KR101200317B1 - 스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법 - Google Patents

스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스넥성형원료 및 이를 팽화곡류에 활용하여 영양스넥을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재나 약용식물 원료 중에서 식품으로 이용가능한 추출물을 활용하여 당류와 검류 등의 식품첨가물을 대체한 스넥성형원료를 개발하고, 이를 팽화시킨 곡류를 활용하여 영양이 우수한 스넥을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 유소년, 청소년 및 노약자 등을 포함한 폭넓은 층의 소비자들의 건강증진효과를 기대할 수 있다.

Description

스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법{Manufacturing Method for Nutritional Snack Using Puffing Cereal and Snack Molding-Syrup}
본 발명은 스넥성형원료 및 이를 팽화곡류에 활용하여 영양스넥을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재나 약용식물 원료 중에서 식품으로 이용가능한 추출물을 활용하여 당류와 검류 등의 식품첨가물을 대체한 스넥성형원료를 개발하고, 이를 팽화시킨 곡류를 활용하여 영양이 우수한 스넥을 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 알려진 대부분의 스넥은 영양소의 급원으로 섭취되기 보다는 소비자들의 기호를 충족하거나 간식용 먹을거리 정도로 인식되어 소비되고 있다. 따라서 관행적으로 제조, 판매되고 있는 일반 스넥제품은 영양가가 낮을 뿐만 아니라 소비자의 관능적 기호를 충족시키고 자 여러 가지 식품첨가물이 다량 함유되어 있는 제품이 주를 이루고 있다.
최근 들어 이러한 스넥제품들은 영양성을 고려한 다양한 제품들이 개선되어 시판되고 있는 추세이다. 그러나 이들 제품들은 대부분 외국제품의 형태나 맛을 모방한 것이 주류를 이루고 있으며, 스넥성형을 위해 사용되는 시럽형의 원료에 고과당, 설탕이나 물엿 등과 같은 과량의 당 원료 성분이 필수로 첨가된다. 따라서 어린이나 유?청소년 이하 특정 소비자 층의 기호에는 적당하나, 성인 이상 대다수 많은 소비자들의 입맛이나 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 것으로 인식된다.
한편으론 각종 기능성 성분을 포함하는 생약성분이나 한약재 등을 적용하여 면역증강용 보조식품 조성물, 학습능력향상을 위한 건강기능식품 조성물, 기능성 양갱, 더덕강정, 인삼강정, 꿀과립 또는 꿀과립차 등과 같은 다양한 제품들이 건강기능식품 또는 건강보조식품으로 개발하는 시도가 이루어져 왔다.
그러나 이러한 제품들 또한 상기한 바와 같이 제품성형에 필요한 원료에 대부분이 설탕, 조청 및 물엿 등과 같은 과량의 당 원료와 제품의 물성조절에 사용되는 검류와 같은 식품첨가물이 필수로 첨가되고 있다. 뿐만 아니라, 한약재 및 생약원료의 분말, 추출물 및 추출분말 등을 주성분으로 하여 제조되므로 제품의 풍미나 향미에 영향을 미쳐 기호성이 저하되거나 심한 경우 식미거부감으로 인한 문제를 유발하는 원인이 되기도 한다. 이들 제품들은 또한 제품의 영양성분을 고려하기 보다는 한약재 및 생약원료의 기능성을 위주로 개발된 제품으로 간식용 먹거리와 같이 일상적 소비가 어려울 뿐만 아니라 소비자의 구매의욕이 저하되는 단점이 있다.
본 발명은 한약재나 약용식물 원료 중에서 식품으로 이용가능하고 두뇌발달, 강장 및 정장기능, 아토피예방 등 일반적으로 기능성이 인정되고 있는 맥문동, 황기, 오미자, 백복령, 당귀, 둥글레, 감초, 어성초, 원지, 석창포, 신선초, 인삼, 더덕, 도라지, 대추 등 15종의 재료를 고압열수추출 및 증류식 추출로 추출정제하여 거부감을 일으키는 원료 특유의 풍미를 개선하고, 이를 이용하여 시럽형 스넥성형원료의 물성조절제로 첨가되는 검류 및 당류 함량을 대체하거나 감소시킨 기능성 스넥성형원료를 개발하는데 있으며, 궁극적으로 다양한 팽화곡류를 활용한 웰빙영양스넥을 제조할 수 있는 기술이다.
