KR101139767B1 - 참마튀김 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 참마튀김 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후 10~20mm의 두께를 이루며 길이방향으로 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 참마절단단계; 상기 참마절단단계를 거친 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 참마반죽단계; 상기 참마반죽단계를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 참마튀김단계; 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 부재료준비단계; 상기 부재료준비단계를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 부재료볶음단계 및, 상기 참마튀김단계를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하는 재료혼합단계를 포함하여 이루어진다.
위와 같은 본 발명은 첫째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 맛과 영양이 뛰어나며 소비자가 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 참마튀김을 제공할 수 있다.
둘째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 튀김과 볶음이라는 형태로 참마요리를 제조함으로써 맛과 영양이 개선된 참마요리를 소비자에게 제공할 수 있다.
셋째, 각종 영양이 풍부한 참마를 튀김과 볶음이라는 형태로 제공함으로써 다양한 계층의 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부한 참마를 취식할 수 있게 함으로써 참마의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 각종 혼합물의 소비를 증대시킴으로써 참마 재배 또는 채취농가의 소득증대는 물론이고, 이와 연계되는 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있다.

Description

참마튀김 제조방법{manufacturing method for chamma fried food}
본 발명은 참마튀김 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 각종 영양이 풍부하나 소비자가 편리하게 취식하기 어려운 참마를 튀김과 볶음이라는 형태로 편리하게 제조함으로써 각종 영양이 풍부하면서도 참마의 맛과 향이 개선되어 소비자가 취식거부감 없이 편리하게 섭취할 수 있는 참마튀김 제조방법에 관한 것이다.
참마란 재배하지 않은 자연산 마를 말하는 것이며, 산우(山芋)?서여(薯囊)라고도 한다. 이러한 참마는 중국 원산으로 한국,일본,타이완,중국에 분포하는 것이다.
이러한 참마의 생김새는 식물체에 자줏빛이 돌고 뿌리는 육질이며 땅 속 깊이 들어가서 자생하는 것이며, 품종에 따라 긴 것, 손바닥처럼 생긴 것, 덩어리 같은 것 등 여러 가지 모양을 이루는 것이다. 또한, 잎은 삼각형 비슷하고 심장밑 모양이며, 잎자루는 잎맥과 더불어 자줏빛이 돌고 잎겨드랑이에 주아(珠芽)가 생기는 것이 특징이다.
대개, 꽃은 단성화로 6~7월에 피고 잎겨드랑이에서 1~3개씩 수상꽃차례[穗狀花序]를 이루며, 수꽃이삭은 곧게 서고 암꽃이삭은 밑으로 처진다. 열매는 삭과로 10월에 익으며 3개의 날개가 있고 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다. 덩이뿌리를 한방에서는 산약(山藥)이라고 하며, 덩이뿌리는 식용, 약용(강장,강정,지사제)로 이용한다. 한국 ?일본 ?타이완 ?중국에 분포한다
이러한 참마는 아밀라아제라는 소화 효소를 통하여 소화력이 떨어진 위에 매우 효과적이며, 끈끈한 루틴이라는 당단백질은 단백질의 흡수를 돕고, 자양강장 효과도 있다.
또한, 비타민 B군과 콜린,사포닌, 등의 성분을 함유 하고 있어서 체력 회복과 병에 대한 저항력을 길러주며 당뇨병에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 더불어 콩팥의 기능 상승을 도우며 가래, 기침해소에도 좋은 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
그러나, 위와 같이 각종 효능이 있는 참마(마)는 소비자가 손쉽게 취식하기 어려운 경향이 있으며, 특히, 어린아이나 여성과 같은 경우에는 참마 고유의 향과 맛, 흘러나오는 진액으로 인하여 손쉽게 참마를 섭취하기 어려운 문제가 있었다.
또한, 이러한 천마의 섭취방법이 종래에는 참마의 껍질을 벗겨서 기름소금에 찍어 먹거나, 강판, 또는 믹서기에 갈아서 요구르트,우유, 두유등에 섞어서 마시는 것과 같이, 소비자가 손쉽게 섭취하기 어려운 취식방법으로 인하여 각종 영양이 풍부한 참마의 효능을 소비자가 손쉽게 얻기 힘든 문제가 있었던 것이다.
