CN107279924A - 一种话梅味西瓜子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种话梅味西瓜子的制备方法，属于食品加工领域。本发明通过以下步骤实现：1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂；2）清洗西瓜子：清洗罐加入清水和食用氢氧化钙，再加入西瓜子搅拌清洗；3）煮制入味：将清洗完的西瓜子放入煮制铁笼，然后吊进蒸煮罐进行煮制，煮制前加入除话梅香精外食品添加剂；4）传送烘干：将煮制好的西瓜子三段烘干；5）筛选分级：烘干完的西瓜子自动筛选分级，合格的为半成品；6）抛光入味：合格的半成品在抛光机内进行抛光并添加话梅香精；7）筛选包装：抛光入味完后的西瓜子进行二次筛选。本发明具有加工速度快，工艺简单方便操作，食用口感好，并且产品合格率高。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种话梅味西瓜子的制备方法。
背景技术
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子“之称。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。
西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效；西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁；含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃；西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状；西瓜子性味甘，性平，无毒；具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。
西瓜子由于取材方便，而且营养价值较高，经常被加工成小吃，目前，市场上的大片西瓜子多为作坊式生产，且生产出来的瓜子口味不均匀，产品质量不稳定，品质差异大，特别是易磕性差，而且无法形成批量性流水线生产，也进一步影响了产品的稳定性。另外有一些西瓜子加工，通过煮制、入味和烘炒等工艺，对西瓜子进行加工，将煮制和入味分开进行，不仅延长了加工时间，使其加工的西瓜子口感差，而且还在成品西瓜子上很有很多杂质或者破碎的西瓜子，影响产品的整体品质。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明提供的一种话梅味西瓜子的制备方法，具有工艺简单操作方便、加工速度快、食用口感好和产品合格率高的特点，解决了现有工艺加工速度慢，工艺流程繁琐、品质不稳定和口感差的问题。
本发明同时提供了该话梅味西瓜子的制备方法。
一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂，所述食品添加剂包括按重量份计的如下组分： 100-300份食用盐、40-100份植物油、0.5-1.0份甘草、0.1-0.5份桂皮、0.5-1.0份茴香、0.5-3份话梅香精、2-5份甜蜜素、1.0-1.5份柠檬酸钠、0.5-1.0份安赛蜜、2-4份糖精钠、0.3-0.7份香兰素、0.1-0.4份乙基麦芽酚、0.5-1.0份谷氨酸钠、2-6份5’-呈味核苷酸二钠、1-2份维生素C；且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%；
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至96-100℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，煮制2-3h，煮制温度96-100℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率47-49Hz，温度120-125℃，时间15-20min；
第二段传动频率23-26Hz，温度105-117℃，时间30-38min；
第三段传动频率22-25Hz，温度106-114℃，时间21-25min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，抛光机内添加食用级话梅香精，让西瓜子在机器内旋转搅拌22-28min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤2）中清洗西瓜子所用的食用氢氧化钙加清水后配制为质量浓度为0.1-0.3%。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤3）中所述除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：：将100-300份食用盐、40-100份植物油加水混合后，依次加入0.5-1.0份甘草、0.1-0.5份桂皮、0.5-1.0份茴香、2-5份甜蜜素、1.0-1.5份柠檬酸钠、0.5-1.0份安赛蜜、2-4份糖精钠、0.3-0.7份香兰素、0.1-0.4份乙基麦芽酚、0.5-1.0份谷氨酸钠、2-6份5’-呈味核苷酸二钠、1-2份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为1%~3%。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤3）中所述蒸煮罐为5-7个。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤4）中烘干三个阶段参数为：
第一段传动频率47-49Hz，温度120-125℃，时间17-18min；
第二段传动频率23-26Hz，温度105-117℃，时间32-36min；
第三段传动频率22-25Hz，温度106-114℃，时间23-25min。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤6）中所述抛光机数量为5-7台。
为了更好的实现本发明，进一步的，步骤6）中话梅香精添加量为每200-300份西瓜子加0.5-2.8份话梅香精。
本发明的技术方案有益效果在于：
1、本发明提供的话梅味西瓜子制备工艺，在加工之前先用氢氧化钙进行清洗，避免了杂物和清水对西瓜子品质的影响，同时去除西瓜子表面的粘物，将煮制与入味同时进行，节约了加工时间，简化的加工工序。选用食用级氢氧化钙相比食用级氢氧化钠来说，效果相同，但是氢氧化钠碱性较强，容易对西瓜子产生较大的损伤，影响产品最后的品质和产量，同时氢氧化钠对人体的危害要比氢氧化钙大，清洗后微量残留会影响单次食用量。
2、本发明采用的三次烘干，保证了西瓜子的口感，在煮制入味中使用专门的食品添加剂，烘干过程交替温度变化，使烘干速度更快，并且西瓜仁烘干效果更好，其口感更好。
3、本发明在烘干后通过流水线流入自动筛选比重机，将翘板的瓜子、太小颗的瓜子、太大颗的瓜子、杂质、空壳筛选除掉，收集合格的西瓜子，在后面抛光入味之后进行二次筛选，保证西瓜子合格率的同时，兼顾了西瓜子外观的完整和均一。