본 발명에 의한 영양스넥은 관행적으로 제조되어 판매되고 있는 기호성 스넥과 같이 소비자 기호를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부한 유기농 잡곡류를 주원료로 하되, 두뇌발달, 강장 및 정장기능, 아토피예방 등과 같은 기능성이 기대되는 원료의 천연추출물로 검류 및 당류 등의 식품첨가물을 대체하여 제조한 웰빙영양스넥으로서 유소년, 청소년 및 노약자 등을 포함한 폭넓은 층의 소비자들의 건강증진효과를 기대할 수 있다.
본 발명과 관련된 종래기술로는 이숙경외 1의 인삼강정의 향 손실 개선과 대체 재료 개발에 관한 연구(2001. J. Food. Hygiene Safety Vol.16, 227-231쪽), 백은영 등의 솔비톨을 첨가한 저장 중 이화학적 및 관능적 특성 변화(2007. 한국식생활문화학회지 Vol.22, 115-126쪽)가 있다. 한편 등록특허 10-0441629(황기추출액, 당귀추출액, 천궁추출액, 산수유추출액 및 오미자추출액과 같은 각종 생약성분 추출액을 함유함으로써 기능성과 기호성을 함께 고려한 양갱조성물을 개시한다. 또한 본 발명의 기능성 양갱조성물은 선택적으로 주정을 소정량 함유함으로써 성인 남녀노소의 기호에 부합하는 신규한 양갱조성물을 제공한다), 등록특허 10-0530211(결명자, 숙지황, 복령, 우슬, 산약, 육종용, 파극천, 육계, 음양곽, 보골지, 황기, 당귀, 두충, 저실자, 원지, 석창포, 산수유, 생강, 대추 등 19종의 식물생약을 함유한 정신집중력을 강화시켜주고, 순간기억능력과 장기기억능력을 증진시켜 학습능력을 향상시키는 건강기능식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다), 등록특허 10-0687480(본 발명은 유용한 기능성 성분이 함유된 더덕강정의 제조방법 제공을 다른 목적으로 한다. 상기의 선행기술은 본 발명과는 기술적 구성이 다른 것이다.
본 발명은 약용식물 원료를 활용하여 신규한 스넥성형원료를 제조하고, 이를 적극 활용하여 고압팽화 처리한 유기농 잡곡류를 적정비율로 혼합한 주 원료를 성형함으로써 잡곡류의 영양성에 약용식물의 기능성을 부여한 웰빙영양스넥 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 유기농 잡곡류를 선별하여 고압팽화 하는 단계, 약용식물 재료를 혼합하여 고압추출 또는 증류식 추출하고 농축하는 단계, 신규한 스넥성형원료를 제조하는데 있어 상기 추출, 농축된 원료의 혼합비율과 제조단계, 웰빙영양스넥을 제조함에 있어 영양성분함량을 기준으로 한 상기 팽화잡곡류의 최적 혼합비율과 상기 스넥성형원료의 배합비율 및 영양스넥의 제조단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
본 발명은 한약재 원료의 천연추출물을 활용하여 식품첨가물인 검류 및 당류 등을 대체한 스넥 성형원료를 제조하고, 이를 적극 활용하여 고압팽화 처리한 유기농 잡곡류를 영양성분함량을 기준으로 혼합하고 성형함으로써 잡곡류의 영양성에 약용식물의 기능성을 부여한 웰빙 영양스넥을 제조할 수 있다. 본 발명에 의한 영양스넥은 유?청소년 및 노약자 등을 포함한 다양한 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 유기농 잡곡류의 풍부한 영양성분을 바탕으로 건강증진효과를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 웰빙영양스넥의 전체 제조공정이다.
도 2는 본 발명에서 곡류의 팽화 공정을 나타낸 공정도이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 기능성 스넥성형원료의 제조공정이다.
도 4는 수침기간에 따른 곡류의 수분흡수율이다.
