CN106376783A - 一种山药青果馅粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种山药青果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为山药青果馅，由山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。 本发明的一种 山药青果馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

Description

一种山药青果馅粽子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种山药青果馅粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的山药青果馅粽子及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种山药青果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为山药青果馅，由山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

所述的山药青果馅中，山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

所述的一种山药青果馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a 、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b 、按质量比，选取优质的山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将山药、赤豆、青果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c 、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种山药青果馅粽子。

原料中：

糯米， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

粘玉米 ，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黄米， 含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。

紫米， 含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。山药还能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

青果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。青果和青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。

赤豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

本发明的有益效果： 本发明的一种 山药青果馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种山药青果馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为山药青果馅，由山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

所述的山药青果馅中，山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

所述的一种山药青果馅粽子，其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a 、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b 、按质量比，选取优质的山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将山药、赤豆、青果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c 、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种山药青果馅粽子。

Claims (6)

1.一种山药青果馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为山药青果馅，由山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

2.根据权利要求1所述的一种山药青果馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。

3.根据权利要求1所述的一种山药青果馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。

4.根据权利要求1所述的一种山药青果馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。

5.根据权利要求1所述的一种山药青果馅粽子，其特征在于：所述的山药青果馅中，山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：2:3:2:1:1:5。

6.根据权利要求1-5所述的一种山药青果馅粽子及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（1）备料：

a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；

b、按质量比，选取优质的山药、青果、赤豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将赤豆、青果混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，再将山药去皮、洗净、切碎，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；

c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；

（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；

（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种山药青果馅粽子。