CN104642921A - 花生蔓面条的制作方法 - Google Patents
花生蔓面条的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104642921A CN104642921A CN201310600220.3A CN201310600220A CN104642921A CN 104642921 A CN104642921 A CN 104642921A CN 201310600220 A CN201310600220 A CN 201310600220A CN 104642921 A CN104642921 A CN 104642921A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut
- peanut vine
- noodles
- vines
- peanut vines
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 title 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 61
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- DDBREPKUVSBGFI-UHFFFAOYSA-N phenobarbital Chemical compound C=1C=CC=CC=1C1(CC)C(=O)NC(=O)NC1=O DDBREPKUVSBGFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229960002695 phenobarbital Drugs 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000002557 soporific effect Effects 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓面条的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入小麦面粉，和成面，制成面条。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓面条细腻滑润，风味口感俱佳，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓面条的制作方法。
背景技术
花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.)，是我国主要的油料作物之一。花生除花生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%，以花生蔓占花生质量的 60%～65% 计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有将花生蔓加工制成食品的记载。
发明内容
为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问题，本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成面条的制作方法。
本发明是通过以下措施实现的：
一种花生蔓面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条。
本发明的有益效果：
本发明综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的花生蔓面条细腻滑润，风味口感俱佳，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1：
制作花生蔓面条：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条。
本发明方法制得的花生蔓面条的感官指标评价
| 指标 | 性状评价 |
| 色泽 | 绿色 |
| 气味 | 无异味 |
| 口感 | 细腻有胶质感 |
| 特性 | 劲道 |
Claims (1)
1.一种花生蔓面条的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310600220.3A CN104642921A (zh) | 2013-11-25 | 2013-11-25 | 花生蔓面条的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310600220.3A CN104642921A (zh) | 2013-11-25 | 2013-11-25 | 花生蔓面条的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104642921A true CN104642921A (zh) | 2015-05-27 |
Family
ID=53234972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310600220.3A Pending CN104642921A (zh) | 2013-11-25 | 2013-11-25 | 花生蔓面条的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104642921A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077252A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-11-25 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法 |
| CN109349518A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-02-19 | 贵州黔西南喀斯特区域发展研究院 | 一种薏仁黄精保健面条及其制备方法 |
-
2013
- 2013-11-25 CN CN201310600220.3A patent/CN104642921A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077252A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-11-25 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法 |
| CN105077252B (zh) * | 2015-09-14 | 2017-03-08 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法 |
| CN109349518A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-02-19 | 贵州黔西南喀斯特区域发展研究院 | 一种薏仁黄精保健面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103262920B (zh) | 一种调味金花茶叶的加工方法 | |
| CN103999917B (zh) | 一种润肺茶香饼干及其加工方法 | |
| CN105077252B (zh) | 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法 | |
| KR20190022075A (ko) | 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법 | |
| CN104664400A (zh) | 一种辣木面团的制备方法 | |
| CN102415461B (zh) | 一种罗布麻茶及其制备方法 | |
| CN102450353A (zh) | 一种保健袋泡茶及其生产方法 | |
| CN103703964A (zh) | 一种富硒桑茶的栽培炒制方法 | |
| CN103999914B (zh) | 一种香辣山楂饼干及其加工方法 | |
| CN104642921A (zh) | 花生蔓面条的制作方法 | |
| KR101024429B1 (ko) | 생약재를 포함하는 양계 사료용 조성물 | |
| CN104170924A (zh) | 一种野菜原味饼干及其加工方法 | |
| CN102987461B (zh) | 花生蔓凉粉的制作方法 | |
| CN106260201A (zh) | 一种富硒铜绿茶的加工方法 | |
| CN104642445A (zh) | 花生蔓煎饼的制作方法 | |
| CN104642922A (zh) | 小麦苗面条的制作方法 | |
| CN104957543A (zh) | 一种野菜绿豆糕及其加工方法 | |
| CN104542907A (zh) | 红薯叶的蔬菜化开发工艺 | |
| CN104137871A (zh) | 一种膳食纤维葱油饼干及其加工方法 | |
| CN104137870A (zh) | 一种柚皮椰奶饼干及其加工方法 | |
| CN103082206B (zh) | 小麦苗凉粉的制作方法 | |
| CN104000114A (zh) | 一种紫薯果仁锅巴及其加工方法 | |
| CN103583753A (zh) | 一种富硒菊花保健茶的制备工艺 | |
| KR102128836B1 (ko) | 오죽잎을 이용한 오죽면의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오죽면 | |
| KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150527 |