도 5는 전분 호화 방법에 따른 유탕처리 팽화곡류의 기름흡수율로서, 도 5a는 열수가열, 유탕처리 팽화곡류의 기릅흡수율이고, 도 5b는 스팀증자, 유탕처리 팽화곡류의 기릅흡수율이다.
도 6은 유탕처리 후 팽화곡류의 과산화 물가 및 산가이다.
도 7은 곡류 전처리 공정별 수분용해지수(Water Solubility Index, WSI)이다. 이때 혼합곡 조성은 현미 40, 보리 30, 차조 10, 수수 10, 옥수수 10의 중량비을 나타낸다.
본 발명은 스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 스넥성형원료와 팽화곡류를 1:1~1:2로 혼합한 후 적절한 두께로 펴서 성형하는 단계와, 성형물을 절단이 용이하도록 냉장온도에서 냉각하여 일정한 크기로 절단한 후 포장하는 단계를 포함하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 스넥성형원료는 백복령, 당귀, 둥굴레, 황기, 감초, 맥문동, 오미자, 어성초 및 신선초 중에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재에 열수를 가하여 얻은 기능성원료 추출물 40중량%와 마아가린, 이소말토올리고당, 정백당, 잡화꿀, D-솔비톨액, 글리세린, 폴리덱스트로스 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제 60중량%를 혼합하여 구성될 수 있다.
상기에서 팽화곡류는 찰기장, 차조, 찰수수, 메밀, 흑미, 보리, 율무, 찹쌀, 현미 또는 멥쌀로 구성되는 곡류를 팽화시켜 둘 이상의 팽화된 곡류를 섞어 사용할 수 있다.
상기에서 스넥성형원료에 포함되는 성분은 한약재에 한약재 원료 중량대비 10배의 정제수를 가하여 수침하고 12시간 동안 실온에서 교반하면서 추출한 후, 여과하여 1차 추출물을 얻는 단계와, 잔유물에 10배의 정제수를 넣고 100℃ 이상의 온도에서 3시간 중탕하여 2차 추출물을 얻는 단계와, 상기의 1차 추출물 및 2차 추출물은 서로 혼합하여 열수추출물로 사용할 수 있다.
상기에서 스넥성형원료에 포함되는 기능성 열수추출물은 원액 또는 25%~40%로 농축한 열수추출물 또는 100℃ 이상의 온도로 가열, 증류하면서 기화되는 증기를 포집하여 냉각시킨 증류추출물 중에서 선택된 어느 하나 또는 그 이상으로 구성된 것을 사용할 수 있다.
상기에서 팽화곡류는 곡류를 세척하여 열수로 가열하거나 또는 스팀으로 증자하여 건조한 후, 고압으로 팽화 또는 유탕공정을 거쳐 유탕 팽화시킨 것을 사용할 수 있다.
상기에서 스넥성형원료의 첨가제는 이소말토올리고당, 정백당, 잡화꿀, D-솔비톨액, 글리세린, 폴리덱스트로스 및 기능성원료 추출물을 혼합하는 단계와, 혼합물을 100℃~115℃ 까지 끓이고 80 Brix에서 마아가린을 넣고 재차 끓이는 단계로 구성될 수 있다.
상기에서 웰빙영양스넥의 향미를 더하기 위해 계피분말, 인삼분말, 더덕분말 또는 도라지 분말 중에서 선택된 어느 하나가 추가될 수 있다.
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이하 본 발명을 보다 상세히 나타내고자 한다.
본 발명에 의한 웰빙영양스넥의 주원료는 유기농산물로서 찰기장, 차조, 찰수수, 메밀, 흑미, 보리, 율무, 찹쌀, 현미, 멥쌀 등 10종의 (잡)곡류를 포함한다. 웰빙영양스넥 제조는 도 1에서와 같이 (잡)곡원료선별?세척?팽화?혼합?성형?냉각?절단?포장의 전체공정을 거치며, (잡)곡류의 팽화는 ?세척?탈수?건조 또는 수침?열수가열 또는 스팀증자?건조된 원료를 고압팽화 처리하는 비유탕 팽화방법과 ?수침?열수가열 또는 스팀증자?건조?유탕공정을 거치는 유탕 팽화방법으로 구분한다.
