CN106071673A - 辣木米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木米粉。所述辣木米粉的组分及各组分的重量比为：辣木粉5～10份、发芽糙米30～60份、紫米10～20份、精白米80～120份、山楂3～7份、陈皮1～3份、鸡内金1～3份、苍术1～2份。本发明同时提供一种辣木米粉的制备方法。本发明提供的辣木米粉含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸及γ‑氨基丁酸等营养成分，并含有多种人体必需的矿物质及微量元素，能有效提高人体免疫力，具有抗衰老、抗疲劳、抗菌消炎、降血糖等效果。

Description

辣木米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种辣木米粉及其制备方法。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一。虽然近年来，有研究者研发了杂粮米粉和果蔬汁米粉等米粉，但制成的米粉口感不佳。

辣木，又称鼓槌树、奇迹树等，属于辣木树科，为多年常绿乔木，原产于非洲东北部、西北部的喜马拉雅山南麓和红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。辣木性味辛、微温、无毒，是一种含有高蛋白质、高纤维的植物，其富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾、钠、锌、铁等微量元素及11种人体必需氨基酸。根据医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病。目前市场上未见有添加辣木的米粉产品，将营养丰富且具有保健功能的辣木与人们日常食用的传统米粉相结合，在既符合人们的饮食习惯的条件下，又能提高营养成分的摄入，以满足人们不断提高的食品健康需求。

发明内容

为了解决上述米粉口味和保健功能单一、不能满足不同市场和人群需求的技术问题，本发明提供一种具有更多保健功效的辣木米粉及其制备方法，填补了市场上该类产品的空白，且能满足不同市场和人群的需求。

本发明提供了一种辣木米粉，所述辣木米粉的组分及各组分的重量比为：辣木粉5～10份、发芽糙米30～60份、紫米10～20份、精白米80～120份、山楂3～7份、陈皮1～3份、鸡内金1～3份及苍术1～2份。

在本发明提供的辣木米粉的一种较佳实施例中，所述辣木粉的组分及其重量配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝2:1～5:1。

本发明还提供一种基于所述辣木米粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、辣木粉的制备：

提供辣木籽，干燥粉碎后过筛，制得辣木籽粉；

提供辣木叶，以辣木叶与水质量比为1：3～5的比例加入水，煮沸提取20～30分钟，过滤得到滤液和滤渣，将滤渣再次加入水，多次煮沸提取，过滤得到滤液，合并滤液并减压浓缩至稠浆状，晾干，粉碎得辣木叶提取物；

按重量比混合辣木籽粉及辣木叶提取物得到辣木粉，其中所述辣木粉的组分及其重量配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝2:1～5:1；

步骤二、发芽糙米的制备：

取全胚糙米，置于温度35～40℃、相对湿度90～100％的培养箱中培养10～15小时，得发芽糙米；

步骤三、中药提取液的制备：按重量比称取混合山楂、陈皮、鸡内金及苍术，加水煮沸提取15～20分钟，过滤得到滤液作为中药提取液，冷却备用，其中，所述山楂、陈皮、鸡内金及苍术的重量比为山楂3～7份、陈皮1～3份、鸡内金1～3份及苍术1～2份；

步骤四、紫米及精白米的预处理：

紫米的预处理：提供紫米，按照紫米：水＝10：6～8的质量比在紫米中加入40～50摄氏度的水，浸泡10～15小时，得到预处理好的紫米和紫米泡水；

精白米的预处理：提供精白米，按照精白米：水＝10：3～6的质量比加入冷水，浸泡5～8小时，得到预处理的好精白米和精白米泡米水；

步骤五、混合原料的制备：

按重量比称取步骤一制备的辣木粉5～10份、步骤二制备的发芽糙米30～60份、步骤四预处理的紫米10～20份、步骤四预处理的精白米80～120份，并加入步骤三中所得的全部中药提取液及适量步骤四得到的紫米泡米水和精白米泡米水，充分拌匀混合，得到混合原料；

步骤六、米粉的制作：将步骤五中所述混合原料采用一步成型机制备米粉；

步骤七、米粉的优化：将步骤六中制得的米粉放入与一步成型机配套的优化箱中，优化4～6小时；

步骤八、松丝与晾干：将步骤七中优化后的米粉经松丝与晾干即制备得到辣木米粉。

相较于现有技术，本发明提供的辣木米粉及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明提供的辣木米粉含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸及γ-氨基丁酸等营养成分，并含有多种人体必需的矿物质及微量元素，能有效提高人体免疫力，具有抗衰老、抗疲劳、抗菌消炎、降血糖等效果。

