KR20090107323A - 송이버섯 고추장의 제조방법 - Google Patents

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본 발명은 송이버섯 고추장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명은 송이버섯을 세척한 후 물과 함께 끓여 얻은 송이물에 고추가루, 파란콩가루, 참마가루 및 밤가루를 혼합하여 제1 혼합물을 만드는 단계와 당근즙, 양파즙, 배즙 및 엿기름을 혼합 후 약수건으로 걸러 혼합액을 만들되,상기 혼합액에 백미밥을 혼합한 후 삭힌 다음 졸여 제2 혼합물을 만드는 단계와 상기 제1 혼합물과 제2 혼합물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계와 상기 혼합물에 매실액기스, 감초물, 죽염 및 찹쌀 조청을 첨가하여 송이버섯 고추장을 생성하는 단계를 포함하여, 송이버섯 고추장을 숙성하지 않고 바로 취식이 가능하며, 자연산 송이에 함유된 많은 영양소로 인해 각종 성인병 예방 및 항암효과가 뛰어난 효과가 있다.
송이버섯, 고추장, 숙성, 백미밥

Description

송이버섯 고추장의 제조방법{SONG-I MUSHROOM HOT PEPPER PASTE MANUFACTURE METHOD}
본 발명은 송이버섯 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 송이버섯 고추장을 숙성하지 않고 바로 취식이 가능하며, 자연산 송이에 함유된 많은 영양소로 인해 각종 성인병 예방 및 항암효과가 뛰어난 효과가 있는 송이버섯 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
고추장은 한국 고유의 발효식품으로서 전분분해에 의해 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래 되는 아미노산의 구수한 맛, 고추가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화된 조미식품이자 기호식품으로 가정의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다.
고추장을 제조하기 위해서는 각종재료를 혼합, 삭힘, 가열, 냉각 등의 여러 단계의 공정을 거치고 마지막 단계에서 발효시키는 과정을 거쳐서 제품이 만들어진다.
그러나 종래의 고추장은 숙성시킨 후 취식해야 하므로 숙성시키는데 필요한 공간을 확보하기 어려운 문제점이 있으며, 종래의 고추장은 음식을 조리하는데 있어서 간을 하거나 매운맛을 내기 위한 정도로만 사용되다 보니 많은 영양소는 들어있지 않은 문제점이 있다.
본 발명은 송이버섯을 세척한 후 물과 함께 끓여 얻은 송이물에 고추가루, 파란콩가루, 참마가루 및 밤가루를 혼합하여 제1 혼합물을 만드는 단계와 당근즙, 양파즙, 배즙 및 엿기름을 혼합 후 약수건으로 걸러 혼합액을 만들되,상기 혼합액에 백미밥을 혼합한 후 삭힌 다음 졸여 제2 혼합물을 만드는 단계와 상기 제1 혼합물과 제2 혼합물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계와 상기 혼합물에 매실액기스, 감초물, 죽염 및 찹쌀 조청을 첨가하여 송이버섯 고추장을 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 송이버섯 고추장의 제조방법은 송이버섯 고추장을 숙성하지 않고 바로 취식이 가능하며, 자연산 송이에 함유된 많은 영양소로 인해 각종 성인병 예방 및 항암효과가 뛰어난 효과가 있다.
먼저 본 발명의 구성을 설명하기 전에 송이버섯의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 송이버섯은 식물임에도 불구하고 단백질과 비타민B가 풍부하며 구아닐산이 다량 함유되어 있어 혈액의 콜레스테롤을 저하시켜 주며 편도선, 유선염, 탈하증, 고혈압, 동맥경화, 심장병 등 현대인의 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있고 특히, 일본에서는 항암 효과가 탁월한 식품으로 널리 알려져 있으며, 인체의 위와 장의 기능을 도와주고 기운의 순환을 촉진해서 손발이 저리고 힘이 없거나 허리와 무릎이 시릴 때 좋으며, 강력한 소화효소인 셀라제, 헤밀라제, 벤트라제 등 섬유분해 효소가 많이 들어 있기 때문에 아무리 먹어도 소화가 잘되는 것이다.
또, 송이버섯은 향기가 좋고 갓의 육질이 두꺼우며 탄력성이 좋으며 대가 뭉툭하고 내부 육질이 은백색으로 벌레 먹은 피해가 없고 고리가 찢어지지 않고 송이의 갓이 퍼져 있을수록 길이가 작은것 일수록 하품으로 구분되는데 그 송이버섯의 등급으로는 크게 4등급으로 나눠지는데,
