CN106262083A - 一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼，由以下原料制成：土豆、青椒、牡蒿嫩叶、茼蒿、铁蒿、香葱、生姜、基围虾、面粉、植物油、淀粉、食盐、添加料、味精、白砂糖、碳酸氢钠、鸡精、胡椒粉。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中采用多种野蒿与配料科学配比，再以基围虾仁点缀，不仅外形美观，使多种营养均衡，提高了产品口感，无化学材料的添加和使用，安全健康，煎炸完成所得产品，有菜有肉，既能充饥和补充营养，又能吃到具有口感较好的蔬菜，具有特殊的风味和特色。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，除了要有良好的口感外，减少化学添加剂和防腐剂的使用、具有一定的保健效果成了人们对美食的选择标准，虾蛋白含量高，还含有磷、钙等元素，深受人们的喜爱，人们采用不同的制作方式将其制备成不同风味的美食，由于生活节奏的加快，通常没有足够的时间来享用美食，而主食的单一性也不利于人的健康，因此需要一种既可以做主食也可以做菜的食物。
牡蒿分布广泛，其抗炎、抗菌及抗氧化等功效已被人们所接受，但目前利用率很低，成分研究不深入，尚无相关附加产品；茼蒿含挥发油，还含有脂肪、蛋白质、维生素、磷、铁、钙和氨基酸，粗纤维有助于肠道蠕动，具有降血压、补脑、润肺补肝的作用。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼，由以下重量份的原料制成：土豆1500-2500份、青椒700-900份、牡蒿嫩叶700-900份、茼蒿600-800份、铁蒿300-500份、香葱150-250份、生姜15-25份、基围虾300-500份、面粉500-600份、植物油300-500份、淀粉100-200份、食盐35-45份、添加料8-10份、味精2-4份、白砂糖5-7份、碳酸氢钠1份、鸡精2-4份、胡椒粉3-4份；
添加料由以下重量份的原料制成：枸骨叶6-8份、黄秋葵根3-5份、牡丹皮2-3份、南瓜籽粉3-4、啤酒花3-5份、槐米2-4份、茴香根粉1-3份；制备方法为：将枸骨叶、黄秋葵根、牡丹皮放入相当于其重量份4倍的水中，煎煮2.5-3小时，过滤得到提取液，浓缩至其体积的十分之一，得到浓缩液备用；将槐米和啤酒花放入浓缩液中浸泡20-30分钟后，打浆，滤去杂质，得到打浆液，将打浆液浓缩、烘干喷粉，得到干燥粉；将干燥粉与南瓜籽粉、茴香根粉放入240-260℃的烤盘中，不停的翻搅烘烤，至混合粉变色即得。
一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼的制备方法包括以下步骤：
（1）将牡蒿嫩叶洗净后焯水，放入冷水中浸泡12-24小时，沥水后切丝备用；
（2）将土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜分别洗净、去皮后切丝，用脱水机脱去水分10-30%，备用；
（3）将基围虾去头去肠，用质量百分比为16%的盐水浸泡25-30分钟后，再用质量百分比为2%的柠檬酸水溶液浸泡15-20分钟，清洗干净后沥水，备用；
（4）将淀粉、食盐、味精、白砂糖、鸡精、胡椒粉、面粉和700份水加入搅拌机中，充分搅拌均匀后制得面浆，备用；
（5）将步骤（1）和步骤（2）制得的牡蒿嫩叶、土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜放入不锈钢盆中，充分搅拌均匀，然后将混合均匀后的蔬菜分成小份放入模具中，按压成型后点缀步骤（3）制得的虾，然后淋上步骤（4）制得的面浆，完成后放入155-165℃的油锅中炸3-5分钟，冷却；
（6）将冷却后的野蒿虾饼在-15℃进行极速冷冻，然后进行真空包装，将袋装野蒿虾饼用42KHz的超声波杀菌10分钟，即得。
在食用前，将红豆饼取出解冻后加热3-5分钟即可使用。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中采用多种野蒿与配料科学配比，再以基围虾仁点缀，不仅外形美观，使多种营养均衡，提高了产品口感，无化学材料的添加和使用，安全健康，煎炸完成所得产品，有菜有肉，既能充饥和补充营养，又能吃到具有口感较好的蔬菜，具有特殊的风味和特色，长期食用有保健效果，有助于改善人体消化功能。
具体实施方式
实施例
一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼，由以下重量份的原料制成：土豆1500-2500份、青椒700-900份、牡蒿嫩叶700-900份、茼蒿600-800份、铁蒿300-500份、香葱150-250份、生姜15-25份、基围虾300-500份、面粉500-600份、植物油300-500份、淀粉100-200份、食盐35-45份、添加料8-10份、味精2-4份、白砂糖5-7份、碳酸氢钠1份、鸡精2-4份、胡椒粉3-4份；