二、在本发明提供的辣木米粉中添加了山楂、陈皮、鸡内金及苍术，使米粉兼具保肝健胃、消积化食、补中益气的功效，有益于人体健康。

三、本发明提供的辣木米粉制作工艺独特，米粉色泽好，粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明提供的辣木米粉的制备方法的步骤流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明中辣木粉、发芽糙米、紫米、山楂、陈皮、鸡内金及苍术的功能如下：

辣木粉：包括辣木籽粉及辣木叶提取物，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分及多种微量元素，具有抗疲劳、抗菌消炎、降血糖、增强免疫力等效果。

发芽糙米：富含多种生物活性成分，这些功能性成分包括γ-氨基丁酸、谷维素、还原型谷胱甘肽、肌醇、二十八烷醇、维生素E、米糠多糖、米糠纤维、矿物质和维生素等，而精白米中不含或极少含这些功能性成分。γ-氨基丁酸具有镇定神经、活化肾功能、改善肝功能、防止肥胖、降血糖、降血压等作用，谷维素能降低血清胆固醇在动脉壁上的沉积，减少胆石形成指数，促进血管循环，调节内分泌，抗血栓等功能，六磷酸肌醇能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇，可使癌细胞恢复成正常细胞，有“天然的癌症杀手”之称。

紫米：主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，具有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。

山楂：性温、味酸，含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能，中医认为山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。

陈皮：味苦、辛，性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。

鸡内金：性甘、平，具有消食健胃助消化、涩精止遗等功效。

苍术：味辛、苦，性温，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效。

实施例1

一种辣木米粉，其组成成分及重量份配比为：

请参阅图1，是本发明提供的辣木米粉的制备方法的步骤流程图。所述辣木米粉的制备方法包括以下步骤：

步骤S1、辣木粉的制备：

提供辣木籽，干燥粉碎后过200目筛，制得辣木籽粉；

提供辣木叶，以辣木叶与水质量比为1：3的比例加入水，煮沸提取20分钟，过滤得到滤液和滤渣，将滤渣按1：3的比例再次加入水，煮沸提取2次，过滤收集滤液；合并3次滤液并减压浓缩至稠浆状，置于35摄氏度下晾干，粉碎得辣木叶提取物；

按重量份配比混合辣木籽粉及辣木叶提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝2：1；

S2、发芽糙米的制备：

取除杂后的“丰两优”稻谷，经砻谷机砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒及不完整粒得到全胚糙米；将得到的全胚糙米置于温度35℃、相对湿度95％的培养箱中培养10小时，得发芽糙米；

S3、中药提取液的制备：按重量份配比混合山楂、陈皮、鸡内金及苍术，加入3倍质量的水，煮沸提取15分钟，过滤得到滤液作为中药提取液，冷却备用；

步骤S4、紫米及精白米的预处理：

紫米的预处理：将紫米(“晚籼紫宝”品种)迅速冲洗干净，按照紫米：水＝10：6的质量比加入45摄氏度的水，浸泡10小时，得到预处理好的紫米和紫米泡米水；

精白米的预处理：选取存放6个月的精白米(早籼稻“湘丰早119”品种，直链淀粉含量为24.3％)，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉变米粒等杂质，按照精白米：水＝10：3的质量比加入冷水，浸泡5小时，中间结合洗米并换水1次，得到预处理好的精白米和精白米泡米水；

将所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；

步骤S5、混合原料的制备：

按重量比称取辣木粉5份、发芽糙米30份、紫米10份、精白米80份，加入步骤S3提取的全部所述中药提取液，并连同步骤S4中所获得的泡米水一起充分拌匀混合，得到混合原料；

步骤S6、米粉的制作：

选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到80℃；启动一步成型米粉机电动机，将步骤S5制备的所述混合原料从进料斗中加入；首先只加少量，待机器正常运转，将所述混合原料放进进料斗中，让所述混合原料自动下落，制备的米粉从机头流出；注意温度稳定在75℃左右，温度超过80℃时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪断，长短一般0.2米；

步骤S7、米粉的优化：

将步骤S4中制得的米粉放入与一步成型米粉机配套的优化箱中，优化4小时；

步骤S8、松丝与晾干：

用手把优化箱中的米粉用手来回搓动，使原连接成束的米粉逐条分开，尽量无并条，把松丝后的米粉放置在通风处晾干即得辣木米粉。

实施例2

一种辣木米粉，其组成成分及重量配比为：

请参阅图1，是本发明提供的辣木米粉的制备方法一较佳实施例的步骤流程图。所述辣木米粉的制备方法包括以下步骤：

步骤S1、辣木粉的制备：

提供辣木籽，干燥粉碎后过200目筛，制得辣木籽粉；

提供辣木叶，以辣木叶与水质量比为1：4的比例加入水，煮沸提取25分钟，过滤得到滤液和滤渣，将滤渣按1：3的比例再次加入水，煮沸提取2次，过滤收集滤液；合并3次滤液并减压浓缩至稠浆状，置于35摄氏度下晾干，粉碎得辣木叶提取物；