4、本发明的另一特点是在抛光阶段进行二次入味，增加了话梅味口感，使其更容易被人接受，被更多的人喜爱，从而市场前景广阔。
具体实施例
下面对本发明的具体实施例进行详细描述。
实施例1
一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂；其中食品添加剂包括按重量份计的如下组分：100份食用盐、40份植物油、0.5份甘草、0.1份桂皮、0.5份茴香、0.5份话梅香精、2份甜蜜素、1.0份柠檬酸钠、0.5份安赛蜜、2份糖精钠、0.3份香兰素、0.1份乙基麦芽酚、0.5份谷氨酸钠、2份5’-呈味核苷酸二钠、1份维生素C，且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%。
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，配制浓度为0.1%。再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至96℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，共6个蒸煮罐，煮制3h，煮制温度96℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
其中除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：将100份食用盐、40份植物油加水混合后，依次加入0.5份甘草、0.1份桂皮、0.5份茴香、2份甜蜜素、1.0份柠檬酸钠、0.5份安赛蜜、2份糖精钠、0.3份香兰素、0.1份乙基麦芽酚、0.5份谷氨酸钠、2份5’-呈味核苷酸二钠、1份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为1%。
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率47Hz，温度120℃，时间20min；
第二段传动频率23Hz，温度105℃，时间38min；
第三段传动频率22Hz，温度106℃，时间25min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，共配置6台抛光机，等量输送半成品西瓜子，抛光机内添加话梅香精（食用级），梅香精添加量为0.5份。让西瓜子在机器内旋转搅拌22min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
实施例2
一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂；其中食品添加剂包括按重量份计的如下组分：150份食用盐、60份植物油、0.6份甘草、0.2份桂皮、0.6份茴香、1.0份话梅香精、3份甜蜜素、1.1份柠檬酸钠、0.6份安赛蜜、2.5份糖精钠、0.4份香兰素、0.2份乙基麦芽酚、0.6份谷氨酸钠、3份5’-呈味核苷酸二钠、1.3份维生素C，且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%。
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，配制浓度为0.2%。再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至97℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，共6个蒸煮罐，煮制2.6h，煮制温度97℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
其中除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：将150份食用盐、60份植物油加水混合后，依次加入0.6份甘草、0.2份桂皮、0.6份茴香、3份甜蜜素、1.1份柠檬酸钠、0.6份安赛蜜、2.5份糖精钠、0.4份香兰素、0.2份乙基麦芽酚、0.6份谷氨酸钠、3份5’-呈味核苷酸二钠、1.3份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为1.5%。
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率48Hz，温度123℃，时间18min；
第二段传动频率24Hz，温度112℃，时间36min；
第三段传动频率23Hz，温度108℃，时间22min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，共配置6台抛光机，等量输送半成品西瓜子，抛光机内添加话梅香精（食用级），梅香精添加量为1.0份。让西瓜子在机器内旋转搅拌24min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
实施例3
一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂；其中食品添加剂包括按重量份计的如下组分：240份食用盐、80份植物油、0.8份甘草、0.4份桂皮、0.8份茴香、2.0份话梅香精、4份甜蜜素、1.4份柠檬酸钠、0.8份安赛蜜、3.5份糖精钠、0.6份香兰素、0.3份乙基麦芽酚、0.8份谷氨酸钠、5份5’-呈味核苷酸二钠、1.8份维生素C，且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%。
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，配制浓度为0.2%。再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至98℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，共6个蒸煮罐，煮制2.4h，煮制温度98℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
其中除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：将240份食用盐、80份植物油加水混合后，依次加入.8份甘草、0.4份桂皮、0.8份茴香、4份甜蜜素、1.4份柠檬酸钠、0.8份安赛蜜、3.5份糖精钠、0.6份香兰素、0.3份乙基麦芽酚、0.8份谷氨酸钠、5份5’-呈味核苷酸二钠、1.8份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为2%。
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率49Hz，温度125℃，时间18min；
第二段传动频率25Hz，温度110℃，时间34min；
