CN109349518A - 一种薏仁黄精保健面条及其制备方法 - Google Patents

一种薏仁黄精保健面条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于保健食品加工领域，尤其是一种薏仁黄精保健面条及其制备方法，所述的薏仁黄精面条按重量份计由20‑25份薏仁粉、50‑70份小麦粉、2.5‑3.5份黄精、2.5‑3.5份铁皮石斛、1.5‑2.5份鹅肠草、1.5‑2.5份陈皮、1.5‑2.5份食用盐制成，制备方法包括以下步骤：蒸制，制粉，熬制，制备面团，熟化，压片、切条，制备面条，成品。本发明制备的保健面条，各原料的功效相辅相成，不仅很好的保留了薏仁粉、小麦粉、黄精、铁皮石斛、鹅肠草和陈皮的有效成分，而且制得的面条的营养丰富且容易消化，面条的色泽和口味佳；具有解肌退热、生津止渴、息风止痉、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、理气健脾、燥湿化痰、清血解毒、利尿等保健功效。

Description

一种薏仁黄精保健面条及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，尤其是一种薏仁黄精保健面条及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对健康日益关注，口味鲜美、营养价值高、具有保健功能的食品也逐渐受到人们的青睐，保健食品的市场需求十分旺盛。
薏仁，又名薏米、薏苡仁、苡仁、六谷子，为一年生草本植物，具有极高的营养价值和药用价值，被誉为“世界禾科之王”。薏仁在五谷类中属纤维质高、低脂、低热量之品，而且富含蛋白质、油脂、维生素、糖类等营养成分，具有清热利湿、除风湿、健脾胃、强精骨、美容、抗癌等功效。黄精，又名龙衔、白及、兔竹、爪子参、老虎姜、鸡爪参，为百合科黄精属植物，是一种药食两用的中药，富含甾体皂甙、多糖、淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，具有补脾、润肺生津、强筋骨、抗氧化、延缓衰老、抗病毒等功效。由于薏仁、黄精极高的食药价值，常被用作原料加到面条的制作过程中制成保健面条；但是薏仁粉、黄精粉不易加工成型、口感不佳、不易消化，在加工时需要添加其它辅助材料。目前，市场上的保健面条为追求保健效果，盲目地添加各种药材，导致薏仁、黄精的食药价值不能得到充分利用，失去了原有的保健效果。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种薏仁黄精保健面条及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：
一种薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：20-25份薏仁粉、50-70份小麦粉、2.5-3.5份黄精、2.5-3.5份铁皮石斛、1.5-2.5份鹅肠草、1.5-2.5份陈皮、1.5-2.5份食用盐。
优选地，所述的薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：22份薏仁粉、66份小麦粉、3.0份黄精、3.0份铁皮石斛、2.0份鹅肠草、2.0份陈皮、2.0份食用盐。
优选地，所述的薏仁粉的粒径在80-90目之间；薏仁粉中的膳食纤维、多酚能保持较高的含量。
优选地，所述的小麦粉是特一级小麦面粉。
优选地，所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸制：将黄精洗净后，放入蒸锅中蒸制30-40min，再将陈皮、铁皮石斛、鹅肠草加到蒸锅中蒸制10-13min，然后揭开盖子，向药材洒白酒，在盖上盖子蒸制25-30min，冷却起锅，将药材分拣；
(2)制粉：将分拣好的铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮分别加入到干燥机中干燥至含水率低于5％，然后依次送到粉碎机中粉碎，再送入胶体研磨进行研磨得到铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉；
(3)熬制：取薏仁粉，加入适量水加热煮沸后，在恒温下继续加热20-25min，然后依次加入黄精粉、陈皮粉、铁皮石斛粉、鹅肠草粉混合均匀，在60-70℃下加热搅拌1-1.5h得到混合物,再将混合物在低温下烘干至含水率低于14％，得到混合药粉；
(4)制备面团：将小麦粉、混合药粉、食盐加到和面机中，加入适量纯净水，混合搅拌均匀后得到面团；
(5)熟化：将面团送到熟化机中，在20-30℃下熟化10-16min；
(6)压片、切条：将熟化的面团送到压片机中压成面片，再将面片放到切条机中切条，得到成型面条；
(7)制备面条：将成型面条加到烘干机中在45-50℃下烘干至含水量低于12.5％后，送到切断机中切断成20cm的长条，即得面条；
(8)成品：将步骤(7)所得到的面条进行包装，包装好后送去检验，检验合格后即为成品。