按重量比混合辣木籽粉及辣木叶提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝13：4；

S2、发芽糙米的制备：

取除杂后的“黄花粘”稻谷，经砻谷机砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒及不完整粒得到全胚糙米；将得到的全胚糙米置于温度35℃、相对湿度95％的培养箱中培养12小时，得发芽糙米；

S3、中药提取液的制备：按重量份配比混合山楂、陈皮、鸡内金及苍术，加入3倍质量的水，煮沸提取15分钟，过滤得到绿叶作为中药提取液，冷却备用；

步骤S4、紫米及精白米的预处理：

紫米的预处理：将紫米(“晚籼紫宝”品种)迅速冲洗干净，按照紫米：水＝10：7的质量比加入50摄氏度的水，浸泡12小时，得到预处理好的紫米和紫米泡米水；

精白米的预处理：选取存放12个月的精白米(早籼稻“湘早籼24号”品种，直链淀粉含量为24.0％)，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉变米粒等杂质，按照精白米：水＝10：5的质量比加入冷水，浸泡6小时，中间结合洗米并换水1次，得到预处理好的精白米和精白米泡米水；

将所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；

步骤S5、混合原料的制备：

按重量比称取辣木粉8份、发芽糙米50份、紫米15份、精白米100份，加入步骤S3提取的全部所述中药提取液，并连同步骤S4中所获得的泡米水一起充分拌匀混合，得到混合原料；

步骤S6、米粉的制作：选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到80℃；启动一步成型米粉机电动机，将步骤S5制备的所述混合原料从进料斗中加入；首先只加少量，待机器正常运转，将所述混合原料放进进料斗中，让所述混合原料自动下落，制备的米粉从机头流出；注意温度稳定在75℃左右，温度超过80℃时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪断，长短一般0.3米；

步骤S7、米粉的优化：将步骤S4中制得的米粉放入与一步成型米粉机配套的优化箱中，优化5小时；

步骤S8、松丝与晾干：用手把优化箱中的米粉用手来回搓动，使原连接成束的米粉逐条分开，尽量无并条，把松丝后的米粉放置在通风处晾干即得辣木米粉。

实施例3

一种辣木米粉，其组成成分及重量配比为：

请参阅图1，是本发明提供的辣木米粉的制备方法一较佳实施例的步骤流程图。所述辣木米粉的制备方法包括以下步骤：

步骤S1、辣木粉的制备：

提供辣木籽，干燥粉碎后过200目筛，制得辣木籽粉；

提供辣木叶，以辣木叶与水质量比为1：5的比例加入水，煮沸提取30分钟，过滤得到滤液和滤渣，将滤渣按1：3的比例再次加入水，煮沸提取2次，过滤收集滤液；合并3次滤液并减压浓缩至稠浆状，置于35摄氏度下晾干，粉碎得辣木叶提取物；

按重量比混合辣木籽粉及辣木叶提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝3：1；

步骤S2、发芽糙米的制备：

取除杂后的“稻谷星2号”稻谷，经砻谷机砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒及不完整粒得到全胚糙米；将得到的全胚糙米置于温度35℃、相对湿度95％的培养箱中培养15小时，得发芽糙米；

步骤S3、中药提取液的制备：按重量份配比混合山楂、陈皮、鸡内金及苍术，加入3倍质量的水，煮沸提取20分钟，过滤得到滤液作为中药提取液，冷却备用；

步骤S4、紫米及精白米的预处理：

紫米的预处理：将紫米(“晚籼紫宝”品种)迅速冲洗干净，按照紫米：水＝10：8的质量比加入50摄氏度的水，浸泡15小时，得到预处理好的紫米和紫米泡米水；

精白米的预处理：选取存放12个月的精白米(早籼稻“创丰1号”品种，直链淀粉含量为25.8％)，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉变米粒等杂质，按照精白米：水＝10：6的质量比加入冷水，浸泡8小时，中间结合洗米并换水1次，得到预处理好的精白米和精白米泡米水；

将所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；

步骤S5、混合原料的制备：

按重量比称取辣木粉10份、发芽糙米60份、紫米20份、精白米120份，加入步骤S3提取的全部所述中药提取液，并连同步骤S4中所获得的泡米水一起充分拌匀混合，得到混合原料；

步骤S6、米粉的制作：

选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到80℃；启动一步成型米粉机电动机，将步骤S5制备的所述混合原料从进料斗中加入；首先只加少量，待机器正常运转，将所述混合原料放进进料斗中，让所述混合原料自动下落，制备的米粉从机头流出；注意温度稳定在75℃左右，温度超过80℃时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪断，长短一般0.4米；

