CN106418190A - 一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄扁豆馅，由葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。本发明的一种葡萄扁豆馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

Description

一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的葡萄扁豆馅粽子及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄扁豆馅，由葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

所述的葡萄扁豆馅中，葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a 、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b 、按质量比，选取优质的葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葡萄、海带、扁豆混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c 、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄扁豆馅粽子。

原料中：

糯米， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

粘玉米 ，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黄米， 含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。

紫米， 含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

葡萄确实是一种多元化的美容果，它的果肉富含深层润肤、促进皮肤细胞更生及抗衰老的维他命B3及丰富矿物质；而葡萄果核可软化肤质，使皮肤滋润保湿；其葡萄多酚具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老。此外，葡萄中的钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心跳次数。

扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。1.健脾化湿，主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2.化湿消暑，用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

本发明的有益效果： 本发明的一种 葡萄扁豆馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄扁豆馅，由葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

所述的葡萄扁豆馅中，葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a 、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b 、按质量比，选取优质的葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葡萄、海带、扁豆混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c 、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄扁豆馅粽子。

Claims (6)

1.一种葡萄扁豆馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为葡萄扁豆馅，由葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣制成。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄扁豆馅粽子，其特征在于：所述的葡萄扁豆馅中，葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

6.根据权利要求1-5所述的一种葡萄扁豆馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b、按质量比，选取优质的葡萄、扁豆、海带、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将海带、扁豆混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，再将葡萄去皮、洗净、切碎，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种葡萄扁豆馅粽子。