CN103999914B - 一种香辣山楂饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣山楂饼干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2-3、金雀根1-2、禾雀花2-3、油菜籽粉3-5、五香粉2-3、胡椒粉3-6、辣椒粉5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量。本发明香辣山楂饼干，含有山楂、鸭血等成分，丰富营养同时，提高保健价值，与配方中有益中药成分共同作用，具有清热解毒、健胃消食、活血补血、清肺益脾的功效；口感香辣鲜美，风味独特，老少皆宜。

Description

一种香辣山楂饼干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种香辣山楂饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量，已不能符合消费者的需要，要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣山楂饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种香辣山楂饼干，是由以下重量份的原料组成：

面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2-3、金雀根1-2、禾雀花2-3、油菜籽粉3-5、五香粉2-3、胡椒粉3-6、辣椒粉5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

所述的香辣山楂饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净，加1-2倍水研磨成浆，煮沸3-5分钟，压滤去渣，得浆液；

（2）、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀，文火焖蒸制胶状，冷冻破碎干燥，研磨成粉，与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合，文火炒制熟香，得鸭血混合粉；

（3）、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合，加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液及适量水揉拌均匀，得到干湿均匀面团，经压片切制、成型烘干，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱油，即可。

本发明中金雀根为豆科植物锦鸡儿的根或根皮，具有清肺益脾，活血通脉的功效；

禾雀花为蝶形花科油麻藤属木质藤本植物，能够清热降火；

海松籽为为松科植物红松的种子，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效；

南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实，有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分，有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用；

老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物，药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明香辣山楂饼干，含有山楂、鸭血等成分，丰富营养同时，提高保健价值，与配方中有益中药成分共同作用，具有清热解毒、健胃消食、活血补血、清肺益脾的功效；口感香辣鲜美，风味独特，老少皆宜。

具体实施方式

一种香辣山楂饼干，是由以下重量（千克）的原料组成：

面粉300、黍子粉50、糙米粉50、山楂30、甜椒15、绿豆50、树仔菜10、鸭血30、辣木籽粉12、黑蒜粉10、海带粉14、米酒40、葡萄叶3、甘松2、薄荷叶3、金雀根2、禾雀花3、油菜籽粉4、五香粉2、胡椒粉4、辣椒粉6、食盐6、营养添加剂12、薏仁油适量；

所述的营养添加剂由下述重量（千克）的原料组成：鲑鱼肉40、海松籽粉6、黄秋葵8、菊芋4、南酸枣15、老山芹12、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉6、藕粉15、胶原蛋白粉4、壳寡糖4、沙棘油6、葡萄籽油10；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水40秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至200目，即可。

所述的香辣山楂饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净，加2倍水研磨成浆，煮沸5分钟，压滤去渣，得浆液；

（2）、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀，文火焖蒸制胶状，冷冻破碎干燥，研磨成粉，与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合，文火炒制熟香，得鸭血混合粉；

（3）、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合，加8倍水煎煮1小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液及适量水揉拌均匀，得到干湿均匀面团，经压片切制、成型烘干，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱油，即可。

Claims (2)

1.一种香辣山楂饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2-3、金雀根1-2、禾雀花2-3、油菜籽粉3-5、五香粉2-3、胡椒粉3-6、辣椒粉5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；所述的营养添加剂的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸至熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒至熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

2.一种如权利要求1所述的香辣山楂饼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净，加1-2倍水研磨成浆，煮沸3-5分钟，压滤去渣，得浆液；

（2）、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀，文火焖蒸至胶状，冷冻破碎干燥，研磨成粉，与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合，文火炒至熟香，得鸭血混合粉；

（3）、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合，加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液及适量水揉拌均匀，得到干湿均匀面团，经压片切制、成型烘干，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱油，即可。