CN105360958A - 一种金花茶锅巴及其制备方法 - Google Patents

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王远湖
林名茗
王珂
符笋
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种茶籽油金花茶锅巴及其制备方法,它由以下重量百分比的原料制成:大米26%-36%,大豆26%-36%,玉米16%-22%,金花茶提取液(5°Bé)1%-5%,盐0.2%-0.5%,蔗糖0.5%-1.5%,水16%-25%;油茶籽油2%-5%。本发明金花茶茶籽油锅巴具有制作简单、既营养又有独具茶香的特点,使人们在享受锅巴的同时增加营养,促进身体健康,它适用于各类人群。

Description

_种金花茶锅巴及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种糕点制备方法,尤其涉及一种金花茶锅巴及其制备方法。
背景技术
[0002] 金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物,是世界珍稀植物和种质资源,分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份。《广西中药材标准》第二册介绍:金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸,含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、砸、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明,金花茶叶提取液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用,并有降低血压、降低血清胆固醇和β -脂蛋白作用,对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。在锅巴中加入金花茶原料,可以满足一些消费者对降三高健康食品的要求。
[0003] 锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,已有大米锅巴、大豆锅巴、玉米锅巴、红薯锅巴、芝麻锅巴等多种产品,配料主要以米、面类、或玉米和风味调料组成。根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味。随着生活水平的改善,人们对锅巴的风味及健康要求提高。目前市场上的锅巴因原料品种较少,营养价值有一定的局限,也缺乏独特的风味,难以完全满足人们日益追求健康食品的要求。
[0004]目前还没有采用金花茶制备成的锅巴。本发明将金花茶应用在锅巴干的制备中,填补了金花茶锅巴方面的空白。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供既营养丰富又有独特茶香风味的金花茶锅巴,本发明通过以下技术方案实现:
[0006] 一种金花茶锅巴,由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%,大豆26% -36%,玉米 16% -22%,金花茶提取液(5° Βέ) 1 % _5%,盐0.2% _0.5%,蔗糖0.5% -1.5%,水 16% -25%,油茶籽油 2% ~5%0
[0007] 一种金花茶锅巴的制作方法,具体按照以下步骤实施:
[0008] 1、配料:按如下重量百分比称取原料:大米26% -36%,大豆26% -36%,玉米 16% -22%,金花茶提取液(5° Βέ)1% -5%,盐 0.2% _0.5%,蔗糖 0.5% _1.5%,水16% -25%,油茶籽油 2% -5% ;
[0009] 2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用;
[0010] 3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步骤1中水的3/5重量,搅匀成泥状原料备用;
[0011] 4、配液:将金花茶提取液(5° Be)加入步骤1中水的2/5重量,混合后,再加入蔗糖、食盐,搅匀得混合液备用;
[0012] 5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实,再辊压切块成厚度为3_5mm、边长为20mm X 20mm的正方形小锅巴片;
[0013] 6、干燥:将步骤5中的锅巴片进行干燥,除去部分水分,得到含水量为15%的锅巴片;
[0014] 7、烘烤:称取步骤1的1/2油茶籽油均匀涂刷于烤盘中,将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中,再将剩余的步骤1的1/2油茶籽油涂刷于锅巴的上表面,静置5分钟后,放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分钟即可,冷却,即得金花茶锅巴成品。
[0015] 步骤6所述干燥是将锅巴片置于微波干燥器中干燥。
[0016] 与现有技术相比,本发明的有益效果:
[0017] 1、按照本发明制备方法制作出来的金花茶锅巴完善地保留了大豆、金花茶等原料的营养成分,配合蔗糖和茶籽油,能够使金花茶锅巴保持独特的金花茶浓郁茶香味,并且不出现金花茶提取液苦涩味现象,为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品;
[0018] 2、油茶籽油含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高达90%以上,对降低人身血液中的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇有明显作用。油茶籽油和金花茶提取液对降低胆固醇形成叠加作用,提升了金花茶锅巴保健效果;
[0019] 3、在锅巴中添加金花茶提取液和油茶籽油,不仅能提高锅巴口感,且促进了人体对金花茶当中许多有益成分的吸收;
[0020] 4、用油茶籽油涂刷锅巴片,使锅巴片烘焙时干爽利索,且更酥脆;
[0021] 5、采用微波干燥法直接去除初制成型的锅巴水分,代替传统的电加热、天然气等加热方式,具有缩短加工时间、减少能耗的优点;微波除水后的锅巴成型度高,提高了锅巴完整率;微波加热后的锅巴水分含量低,降低了烘烤阶段的时间和温度,避免长时间高温处理所引起的氧化褐变,提高了产品的色泽及品质;
具体实施方式
:
[0022] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述
[0023] 实施例1:
[0024] 1、配料:称取以下重量的原料:大米30kg,大豆30kg,玉米20kg,金花茶提取液(5。Be) 1.5kg,鹿糖 0.8kg,盐 0.3kg,水 19kg,油茶籽油 3kg。
[0025] 2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用;
[0026] 3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入10kg水,搅匀成泥状原料备用;
[0027] 4、配液:将金花茶提取液加入9kg水中混合后,加入蔗糖、食盐搅匀备用;
[0028] 5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实,再辊压切块成厚度为3mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片;
[0029] 6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中,微波加热除去水分,使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用;
[0030] 7、烘烤:称取1.5kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中,将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中,再将剩余的1.5kg油茶籽油涂刷于锅巴片的上表面,静置5分钟后放置于185°C烤箱中烘烤15分钟,取出冷却,即可制得金花茶锅巴。
[0031] 实施例2:
[0032] 1、配料:称取以下重量的原料:大米34kg,大豆34kg,玉米21kg,金花茶提取液(5。Be) 2.0kg,鹿糖 1.0kg,盐 0.5kg,水 24kg,油茶籽油 4kg。
[0033] 2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用;
[0034] 3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入14.4kg水,搅匀成泥状原料备用;
[0035] 4、配液:将金花茶提取液放入9.6kg水中混合后,加入蔗糖、食盐搅匀备用;
[0036] 5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实,再辊压切块成厚度为4mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片;
[0037] 6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中,微波加热除去水分,使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用;
[0038] 7、烘烤:称取2kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中,将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中,再将剩余的2kg油茶籽油涂刷于锅巴的上表面,静置5分钟后放置于190°C烤箱中烘烤14分钟,取出冷却,即可制得金花茶锅巴。
[0039] 实施例3:
[0040] 1、配料:称取以下重量的原料:大米36kg,大豆36kg,玉米23kg,金花茶提取液(5。Be) 4.0kg,鹿糖 1.5kg,盐 0.5kg,水 25kg,油茶籽油 6kg。
[0041] 2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用;
[0042] 3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入15kg水,搅匀成泥状原料备用;
[0043] 4、配液:将金花茶提取液放入10kg水中混合后,加入蔗糖、食盐搅匀备用;
[0044] 5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实,再辊压切块成厚度为5mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片;
[0045] 6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中,微波加热除去水分,使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用;
[0046] 7、烘烤:称取3kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中,将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中,再将剩余的3kg油茶籽油涂刷于锅巴的上表面,静置5分钟后放置于195°C烤箱中烘烤13分钟,取出冷却,即可制得金花茶锅巴。

