CN101965983A - 一种茶点牛肉片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型加工牛肉片的生产方法，它以新鲜的生牛肉为主要原料，加工出新型牛肉片。其加工步骤如下：把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；然后在锅内加入食盐将自然块状的牛肉炒干，加入亚硝，凉姜，白芷，草蔻，草果腌制，再加入食盐，红寇，山楂，丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蔻，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉机清洗干净，用香料、食盐、味精将牛肉进行预煮、焖制，修割干净后切成薄片进行烘炒，最后将放凉后的牛肉片进行除菌包装即可。新型加工牛肉片可批量生产，且在生产过程中不会破会牛肉本身的营养价值，男女老少均可长期食用，方便味美。

Description

一种茶点牛肉片的加工方法

技术领域

 本发明属于食品生产领域，具体地说是一种茶点牛肉片的加工方法。

背景技术

    牛肉是中国人非常喜欢且经常食用的肉类，而且牛肉以味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B，深受人们的喜爱。

目前市场上有各种各样的牛肉加工食品，尤其是牛肉干的种类特别丰富。这种方便的牛肉食品以其食用方便，味道鲜美深受人们欢迎。由于受目前加工方法的限制，使这种牛肉加工食品质地较硬，口味单一、厚重，口感比较差，而且在加工过程中有些调味料还含有大量的色素及添加剂，不符合现代人追求天然、保健、营养的饮食方式，而且其单一的品种也不能满足人们对牛肉食品多样化的需求。

发明内容

综上所述，本发明的目的是针对以上牛肉加工食品的缺陷，而提供一种以牛肉为原料，采用新型的生产工艺，可以加工风味独特的食用方便的牛肉食品的一种茶点牛肉片的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种茶点牛肉片的加工方法，该方法是由如下步骤实现的：

一、把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；

二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入牛肉重量30‰的食盐，将块状牛肉炒干；

三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1份，凉姜2份，白芷2份，草蔻3份，草果3份，在0～4℃室温下干腌10天；

四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20%的食盐和调味料，调味料为红寇2份，山楂4份，丁香1份，山奈3份，白寇3份，辛夷2份，桔子3份；先将20%的食盐和调味料混合在一起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8-10天；

五、取大茴3份，小茴3份，花椒4份，肉蔻2份，桂皮4份，砂仁2份，混合后加入步骤四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；

六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗3-4次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干净，然后再用洗肉机清洗2次，机洗时每转2分钟停8分钟；

七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入3%的香料、1%的食盐、0.5‰的味精预煮20分钟；

八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸10分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制30分钟，然后继续煮10分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出； 

九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成11厘米的长肉段，再在切片机上切成薄片；

十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装；

十一、将步骤十加工的肉片装入真空无菌包装袋，即为成品。

进一步，所述的步骤七中的香料是由1%的大茴，1%小茴，0.5%花椒，0.1%肉蔻，0.4%桂皮组成。

本发明的有益效果

1、本发明的优点是提供了一种以牛肉为原料，加工方法简单，加工风味独特的食用方便的牛肉食品；

2、本发明的加工方法加工出来的茶点牛肉片香味浓郁，口感良好，味道鲜美；

3、本发明在加工过程中不破坏牛肉本身的营养成分，符合现代人追求天然、保健、营养的饮食方式，适合男女老少经常食用的新型牛肉食品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

以加工100kg茶点牛肉片为例说明本发明的加工方法：

一、把100kg牛肉沥干血水，整理成自然块；

二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入3kg的食盐，将块状牛肉炒干； 

三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1kg，凉姜 2kg，白芷2kg，草蔻3kg，草果3kg，在0℃-4℃室温下干腌10天； 

四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20kg 的食盐和调味料，调味料为红寇2kg，山楂4kg，丁香1kg，山奈3kg，白寇3kg，辛夷2kg，桔子3kg；先将20kg 的食盐和调味料混合在一起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8-10天；

五、取大茴3kg，小茴3kg，花椒4kg，肉蔻2kg，桂皮4kg 份，砂仁2kg， 混合后加入步骤四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；

六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗3-4次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干净，然后再用洗肉机清洗2次，机洗时每转2分钟停8分钟；

七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入由1公斤大茴，1公斤小茴，0.5公斤花椒，0.1公斤肉蔻，0.4公斤桂皮组成的香料、1kg的食盐、0.05kg的味精预煮20分钟；

八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸10分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制30分钟，然后继续煮10分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出； 

九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成11厘米的长肉段，再在切片机上切成薄片；

十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装；

十一、将步骤十加工的肉片装入真空无菌包装袋，即为成品。

Claims (2)

1.一种新型加工牛肉片的生产方法，其特征在于包括以下加工过程：

一、把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；

二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入牛肉重量30‰的食盐，将块状牛肉炒干；

三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1份，凉姜2份，白芷2份，草蔻3份，草果3份，在0～4℃室温下干腌10天；

四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20%的食盐和调味料，调味料为红寇2份，山楂4份，丁香1份，山奈3份，白寇3份，辛夷2份，桔子3份；先将20%的食盐和调味料混合在一起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8-10天；

五、取大茴3份，小茴3份，花椒4份，肉蔻2份，桂皮4份，砂仁2份，混合后加入步骤四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；

六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗3-4次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干净，然后再用洗肉机清洗2次，机洗时每转2分钟停8分钟；

七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入3%的香料、1%的食盐、0.5‰的味精预煮20分钟；

八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸10分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制30分钟，然后继续煮10分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出； 

九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成11厘米的长肉段，再在切片机上切成薄片；

十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装；

十一、将步骤十加工的肉干装入真空无菌包装袋，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种新型加工牛肉片的生产方法，其特征在于步骤七中的香料是由1%的大茴，1%小茴，0.5%花椒，0.1%肉蔻，0.4%桂皮组成。