본 발명의 목적은 전술된 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 참마튀김과 참마가 혼합된 볶음이라는 형태로 참마요리를 제조하여 소비자에게 제공함으로써 소비자가 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 참마튀김을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 다양한 계층의 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부한 참마를 취식할 수 있게 함으로써 참마의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 각종 혼합물의 소비를 증대시킴으로써 참마 재배 또는 채취농가의 소득증대는 물론이고, 이와 연계되는 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있는 참마튀김 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후 10~20mm의 두께를 이루며 길이방향으로 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 참마절단단계; 상기 참마절단단계를 거친 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 참마반죽단계; 상기 참마반죽단계를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 참마튀김단계; 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 부재료준비단계; 상기 부재료준비단계를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 부재료볶음단계 및, 상기 참마튀김단계를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하는 재료혼합단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
이때, 상기 참마반죽단계에서 상기 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낼 시, 상기 참마, 소금 치킨파우더, 황주의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 소금 2~5중량%, 치킨파우더 2~5중량%, 황주 10~25중량%를 이루도록 혼합될 수 있고, 상기 참마를 튀김가루와 계란으로 반죽할 시, 상기 참마, 튀김가루, 계란의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 튀김가루 10~20중량%, 계란 10~20중량%를 이루도록 혼합될 수 있다.
또한, 상기 부재료준비단계에서 상기 햄, 샐러리, 옥수수알, 참마의 혼합비율은 부재료혼합물 총 100중량%에 대하여 햄 10~30중량%, 옥수수알 10~30중량%, 샐러리 10~30중량%, 다진고추 5~10중량%, 참마 10~30중량%를 이루도록 혼합할 수 있다.
그리고, 상기 부재료볶음단계(500)에서 상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마에 첨가되는 소금은 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.01~0.03중량부가 첨가될 수 있고, 상기 치킨파우더는 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.02~0.05중량부가 첨가될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
첫째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 맛과 영양이 뛰어나며 소비자가 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 참마튀김을 제공할 수 있다.
둘째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 튀김과 볶음이라는 형태로 참마요리를 제조함으로써 맛과 영양이 개선된 참마요리를 소비자에게 제공할 수 있다.
셋째, 각종 영양이 풍부한 참마를 튀김과 볶음이라는 형태로 제공함으로써 다양한 계층의 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부한 참마를 취식할 수 있게 함으로써 참마의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 각종 혼합물의 소비를 증대시킴으로써 참마 재배 또는 채취농가의 소득증대는 물론이고, 이와 연계되는 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 참마튀김 제조방법을 도시한 공정 흐름도.
본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 이하의 도면 및 바람직한 실시예의 설명으로 더욱 명확해질 것이다.
본 발명을 설명하기에 앞서, 각종 효능이 풍부하나 특유의 맛과 향은 물론이고, 흘러나오는 진액으로 인하여 소비자가 편리하게 취식하기 어려웠던 참마의 소비형태를 개선하기 위하여 참마를 튀김 또는 볶음요리로 제조하여 참마의 맛과 향을 개선함으로써 소비자가 취식하는 중에도 거부감 없이 취식할 수 있어 참마의 각종 효능을 편리하게 섭취함은 물론이고, 이에 따른, 참마의 소비를 증대시켜 참마 재배 또는 채취농가의 소득을 증대시킬 수 있도록 하기 위하여 본 발명인 참마튀김 제조방법을 제안하게 된 것이다.
또한, 본 발명에서는 참마를 이용하여 제조된 참마튀김 제조방법을 제시하였으나, 재배된 농가의 마를 이용하여 참마튀김을 제조하는 것 또한 사용자의 선택에 따라 적용할 수 있음은 물론이다.
본 발명은 도 1에서 도시된 바와 같이, 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후 10~20mm의 두께를 이루며 길이방향으로 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 참마절단단계(100); 상기 참마절단단계(100)를 거친 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 참마반죽단계(200); 상기 참마반죽단계(200)를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 참마튀김단계(300); 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 부재료준비단계(400); 상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 부재료볶음단계(500) 및, 상기 참마튀김단계(300)를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계(500)를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하는 재료혼합단계(600)를 포함하여 이루어진다.