添加料由以下重量份的原料制成：枸骨叶6-8份、黄秋葵根3-5份、牡丹皮2-3份、南瓜籽粉3-4、啤酒花3-5份、槐米2-4份、茴香根粉1-3份；制备方法为：将枸骨叶、黄秋葵根、牡丹皮放入相当于其重量份4倍的水中，煎煮2.5-3小时，过滤得到提取液，浓缩至其体积的十分之一，得到浓缩液备用；将槐米和啤酒花放入浓缩液中浸泡20-30分钟后，打浆，滤去杂质，得到打浆液，将打浆液浓缩、烘干喷粉，得到干燥粉；将干燥粉与南瓜籽粉、茴香根粉放入240-260℃的烤盘中，不停的翻搅烘烤，至混合粉变色即得。
一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼的制备方法包括以下步骤：
（1）将牡蒿嫩叶洗净后焯水，放入冷水中浸泡12-24小时，沥水后切丝备用；
（2）将土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜分别洗净、去皮后切丝，用脱水机脱去水分10-30%，备用；
（3）将基围虾去头去肠，用质量百分比为16%的盐水浸泡25-30分钟后，再用质量百分比为2%的柠檬酸水溶液浸泡15-20分钟，清洗干净后沥水，备用；
（4）将淀粉、食盐、味精、白砂糖、鸡精、胡椒粉、面粉和700份水加入搅拌机中，充分搅拌均匀后制得面浆，备用；
（5）将步骤（1）和步骤（2）制得的牡蒿嫩叶、土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜放入不锈钢盆中，充分搅拌均匀，然后将混合均匀后的蔬菜分成小份放入模具中，按压成型后点缀步骤（3）制得的虾，然后淋上步骤（4）制得的面浆，完成后放入155-165℃的油锅中炸3-5分钟，冷却；
（6）将冷却后的野蒿虾饼在-15℃进行极速冷冻，然后进行真空包装，将袋装野蒿虾饼用42KHz的超声波杀菌10分钟，即得。
本发明中采用多种野蒿与配料科学配比，再以基围虾仁点缀，不仅外形美观，使多种营养均衡，提高了产品口感，无化学材料的添加和使用，安全健康，煎炸完成所得产品，有菜有肉，既能充饥和补充营养，又能吃到具有口感较好的蔬菜，具有特殊的风味和特色；在冷冻环境中能保存6个月以上，在食用前，将红豆饼取出解冻后加热3-5分钟即可使用，经检测，营养无明显流失，口感较好。
Claims (2)
1.一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆1500-2500份、青椒700-900份、牡蒿嫩叶700-900份、茼蒿600-800份、铁蒿300-500份、香葱150-250份、生姜15-25份、基围虾300-500份、面粉500-600份、植物油300-500份、淀粉100-200份、食盐35-45份、添加料8-10份、味精2-4份、白砂糖5-7份、碳酸氢钠1份、鸡精2-4份、胡椒粉3-4份；
添加料由以下重量份的原料制成：枸骨叶6-8份、黄秋葵根3-5份、牡丹皮2-3份、南瓜籽粉3-4、啤酒花3-5份、槐米2-4份、茴香根粉1-3份；制备方法为：将枸骨叶、黄秋葵根、牡丹皮放入相当于其重量份4倍的水中，煎煮2.5-3小时，过滤得到提取液，浓缩至其体积的十分之一，得到浓缩液备用；将槐米和啤酒花放入浓缩液中浸泡20-30分钟后，打浆，滤去杂质，得到打浆液，将打浆液浓缩、烘干喷粉，得到干燥粉；将干燥粉与南瓜籽粉、茴香根粉放入240-260℃的烤盘中，不停的翻搅烘烤，至混合粉变色即得。
2.如权利要求1所述一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
（1）将牡蒿嫩叶洗净后焯水，放入冷水中浸泡12-24小时，沥水后切丝备用；
（2）将土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜分别洗净、去皮后切丝，用脱水机脱去水分10-30%，备用；
（3）将基围虾去头去肠，用质量百分比为16%的盐水浸泡25-30分钟后，再用质量百分比为2%的柠檬酸水溶液浸泡15-20分钟，清洗干净后沥水，备用；
（4）将淀粉、食盐、味精、白砂糖、鸡精、胡椒粉、面粉和700份水加入搅拌机中，充分搅拌均匀后制得面浆，备用；
（5）将步骤（1）和步骤（2）制得的牡蒿嫩叶、土豆、青椒、茼蒿、铁蒿、香葱和生姜放入不锈钢盆中，充分搅拌均匀，然后将混合均匀后的蔬菜分成小份放入模具中，按压成型后点缀步骤（3）制得的虾，然后淋上步骤（4）制得的面浆，完成后放入155-165℃的油锅中炸3-5分钟，冷却；
（6）将冷却后的野蒿虾饼在-15℃进行极速冷冻，然后进行真空包装，将袋装野蒿虾饼用42KHz的超声波杀菌10分钟，即得。
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| CN103976406A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 张金凤 | 一种糖丝虾饼及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115553317A (zh) * | 2022-11-10 | 2023-01-03 | 安徽沃土稻虾养殖专业合作社 | 一种含有牡蒿的曲奇饼干制作工艺 |
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