CN104222465A - 一种风味橄榄的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品。有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，质地脆嫩，香甜可口，具有橄榄特殊风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。

Description

一种风味橄榄的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味橄榄的制作方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。

橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工成风味橄榄可实现对橄榄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种风味橄榄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味橄榄的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品，具体操作步骤为：

A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；

E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品果形饱满，不黏不燥，质地脆嫩，香甜可口，具有橄榄特殊风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种风味橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

A、取鲜橄榄5千克，加食盐550克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，在加入少许苹果酸，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；

E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种风味橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香和少许五味子、陈皮加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胡萝卜素各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖和少许冰糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；

E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种风味橄榄的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜橄榄5千克，食盐600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工艺流程采用了鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→包装→成品，具体操作步骤为：

A、取鲜橄榄5千克，加食盐600克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工；

B、将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸1.5小时，滤出香料渣，留作下次再煮；在滤液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素柠檬黄、胭脂红各0.5克，拌匀，再倒进橄榄果坯3千克，浸泡24小时后滤出；

C浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入2千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮12小时，然后除去渣滓；将余下的1千克白糖加入锅内煮30分钟，再把果坯放在锅中煮2小时，煮到100℃，最后加入糖拌匀，捞起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、将冷却后的十香果摊在竹席上晒成果干，拌入五香粉，即成十香橄榄；

E、将做好的十香橄榄用食品盒分装，即为成品。