优选地，所述的步骤(1)，白酒的用量为黄精、陈皮、铁皮石斛、鹅肠草质量的0.25-0.3％；白酒能去除药材中的土质异味、青草味、涩味。
优选地，所述的步骤(2)，干燥温度为60-70℃；防止药材中有效成分损失。
优选地，所述的铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉均能完全过90目筛且过120目筛时筛上残留物小于8％。
优选地，所述的步骤(3)，水的用量为薏仁粉质量的10-12倍。
优选地，所述的步骤(3)，烘干温度为50-60℃；防止药粉中的有效成分损失。
本发明的有益效果在于：将铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮进行蒸制处理，能有效去除药材中的涩味、异味，而且蒸制过程中各种药材中的有效成分能相互作用，增强其保健功能；铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉、薏仁粉的粒径都保持在一定的范围内，既能使药粉中的营养成分保持较高的含量，又具有一定的吸水性、粘结性、稳定性，不会影响面条的加工成型；将铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉、薏仁粉进行混合熬制，各种药材中的有效成分能够充分地发生作用，增加了面条中营养物质的含量，有益于提高面条的保健功能；铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮具有的抗菌、促消化等作用，能防止加工过程中细菌的污染，提高人体对营养物质的吸收能力。本发明制备的保健面条，各原料的功效相辅相成，不仅很好的保留了薏仁粉、小麦粉、黄精、铁皮石斛、鹅肠草和陈皮的有效成分，而且制得的面条的营养丰富且容易消化，面条的色泽和口味佳；具有解肌退热、生津止渴、息风止痉、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、理气健脾、燥湿化痰、清血解毒、利尿等保健功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：60kg薏仁粉、50kg小麦粉、2.5kg黄精、2.5kg铁皮石斛、1.5kg鹅肠草、1.5kg陈皮、1.5kg食用盐。
优选地，所述的薏仁粉的粒径在80-90目之间。
优选地，所述的小麦粉是特一级小麦面粉。
优选地，所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸制：将黄精洗净后，放入蒸锅中蒸制30min，再将陈皮、铁皮石斛、鹅肠草加到蒸锅中蒸制10min，然后揭开盖子，向药材洒白酒，在盖上盖子蒸制25min，冷却起锅，将药材分拣；
(2)制粉：将分拣好的铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮分别加入到干燥机中干燥至含水率低于5％，然后依次送到粉碎机中粉碎，再送入胶体研磨进行研磨得到铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉；
(3)熬制：取薏仁粉，加入适量水加热煮沸后，在恒温下继续加热20min，然后依次加入黄精粉、陈皮粉、铁皮石斛粉、鹅肠草粉混合均匀，在60-70℃下加热搅拌1h得到混合物,再将混合物在低温下烘干至含水率低于14％，得到混合药粉；
(4)制备面团：将小麦粉、混合药粉、食盐加到和面机中，加入适量纯净水，混合搅拌均匀后得到面团；
(5)熟化：将面团送到熟化机中，在20℃下熟化16min；
(6)压片、切条：将熟化的面团送到压片机中压成面片，再将面片放到切条机中切条，得到成型面条；
(7)制备面条：将成型面条加到烘干机中在45-50℃下烘干至含水量低于12.5％后，送到切断机中切断成20cm的长条，即得面条；
(8)成品：将步骤(7)所得到的面条进行包装，包装好后送去检验，检验合格后即为成品。
优选地，所述的步骤(1)，白酒的用量为黄精、陈皮、铁皮石斛、鹅肠草质量的0.25％。
优选地，所述的步骤(2)，干燥温度为60℃。
优选地，所述的铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉均能完全过90目筛且过120目筛时筛上残留物小于8％。
优选地，所述的步骤(3)，水的用量为薏仁粉质量的10倍。
优选地，所述的步骤(3)，烘干温度为50℃。
实施例2
一种薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：22kg薏仁粉、66kg小麦粉、3.0kg黄精、3.0kg铁皮石斛、2.0kg鹅肠草、2.0kg陈皮、2.0kg食用盐。
优选地，所述的薏仁粉的粒径在80-90目之间。
优选地，所述的小麦粉是特一级小麦面粉。
优选地，所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸制：将黄精洗净后，放入蒸锅中蒸制36min，再将陈皮、铁皮石斛、鹅肠草加到蒸锅中蒸制12min，然后揭开盖子，向药材洒白酒，在盖上盖子蒸制26min，冷却起锅，将药材分拣；