1) 참마절단단계(100)
상기 단계는 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후에 참마의 두께가 10~20mm를 이루고, 길이방향으로는 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 것이다.
상기 참마는 재배 또는 채취된 마를 사용하는 것이며 상기에서와 같이, 깨끗한 물로 참마를 다수 회 세척함으로써 참마특유의 향을 개선할 수 있도록 하는 것이다.
이러한 과정은 사용자의 선택에 따라 참마를 일정기간 깨끗한 물에 침지시키는 방법을 사용할 수도 있는 것이며 참마특유의 향을 개선할 수 있는 방법이라면 사용자의 선택에 따라 다양한 방법을 통하여 재배 또는 채취된 참마를 깨끗하게 손질할 수 있는 것이다.
또한, 상기에서 참마의 크기를 두께가 10~20mm, 길이가 30~120mm를 이루도록 절단하는 것은 후술할 참마반죽단계(200), 참마튀김단계(300)가 원활하게 이루어지도록 함과 동시에 참마튀김을 사용자가 손쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.
이때, 참마를 절단하는 경우에도 참마의 절단된 부위에서 흘러나오는 고유의 진액을 깨끗하게 손질한 후에 참마반죽단계(200), 참마튀김단계(300)를 거치는 것이 바람직한 것이다.
2) 참마반죽단계(200)
상기 단계는 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 것이다.
상기 단계에서 상기 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낼 시에는 상기 참마, 소금 치킨파우더, 황주의 혼합비율이 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 소금 2~5중량%, 치킨파우더 2~5중량%, 황주 10~25중량%를 이루도록 혼합하는 것이 바람직하며, 상기 참마를 튀김가루와 계란으로 반죽할 시에는 상기 참마, 튀김가루, 계란의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 튀김가루 10~20중량%, 계란 10~20중량%를 이루도록 혼합하는 것이 바람직하다.
이와 같은, 상기 참마반죽단계(200)는 상술한 참마절단단계(100)에서 편의 형태를 이루도록 절단된 참마에 튀김가루와 계란으로 반죽하는 과정을 거쳐 후술할 참마튀김단계(300)를 원활하게 이루기 위하여 이루어지는 것이다.
이때, 상기 참마반죽단계(200)에서 절단시킨 참마를 튀김가루와 계란으로 반죽하기 이전에 소금, 치킨파우더, 황주로 먼저 재워내는 것은 참마 특유의 맛과 향을 참마튀김으로 만들기 전에 개선하여 소비자가 참마의 맛과 향에 거부감을 일으키는 것을 방지하기 위한 것으로써 이러한 과정은 소비자에게 제공하고자 하는 맛과 섭취하고자 하는 사용자의 선택에 따라 첨가되는 재료를 변경하여 적용할 수 있음은 물론이다.
또한, 상기에서는 자세히 설명하지 않았지만, 상기 참마절단단계(100) 이후에 참마를 원활하게 절단하고, 상기 참마반죽단계(200)가 원활하게 진행될 수 있도록 재배 또는 채취된 참마를 세척한 후 건조하거나, 절단된 참마를 건조하는 건조과정을 1~2회 더 진행할 수도 있는 것이다.
3) 참마튀김단계(300)
상기 단계는 상기 참마반죽단계(200)를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 것이다.
이러한 과정은 기름의 온도가 60~80℃를 이루도록 가열시킨 후라이팬에 상기 참마반죽단계(200)를 거친 참마를 순간적으로 튀겨냄으로써 참마에 씹히는 맛을 가미하면서도 참마 고유의 영양분이 손실되는 것을 방지하면서 이루어지는 것이다.
이에 따른, 상기과정을 통하여 참마 본연의 영양분을 유지하면서도 참마의 씹히는 맛을 유지할 수 있게 되는 것이다.
4) 부재료준비단계(400)
상기 단계는 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 것이다.
이는, 상술한 참마튀김단계(300)를 통하여 참마튀김이 완성된 후에 참마튀김과 혼합하여 사용자에게 제공하거나 참마튀김의 사이드메뉴를 이루도록 제공되는 참마볶음을 제조하기 위하여 수행하는 것이다.