고압팽화에 의한 곡류는 기름에 튀기지 않고 고온고압처리를 거치므로 유탕처리 중 팽화곡류에 흡수되거나 잔존하게 되는 유지성분의 산패로 인한 불쾌취 생성과 저장성 저하를 방지할 수 있는 장점이 있다. 팽화된 곡류는 약용식물 원료의 천연 추출농축액으로 구성된 기능성 스넥성형원료를 활용하여 성형하고 포장한다.
스넥성형원료의 제조는 도 2의 제조공정에서와 같이 약용식물 재료를 혼합하여 고압추출 또는 증류식 추출하고 이를 다시 농축하여 표 7. 스넥성형원료 배합 예에 나타낸 바와 같이 혼합하여 제조한다. 자세하게는, 약리학적 기능성을 기준으로 한 약용식물 원료추출물의 구성에 있어서 표 6에 제시한 바대로 두뇌발달 및 집중력향상이 기대되는 원료의 구성성분으로 백복령, 당귀, 둥굴레, 황기를 동량으로 배합하거나, 백복령, 당귀, 둥굴레, 감초를 동량으로 혼합하는 구성 또는 백복령, 원지, 석창포, 감초를 동량으로 하는 조합으로 구성할 수 있다. 강장 및 정장기능을 갖는 원료의 구성은 맥문동과 황기 또는 오미자와 황기를 동량으로 배합할 수 있으며, 아토피 예방효과를 갖는 기능성 원료는 어성초, 신선초, 황기, 당귀를 동량으로 혼합하여 구성할 수 있다.
약리학적 기능성을 기준으로 한 기능성원료 추출물의 제조에 있어서, 표 6의 구성에 따른 원료는 총 중량대비 10배의 음용수를 가하여 수침하고 12시간 동안 실온에서 교반하면서 추출한 여과액을 1차 추출물로 한다. 1차 추출 후 여과액을 제외한 원료는 다시 10배의 음용수를 넣어 100℃ 이상의 온도에서 3시간 중탕하여 2차 추출한다. 1차 및 2차 추출물은 서로 혼합하여 열수추출물로 사용하거나, 100℃ 이상의 온도로 가열, 증류하면서 기화되는 증기를 포집하여 냉각시킨 증류추출물로 사용한다. 상기 추출물은 스넥성형원료를 제조함에 있어 추출물을 그대로 사용하거나 원래 부피의 25%~40% 까지 농축하여 표 7의 성형원료 배합성분 및 함량에 제시한 바대로 적정 함량비로 첨가할 수 있다. 원료의 추출은 표 6에서 제시한 바와 같이 선택된 원료를 혼합하여 추출하거나, 각 원료를 단독으로 추출한 후 그 추출물을 표 6에 제시한 바대로 혼합하여 사용할 수 있다.
웰빙영양스넥은 찰기장, 차조, 찰수수, 메밀, 흑미, 보리, 율무, 찹쌀, 현미, 멥쌀 등 10종의 유기농 (잡)곡류를 상기 방법으로 고압팽화 또는 유탕팽화 시킨 후 혼합용기(mixing bowl)에 넣고 목적하는 제품의 물성에 맞도록 상기한 성형원료와 적정비율로 혼합하여 골고루 섞어준 후 적정한 두께로 펴서(sheeting) 성형하여 제조한다. 이 때 반 건조 사과와 같은 건조과일류, 반 건조한 인삼, 더덕 및 도라지 등의 약용식물 또는 대추, 밤, 잣, 호두 등의 견과류 등을 기호에 따라 혼합하여 성형할 수 있다. 성형 스넥은 포장가능한 적당한 크기의 소형으로 자르는(cutting) 과정을 용이하게 하기 위하여 비닐을 덮어 냉장온도에서 식히고, 충분히 식어 적정 강도를 유지할 때 꺼내어 자른 후 포장한다. 팽화곡류는 제품의 기호에 따라 상기 제시한 곡류를 단독으로 또는 2종 이상의 조합으로 하여 성형원료와 1:1~1:2 비율 범위 안에서 제품의 강도에 따라 조절하여 혼합할 수 있다.