第三段传动频率24Hz，温度110℃，时间24min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，共配置6台抛光机，等量输送半成品西瓜子，抛光机内添加话梅香精（食用级），梅香精添加量为2.0份。让西瓜子在机器内旋转搅拌26min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
实施例4
一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂；其中食品添加剂包括按重量份计的如下组分：300份食用盐、100份植物油、1.0份甘草、0.5份桂皮、1.0份茴香、2.8份话梅香精、5份甜蜜素、1.5份柠檬酸钠、1.0份安赛蜜、4份糖精钠、0.7份香兰素、0.4份乙基麦芽酚、1.0份谷氨酸钠、6份5’-呈味核苷酸二钠、2份维生素C，且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%。
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，配制浓度为0.3%。再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至100℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，共6个蒸煮罐，煮制2h，煮制温度100℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
其中除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：将300份食用盐、100份植物油加水混合后，依次加入1.0份甘草、0.5份桂皮、1.0份茴香、5份甜蜜素、1.5份柠檬酸钠、1.0份安赛蜜、4份糖精钠、0.7份香兰素、0.4份乙基麦芽酚、1.0份谷氨酸钠、6份5’-呈味核苷酸二钠、2份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为3%。
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率48Hz，温度125℃，时间18min；
第二段传动频26Hz，温度117℃，时间30min；
第三段传动频率25Hz，温度114℃，时间23min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，共配置6台抛光机，等量输送半成品西瓜子，抛光机内添加话梅香精（食用级），梅香精添加量为2.8份。让西瓜子在机器内旋转搅拌28min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
应当指出的是，以上实施例仅是本发明的优选实施方式，上述实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限制的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：其生产步骤为：
1）原料准备：生西瓜子、食用氢氧化钙、清水和食品添加剂，所述食品添加剂包括按重量份计的如下组分：100-300份食用盐、40-100份植物油、0.5-1.0份甘草、0.1-0.5份桂皮、0.5-1.0份茴香、0.5-3份话梅香精、2-5份甜蜜素、1.0-1.5份柠檬酸钠、0.5-1.0份安赛蜜、2-4份糖精钠、0.3-0.7份香兰素、0.1-0.4份乙基麦芽酚、0.5-1.0份谷氨酸钠、2-6份5’-呈味核苷酸二钠、1-2份维生素C；且食品添加剂的添加量为生西瓜子质量的0.1%；
2）清洗西瓜子：清洗罐先加入清水，然后倒入食用氢氧化钙进行搅拌溶解，再接着将生西瓜子加入清洗罐内进行搅拌清洗；
3）煮制入味：首先将配制好的除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合后投入蒸煮罐内，将水温加热至96-100℃，然后将步骤2）中清洗的西瓜子原料放入煮制铁笼中，将铁笼吊进蒸煮罐，煮制2-3h，煮制温度96-100℃，从而获得煮制入味初加工西瓜子；
4）传送烘干：将初加工西瓜子用铁笼吊到烘干流水线下料口，打开铁笼下的开口，将初加工西瓜子倒入流水线入料口，烘干流水线共三段，烘干时按顺序依次经过各段进行烘干，每段烘干参数为：
第一段传动频率47-49Hz，温度120-125℃，时间15-20min；
第二段传动频率23-26Hz，温度105-117℃，时间30-38min；
第三段传动频率22-25Hz，温度106-114℃，时间21-25min；
5）筛选分级：烘干完的西瓜子投入自动筛选比重机进行自动筛选分级，合格的西瓜子为半成品，通过提升机运送至半成品储存箱；
6）抛光入味：合格的半成品西瓜子从储存箱通过输送带输送至抛光机内，抛光机内添加食用级话梅香精，让西瓜子在机器内旋转搅拌22-28min，得到话梅味西瓜子；
7）筛选包装：抛光入味完后的话梅味西瓜子通过输送带输送到自动筛选机进行二次筛选，筛选完送至储料箱，然后用自动称重包装机称量包装。
2.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤2）中清洗西瓜子所用的食用氢氧化钙加清水后配制为质量浓度为0.1-0.3%。
3.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述除话梅香精以外的其余食品添加剂与水混合时的具体方法为：将100-300份食用盐、40-100份植物油加水混合后，依次加入0.5-1.0份甘草、0.1-0.5份桂皮、0.5-1.0份茴香、2-5份甜蜜素、1.0-1.5份柠檬酸钠、0.5-1.0份安赛蜜、2-4份糖精钠、0.3-0.7份香兰素、0.1-0.4份乙基麦芽酚、0.5-1.0份谷氨酸钠、2-6份5’-呈味核苷酸二钠、1-2份维生素C，然后将混合液进行搅拌均匀，所得混合液的质量浓度为1%~3%。
4.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述蒸煮罐为5-7个。
5.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤4）中烘干三个阶段参数为：
第一段传动频率47-49Hz，温度120-125℃，时间17-18min；
第二段传动频率23-26Hz，温度105-117℃，时间32-36min；
第三段传动频率22-25Hz，温度106-114℃，时间23-25min。
6.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤6）中所述抛光机数量为5-7台。
7.根据权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制备方法，其特征在于：步骤6）中话梅香精添加量为每200-300份西瓜子加0.5-2.8份话梅香精。
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