1등급은 길이 8㎝이상이며, 갓이 펴지지 않으며 송이 자루의 굵기가 일정하여야 하며 정상적으로 생장하여하는 것이며, 2등급은 길이 6㎝ ~ 8㎝미만이며, 갓이 1 / 3이내 펴진 것으로 1등급에서 제외된 송이 자루 굵기가 불균형한 것이며, 3등급은 길이 6㎝미만이며, 갓이 1 / 3이상 펴진 것으로 길이 6㎝미만의 생장정지품이며, 4등급은 상기 1 ~ 3등급의 등급에서 제외된 것으로 생장정지품, 기형품, 벌레 먹은 것, 물에 젖은 완전 개산품으로 구분되고 있다.
본 발명에 사용하는 송이버섯은 송이버섯의 종류중 단단한 것을 사용하는 것이 가장 바람직하므로 3등급인 길이 6㎝미만의 생장정지품이 사용된다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 송이버섯 고추장 제조방법의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다.
도 1은 본 발명인 송이버섯 고추장의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
도면에 도시된 바와 같이 본 발명인 송이버섯 고추장의 제조방법은 송이버섯을 세척한 후 물과 함께 끓여 얻은 송이물에 고추가루, 파란콩가루, 참마가루 및 밤가루를 혼합하여 제1 혼합물을 만드는 단계(S1)와 당근즙, 양파즙, 배즙 및 엿기름을 혼합한 후 약수건으로 짜서 걸러진 혼합액에 백미밥을 혼합한 후 삭히고 졸여 제2 혼합물을 만드는 단계(S2)와 상기 제1 혼합물과 제2 혼합물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계(S3)와 상기 혼합물에 매실액기스, 감초물, 죽염 및 찹쌀 조청을 첨가하여 송이버섯 고추장을 생성하는 단계(S4)를 포함한다.
상기 제1 혼합물을 만드는 단계(S1)는 송이버섯 고추장의 제조방법은 송이버섯을 세척한 후 물과 함께 끓여 얻은 송이물에 고추가루, 파란콩가루, 참마가루 및 밤가루를 혼합하는 단계이다.
이때, 황태콩은 생것을 사용하지 않고 볶아서 익힌 후 분쇄하고 참마와 밤은 말려서 분쇄한다.
상기 제2 혼합물을 만드는 단계(S2)는 당근즙, 양파즙, 배즙 및 엿기름을 혼합한 후 약수건으로 짜서 걸러진 혼합액에 백미밥을 혼합한 후 삭히고 졸여서 만든다.
이때, 상기 제2 혼합물은 용기에서 7시간 동안 삭힌 후 약불에서 약 30분간 졸이게 된다.
상기 혼합물을 형성하는 단계(S3)는 상기 제1 혼합물과 제2 혼합물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 것으로, 상기 제1 혼합물과 상기 제2 혼합물은 통상의 혼합장치로 혼합하는 것이 바람직하며 생산자가 혼합주걱 등을 이용하여 혼합하는 것도 가능하다.
상기 고추장을 생성하는 단계(S4)는 상기 혼합물에 매실액기스, 감초물, 죽염 및 찹쌀 조청이 첨가된다. 이때 상기 죽염은 간을 하기 위해 혼합된다.
또한, 상기 송이버섯 고추장에 죽염을 사용함으로써 변질 변색을 없애고 유통기한이 늘릴 수 있으며, 상기 찹쌀 조청은 감칠맛을 내게 된다.
상술한 바와 같이 고추장을 제조하므로 종래의 방식에 비해 발효기간을 생략하고 공정 단계를 최소화하여 제조기간을 줄여 생산단가를 낮출 수 있으며, 제조 즉시 취식이 할 수 있다는 장점이 있다.
이때, 상기 송이버섯 고추장은 생산자의 선택에 따라 15일가량 숙성한 포장하는 것도 가능하다. 상기한 송이버섯 고추장을 숙성시키는 것은 통상의 고추장을 숙성시키는 것과 동일하다.
또한, 종래의 방식에 사용되었던 메주가루를 사용하지 않아 특유에 비린 냄새를 없앨 수 있으며, 상기와 같은 제조 공정을 거쳐 제조된 송이버섯 고추장은 송이의 향이 가미되어 기존의 고추장과 또 다른 맛을 내고 송이에는 많은 영양소가 함유되어 있어 항암효과도 뛰어난 우수한 조미식품이 될 수 있다.
도 1은 본 발명인 송이버섯 고추장의 제조방법을 나타낸 공정도이다.

Claims (1)

  1. 송이버섯을 세척한 후 물과 함께 끓여 얻은 송이물에 고추가루, 파란콩가루, 참마가루 및 밤가루를 혼합하여 제1 혼합물을 만드는 단계(S1)와;
    당근즙, 양파즙, 배즙 및 엿기름을 혼합 후 약수건으로 걸러 혼합액을 만들되,
    상기 혼합액에 백미밥을 혼합한 후 삭힌 다음 졸여 제2 혼합물을 만드는 단계(S2)와;
    상기 제1 혼합물과 제2 혼합물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계(S3)와;
    상기 혼합물에 매실액기스, 감초물, 죽염 및 찹쌀 조청을 첨가하여 송이버섯 고추장을 생성하는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 송이버섯 고추장의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101135249B1 (ko) * 2011-07-22 2012-04-12 전봉순 풋고추 및 마를 이용한 고추장
CN114747756A (zh) * 2022-05-27 2022-07-15 泌阳亿健食品有限公司 一种香菇调味酱的加工工艺

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