CN103494082A - 一种黑糯米粽子及其制备方法 - Google Patents
一种黑糯米粽子及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103494082A CN103494082A CN201310489411.7A CN201310489411A CN103494082A CN 103494082 A CN103494082 A CN 103494082A CN 201310489411 A CN201310489411 A CN 201310489411A CN 103494082 A CN103494082 A CN 103494082A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- black glutinous
- pyramid
- glutinous rice
- shaped dumpling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 101
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 25
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 19
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 14
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 7
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 abstract 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 abstract 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 abstract 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 2
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 101001018064 Homo sapiens Lysosomal-trafficking regulator Proteins 0.000 description 1
- 102100033472 Lysosomal-trafficking regulator Human genes 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 235000010703 Modiola caroliniana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000005195 poor health Effects 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种黑糯米粽子及其制备方法，所述黑糯米粽子由以下重量份计的原料制成：五花肉、咸蛋黄、香菇、虾仁、黑糯米、脱衣绿豆、粽叶、棕绳、油、盐、五香粉、料酒、酱油、薄荷叶。其制备方法为：馅料的制备；黑糯米的处理；包粽子；蒸粽子；真空包装；灭菌工序。本发明的特点是：本产品冰冷可口，香味甚浓，香而不腻；软硬适中，有弹性，口感佳；具有丰富的营养价值，保健效果非常好；本粽子清凉可口，制法独特，突破传统。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种黑糯米粽子及其制备方法。
背景技术
黑糯米又称紫米，其颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。黑糯米又被誉为“黑珍珠”，属于稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。
粽子古称“角黍”，是端午节的节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。根据粽子的“国家标准”中的定义，粽子是“以糯米、黍米等谷类食物为主要原料，以豆类、果仁、蜜饯、肉禽类、水产品等为辅料，用粽叶或荷叶包扎，经水煮而成的制品”。
传统的粽子主料一般为白糯米，很少有以黑糯米为主料的粽子。并且在传统的加工中，对于糯米一般浸泡后即可包制，涨润不彻底。冷水或开水浸泡过粽子，旺火3小时，制成后糯米的软硬、熟烂程度较难控制，并且使粽子的味道走失，同时所应具有的营养成份在制作过程中遭到一定程度的破坏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑糯米粽子，其不仅软硬适中，有弹性，口感佳，而且具有丰富的营养价值，保健效果非常好，另外本粽子清凉可口，突破传统。
同时，本发明还提供了上述黑糯米粽子的制备方法。
本发明黑糯米粽子的技术方案是这样实现的：
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉10～15份、咸蛋黄3.8～5.5份、香菇12～18份、虾仁10～16份、黑糯米70～100份、脱衣绿豆15～20份、粽叶50～60份、棕绳20～30份、油5～10份、盐1.2～1.8份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.0～1.5份、酱油0.8～1.0份、薄荷叶30～40份。
而且，所述黑糯米粽子的重量份优选为：五花肉12～14份、咸蛋黄4.5～5.0份、香菇14～16份、虾仁12～14份、黑糯米85～90份、脱衣绿豆16～18份、粽叶54～58份、棕绳24～28份、油7～9份、盐1.4～1.6份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.2～1.4份、酱油0.8～1.0份、薄荷叶34～38份。
所述黑糯米粽子的最佳重量份为：五花肉13份、咸蛋黄4.8份、香菇15份、虾仁13份、黑糯米88份、脱衣绿豆17份、粽叶56份、棕绳26份、油8份、盐1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、酱油0.9份、薄荷叶36份。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）五花肉切成肉末，用料酒、酱油、盐腌制10～15min；
b）咸蛋黄切小块，香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-37～-33℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将黑糯米放入水中浸泡6～8h后，捞出沥干水份，再倒入油温为170～190℃油锅内炸制3～5min，然后倒入锅中，在180～200℃下炒制5～10min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入盐、五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子进行蒸煮至熟，冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
步骤（2）中，是将黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡，让粽子有着薄荷的香味，吃起来又有着清凉的感觉。
步骤（3）中的脱衣绿豆是已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，浸泡时间为4～5h。
步骤（4）所述蒸煮是将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，这样煮出来的粽子软硬、熟烂程度刚好合适，口味更佳。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品冰冷可口，香味甚浓，香而不腻；软硬适中，有弹性，口感佳；具有丰富的营养价值，保健效果非常好；本粽子清凉可口，制法独特，突破传统。