Claims (3)

1.一种金花茶锅巴,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%、大豆 26% -36%、玉米 16% -22%、金花茶提取液(5° Βέ) 1 % _5%、盐(λ 2% -(λ 5%、蔗糖0.5% -1.5%、水 16% -25%、油茶籽油 2% ~5%0
2.权利要求1所述的一种金花茶锅巴的制备方法,其特征在于,包括下列步骤: (1)配料:按如下重量百分比称取原料:大米26% -36%,大豆26% -36%,玉米16% -22%,金花茶提取液(5° Βέ)1% -5%,盐 0.2% _0.5%,蔗糖 0.5% _1.5%,水16% -25%,油茶籽油 2% -5% ; (2)碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用; (3)调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步骤1中水的3/5重量,搅匀成泥状原料备用; (4)配液:将金花茶提取液(5。Be)加入步骤1中水的2/5重量,混合后,再加入蔗糖、食盐,搅匀得混合液备用; (5)辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实,再辊压切块成厚度为3_5mm、边长为20mm X 20mm的正方形小锅巴片; (6)干燥:将步骤5中的锅巴片进行干燥,除去部分水分,得到含水量为15%的锅巴片; (7)烘烤:称取步骤1的1/2油茶籽油均匀涂刷于烤盘中,将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中,再将剩余的步骤1的1/2油茶籽油涂刷于锅巴的上表面,静置5分钟后,放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分钟即可,冷却,即得油茶籽油金花茶锅巴成品。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于:锅巴片半成品置于微波干燥器中干燥。
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