상기 단계에서는 상술한 참마절단단계(100)를 통하여 세척된 후 절단된 참마의 여분을 가지고 진행하는 것이 가장 바람직하며, 상기 부재료준비단계(400)에서 상기 햄, 샐러리, 옥수수알, 참마의 혼합비율은 부재료혼합물 총 100중량%에 대하여 햄 10~30중량%, 옥수수알 10~30중량%, 샐러리 10~30중량%, 다진고추 5~10중량%, 참마 10~30중량%를 이루도록 혼합하는 것이 바람직하며, 상기에서 설명한 바와 같이, 상기 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 장기간 담그지 않고 데친 후 물기를 제거하는 과정은 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 영양분이 손상되지 않으면서도 특유의 향을 제거할 수 있고, 볶음 과정이 진행된 후에는 바삭바삭한 맛을 유지하기 위한 것이다.
상기 샐러리는 관절염, 방광염, 요로염과 같은 염증계 질환에 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있으나 한약냄새와 같은 독특한 향으로 인하여 섭취하기가 쉽지 않은 것으로서 상기에서와 같이, 뜨거운 물에 데쳐내는 과정을 통하여 샐러리 특유의 냄새를 개선한 후 볶음으로 요리하게 되는 것이다.
상기 옥수수알은 단백질이 풍부하고 황산화 성분이 많이 함유된 것으로 노화, 암, 신장병 예방에 좋고, 신장, 요로계 결석, 부종, 만성신염에 효과가 있는 것으로 알려져 있는 것으로, 이때, 상기 옥수수는 상술한 부재료준비단계(400) 이전에 찌거나 삶아진 것을 사용할 수도 있는 것이며, 상기 부재료준비단계(400)에서 생옥수수알을 사용할 수도 있는 것이다.
이러한 선택은 조리하고자 하는 환경이나 사용자의 편의에 따라 다양하게 변경하여 적용할 수 있다.
상기 고추는 카로틴, 칼슘, 비타민 b군, 비타민 c등이 풍부하며, 몸속의 유해한 활성산소를 없애는 황산화작용을 일으켜 암을 예방하고, 식용증진과, 장내 살균작용을 하는 효과가 있는 것이다.
상기 참마는 점액질,사포닌(Saponin), 아르기닌(Arginine), 콜린(Choline), 디오스신 (Dioscin ),바타타신( Batatasin), 뮤친 (Mucine ),아밀라제 (Amylase) 등 약용성분과 아미노산,칼륨, 철분, 비타민, 미네날, 단백질, 지방, 전분, 인이 함유되어 있어, 기침이나 천식을 개선하고, 위장을 튼튼하게 하며, 자양강장, 체력회복, 당뇨병등에도 효과가 있는 것이다.
이와 같이, 다양한 영양소가 함유된 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마를 소비자가 편리하게 섭취할 수 있도록 잘게 절단하고, 샐러리, 다진고추, 참마의 향을 개선하여 준비함으로써 소비자가 취식 거부감 없이 후술할 부재료볶음단계(500)를 거친 참마볶음을 섭취할 수 있게 되는 것이다.
더하여, 상기에서 설명한 바와 같이, 상기 부재료준비단계(400)에서 상기 햄, 샐러리, 옥수수알, 참마의 혼합비율이 부재료혼합물 총 100중량%에 대하여 햄 10~30중량%, 옥수수알 10~30중량%, 샐러리 10~30중량%, 다진고추 5~10중량%, 참마 10~30중량%를 이루도록 혼합하는 것은 첨가되는 재료들의 효능을 얻으면서도 첨가되는 다른 재료들의 혼합비율을 저해하여 후술할 부재료볶음단계(500)를 통하여 제조된 참마볶음요리의 효능이 떨어지거나 참마볶음요리의 맛과 향이 떨어지는 것을 방지하기 위한 것이다.
5) 부재료볶음단계(500)
상기 단계는 상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 것이다.
상기 단계에서 상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마에 소금을 첨가하는 경우에는 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.01~0.03중량부가 첨가되도록 하고, 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마에 상기 치킨파우더를 첨가하는 경우에는 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.02~0.05중량부가 첨가되도록 하는 것이다.
상기 소금은 참마가 함유된 볶음요리의 맛을 높이기 위하여 첨가하는 것으로서 상기에서 설명한 바와 같이, 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.01~0.03중량부가 첨가되도록 함으로써 양념의 맛이 밍밍하거나 지나치게 짜게 되는 것을 방지하며 첨가되는 것이다.
