CN105076313A - 一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法 - Google Patents

一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黄豆奶香板栗酥,是由下述重量份的原料制成:板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2-3、白糖8-10、鸡蛋清1-2、软化酥油2-3、牡丹皮2-3、荷蒂1-2、南瓜藤1-2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量;本发明用特殊加工的浸泡液来泡制板栗仁,使其风味独特、香味浓郁淡雅,外表包裹上一层香甜的酥壳,以黄豆、菱角、菠萝等为主料,使其营养丰富、香甜酥脆、美味可口,更具有降胆固醇、补脾益气、减肥抗癌、清热利尿等功效。

Description

一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健板栗酥,尤其涉及一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法。
背景技术
[0002] 板栗具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效,是一种营养丰富的美食,但市面上现有板栗大多只是简单加工成糖炒板栗,原料单一、口感简单,已经无法满足消费者的需求,为此本发明提供一种保健板栗酥。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种黄豆奶香板栗酥及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄豆奶香板栗酥,是由下述重量份的原料制成:
板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2_3、白糖8_10、鸡蛋清1-2、软化醉油2_3、牡丹皮2_3、荷蒂1_2、南瓜藤1_2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量;
所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2-3,清水适量;
所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净,低温烘干至含10-12%的水量,再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀,倒入4-5倍清水,小火煮沸1-2小时,冷却后离心分离去渣,得到浸泡液。
[0005] —种黄豆奶香板栗酥制备方法,包括以下步骤:
(1)将成熟的板栗去除外壳和内皮,去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁,挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料,清洗干净后低温烘干,送入浸泡液中,小火煮沸20-30分钟,捞出熟仁,用纯净水冲洗干净后沥干,冷冻干燥,得到冻板栗;
(2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6-8秒,捞出沥干,将新鲜菠萝去皮去蒂,全部混合,加入2-3倍水打浆,加入料重0.1-0.2%的果浆酶,在25-30°C下酶解至完全,灭酶后过滤,得到酶解液;
(3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎,加入6-7倍清水,文火煎煮1-2小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合,加入适量水,揉成光滑面团,在0-4°C下松醒20-30分钟,取出面团,以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球;
(5)将烤箱预热190-210°C,将上述小圆球送入烤箱,烘烤15-20分钟至烤成金黄即可,取出冷却,灭菌装袋,得到成品。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明用特殊加工的浸泡液来泡制板栗仁,使其风味独特、香味浓郁淡雅,外表包裹上一层香甜的酥壳,以黄豆、菱角、菠萝等为主料,使其营养丰富、香甜酥脆、美味可口,更具有降胆固醇、补脾益气、减肥抗癌、清热利尿等功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黄豆奶香板栗酥,是由下述重量(斤)的原料制成:
板栗50、小麦粉60、黄豆粉20、奶粉10、菱角粉10、香草2、菠萝10、玉美人2、白糖8、鸡蛋清1、软化酥油2、牡丹皮2、荷蒂1、南瓜藤1、丝瓜络2、白茅根1、甘松2、浸泡液适量;所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2,清水适量;
所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净,低温烘干至含10%的水量,再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀,倒入4倍清水,小火煮沸I小时,冷却后离心分离去渣,得到浸泡液。
[0008] —种黄豆奶香板栗酥制备方法,包括以下步骤:
(1)将成熟的板栗去除外壳和内皮,去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁,挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料,清洗干净后低温烘干,送入浸泡液中,小火煮沸20分钟,捞出熟仁,用纯净水冲洗干净后沥干,冷冻干燥,得到冻板栗;
(2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6秒,捞出沥干,将新鲜菠萝去皮去蒂,全部混合,加入2倍水打浆,加入料重0.1%的果浆酶,在30°C下酶解至完全,灭酶后过滤,得到酶解液;
(3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎,加入6倍清水,文火煎煮I小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合,加入适量水,揉成光滑面团,在0°C下松醒30分钟,取出面团,以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球;
(5)将烤箱预热200°C,将上述小圆球送入烤箱,烘烤18分钟至烤成金黄即可,取出冷却,灭菌装袋,得到成品。

Claims (2)

1.一种黄豆奶香板栗酥,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 板栗50-60、小麦粉60-70、黄豆粉20-30、奶粉10-20、菱角粉10-20、香草2-3、菠萝10-20、玉美人2_3、白糖8_10、鸡蛋清1-2、软化醉油2_3、牡丹皮2_3、荷蒂1_2、南瓜藤1_2、丝瓜络2-3、白茅根1-2、甘松2-3、浸泡液适量; 所述浸泡液是由下述重量比的原料制成:柠檬皮:菊花:竹叶:茶粉:白醋=1:1:1:2:2-3,清水适量; 所述浸泡液制备方法:将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净,低温烘干至含10-12%的水量,再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀,倒入4-5倍清水,小火煮沸1-2小时,冷却后离心分离去渣,得到浸泡液。
2.一种如权利要求1所述的黄豆奶香板栗酥制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的板栗去除外壳和内皮,去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁,挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料,清洗干净后低温烘干,送入浸泡液中,小火煮沸20-30分钟,捞出熟仁,用纯净水冲洗干净后沥干,冷冻干燥,得到冻板栗; (2)将新鲜的香草、玉美人去杂洗净后用沸水漂烫6-8秒,捞出沥干,将新鲜菠萝去皮去蒂,全部混合,加入2-3倍水打浆,加入料重0.1-0.2%的果浆酶,在25-30°C下酶解至完全,灭酶后过滤,得到酶解液; (3)将牡丹皮、荷蒂、南瓜藤、丝瓜络、白茅根、甘松混合粉碎,加入6-7倍清水,文火煎煮1-2小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉; (4)将小麦粉、黄豆粉、奶粉、菱角粉、白糖、鸡蛋清、软化酥油与上述酶解液、中药粉混合,加入适量水,揉成光滑面团,在0-4°C下松醒20-30分钟,取出面团,以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球; (5)将烤箱预热190-210°C,将上述小圆球送入烤箱,烘烤15-20分钟至烤成金黄即可,取出冷却,灭菌装袋,得到成品。
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