步骤S7、米粉的优化：

将步骤S4中制得的米粉放入与一步成型米粉机配套的优化箱中，优化6小时；

步骤S8、松丝与晾干：

用手把优化箱中的米粉用手来回搓动，使原连接成束的米粉逐条分开，尽量无并条，把松丝后的米粉放置在通风处晾干即得辣木米粉。

以实施例1制得的辣木米粉为产品A、实施例2制得的辣木米粉为产品B、实施例3制得的辣木米粉为产品C，分别从口感、成型情况、断条率、浑汤情况、粘糊情况、色泽、理化指标及微生物指标八个方面进行综合评价。

理化标准按BD43/T 811.1-2013湖南省地方标准执行，水分按GB 5009.3规定的方法进行；酸度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009.11规定的方法进行；铅按GB5009.12规定的方法进行；黄曲霉素B1按GB/T 5009.22规定的方法进行。

微生物指标按BD43/T 811.1-2013湖南省地方标准执行，致病菌的检测(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法进行。

其结果如表1所示：

表1综合评价表

同时，以市场上销售的新会米粉作为参照物，分别对比产品A、产品B及产品C中营养成分及微量(常量)元素，其结果如表2及表3所示：

表2产品A、产品B、产品C与新会米粉营养成分对比表

表3产品A、产品B、产品C与新会米粉微量(常量)元素对比表

本发明提供的辣木米粉及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明提供的辣木米粉含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸及4-氨基丁酸等营养成分，并含有多种人体必需的矿物质及微量元素，能有效提高人体免疫力，具有抗衰老、抗疲劳、抗菌消炎、降血糖等效果。

二、在本发明提供的辣木米粉中添加了山楂、陈皮、鸡内金及苍术，使米粉兼具保肝健胃、消积化食、补中益气的功效，有益于人体健康。

三、本发明提供的辣木米粉制作工艺独特，米粉色泽好，粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种辣木米粉，其特征在于，包括如下重量比的组分：辣木粉5～10份、发芽糙米30～60份、紫米10～20份、精白米80～120份、山楂3～7份、陈皮1～3份、鸡内金1～3份及苍术1～2份。

2.根据权利要求1所述的辣木米粉，其特征在于，所述辣木粉的组分及其重量配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝2:1～5:1。

3.一种辣木米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、辣木粉的制备：

提供辣木籽，干燥粉碎后过筛，制得辣木籽粉；

提供辣木叶，以辣木叶与水质量比为1：3～5的比例加入水，煮沸提取20～30分钟，过滤得到滤液和滤渣，将滤渣再次加入水，多次煮沸提取，过滤得到滤液，合并滤液并减压浓缩至稠浆状，晾干，粉碎得辣木叶提取物；

按重量比混合辣木籽粉及辣木叶提取物得到辣木粉，其中所述辣木粉的组分及其重量配比为：辣木籽粉：辣木叶提取物＝2:1～5:1；

步骤二、发芽糙米的制备：

取全胚糙米，置于温度35～40℃、相对湿度90～100％的培养箱中培养10～15小时，得发芽糙米；

步骤三、中药提取液的制备：按重量比称取混合山楂、陈皮、鸡内金及苍术，加水煮沸提取15～20分钟，过滤得到滤液作为中药提取液，冷却备用，其中，所述山楂、陈皮、鸡内金及苍术的重量比为山楂3～7份、陈皮1～3份、鸡内金1～3份及苍术1～2份；

步骤四、紫米及精白米的预处理：

紫米的预处理：提供紫米，按照紫米：水＝10：6～8的质量比在紫米中加入40～50摄氏度的水，浸泡10～15小时，得到预处理好的紫米和紫米泡水；

精白米的预处理：提供精白米，按照精白米：水＝10：3～6的质量比加入冷水，浸泡5～8小时，得到预处理的好精白米和精白米泡米水；

步骤五、混合原料的制备：

按重量比称取步骤一制备的辣木粉5～10份、步骤二制备的发芽糙米30～60份、步骤四预处理的紫米10～20份、步骤四预处理的精白米80～120份，并加入步骤三中所得的全部中药提取液及适量步骤四得到的紫米泡米水和精白米泡米水，充分拌匀混合，得到混合原料；

步骤六、米粉的制作：将步骤五中所述混合原料采用一步成型机制备米粉；

步骤七、米粉的优化：将步骤六中制得的米粉放入与一步成型机配套的优化箱中，优化4～6小时；

步骤八、松丝与晾干：将步骤七中优化后的米粉经松丝与晾干即制备得到辣木米粉。