또한, 상기 치킨파우더는 부재료혼합물을 볶는 경우 부재료혼합물에 고소한 맛이 나도록 하기 위하여 첨가되는 것으로서 상술한 바와 같이, 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.02~0.05중량부가 첨가되도록 하여 제조된 볶음요리에 고소한 맛이 나면서도 볶음요리가 너무 바삭바삭해져 부드러운 볶음요리의 맛이 손실되는 것을 방지하며 첨가되는 것이다.
이는 즉, 상기 부재료혼합물에 소금 또는 치킨파우더가 대량으로 첨가되어 부재료혼합물의 맛이 변질되는 것을 방지하면서도 볶음요리로 조리되는 부재료혼합물의 맛과 향을 개선하기 위한 것이다.
6) 재료혼합단계(600)
상기 단계는 상기 참마튀김단계(300)를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계(500)를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하여 소비자에게 제공하는 것이다.
이러한 과정은 참마튀김과 참마가 함유된 볶음요리를 소비자가 동시에 섭취할 수 있도록 하여 소비자에게 맛과 향이 개선된 참마요리를 제공하기 위하여 이루어지는 것이다.
이에 따라, 소비자가 참마튀김과 참마볶음요리를 섭취하는 경우에 참마가 함유된 튀김과 볶음요리의 다양한 맛을 즐길 수 있음은 물론이고, 각종 영양이 풍부한 참마의 영양분을 섭취할 수 있게 되는 것이다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 참마튀김 및 참마볶음은 참마고유의 향과 맛을 개선하여 어린아이 또는 여성과 같이, 참마를 손쉽게 섭취하기 어려운 소비자에게도 취식거부감 없이 섭취할 수 있도록 제공할 수 있어 참마를 이용한 튀김요리 및 볶음요리의 소비를 증대시켜 참마의 소비를 촉진시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.
또한, 본 발명은 참마의 소비를 촉진시킴으로써 참마를 재배 또는 채취하는 농가의 소득을 증대시킬 수 있고, 이와 동시에 참마와 연계된 식품산업의 소득증대를 유도할 수 있는 것이다.
본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 요지 또는 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개량 및 변경될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명할 것이다.
*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*
100 :참마절단단계 200 :참마반죽단계
300 :참마튀김단계 400 :부재료준비단계
500 :부재료볶음단계 600 :재료혼합단계

Claims (4)

  1. 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후 10~20mm의 두께를 이루며 길이방향으로 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 참마절단단계(100);
    상기 참마절단단계(100)를 거친 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 참마반죽단계(200);
    상기 참마반죽단계(200)를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 참마튀김단계(300);
    햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 부재료준비단계(400);
    상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 부재료볶음단계(500) 및,
    상기 참마튀김단계(300)를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계(500)를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하는 재료혼합단계(600)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 참마튀김 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 참마반죽단계(200)에서
    상기 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낼 시, 상기 참마, 소금 치킨파우더, 황주의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 소금 2~5중량%, 치킨파우더 2~5중량%, 황주 10~25중량%를 이루도록 혼합하고,
    상기 참마를 튀김가루와 계란으로 반죽할 시, 상기 참마, 튀김가루, 계란의 혼합비율은 총 100중량%에 대하여 참마 70~80중량%, 튀김가루 10~20중량%, 계란 10~20중량%를 이루도록 혼합하는 것을 특징으로 하는 참마튀김 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 부재료준비단계(400)에서
    상기 햄, 샐러리, 옥수수알, 참마의 혼합비율은 부재료혼합물 총 100중량%에 대하여 햄 10~30중량%, 옥수수알 10~30중량%, 샐러리 10~30중량%, 다진고추 5~10중량%, 참마 10~30중량%를 이루도록 혼합하는 것을 특징으로 하는 참마튀김 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 부재료볶음단계(500)에서
    상기 부재료준비단계(400)를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마에 첨가되는 소금은 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.01~0.03중량부가 첨가되고,
    상기 치킨파우더는 부재료혼합물 1중량부에 대하여 0.02~0.05중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 참마튀김 제조방법.
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