본 발명의 스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 스넥성형원료 및 팽화곡류 활용 영양스넥 제조방법에 의해 제조한 영양스넥을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 유기농 (잡)곡류를 고압팽화 또는 유탕팽화 하는 단계
(1)압력 차이에 따른 곡류의 팽화율 분석
각 유기농 곡류의 수분함량이 10% 이하일 경우 팽화가 안 되거나 팽화율이 현저히 저하되었으며, 곡류에 따라 다소 차이가 있으나 일반적으로 11~15%의 수분함량이 팽화에 효율적인 것으로 분석되었다. 팽화에 필요한 최적 압력과 가열시간은 각각의 곡류에 따라 달랐으며 표 1의 압력차이에 따른 최적 수분조건과 유기농 곡류의 팽화율에 나타낸 바와 같이 일반적으로 7~11 Kgf/cm2가 적당한 것으로 분석되었다.
(2)수침기간과 전분호화조건에 따른 유기농곡류의 유탕처리 후 팽화율 분석
수침기간을 1일, 2일, 3일로 하여 곡류를 10배의 물을 가하여 실온에서 수침한 후 자연탈수건조 시키고 10배의 물을 가하여 가열하거나 스팀으로 증자한 후 건조하여 이를 다시 유탕처리로 팽화한 경우 표 2의 수침기간 및 전분호화방법을 달리한 곡류의 유탕처리 후 팽화율에 나타낸 바와 같이 대부분의 곡류에서 열수가열 후 팽화한 경우가 스팀증자 후 유탕처리로 팽화한 경우보다 팽화율이 다소 높은 것으로 분석되었다. 열수가열 또는 증자와 같은 곡류의 호화방법은 유탕처리에 따른 팽화율의 변화에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 분석되었으나, 수침기간이 길수록 두 방법 모두에서 팽화율이 증가하는 경향을 보였다.
Figure 112010035747618-pat00001
Figure 112010035747618-pat00002
(3)팽화곡류의 물리적 특성 분석
고압 또는 유탕 처리한 경우 표 3의 고압팽화 곡류의 물리적 특성과 표 4의 유탕처리 팽화곡류의 물리적 특성에 나타낸 바와 같이 모든 곡류에서 팽화 후 강도(strength)와 경도(Hardness)는 수침기간이 길수록 감소하는 것으로 분석되었다.
Figure 112010035747618-pat00003
Figure 112010035747618-pat00004
<실시예 2> 수침기간에 따른 곡류의 수분 흡수율 분석
곡류의 수분흡수율은 수침기간이 증가함에 따라 증가하였다. 이러한 결과는 수침기간이 증가함에 따라 곡류의 팽화율이 증가한 결과(도 4. 수침기간에 따른 곡류의 수분흡수율)와 일치한다.
<실시예 3> 전분호화방법에 따른 유탕처리 한 곡류의 기름흡수율 분석
스팀증자 후에 유탕 처리한 팽화곡류의 기름흡수율은 열수가열 후에 유탕 처리한 팽화곡류보다 10~30% 낮은 것으로 분석되었다. 모든 곡류에서 수침기간이 길수록 기름흡수율이 감소하는 경향을 보였으며, 열수가열 후 유탕처리 한 경우 찹쌀, 멥쌀, 메밀, 기장에서 2일간 침수하였을 때 약 10%이상의 감소(도 5. 전분 호화 방법에 따른 유탕처리 팽화곡류의 기름흡수율)를 보였다.
<실시예 4> 유탕처리 팽화곡류의 과산화 물가 및 산가 분석
찹쌀, 멥쌀, 조, 메밀, 기장, 율무의 경우 스팀증자 후 유탕처리 한 경우가 열수가열 한 경우보다 다소 높은 과산화물가를 보였다. 모든 팽화곡류에서 과산화물가는 식품위생규격 및 전통식품 표준규격에서 정한 한과류에 대한 기준치인 40 이하였으며, 침수가열 후 유탕처리 한 보리의 산가가 최대 4인 경우를 제외하고 모든 곡류에서 약 1.5 정도의 낮은 값을 보였다.
