KR100803720B1

KR100803720B1 - 호두과자용 배 앙금의 제조방법

Info

Publication number: KR100803720B1
Application number: KR1020070026004A
Authority: KR
Inventors: 민경묵
Original assignee: 주식회사 대신제과
Priority date: 2007-03-16
Filing date: 2007-03-16
Publication date: 2008-02-15

Abstract

본 발명은 호두과자용 배 앙금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 흰 강낭콩 앙금을 제조하는 단계(S10); 배 잼을 제조하는 단계(S20); 상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼을 흰 강낭콩 앙금:배 잼의 비율이 10:3~4가 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼의 혼합물을 80~90℃의 온도로 60~90분 동안 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법에 관한 것이다.

흰 강낭콩 앙금, 배 잼, 배 앙금

Description

호두과자용 배 앙금의 제조방법{Method for manufacturing pear jell for walnut cake}

도 1은 본 발명에 의한 호두과자용 배 앙금의 제조공정도를 도시한 도면이다.

본 발명은 호두과자용 배 앙금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 흰 강낭콩 앙금을 먼저 제조한 후, 여기에 배를 잘게 간 후 끓여서 제조된 배 잼을 첨가하여 혼합하여 완성되는 호두과자용 배 앙금의 제조방법에 관한 것이다.

호두과자는 천안지역의 특산물로서, 남녀노소를 가리지 않고 일반인 대다수에게 알려져 있으며, 특히 여행객들에게는 해당지역을 지나는 경우, 대개 한 번씩 생각할 정도로 많은 사랑을 받는 간식거리이다.

이러한 호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내고 있는 실정 이다.

호두과자의 특성상, 호두과자의 맛은 그 속에 첨가되는 앙금에 의하여 많이 좌우되는 만큼, 맛이 좋고 소비자들이 선호하는 호두과자를 제조하기 위해서는 호두과자 속에 첨가되는 앙금을 개발하는 것이 필요한 실정이다.

한편, 근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.

종래의 대부분의 호두과자는 소비자들에게 인기있는 제품이기는 하나, 풍부한 영양소와 다양한 맛을 원하는 소비자들의 기대에 못 미친다는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 호두과자용 앙금을 제조할 시 기초가 되는 흰 강낭콩 앙금에 배를 잘게 간 후 끓여서 제조된 배 잼을 첨가하여 혼합하여 앙금을 제조함으로써, 맛이 뛰어날 뿐 아니라 인체에 유익한 성분을 가지는 호두과자용 배 앙금을 제조하고자 하는 것이다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 배 앙금을 제조할 시, 배의 껍질을 제거하지 않고 그대로 갈아서 배 잼을 만든 후, 이를 흰 강낭콩 앙금과 혼합하여 호두과자용 앙금을 제조함으로써, 배 껍질에 함유된 영양분에도 불구하고 평소에 식감이 좋지않아 섭취하기를 꺼리는 배 껍질을 효과적으로 섭취할 수 있는 호두과자용 배 앙금을 제조하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 호두과자용 배 앙금의 제조방법은 호두과자용 앙금 제조방법에 있어서, 흰 강낭콩 앙금을 제조하는 단계(S10); 배 잼을 제조하는 단계(S20); 상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼을 흰 강낭콩 앙금:배 잼의 비율이 10:3~4가 되도록 혼합하는 단계(S30); 및 상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼의 혼합물을 80~90℃의 온도로 60~90분 동안 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 호두과자용 배 앙금의 제조방법을 나타낸 도면이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 의한 호두과자용 배 앙금의 제조방법은, 크게 흰 강낭콩 앙금 제조단계(S10), 배 잼 제조단계(S20), 흰 강낭콩 앙금과 배 잼 혼합단계(S30) 및 혼합물 가열단계(S40)로 나눌 수 있다.

먼저, 흰 강낭콩 앙금을 제조하는 단계(S10)에서는, 흰 강낭콩을 준비하여 세척한 후(S11), 상기 흰 강낭콩을 150~170℃의 온도로 150~200분 동안 증숙한다.(S12) 그리고, 상기 증숙된 흰 강낭콩을 분쇄기 등을 이용하여 잘게 분쇄한다.(S13) 분쇄된 흰 강낭콩을 물로 세척하고 헹구는 공정을 반복하여(S14), 물에 가라앉는 앙금만을 채취하도록 한다.(S15) 채취한 앙금을 탈수하여 물기를 제거(S16)함으로써 흰 강낭콩 앙금을 얻는다.

