CN102754839B - 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种有益视力的牛肉干的制备方法,将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明方法工艺简单,制得的牛肉干,颜色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序,克服了致癌物质的产生,同时在卤制时与具有明目作用的枸杞子、菊花、燕麦、栗子、决明子、桑葚等中草药同煮,在加上坚果的混合,制备出的牛肉干具有了护眼预防近视的保健功能,牛肉干食用更健康。

Description

一种有益视力的牛肉干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种有益视力的牛肉干及其制备方法。
背景技术
[0002] 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0003] 传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中,传统牛肉干在其制作过程中,采用了腌制、烟熏等工序,这两种工序,会损害了肉的品质,还会产生3,4一苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,长期食用含有3,4一苯并芘食品,容易导致胃癌。本发明提供了一种有益视力的牛肉干的制备方法,克服了传统工艺的缺陷。
发明内容
[0004] 本发明提供了 一种有益视力的牛肉干及其制备方法,本发明方法加工出的牛肉干,颜色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味无穷,同时具有补血补气的保健功能。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
[0006] 一种有益视力的牛肉干的制备方法,包括如下步骤:
[0007] I)将牛肉切成细丁状,洗净,晾干,将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时,所述生抽浸泡液的配方为:每IOOml生抽中加有10-20g食盐、0.5_lg葡萄糖、1.5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒,浸泡液与牛肉的重量比为1: 2-3;
[0008] 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中,再加入水和卤料包一起卤制6-8小时,出锅晾干,得熟牛肉丁,所述卤料包的配方为:以IOOOg生牛肉计,枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麦2-3g、栗子2-3g、决明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黄l_3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5_7g、金针菇3_5g、花椒3_5g,桂皮4_6g ;
[0009] 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温50_60°C烘烤5-6小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可,所述调味料浆的配方为:以IOOOg牛肉丁计,加砂仁4-5g,桂皮3-5g,沙棘油4-6g,丁香2-4g,肉蘧2_4g,桑椹子100〜150g,味精10〜12 g,食盐4-6g,淀粉25-35g,糊精50-60g,蔗糖酯l_2g,植物油80_90g,茶多酚0.1-0.2g,酱油50-80g,加适量水调成浆状;
[0010] 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料,提香;
[0011] 5)将几种炒熟的坚果等比例混合后,按1:9-11的比例与上述牛肉丁混合;坚果黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后,按1:10的比例与牛肉丁混合;
[0012] 6)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。[0013] 所述的有益视力的牛肉干的制备方法,其特征在于:步骤5)所述的坚果选自黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、豌豆、杏仁、开心果、松仁中的一种或几种。
[0014] 所述的有益视力的牛肉干的制备方法制得的有益视力的牛肉干。
[0015] 本发明的优点:
[0016] 1、首先将牛肉洗净后切成丁,这样容易去除血水,去腥效果好,然后在浸泡于生抽浸泡液中,进一步去腥,入味;
[0017] 2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制,减少了调味料的用量,节约了成本,同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味;
[0018] 3、整个制作过程中,没有腌制和烟熏过程,采用微波低温烤制,所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质,这样的牛肉丁更健康。
[0019] 4、微波烤制时在调味料中加入淀粉,将调味料调成浆状,包裹在牛肉丁上,所得牛肉丁香甜酥脆,克服了传统牛肉丁的硬度大,咀嚼难的问题。
[0020] 5、将坚果与牛肉干混合食用,增加了咀嚼强度,同时摄入的营养跟全面,可以起到预防近视的效果。
[0021] 总之,本发明方法工艺简单,制得的牛肉干,颜色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序,克服了致癌物质的产生,同时在卤制时与具有明目的枸杞子、菊花、燕麦、栗子、决明子、桑葚等中草药同煮,制备出的牛肉干可以起到预防近视保健功能,食用更健康。
具体实施方式
[0022] 一种卤制牛肉干,
[0023] 制备方法,包括如下步骤:
[0024] I)称取健康的牛肉IOOOg,将牛肉切成细丁状,洗净,晾干,将牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小时;
[0025] 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中,再加入水和卤料包一起卤制8小时,出锅晾干,得熟牛肉丁;
[0026] 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温55°C烘烤6小时,烘烤时要翻筛2_3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可;
[0027] 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料,提香;
[0028] 5)将黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后,按1:10的比例与牛肉丁混合;
[0029] 6)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。
[0030] 其中,生抽浸泡液的配方为:每IOOml生抽中加有15g食盐、0.8g葡萄糖、2g香辛料、2.5g生姜、2.5g大料、1.5g花椒;
[0031] 卤料包的配方为:以IOOOg生牛肉计,枸杞子15g、菊花3g、燕麦2.5g、栗子2.5g、决明子2.5g、桑葚2.5g、大茴香4.5g、小茴香3.5g、桂枝2g、蒲黄2g、陈皮2.5g、肉桂3.5g、辣椒6g、藿香6g、金针菇4g、花椒4g,桂皮5g ;
[0032] 调味料浆的配方为:以IOOOg牛肉丁计,加砂仁4_5g,桂皮3_5g,沙棘油4_6g,丁香2-4g,肉蘧2-4g,桑椹子100〜150g,味精10〜12 g,食盐4_6g,淀粉25_35g,糊精 50-60g,蔗糖酯l_2g,植物油80-90g,茶多酚(λ 1-0.2g,酱油50_80g,加适量水调成浆状。

Claims (3)

1.一种有益视力的牛肉干的制备方法,包括如下步骤: 1)将牛肉切成细丁状,洗净,晾干,将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时,所述生抽浸泡液的配方为:每IOOml生抽中加有10-20g食盐、0.5_lg葡萄糖、1.5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒,浸泡液与牛肉的重量比为1: 2-3; 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中,再加入水和卤料包一起卤制6-8小时,出锅晾干,得熟牛肉丁,所述卤料包的配方为:以IOOOg生牛肉计,枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麦2-3g、栗子2-3g、决明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黄l_3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、金针菇3_5g、花椒3_5g,桂皮4_6g ; 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温50-60°C烘烤5-6小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可,所述调味料浆的配方为:以IOOOg牛肉丁计,加砂仁4_5g,桂皮3-5g,沙棘油4-6g,丁香2-4g,肉蘧2_4g,桑椹子100〜150g,味精10〜12 g,食盐4-6g,淀粉25-35g,糊精50-60g,蔗糖酯l_2g,植物油80_90g,茶多酚0.1-0.2g,酱油50-80g,加适量水调成浆状; 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料,提香; 5)将几种炒熟的坚果等比例混合后,按1:9-11的比例与上述牛肉丁混合; 6)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。
2.根据权利要求1所述的有益视力的牛肉干的制备方法,其特征在于:步骤5)所述的坚果选自黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、豌豆、杏仁、开心果、松仁中的一种或几种。
3.一种根据权利要求1所述的有益视力的牛肉干的制备方法制得的有益视力的牛肉干。
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