具体实施方式
实施例1
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉10份、咸蛋黄3.8份、香菇12份、虾仁10份、黑糯米70份、脱衣绿豆15份、粽叶50份、棕绳20～30份、油5份、盐1.2份、五香粉0.8份、料酒1.0份、酱油0.8份、薄荷叶30。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）将10份五花肉切成肉末，用1.0份料酒、0.8份酱油、0.1份盐腌制10min；
b）将3.8份咸蛋黄切小块，12份香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、10份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-37℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将70份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡6h后，捞出沥干水份，再倒入油温为170℃油锅内炸制5min，然后倒入锅中，在180℃下炒制8min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入1.1份盐、0.8份五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净50份粽叶及20份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，然后冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
实施例2
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉12份、咸蛋黄4.5份、香菇14份、虾仁12份、黑糯米85份、脱衣绿豆16份、粽叶54份、棕绳24份、油7份、盐1.4份、五香粉0.8份、料酒1.2份、酱油0.8份、薄荷叶34份。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）将12份五花肉切成肉末，用1.2份料酒、0.8份酱油、0.1份盐腌制15min；
b）将4.5份咸蛋黄切小块，14份香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、12份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-36℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将85份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡7h后，捞出沥干水份，再倒入油温为175℃油锅内炸制4min，然后倒入锅中，在190℃下炒制6min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入1.3份盐、0.8份五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净54份粽叶及24份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，然后冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
实施例3
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉14份、咸蛋黄5.0份、香菇16份、虾仁14份、黑糯米90份、脱衣绿豆18份、粽叶58份、棕绳28份、油9份、盐1.6份、五香粉1.0份、料酒1.4份、酱油1.0份、薄荷叶38份。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）将14份五花肉切成肉末，用1.4份料酒、1.0份酱油、0.1份盐腌制12min；
b）将5.0份咸蛋黄切小块，16份香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、14份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-35℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将90份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡8h后，捞出沥干水份，再倒入油温为190℃油锅内炸制5min，然后倒入锅中，在200℃下炒制8min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入1.5份盐、1.0份五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净58份粽叶及28份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，然后冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
实施例4
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉15份、咸蛋黄5.5份、香菇18份、虾仁16份、黑糯米100份、脱衣绿豆20份、粽叶60份、棕绳30份、油10份、盐1.8份、五香粉1.0份、料酒1.5份、酱油1.0份、薄荷叶40份。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）将15份五花肉切成肉末，用1.5份料酒、1.0份酱油、0.1份盐腌制14min；
b）将5.5份咸蛋黄切小块，18份香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、16份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-33℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将100份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡7h后，捞出沥干水份，再倒入油温为185℃油锅内炸制4min，然后倒入锅中，在185℃下炒制10min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入1.1份盐、1.0份五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净60份粽叶及30份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，然后冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
实施例5
一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为：五花肉13份、咸蛋黄4.8份、香菇15份、虾仁13份、黑糯米88份、脱衣绿豆17份、粽叶56份、棕绳26份、油8份、盐1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、酱油0.9份、薄荷叶36份。
上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的：
（1）馅料的制备
a）将13份五花肉切成肉末，用1.3份料酒、0.9份酱油、0.1份盐腌制13min；