멥쌀과 율무의 경우에서 스팀증자 후 유탕처리 한 경우가 다소 높은 산가를 보였으며, 기름흡수율이 높은 조와 기장은 다른 곡류보다 다소 높은 산가를 보였다. 모든 팽화곡류에서 산가는 식품위생규격 및 전통식품 표준규격에서 정한 한과류에 대한 기준치인 2.0 이하였으며 조와 기장을 제외하고 0.4 정도의 낮은 값을 보였다. 이는 스넥류 제품의 제조시 산패도을 저하함으로서 저장기간을 연장(도 6. 유탕처리 후 팽화곡류의 과산화 물가 및 산가)할 수 있을 것으로 예측 된다.
<실시예 5> 고압팽화에 따른 곡류별 식이섬유함량 분석
모든 곡류에서 총 식이섬유 함량은 고압팽화 후에 다소 증가하였다(표 5의 고압팽화에 따른 곡류별 식이섬유함량 변화 참조). 수용성 및 불용성 식이 섬유 또한 팽화 후에 3~7% 증가하였다.
곡류 총 식이섬유(g) 수용성 식이섬유(g) 불용성 식이섬유(g)
팽화 전 팽화 후 팽화 전 팽화 후 팽화 전 팽화 후
찹쌀 3.42 3.59 2.91 3.01 0.50 0.58
멥쌀 3.49 3.66 3.12 3.26 0.40 0.40
현미 6.37 6.69 3.04 3.19 3.30 3.50
보리 11.22 11.78 6.93 7.38 4.30 4.40
흑미 5.40 5.67 2.09 2.22 3.40 3.45
4.67 4.90 0.29 0.32 4.30 4.58
수수 4.39 4.61 0.41 0.46 8.00 4.15
메밀 5.42 5.69 2.11 2.93 3.40 2.76
기장 9.91 10.41 0.92 1.03 8.80 9.38
율무 15.57 16.35 2.06 2.17 13.51 14.18
<실시예 6> 곡류 전처리 공정별 수분용해지수(Water Solubility Index, WSI)
찹쌀, 멥쌀, 현미, 보리, 율무의 경우 팽화전 수분용해지수가 10%미만에서 고압팽화 후 30~70%로 증가하였다. 시제품개발을 위하여 현미 40, 보리 30, 차조 10, 수수 10, 옥수수 10의 비율로 혼합곡류를 조성하고 팽화에 따른 수분용해지수를 조사한 결과(도 7. 곡류 전처리 공정별 수분용해지수(Water Solubility Index, WSI) 팽화 전 보다 약 4배 가량 증가한 것으로 나타났다.
<실시예 7> 기능성 스넥성형원료의 구성성분
스넥성형원료는 약리학적 기능성을 기준으로 두뇌발달 및 집중력 향상, 강장 및 정장기능, 아토피 예방효과를 갖는 약용식물 재료를 혼합하여 고압추출 또는 증류식 추출하고 이를 다시 농축하여 표 7. 성형원료 배합성분 및 함량에 나타낸 것과 같이 배합하여 제조할 수 있다. 단 추출물의 점도를 조절하기 위하여 도라지, 더덕 및 인삼을 추출하여 농축한 것을 첨가하여 활용할 수도 있다. 도라지, 더덕 및 인삼은 한방이나 민간에서 일반적으로 널리 활용되는 기능성 원료이며, 다양한 배당체성분이 대량 함유되어 있어 건강식품으로 활용가치가 높은 재료이다.
자세하게는, 약리학적 기능성을 기준으로 한 약용식물 원료의 구성에 있어서, 두뇌발달 및 집중력향상에 도움이 되는 기능성을 목적으로 하는 경우 백복령, 당귀, 둥굴레, 황기를 동량으로 배합하거나, 백복령, 당귀, 둥굴레, 감초를 동량으로 혼합하는 구성 또는 백복령, 원지, 석창포, 감초를 동량으로 하는 조합으로 구성할 수 있다. 강장 및 정장기능을 갖는 원료의 구성은 맥문동과 황기 또는 오미자와 황기를 동량으로 배합할 수 있으며, 아토피 예방효과를 갖는 기능성 원료는 어성초, 신선초, 황기, 당귀를 동량으로 혼합하여 구성할 수 있다.
