CN105076313A - 一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄豆奶香板栗酥，是由下述重量份的原料制成：板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2-3、白糖8-10、鸡蛋清1-2、软化酥油2-3、牡丹皮2-3、荷蒂1-2、南瓜藤1-2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量；本发明用特殊加工的浸泡液来泡制板栗仁，使其风味独特、香味浓郁淡雅，外表包裹上一层香甜的酥壳，以黄豆、菱角、菠萝等为主料，使其营养丰富、香甜酥脆、美味可口，更具有降胆固醇、补脾益气、减肥抗癌、清热利尿等功效。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健板栗酥，尤其涉及一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法。
背景技术
[0002] 板栗具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效，是一种营养丰富的美食，但市面上现有板栗大多只是简单加工成糖炒板栗，原料单一、口感简单，已经无法满足消费者的需求，为此本发明提供一种保健板栗酥。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足，提供了一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄豆奶香板栗酥，是由下述重量份的原料制成:
板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2_3、白糖8_10、鸡蛋清1-2、软化醉油2_3、牡丹皮2_3、荷蒂1_2、南瓜藤1_2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量；
所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2-3，清水适量；
所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10-12%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4-5倍清水，小火煮沸1-2小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。
[0005] —种黄豆奶香板栗酥制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20-30分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗；
(2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6-8秒，捞出沥干，将新鲜菠萝去皮去蒂，全部混合，加入2-3倍水打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；
(3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0-4°C下松醒20-30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球；
(5)将烤箱预热190-210°C，将上述小圆球送入烤箱，烘烤15-20分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明用特殊加工的浸泡液来泡制板栗仁，使其风味独特、香味浓郁淡雅，外表包裹上一层香甜的酥壳，以黄豆、菱角、菠萝等为主料，使其营养丰富、香甜酥脆、美味可口，更具有降胆固醇、补脾益气、减肥抗癌、清热利尿等功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黄豆奶香板栗酥，是由下述重量(斤)的原料制成:
板栗50、小麦粉60、黄豆粉20、奶粉10、菱角粉10、香草2、菠萝10、玉美人2、白糖8、鸡蛋清1、软化酥油2、牡丹皮2、荷蒂1、南瓜藤1、丝瓜络2、白茅根1、甘松2、浸泡液适量；所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2，清水适量；
所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4倍清水，小火煮沸I小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。
[0008] —种黄豆奶香板栗酥制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗；
(2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6秒，捞出沥干，将新鲜菠萝去皮去蒂，全部混合，加入2倍水打浆，加入料重0.1%的果浆酶，在30°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；
(3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮I小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0°C下松醒30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球；
(5)将烤箱预热200°C，将上述小圆球送入烤箱，烘烤18分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。
Claims (2)
1.一种黄豆奶香板栗酥，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2_3、白糖8_10、鸡蛋清1-2、软化醉油2_3、牡丹皮2_3、荷蒂1_2、南瓜藤1_2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量； 所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2-3，清水适量； 所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10-12%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4-5倍清水，小火煮沸1-2小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。
2.一种如权利要求1所述的黄豆奶香板栗酥制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20-30分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗； (2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6-8秒，捞出沥干，将新鲜菠萝去皮去蒂，全部混合，加入2-3倍水打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液； (3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0-4°C下松醒20-30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球； (5)将烤箱预热190-210°C，将上述小圆球送入烤箱，烘烤15-20分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。
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