b）将4.8份咸蛋黄切小块，15份香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、13份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-35℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将88份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡7h后，捞出沥干水份，再倒入油温为180℃油锅内炸制4min，然后倒入锅中，在190℃下炒制7min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入1.1份盐、0.9份五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净56份粽叶及26份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min，然后冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
本发明的实施方式并不受上面实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种黑糯米粽子，其特征在于，以重量份计，其组份为：五花肉10～15份、咸蛋黄3.8～5.5份、香菇12～18份、虾仁10～16份、黑糯米70～100份、脱衣绿豆15～20份、粽叶50～60份、棕绳20～30份、油5～10份、盐1.2～1.8份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.0～1.5份、酱油0.8～1.0份、薄荷叶30～40份。
2.如权利要求1所述的黑糯米粽子，其特征在于，所述组份的重量份为：五花肉12～14份、咸蛋黄4.5～5.0份、香菇14～16份、虾仁12～14份、黑糯米85～90份、脱衣绿豆16～18份、粽叶54～58份、棕绳24～28份、油7～9份、盐1.4～1.6份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.2～1.4份、酱油0.8～1.0份、薄荷叶34～38份。
3.如权利要求2所述的黑糯米粽子，其特征在于，所述组份的重量份为：五花肉13份、咸蛋黄4.8份、香菇15份、虾仁13份、黑糯米88份、脱衣绿豆17份、粽叶56份、棕绳26份、油8份、盐1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、酱油0.9份、薄荷叶36份。
4.权利要求1～3任意所述的黑糯米粽子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）馅料的制备
a）五花肉切成肉末，用料酒、酱油、盐腌制10～15min；
b）咸蛋黄切小块，香菇洗干净后也切成丁；
c）将肉末、蛋黄定、香菇丁、虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-37～-33℃下速冻成冻馅团；
d）速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；
（2）黑糯米的处理
a）将黑糯米放入水中浸泡6～8h后，捞出沥干水份，再倒入油温为170～190℃油锅内炸制3～5min，然后倒入锅中，在180～200℃下炒制5～10min；
b）将步骤a）中的黑糯米放入清水中冲洗，并沥干水，放入盐、五香粉拌匀；
（3）包粽子：洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；
（4）蒸粽子：将包好的粽子进行蒸煮至熟，冷却至常温；
（5）真空包装：先用包装袋将步骤（4）中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；
（6）灭菌工序：对步骤（5）中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。
5.如权利要求4所述的黑糯米粽子的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，是将黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡。
6.如权利要求4所述的黑糯米粽子的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的脱衣绿豆是已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，浸泡时间为4～5h。
7.如权利要求4所述的黑糯米粽子的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述蒸煮是将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120℃，蒸煮30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310489411.7A CN103494082A (zh) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | 一种黑糯米粽子及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310489411.7A CN103494082A (zh) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | 一种黑糯米粽子及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103494082A true CN103494082A (zh) | 2014-01-08 |
Family
ID=49859422
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310489411.7A Pending CN103494082A (zh) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | 一种黑糯米粽子及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103494082A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103919025A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-07-16 | 灵山县龙润工贸有限公司 | 五花猪肉粽子及其制作方法 |
| CN104187406A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 钱万标 | 一种蕨菜肉粽及其制作方法 |
| CN104256380A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-07 | 何明东 | 一种木耳肉粽及其制作方法 |
| CN105146339A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-16 | 台山市职业安全健康协会 | 一种红豆肉粽及其制作方法 |
| CN106173991A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种枸杞叶粽子 |
| CN106173990A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种薄荷叶粽子 |
| CN106173994A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种假蒌叶粽子 |