다음, 배 잼을 제조하는 단계(S20)에서는, 배를 준비하여 세척한 후(S21), 상기 배를 강판 등을 이용하여 잘게 간다.(S22) 그리고, 상기 갈아진 배를 기준으 로 배:설탕의 비율이 1:0.8~1.2이 되도록 설탕을 첨가하여 혼합한다.(S23) 상기 설탕이 첨가된 배를 끓여서 배 잼을 완성하는데(S24), 배를 끓일 때는 먼저 90~100분 동안 80~90℃의 온도에서 1차로 가열한 후, 60~70분 동안 40~50℃의 온도에서 2차로 가열한다. 가열시에는 상기 갈아진 배와 설탕 이외의 물 등은 전혀 첨가하지 않는다.

여기에서, 배 잼을 제조할 때 사용하는 배는, 껍질과 씨를 모두 제거한 배를 사용하거나, 또는 씨만을 제거한 배를 사용할 수 있다.

배의 껍질을 제거하지 않을 경우에는, 배 껍질에 함유된 항산화 물질인 폴리페놀의 일종인 카테킨(Catechin) 및 카테콜(Catechol)이 첨가된 앙금을 제조하는 것이 가능하며, 배 껍질이 가지고 있는 상기와 같은 유용성분에도 불구하고, 식감이 좋지 않아 거의 먹지 않는 배의 껍질을 효과적으로 섭취할 수 있는 방법이 될 수 있다. 본 발명에 의한 호두과자에 첨가되는 배 껍질의 경우에는, 배 껍질을 미세하게 분쇄하여 첨가하기 때문에, 호두과자를 섭취하더라도 배 껍질의 꺼칠꺼칠한 식감이 남아있지 않아 섭취가 용이하다.

다음, 흰 강낭콩 앙금과 배 잼을 혼합하는 단계(S30)에서는, 상기 단계에서 제조된 흰 강낭콩 앙금과 배 잼을 흰 강낭콩 앙금:배 잼의 비율이 10:3~4가 되도록 혼합한다.

다음, 혼합물을 가열하는 단계(S40)에서는, 상기 단계에서 혼합된 흰 강낭콩 앙금과 배 잼의 혼합물을 80~90℃의 온도에서 60~90분 동안 가열하여, 호두과자용 배 앙금을 완성한다.

이와 같이 제조된 호두과자용 배 앙금은 그 색깔이 회색인 앙금의 성상으로써, 맛이 달콤할 뿐 아니라, 앙금에 첨가된 배로 인하여 인체에 유익한 성분도 포함하고 있다.

상기와 같이 이루어진 본 발명의 제조방법에 따른 호두과자용 배 앙금은, 흰 강낭콩 앙금에 배 잼을 첨가하여 제조되므로, 인체에 유익한 성분을 많이 포함하고 있는 배를 호두과자를 통하여 섭취할 수 있다는 점에서 현대인들에게 건강보조식품의 역할을 할 수 있다.

또한, 상기 배 잼을 제조할 시, 껍질을 제거하지 않고 배를 갈아서 잼을 제조한 후, 이를 앙금에 첨가하게 되면, 배 껍질에 함유되어 있는 영양분이 호두과자용 배 앙금에 포함되므로, 이 호두과자를 섭취함으로써 배 껍질의 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

Claims

호두과자용 앙금 제조방법에 있어서,

흰 강낭콩 앙금을 제조하는 단계(S10);

배 잼을 제조하는 단계(S20);

상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼을 흰 강낭콩 앙금:배 잼의 비율이 10:3~4가 되도록 혼합하는 단계(S30); 및

상기 흰 강낭콩 앙금과 배 잼의 혼합물을 80~90℃의 온도로 60~90분 동안 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 흰 강낭콩 앙금을 제조하는 단계(S10)는,

흰 강낭콩을 준비하여 세척하는 단계(S11);

상기 흰 강낭콩을 150~170℃의 온도로 150~200분 동안 증숙하는 단계(S12);

상기 증숙된 흰 강낭콩을 분쇄하는 단계(S13);

상기 분쇄된 흰 강낭콩을 물로 세척하고 헹구는 단계(S14);

상기 세척된 흰 강낭콩에서 앙금만을 채취하는 단계(S15); 및

상기 앙금을 탈수하는 단계(S16)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 배 잼을 제조하는 단계(S20)는,

배를 준비하여 세척하는 단계(S21);

상기 배를 잘게 가는 단계(S22);

상기 갈아진 배에 설탕을 배:설탕의 비율이 1:0.8~1.2가 되도록 첨가하는 단계(S23); 및

상기 설탕이 첨가된 배를 끓이는 단계(S24)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.
제 3항에 있어서,

상기 배는 배의 껍질과 씨를 제거한 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.
제 3항에 있어서,

상기 배는 배의 씨를 제거한 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.
제 3항에 있어서,

상기 설탕이 첨가된 배를 끓이는 단계(S24)는,

먼저 90~100분 동안 80~90℃의 온도에서 가열한 후, 60~70분 동안 40~50℃의 온도에서 순차적으로 가열하는 것을 특징으로 하는 호두과자용 배 앙금의 제조방법.