CN103999911A - 一种山药肉米饼干及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药肉米饼干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6-8、沙棘叶2-3、黄芪1-2、南瓜花2-3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜蒌叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量。本发明山药肉米饼干，营养丰富均衡，口感鲜美，肉米浓香，风味独特，配伍多种中药成分，提高保健价值，具有滋阴补肾、健胃护胃、降脂降糖、补脾健肝的功效，提高机体抗力，恢复机体功能，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种山药肉米饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量，已不能符合消费者的需要，要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山药肉米饼干及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种山药肉米饼干，是由以下重量份的原料组成：
糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6-8、沙棘叶2-3、黄芪1-2、南瓜花2-3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜蒌叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。
所述的山药肉米饼干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合，将瘦肉洗净绞制成糜，与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀，压制成片，喷淋适量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉；
（2）、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块，加2-3倍水煮制熟香，研磨成浆，得浆糊；
（3）、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜蒌叶混合，加7-12倍水，煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、浆糊揉拌均匀，得到面团，经压制切片烘干，在喷淋薏仁油，烤制熟香，即得。
本发明中地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎，有活血，益气，消水的功效，有防治肝癌、胃癌、肺癌等作用；
金花茶是山茶科山茶属的植物，具有舒张血管及抗疲劳，减慢心率及双相性血压作用促进DNA和蛋白质及脂质的生物合成，止渴生津，排脓消肿，利咽止痛，解热镇痛等作用；
海松籽为为松科植物红松的种子，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效；
南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实，有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分，有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用；
老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物，药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明山药肉米饼干，营养丰富均衡，口感鲜美，肉米浓香，风味独特，配伍多种中药成分，提高保健价值，具有滋阴补肾、健胃护胃、降脂降糖、补脾健肝的功效，提高机体抗力，恢复机体功能，有益健康。
具体实施方式
一种山药肉米饼干，是由以下重量（千克）的原料组成：
糜子粉30、小麦粉350、山药40、南瓜25、荸荠15、瘦肉40、竹荪8、地笋6、荷花粉3、甜杏仁粉10、苦瓜籽粉6、沙棘叶3、黄芪2、南瓜花3、黑皮根1、金花茶1、金线莲2、瓜蒌叶2、营养添加剂14、薏仁油适量；
所述的营养添加剂由下述重量（千克）的原料组成：鲑鱼肉30、海松籽粉6、黄秋葵10、菊芋4、南酸枣18、老山芹15、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉5、藕粉15、胶原蛋白粉4、壳寡糖4、沙棘油8、葡萄籽油10；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水40秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制4天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至200目，即可。
所述的山药肉米饼干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合，将瘦肉洗净绞制成糜，与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀，压制成片，喷淋适量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉；
（2）、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块，加3倍水煮制熟香，研磨成浆，得浆糊；
（3）、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜蒌叶混合，加10倍水，煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、浆糊揉拌均匀，得到面团，经压制切片烘干，在喷淋薏仁油，烤制熟香，即得。
Claims (2)
1.一种山药肉米饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
糜子粉20-30、小麦粉300-350、山药30-40、南瓜15-25、荸荠10-15、瘦肉30-40、竹荪5-8、地笋5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6-8、沙棘叶2-3、黄芪1-2、南瓜花2-3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金线莲1-2、瓜蒌叶1-2、营养添加剂10-14、薏仁油适量；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成：鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4-6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片，南酸枣去核洗净，老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段，将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀，紧压腌制3-5天，捞出腌制物沥干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、将鲑鱼肉切片除杂洗净，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀，静置1-2小时，入笼蒸制熟香，冷冻破碎至80-120目，与果蔬粉及其他剩余粉体混合，加适量水揉拌至干湿均匀，经挤压膨化造粒，得到颗粒，入锅炒制，同时喷淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。
2.一种如权利要求1所述的山药肉米饼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将竹荪、地笋分别除杂洗净切末混合，将瘦肉洗净绞制成糜，与荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均匀，压制成片，喷淋适量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉；
（2）、将山药、南瓜、荸荠分别除杂洗净切块，加2-3倍水煮制熟香，研磨成浆，得浆糊；
（3）、将沙棘叶、黄芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金线莲、瓜蒌叶混合，加7-12倍水，煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将小麦粉、肉香粉与薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、浆糊揉拌均匀，得到面团，经压制切片烘干，在喷淋薏仁油，烤制熟香，即得。
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