CN106689840A - 一种海带桑葚馅粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种海带桑葚馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为海带桑葚馅,由海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣制成,其制备方法的具体步骤为:(1)备料;(2)包制粽子;(3)煮制粽子。
本发明的一种
海带桑葚馅粽子,不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点,还增加了粽子口味的选择,并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米,极大的增强了粽子的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是一种海带桑葚馅粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,深受人们的喜爱。
粽子由来已久,其花样繁多。一直到今天,每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包红枣粽子、豆沙粽子,多为甜味;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,很多为咸味,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前市场上的粽子种类多种多样,但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的海带桑葚馅粽子及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种海带桑葚馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为海带桑葚馅,由海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
所述的海带桑葚馅中,海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5。
所述的一种海带桑葚馅粽子,其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a
、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b
、按质量比,选取优质的海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将海带、黑木耳、桑葚混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c
、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种海带桑葚馅粽子。
原料中:
糯米,
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
粘玉米
,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4~5%的脂肪,2%的多种维生素,籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高。
大黄米,
含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
紫米,
含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外,桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂,能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应,防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素,从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集,从而预防动脉硬化。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
本发明的有益效果:
本发明的一种
海带桑葚馅粽子,不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点,还增加了粽子口味的选择,并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米,极大的增强了粽子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种海带桑葚馅粽子及其制备方法,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为海带桑葚馅,由海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣制成。
所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
所述的海带桑葚馅中,海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5。
所述的一种海带桑葚馅粽子,其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a
、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b
、按质量比,选取优质的海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将海带、黑木耳、桑葚混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c
、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种海带桑葚馅粽子。
Claims (6)
1.一种海带桑葚馅粽子,由粽叶将糯米和馅料包裹成型,其特征在于:在糯米中,加入粘玉米、大黄米、紫米;所述的馅料为海带桑葚馅,由海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣制成。
2.根据权利要求1所述的一种海带桑葚馅粽子,其特征在于:所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
3.根据权利要求1所述的一种海带桑葚馅粽子,其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。
4.根据权利要求1所述的一种海带桑葚馅粽子,其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
5.根据权利要求1所述的一种海带桑葚馅粽子,其特征在于:所述的海带桑葚馅中,海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5。
6.根据权利要求1-5所述的一种海带桑葚馅粽子及其制备方法,其特征在于:其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a、按质量比,选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米,将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净,分别使用纯净水浸泡8-10小时,沥净水份,然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀,备用;
b、按质量比,选取优质的海带、桑葚、黑木耳、红糖、白砂糖、红枣,将红枣去核,将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水,将黑木耳、桑葚混合置于锅中煮熟,然后捣烂成泥状,再将海带去皮、洗净、切碎,加入去核红枣、糖水,混合搅拌均匀,制得馅料;
c、选取清洗干净的粽叶,将粽叶使用冷水浸泡至柔软;
(2)包制粽子:按质量比,选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料,采用一个或两个粽叶包制粽子;
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中,加入清水,于110-120℃的温度条件下,煮制110-120分钟,取出,冷却,制得一种海带桑葚馅粽子。
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CN111802584A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-10-23 | 四川指拇叔叔食品有限公司 | 一种南部肥肠干饭粽配方 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101849631A (zh) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | 曲家梅 | 一种玉米粽子 |
CN103099121A (zh) * | 2011-11-09 | 2013-05-15 | 刘保兴 | 一种五谷杂粮粽子的制作方法 |
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Title |
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席德清等: "《粮食大辞典》", 31 December 2009, 中国物资出版社 * |
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