| CN108850836A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-23 | 伸瑞科技（北京）有限公司 | 一种低糖低脂棕及其制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0174740B1 (ko) * | 1990-09-01 | 1999-02-18 | 김정순 | 육가공 제품 |
| KR20010097421A (ko) * | 2000-04-22 | 2001-11-08 | 김두봉 | 갈비살과 찹쌀이 함유된 육제품 갈비경단 및 그 제조방법 |
| CN1403030A (zh) * | 2001-09-10 | 2003-03-19 | 梁伟明 | 一种黑糯米裹蒸粽及其制作方法 |
| CN101028050A (zh) * | 2007-04-06 | 2007-09-05 | 梅寒兴 | 一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法 |
| CN102187969A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-09-21 | 丁建伟 | 一种双拼粽子制作方法 |
| CN202059961U (zh) * | 2011-03-09 | 2011-12-07 | 大连百家食品有限公司 | 一种新型蟹饼 |
| CN102823816A (zh) * | 2012-08-04 | 2012-12-19 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽 |
| CN102871026A (zh) * | 2012-10-20 | 2013-01-16 | 马荣华 | 肉棕的制作方法 |
| CN103099096A (zh) * | 2011-11-09 | 2013-05-15 | 刘保兴 | 一种台式粽子的制作方法 |
-
2013
- 2013-10-17 CN CN201310489411.7A patent/CN103494082A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0174740B1 (ko) * | 1990-09-01 | 1999-02-18 | 김정순 | 육가공 제품 |
| KR20010097421A (ko) * | 2000-04-22 | 2001-11-08 | 김두봉 | 갈비살과 찹쌀이 함유된 육제품 갈비경단 및 그 제조방법 |
| CN1403030A (zh) * | 2001-09-10 | 2003-03-19 | 梁伟明 | 一种黑糯米裹蒸粽及其制作方法 |
| CN101028050A (zh) * | 2007-04-06 | 2007-09-05 | 梅寒兴 | 一种以瓜、果为配料的肉棕及其制备方法 |
| CN202059961U (zh) * | 2011-03-09 | 2011-12-07 | 大连百家食品有限公司 | 一种新型蟹饼 |
| CN102187969A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-09-21 | 丁建伟 | 一种双拼粽子制作方法 |
| CN103099096A (zh) * | 2011-11-09 | 2013-05-15 | 刘保兴 | 一种台式粽子的制作方法 |
| CN102823816A (zh) * | 2012-08-04 | 2012-12-19 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽 |
| CN102871026A (zh) * | 2012-10-20 | 2013-01-16 | 马荣华 | 肉棕的制作方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103919025A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-07-16 | 灵山县龙润工贸有限公司 | 五花猪肉粽子及其制作方法 |
| CN104187406A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 钱万标 | 一种蕨菜肉粽及其制作方法 |
| CN104256380A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-07 | 何明东 | 一种木耳肉粽及其制作方法 |
| CN105146339A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-16 | 台山市职业安全健康协会 | 一种红豆肉粽及其制作方法 |
| CN106173991A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种枸杞叶粽子 |
| CN106173990A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种薄荷叶粽子 |
| CN106173994A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-12-07 | 罗盈 | 一种假蒌叶粽子 |
| CN108850836A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-23 | 伸瑞科技（北京）有限公司 | 一种低糖低脂棕及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103494082A (zh) | 一种黑糯米粽子及其制备方法 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN103689548A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN104323224B (zh) | 一种杏鲍菇素肉松的制作方法 | |
| CN105124639A (zh) | 一种鹌鹑蛋的加工方法 | |
| CN102669746B (zh) | 一种即食盐焗生蚝加工方法 | |
| CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
| CN104365779A (zh) | 一种甘薯栗子饼干的制作方法 | |
| CN103478648A (zh) | 一种紫薯烧卖及其制备方法 | |
| CN107198139A (zh) | 一种竹鸡肉制品及其制备方法 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN105053167A (zh) | 一种酸辣茶树菇的制作方法 | |
| KR101997093B1 (ko) | 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 | |
| CN104783190A (zh) | 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
| CN107361310A (zh) | 一种坚果烤鸭翅及其制备方法 | |
| KR20100101327A (ko) | 홍삼김치의 제조방법 | |
| CN105166744A (zh) | 一种营养紫薯三明治的制作方法 | |
| CN107183566A (zh) | 一种黄金卤蛋的制作方法 | |
| CN104824527A (zh) | 大米的深加工方法 | |
| CN104489031A (zh) | 一种甘薯栗子饼干的制作方法 | |
| CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 | |
| CN105211844B (zh) | 一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140108 |