(2)制粉：将分拣好的铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮分别加入到干燥机中干燥至含水率低于5％，然后依次送到粉碎机中粉碎，再送入胶体研磨进行研磨得到铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉；
(3)熬制：取薏仁粉，加入适量水加热煮沸后，在恒温下继续加热22min，然后依次加入黄精粉、陈皮粉、铁皮石斛粉、鹅肠草粉混合均匀，在60-70℃下加热搅拌1.2h得到混合物,再将混合物在低温下烘干至含水率低于14％，得到混合药粉；
(4)制备面团：将小麦粉、混合药粉、食盐加到和面机中，加入适量纯净水，混合搅拌均匀后得到面团；
(5)熟化：将面团送到熟化机中，在25℃下熟化12min；
(6)压片、切条：将熟化的面团送到压片机中压成面片，再将面片放到切条机中切条，得到成型面条；
(7)制备面条：将成型面条加到烘干机中在45-50℃下烘干至含水量低于12.5％后，送到切断机中切断成20cm的长条，即得面条；
(8)成品：将步骤(7)所得到的面条进行包装，包装好后送去检验，检验合格后即为成品。
优选地，所述的步骤(1)，白酒的用量为黄精、陈皮、铁皮石斛、鹅肠草质量的0.28％。
优选地，所述的步骤(2)，干燥温度为65℃。
优选地，所述的铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉均能完全过90目筛且过120目筛时筛上残留物小于8％。
优选地，所述的步骤(3)，水的用量为薏仁粉质量的11倍。
优选地，所述的步骤(3)，烘干温度为56℃。
实施例3
一种薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：25kg薏仁粉、70kg小麦粉、3.5kg黄精、3.5kg铁皮石斛、2.5kg鹅肠草、2.5kg陈皮、2.5kg食用盐。
优选地，所述的薏仁粉的粒径在80-90目之间。
优选地，所述的小麦粉是特一级小麦面粉。
优选地，所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸制：将黄精洗净后，放入蒸锅中蒸制40min，再将陈皮、铁皮石斛、鹅肠草加到蒸锅中蒸制13min，然后揭开盖子，向药材洒白酒，在盖上盖子蒸制30min，冷却起锅，将药材分拣；
(2)制粉：将分拣好的铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮分别加入到干燥机中干燥至含水率低于5％，然后依次送到粉碎机中粉碎，再送入胶体研磨进行研磨得到铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉；
(3)熬制：取薏仁粉，加入适量水加热煮沸后，在恒温下继续加热25min，然后依次加入黄精粉、陈皮粉、铁皮石斛粉、鹅肠草粉混合均匀，在70℃下加热搅拌1.5h得到混合物,再将混合物在低温下烘干至含水率低于14％，得到混合药粉；
(4)制备面团：将小麦粉、混合药粉、食盐加到和面机中，加入适量纯净水，混合搅拌均匀后得到面团；
(5)熟化：将面团送到熟化机中，在30℃下熟化10min；
(6)压片、切条：将熟化的面团送到压片机中压成面片，再将面片放到切条机中切条，得到成型面条；
(7)制备面条：将成型面条加到烘干机中在45-50℃下烘干至含水量低于12.5％后，送到切断机中切断成20cm的长条，即得面条；
(8)成品：将步骤(7)所得到的面条进行包装，包装好后送去检验，检验合格后即为成品。
优选地，所述的步骤(1)，白酒的用量为黄精、陈皮、铁皮石斛、鹅肠草质量的0.3％。
优选地，所述的步骤(2)，干燥温度为70℃。
优选地，所述的铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉均能完全过90目筛且过120目筛时筛上残留物小于8％。
优选地，所述的步骤(3)，水的用量为薏仁粉质量的12倍。
优选地，所述的步骤(3)，烘干温度为60℃。
对比例1
对比例1与实施例2的区别在于薏仁粉的粒径不同，薏仁粉的粒径在60-70目之间，其它过程相同。
对比例2
对比例2与实施例2的区别在于薏仁粉的粒径不同，薏仁粉的粒径在100-120目之间，其它过程相同
对比例3
对比例3与实施例3区别在于原料中没有铁皮石斛、鹅肠草、陈皮，其它过程相同。
对比例4
对比例4与实施例3的区别在于没有蒸制、熬制过程，其它过程相同。
实验例1
取实施例1-3和对比例1-4制备面团时的混合粉，检测面团的吸水率、稳定时间等指标，结果如表1所示：
表1
