CN103999911A - 一种山药肉米饼干及其加工方法 - Google Patents

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程宏艳
杜威
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程宏艳
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Abstract

本发明公开了一种山药肉米饼干及其加工方法,由下列重量份的原料组成:糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6-8、沙棘叶2-3、黄芪1-2、南瓜花2-3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜蒌叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量。本发明山药肉米饼干,营养丰富均衡,口感鲜美,肉米浓香,风味独特,配伍多种中药成分,提高保健价值,具有滋阴补肾、健胃护胃、降脂降糖、补脾健肝的功效,提高机体抗力,恢复机体功能,有益健康。

Description

一种山药肉米饼干及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种山药肉米饼干及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松,水分含量少,重量轻、块形完整,易于保藏,便于包装和携带,食用方便。随着人们生活水平的日益提高,保健意识的不断增强,具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量,已不能符合消费者的需要,要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种山药肉米饼干及其加工方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种山药肉米饼干,是由以下重量份的原料组成:
糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪
5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6_8、沙棘叶2_3、黄芪1_2、南瓜花2_3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜萎叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4_6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3-5天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至80-100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置1-2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至80-120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
[0005] 所述的山药肉米饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I )、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合,将瘦肉洗净绞制成糜,与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀,压制成片,喷淋适量薏仁油,烤制熟香,烘干研磨成粉,得肉香粉;
(2)、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块,加2-3倍水煮制熟香,研磨成浆,得浆糊;
(3)、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜萎叶混合,加7-12倍水,煎煮2-3小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液、浆糊揉拌均匀,得到面团,经压制切片烘干,在喷淋薏仁油,烤制熟香,即得。
[0006] 本发明中地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎,有活血,益气,消水的功效,有防治肝癌、胃癌、肺癌等作用;
金花茶是山茶科山茶属的植物,具有舒张血管及抗疲劳,减慢心率及双相性血压作用促进DNA和蛋白质及脂质的生物合成,止渴生津,排脓消肿,利咽止痛,解热镇痛等作用;海松籽为为松科植物红松的种子,具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效;
南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实,有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分,有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用;
老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物,药食兼用,能够扶正固本,强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明山药肉米饼干,营养丰富均衡,口感鲜美,肉米浓香,风味独特,配伍多种中药成分,提高保健价值,具有滋阴补肾、健胃护胃、降脂降糖、补脾健肝的功效,提高机体抗力,恢复机体功能,有益健康。
具体实施方式
[0008] 一种山药肉米饼干,是由以下重量(千克)的原料组成:
糜子粉30、小麦粉350、山药40、南瓜25、荸荠15、瘦肉40、竹荪8、地笋6、荷花粉3、甜杏仁粉10、苦瓜籽粉6、沙棘叶3、黄芪2、南瓜花3、黑皮根1、金花茶1、金线莲2、瓜萎叶2、营养添加剂14、薏仁油适量;
所述的营养添加剂由下述重量(千克)的原料组成:鲑鱼肉30、海松籽粉6、黄秋葵10、菊芋4、南酸枣18、老山芹15、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉5、藕粉15、胶原蛋白粉
4、壳寡糖4、沙棘油8、葡萄籽油10 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水40秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制4天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至200目,即可。
[0009] 所述的山药肉米饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I )、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合,将瘦肉洗净绞制成糜,与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀,压制成片,喷淋适量薏仁油,烤制熟香,烘干研磨成粉,得肉香粉;
(2)、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块,加3倍水煮制熟香,研磨成浆,得浆糊;
(3)、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜萎叶混合,加10倍水,煎煮3小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液、浆糊揉拌均匀,得到面团,经压制切片烘干,在喷淋薏仁油,烤制熟香,即得。

Claims (2)

1.一种山药肉米饼干,其特征在于,是由以下重量份的原料组成: 糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6_8、沙棘叶2_3、黄芪1_2、南瓜花2_3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜萎叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4_6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3-5天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至80-100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置1-2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至80-120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
2.一种如权利要求1所述的山药肉米饼干的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合,将瘦肉洗净绞制成糜,与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀,压制成片,喷淋适量薏仁油,烤制熟香,烘干研磨成粉,得肉香粉; (2)、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块,加2-3倍水煮制熟香,研磨成浆,得浆糊; (3)、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜萎叶混合,加7-12倍水,煎煮2-3小时,过滤去渣,得煎煮液; (4)、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液、浆糊揉拌均匀,得到面团,经压制切片烘干,在喷淋薏仁油,烤制熟香,即得。
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