깨끗이 세척한 원료는 총 중량대비 10배의 음용수를 가하여 수침하고 12시간 동안 실온에서 교반하면서 추출한 여과액을 1차 추출물로 한다. 1차 추출 후 여과액을 제외한 원료는 다시 10배의 음용수를 넣어 100℃ 이상의 온도에서 3시간 중탕하여 2차 추출한다. 1차 및 2차 추출물은 서로 혼합하여 열수추출물로 사용하거나, 100℃ 이상의 온도로 가열, 증류하면서 기화되는 증기를 포집하여 냉각시킨 증류추출물로 사용한다.
상기 추출물은 스넥성형원료를 제조함에 있어 추출물을 그대로 사용하거나 원래 부피의 25%~40% 까지 농축하여 표 7의 성형원료 배합성분 표에 제시한 바대로 적정 함량비로 첨가할 수 있다. 원료의 추출은 표 6의 약리학적 기능성을 기준으로 한 약용식물 원료의 구성에서 제시한 바와 같이 선택된 원료를 혼합하여 추출하거나, 각 원료를 단독으로 추출한 후 그 추출물을 표 6에 제시한 바대로 혼합하여 사용할 수 있다.
스넥성형원료는 표 7의 기능성 스넥성형원료의 배합성분 및 함량 중에서 마아가린을 제외한 나머지 원료를 동솥에 투입하고 혼합하여 100℃~115℃ 까지 끓인다. 원료가 적정 Brix (80 Brix 이상)에 도달하면 마아가린을 넣은 후 다시 115℃까지 끓여 제조한다. 이 때 제품의 향미를 더하기 위해 계피분말, 인삼분말, 더덕분말, 도라지 분말 등 천연원료분말을 첨가하여 제조할 수도 있다.
항목 사용예 1 사용예 2 사용예 3
두뇌발달 및 집중력향상 백복령, 당귀
둥굴레, 황기
백복령, 당귀 둥굴레, 감초 백복령, 원지, 석창포, 감초
강장 및 정장기능 맥문동, 오미자
황기
맥문동, 황기 오미자, 황기
아토피 예방 어성초, 신선초
황기, 당귀
신선초, 황기, 당귀 어성초, 황기, 당귀
원료명 혼합비율(중량%)
마아가린 9.5
이소말토 올리고당 25.0
정백당 1.5
잡화꿀 1.5
D-솔비톨액 15.0
글리세린 0.5
수용성 식이섬유(폴리덱스트로스) 7.0
기능성 원료 추출물 40.0
100
원료(Syrup) Brix 80-85 Brix
<실시예 8> 웰빙영양스넥의 제조
웰빙영양스넥을 제조함에 있어, 팽화곡류 원료는 상기한 찰기장, 차조, 찰수수, 메밀, 흑미, 보리, 율무, 찹쌀, 현미, 멥쌀 등 10종의 유기농 (잡)곡류를 상기 방법으로 고압팽화 또는 유탕팽화 시킨 후 제품의 기호 및 영양성분의 함량을 기준으로 하여 단일곡류 또는 2종 이상의 곡류조합으로 구성할 수 있다. 선정된 곡류원료는 혼합용기(mixing bowl)에 넣어 상기한 성형원료와 곡류 1 : 성형원료 1~2 비율 범위 안에서 제품의 강도를 고려한 물성에 적합하도록 조절하여 혼합한다. 팽화곡류 원료와 성형원료의 최적 혼합비율은 1 : 1.5의 비율이 적절하다. 상기 혼합한 원료는 용기(mixing bowl)에서 골고루 섞어준 후 적정한 두께로 펴서(sheeting) 성형한다. 이 때 반 건조 사과와 같은 건조과일류, 반 건조한 인삼, 더덕 및 도라지 등의 약용식물 또는 대추, 밤, 잣, 호두 등의 견과류 등을 기호에 따라 혼합하여 성형할 수 있다. 성형포장가능한 적당한 크기의 소형으로 자르는(cutting) 과정을 용이하게 하기 위하여 비닐을 덮어 냉장온도에서 충분히 식혀 적정 강도를 유지할 때 꺼내어 자른 후 포장한다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 유소년, 청소년 수험생, 환자, 노약자, 각급단체 대상 소비자들의 기호를 충족할 수 있는 맞춤형 유기농 웰빙영양간식으로 제품의 실용화가 가능하다. 아울러 기능성 및 약리학적 효능이 입증된 약용식물을 적극 활용하여 기능성을 부여함으로서 소비자의 구매의욕과 소비촉진을 기대할 수 있으며 고부가가치 건강식품의 소비활성화를 통해 소비자의 건강증진효과에 기여하고 재배농가의 소득증대에 기여할 것이므로 산업상 이용가능성이 있다.