从表中可知，与对比例1相比，实施例1-3的吸水率更高、面团形成时间和稳定时间更长；与对比例2相比，实施例1-3的弱化度更高；薏仁粉粒径在80-90目，面团的形成时间及稳定时间较长，且能保持较低的弱化度，反映了面团具有很好的耐机械搅拌能力、较强的强度，在加工过程中不容易流变、塌陷，具有很好的加工性能。与对比例3相比，实施例1-3稳定时间较长、弱化度较小，铁皮石斛、鹅肠草、陈皮的加入能增强混合面团的网络结构。与对比例4相比，实施例1-3稳定时间较长、弱化度较小，熬制、蒸制过程能改善中药药粉的性能，降低中药药粉对面团加工性能的影响。
实验例2
面条蒸煮品质的鉴定：分别取实施例1-3和对比例1-4制备好的15g生面条放入盛有250mL的沸水的容器中煮4min，捞出面条，用蒸馏水冲淋面条10s，将面条凉4min后称取熟面条的质量，再将熟面条烘干至恒重，然后称重，同时对15g生面条也烘干至恒，测量面条的吸水率、蒸煮损失，结果如表2所示：
蒸煮损失＝[(生面条的干质量-熟面条的干质量)/生面条的干质量]×100％
吸水率＝[(熟面条的质量+蒸煮损失-生面条的质量)/生面条的质量]×100％
表2
吸水率(％) 蒸煮损失(％)
实施例1 111.3 7.24
实施例2 112.8 7.06
实施例3 113.1 7.21
对比例1 102.2 8.96
对比例2 121.6 7.64
对比例3 104.1 8.01
对比例4 105.2 8.34
从表中可知，实施1-3的损失率更低、吸水率适中，说明面条损失较少，不易浑浊，出品率较高。
实验例3
感官评价：分别取实施例1-3和对比例1-4制备的面条，煮熟后，邀请5位具有厨师资格证的厨师进行品尝，并给出相应的评价，评价结果如表3所示：
表3
从表中可知，与对比例1-4相比，本发明制备的面条色泽、弹性、香味更佳，口感更好。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (10)

1.一种薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：20-25份薏仁粉、50-70份小麦粉、2.5-3.5份黄精、2.5-3.5份铁皮石斛、1.5-2.5份鹅肠草、1.5-2.5份陈皮、1.5-2.5份食用盐。
2.如权利要求1所述的薏仁黄精保健面条，其特征在于，所述的薏仁黄精保健面条，由以下重量份原料制成：22份薏仁粉、66份小麦粉、3.0份黄精、3.0份铁皮石斛、2.0份鹅肠草、2.0份陈皮、2.0份食用盐。
3.如权利要求1-2所述的薏仁黄精面条，所述的薏仁粉的粒径在80-90目之间。
4.如权利要求1-2所述的薏仁黄精面条，所述的小麦粉是特一级小麦面粉。
5.如权利要求1-2所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蒸制：将黄精洗净后，放入蒸锅中蒸制30-40min，再将陈皮、铁皮石斛、鹅肠草加到蒸锅中蒸制10-13min，然后揭开盖子，向药材洒白酒，在盖上盖子蒸制25-30min，冷却起锅，将药材分拣；
(2)制粉：将分拣好的铁皮石斛、鹅肠草、黄精、陈皮分别加入到干燥机中干燥至含水率低于5％，然后依次送到粉碎机中粉碎，再送入胶体研磨进行研磨得到铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉；
(3)熬制：取薏仁粉，加入适量水加热煮沸后，在恒温下继续加热20-25min，然后依次加入黄精粉、陈皮粉、铁皮石斛粉、鹅肠草粉混合均匀，在60-70℃下加热搅拌1-1.5h得到混合物,再将混合物在低温下烘干至含水率低于14％，得到混合药粉；
(4)制备面团：将小麦粉、混合药粉、食盐加到和面机中，加入适量纯净水，混合搅拌均匀后得到面团；
(5)熟化：将面团送到熟化机中，在20-30℃下熟化10-16min；
(6)压片、切条：将熟化的面团送到压片机中压成面片，再将面片放到切条机中切条，得到成型面条；
(7)制备面条：将成型面条加到烘干机中在45-50℃下烘干至含水量低于12.5％后，送到切断机中切断成20cm的长条，即得面条；
(8)成品：将步骤(7)所得到的面条进行包装，包装好后送去检验，检验合格后即为成品。
6.如权利要求5所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)，白酒的用量为黄精、陈皮、铁皮石斛、鹅肠草质量的0.25-0.3％。
7.如权利要求5所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，干燥温度为60-70℃。
8.如权利要求5所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛粉、鹅肠草粉、黄精粉、陈皮粉均能完全过90目筛且过120目筛时筛上残留物小于8％。
9.如权利要求5所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，水的用量为薏仁粉质量的10-12倍。
10.如权利要求5所述的薏仁黄精保健面条的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，烘干温度为50-60℃。
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