CN106418189A - 一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄干青梅馅，由葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。本发明的一种葡萄干青梅馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的葡萄干青梅馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄干青梅馅，由葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为4-16:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-7%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:2:1。
所述的葡萄干青梅馅中，葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:2:2:1:1:4。
所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葡萄干、红豆、青梅混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄干青梅馅粽子。
原料中：
糯米，
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米
，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
大黄米，
含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
紫米，
含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。另外，红豆皮中含有丰富的膳食纤维，进食红豆时不要去皮，可获得较多的膳食纤维，进而起到润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
本发明的有益效果：
本发明的一种
葡萄干青梅馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄干青梅馅，由葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为4-16:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-7%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:2:1。
所述的葡萄干青梅馅中，葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:2:2:1:1:4。
所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a
、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b
、按质量比，选取优质的葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葡萄干、红豆、青梅混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c
、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄干青梅馅粽子。
Claims (6)
1.一种葡萄干青梅馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄干青梅馅，由葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为4-16:1。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-7%。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是5:2:1。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄干青梅馅粽子，其特征在于：所述的葡萄干青梅馅中，葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:2:2:1:1:4。
6.根据权利要求1-5所述的一种葡萄干青梅馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
（1）备料：
a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的葡萄干、青梅、红豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葡萄干、红豆、青梅混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；
（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄干青梅馅粽子。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279734A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-10-24 | 王学领 | 一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法 |
| CN114794380A (zh) * | 2022-05-13 | 2022-07-29 | 河南三味奇食品有限责任公司 | 一种富含膳食纤维的槲叶粽及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
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- 2015-08-05 CN CN201510470528.XA patent/CN106418189A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN114794380A (zh) * | 2022-05-13 | 2022-07-29 | 河南三味奇食品有限责任公司 | 一种富含膳食纤维的槲叶粽及其制备方法 |
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