CN102511831A - 一种风味牛肉干的制作方法 - Google Patents
一种风味牛肉干的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102511831A CN102511831A CN2011104218223A CN201110421822A CN102511831A CN 102511831 A CN102511831 A CN 102511831A CN 2011104218223 A CN2011104218223 A CN 2011104218223A CN 201110421822 A CN201110421822 A CN 201110421822A CN 102511831 A CN102511831 A CN 102511831A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- local flavor
- flavoured
- preparation
- flavoring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种风味牛肉干的制作方法,包括以下步骤:1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~15g,姜丝10~20g,白酒15~20g,混合均匀,制得调味料;3)取1000g切好的牛肉置于调味料中,拌匀,置于2~5℃条件下冷藏5~10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。与现有技术相比,本发明所述方法操作简单,由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美、咸淡适宜,由于制作过程中没有烘烤的工序,因此多食也不会产生燥热、上火现象。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种风味牛肉干的制作方法。
背景技术
作为休闲食品的牛肉干受到广大消费者的喜爱。现有牛肉干的制作方法多种多样,但基本上都包括有腌制、烘烤或油炸的步骤,如公开号为CN101744295A的中国发明专利公开了一种腌制牛肉干的制备方法,包括如下步骤:1)将牛肉切成细条状,去掉棉筋,洗净,在0~4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制5~10小时,所述腌制液配方为:每100ml水中加有10~20g食盐、0.5~1g葡萄糖、1.5~3g香辛料与0.5~1.5g发酵剂,腌制液与牛肉的重量比为1∶5~10;2)取出牛肉,去除牛肉中的血污和水分后用百草霜将肉面均匀涂黑;4)将涂覆百草霜的牛肉用烈火煮4~6小时,出锅晾干,得熟牛肉;5)以50g牛肉计,取大红八角10~30g,大红袍花椒10~20g,草果15~25g,桂皮5~15g,香叶5~15g,丁香2~10g,肉蔻2~10g,优质酱油50~80g,清水400~600g,将以上调味料与牛肉放在一起用烤箱在30~60℃下烘烤1~3小时;6)冷却牛肉,晾干封装。该方法将煮熟的牛肉与调味剂一起烘烤在获得肉质松脆的口感的同时吸收营养成分,但该方法中加入的香料较多,且需要烘烤,使得多食牛肉干后易产生燥热、上火现象。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味牛肉干的制作方法。由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美且多食不燥热、上火。
本发明所述的一种风味牛肉干的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;
2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~15g,姜丝10~20g,白酒15~20g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于调味料中,拌匀,置于2~5℃条件下冷藏5~10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。
上述方法中,
步骤1)中,所述切得的条状或块状牛肉的宽度、厚度、长度可根据需要确定,通常选择为:宽度为3~5cm,厚度为2~3cm,长度为8~15cm。
步骤2)中,调味料中各原料的用量优选为:小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各8~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~12g,姜丝12~18g,白酒18~20g。
步骤2)中,所述的白酒的酒精度为45度以上。
步骤3)中,所述冷藏的时间优选为8~10h。
与现有技术相比,本发明所述方法操作简单,由该方法制得的风味牛肉干味道鲜美、咸淡适宜,由于制作过程中没有烘烤的工序,因此多食也不会产生燥热、上火现象。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为2cm,长度为15cm的条状,备用;
2)取小茴香10g、丁香5g、陈皮8g、葱白10g、花椒粉5g,蒜末12g、白糖15g、盐15g、生抽10g,姜丝20g,酒精度为52度的白酒15g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌匀,置于2~3℃条件下冷藏10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例2
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为3cm,长度为10cm的条状,备用;
2)取小茴香8g、丁香10g、陈皮5g、葱白10g、花椒粉8g,蒜末10g、白糖12g、盐10g、生抽15g,姜丝12g,酒精度为53度的白酒20g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌匀,置于3℃条件下冷藏8h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤4%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例3
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为3cm,厚度为2.5cm,长度为8cm的条状,备用;
2)取小茴香5g、丁香8g、陈皮10g、葱白8g、花椒粉10g,蒜末15g、白糖8g、盐12g、生抽13g,姜丝18,酒精度为45度的白酒18g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌匀,置于4℃条件下冷藏5h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
实施例4
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成宽度为5cm,厚度为3cm,长度为12cm的条状,备用;
2)取小茴香10g、丁香8g、陈皮6g、葱白5g、花椒粉9g,蒜末12g、白糖10g、盐14、生抽12g,姜丝15g,酒精度为50度的白酒20g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于步骤2)制得的调味料中,拌匀,置于3℃条件下冷藏8h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤5%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,灭菌,包装即得风味牛肉干。
Claims (5)
1.一种风味牛肉干的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)取牛肉,除去漂油和筋皮,洗净,切成条状或块状,备用;
2)取小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各5~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~15g,姜丝10~20g,白酒15~20g,混合均匀,制得调味料;
3)取1000g切好的牛肉置于调味料中,拌匀,置于2~5℃条件下冷藏5~10h,取出,将牛肉用细绳穿好悬挂于通风处晾干至含水量≤8%;
4)将晾干的牛肉蒸熟,即得风味牛肉干。
2.根据权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述切得的条状或块状牛肉的宽度为3~5cm,厚度为2~3cm。
3.根据权利要求1所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于:步骤2)中,调味料中各原料的用量为:小茴香、丁香、陈皮、葱白、花椒粉各8~10g,蒜末、白糖、盐、生抽各10~12g,姜丝12~18g,白酒18~20g。
4.根据权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于:步骤2)中,所述的白酒的酒精度为45度以上。