본 발명에 의한 기능성원료 추출물은 식용이 가능한 약용식물 재료의 전처리를 통해 제조한 것으로 상기 스넥성형원료로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 유기농산물을 원료로 한 스넥의 필수성분 및 첨가성분, 코팅재료 등 모든 공정상의 원료로 혼합, 활용할 수 있는 장점이 있다.
본 발명에 의한 웰빙영양스넥은 관행적인 기호성 스넥과 같이 소비자 기호를 충족시킬 수 있는 장점이 있으며, 유기농 잡곡류의 영양성에 약용식물의 기능성을 부여함으로서 성장기의 유소년, 청소년 및 체력이 저하된 노약자 등을 포함하는 폭넓은 층의 소비자의 건강증진효과를 기대할 수 있다.

Claims (10)

  1. 스넥의 제조방법에 있어서,
    백복령, 당귀, 둥굴레, 황기, 감초, 맥문동, 오미자, 어성초 및 신선초 중에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재에 열수를 가하여 얻은 기능성 열수추출물 40중량%와 마아가린, 이소말토올리고당, 정백당, 잡화꿀, D-솔비톨액, 글리세린, 폴리덱스트로스로 구성된 첨가제 60중량%를 혼합하여 구성된 스넥성형원료와 찰기장, 차조, 찰수수, 메밀, 흑미, 보리, 율무, 찹쌀, 현미 또는 멥쌀로 구성되는 곡류를 팽화시켜 둘 이상의 팽화된 곡류를 섞어서 얻은 팽화곡류를 1:1~1:2로 혼합한 후 펴서 성형하는 단계와,
    성형물을 절단이 용이하도록 냉장온도에서 냉각하여 절단한 후 포장하는 단계로 구성된 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    기능성 열수추출물은 한약재에 한약재 원료 중량대비 10배의 정제수를 가하여 수침하고 12시간 동안 실온에서 교반하면서 추출한 후, 여과하여 1차 추출물을 얻는 단계와, 잔유물에 10배의 정제수를 넣고 100℃ 이상의 온도에서 3시간 중탕하여 2차 추출물을 얻는 단계와, 상기의 1차 추출물 및 2차 추출물은 서로 혼합하여 기능성 열수추출물로 사용하는 것을 특징으로 하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  5. 제1항 또는 제4항에 있어서,
    스넥성형원료에 포함되는 기능성 열수추출물은 원액 또는 25%~40%로 농축한 열수추출물 또는 100℃ 이상의 온도로 가열, 증류하면서 기화되는 증기를 포집하여 냉각시킨 증류추출물 중에서 선택된 어느 하나 또는 그 이상으로 구성되는 것을 특징으로 하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  6. 제1항에 있어서,
    팽화곡류는 곡류를 세척하여 열수로 가열하거나 또는 스팀으로 증자하여 건조한 후 고압으로 팽화 또는 유탕공정을 거쳐 유탕 팽화시키는 것을 특징으로 하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  7. 제1항에 있어서,
    스넥성형원료는 이소말토올리고당, 정백당, 잡화꿀, D-솔비톨액, 글리세린, 폴리덱스트로스 및 백복령, 당귀, 둥굴레, 황기, 감초, 맥문동, 오미자, 어성초 및 신선초 중에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재에 열수를 가하여 얻은 기능성 열수추출물을 혼합하는 단계와, 혼합물을 100℃~115℃ 까지 끓이고 80 Brix에서 마아가린을 넣고 재차 끓이는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  8. 제7항에 있어서,
    웰빙영양스넥의 향미를 더하기 위해 계피분말, 인삼분말, 더덕분말 또는 도라지 분말 중에서 선택된 어느 하나가 추가되는 것을 특징으로 하는 스넥성형원료와 팽화곡류를 이용한 웰빙영양스넥의 제조방법
  9. 삭제
  10. 삭제
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