5.根据权利要求1、2或3所述的风味牛肉干的制作方法,其特征在于:步骤3)中,所述冷藏的时间为8~10h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104218223A CN102511831A (zh) | 2011-12-16 | 2011-12-16 | 一种风味牛肉干的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104218223A CN102511831A (zh) | 2011-12-16 | 2011-12-16 | 一种风味牛肉干的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102511831A true CN102511831A (zh) | 2012-06-27 |
Family
ID=46283137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011104218223A Pending CN102511831A (zh) | 2011-12-16 | 2011-12-16 | 一种风味牛肉干的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102511831A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102754841A (zh) * | 2012-06-29 | 2012-10-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法 |
CN102754839A (zh) * | 2012-06-29 | 2012-10-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 |
CN103005365A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-04-03 | 巫溪县原野土特产品有限公司 | 牛肉干及其辅料 |
CN103271369A (zh) * | 2013-05-18 | 2013-09-04 | 新疆天山骄子食品有限责任公司 | 雪莲牛肉干的制作工艺 |
CN105146552A (zh) * | 2015-09-29 | 2015-12-16 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种番茄牛肉干及其制作方法 |
CN106165832A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-30 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种风干牛肉的制作方法 |
CN106616391A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-10 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种麻辣牛肉干的加工方法 |
CN106923235A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-07-07 | 赵黎 | 一种腌制牛肉及其工艺方法 |
CN107495137A (zh) * | 2017-09-28 | 2017-12-22 | 贵州可绿色食品有限公司 | 一种白酒风味牛肉干及其制备方法 |
CN107692063A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-16 | 达州市宏隆肉类制品有限公司 | 一种风味牛肉干的制作方法 |
CN110495570A (zh) * | 2019-09-17 | 2019-11-26 | 吴金山 | 一种蒜香味风干牛肉及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1799413A (zh) * | 2005-11-12 | 2006-07-12 | 牛志刚 | 风干肉食品及其制法 |
-
2011
- 2011-12-16 CN CN2011104218223A patent/CN102511831A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1799413A (zh) * | 2005-11-12 | 2006-07-12 | 牛志刚 | 风干肉食品及其制法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
杨合超,等: "几种肉制品的制作方法", 《肉类研究》 * |
陈宪鑫: "余香满口的肉脯", 《中国食品》 * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102754841A (zh) * | 2012-06-29 | 2012-10-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法 |
CN102754839A (zh) * | 2012-06-29 | 2012-10-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 |
CN103005365A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-04-03 | 巫溪县原野土特产品有限公司 | 牛肉干及其辅料 |
CN103271369A (zh) * | 2013-05-18 | 2013-09-04 | 新疆天山骄子食品有限责任公司 | 雪莲牛肉干的制作工艺 |
CN105146552A (zh) * | 2015-09-29 | 2015-12-16 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种番茄牛肉干及其制作方法 |
CN106165832A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-30 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种风干牛肉的制作方法 |
CN106616391A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-10 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种麻辣牛肉干的加工方法 |
CN106923235A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-07-07 | 赵黎 | 一种腌制牛肉及其工艺方法 |
CN107495137A (zh) * | 2017-09-28 | 2017-12-22 | 贵州可绿色食品有限公司 | 一种白酒风味牛肉干及其制备方法 |
CN107692063A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-16 | 达州市宏隆肉类制品有限公司 | 一种风味牛肉干的制作方法 |
CN110495570A (zh) * | 2019-09-17 | 2019-11-26 | 吴金山 | 一种蒜香味风干牛肉及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
CN104757596B (zh) | 一种烤蛋的加工方法 | |
CN101856132A (zh) | 一种水饺、包子的制造方法及食用方法 | |
CN104305292A (zh) | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 | |
CN104397750B (zh) | 一种酱卤鸡杂的加工方法 | |
CN104397730B (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
KR20160134260A (ko) | 단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 단호박 닭갈비 | |
CN101554182A (zh) | 一种速冻燕皮馄饨 | |
CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
CN106174081A (zh) | 一种特色烤肉干及其制作方法 | |
KR101804452B1 (ko) | 가정 대체식품을 제조하는 방법 | |
CN105614763A (zh) | 一种炸藕条的制作方法 | |
CN105495155A (zh) | 牛排焖饭的制作方法 | |
CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
JP6208087B2 (ja) | 生鮮魚介類燻製の製造方法 | |
KR20150029778A (ko) | 돈까스, 치킨, 족발 또는 새우튀김 조리방법 | |
CN114027469A (zh) | 娃娃鱼鱼干食品的制备方法 | |
KR101418803B1 (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
CN102232509A (zh) | 酱面的制作方法 | |
KR101466871B1 (ko) | 모시 육수의 제조방법법 | |
KR102014996B1 (ko) | 김밥의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120627 |