CN104286891A - 一种麻辣兔肉及其制备方法 - Google Patents

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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

Abstract

本发明公开了一种麻辣兔肉及其制备方法,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉300-500份、香菇8-12份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒20-30份、花椒10-20份、麻椒10-20份、丁香3-5份、陈皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、料酒10-16份、味精8-12份、菜籽油30-40份、水600-800份;本发明制备的麻辣兔肉,配方科学合理,营养丰富,无添加剂,麻辣鲜香,健康环保。

Description

一种麻辣兔肉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉属于熟肉食品加工领域,涉及一种麻辣兔肉及其制备方法。
背景技术
[0002] 兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉。
[0003] 兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中,主要有蒸,煮,熏,烤,卤等多种方法,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同,产出来的兔肉在色泽和口味上各不同,生产方法不同,加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别,特别是兔肉蒸煮时间过长,兔肉往往会变老,而且煮的时间过长,兔肉中的营养成分损失的越多,有害物质的成分的积累也会越多,蒸煮时间过短,调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中,直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多,制备方法比较复杂,兔肉吃起来口感比较差。兔肉熏烤起来口味不错,但不宜常吃,对身体健康不利。
发明内容
[0004] 本发明目的是针对现有技术的不足提供一种麻辣兔肉及其制备方法。
[0005] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0006] 一种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉300-500份、香菇8-12份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒20-30份、花椒10-20份、麻椒10-20份、丁香3_5份、陈皮4_6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、料酒10-16份、味精8_12份、菜籽油30-40 份、水 600-800 份。
[0007] 进一步,由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇8份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒20份、花椒10份、麻椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、料酒10份、味精8份、菜籽油30份、水600份。
[0008] 进一步,由下列重量份的原料组成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒25份、花椒15份、麻椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、料酒13份、味精10份、菜籽油35份、水700份。
[0009] 进一步,由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇12份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、料酒16份、味精12份、菜籽油40份、水800份。
[0010] 进一步,由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香4份、陈皮4份、胡椒5份、八角4份、姜6份、肉桂3份、料酒16份、味精10份、菜籽油40份、水800份。
[0011] 本发明还提供一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0012] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0013] (2)将兔肉用料酒、姜腌制a ;
[0014] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0015] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0016] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0017] 本发明的有益效果是:本发明制备的麻辣兔肉,配方科学合理,营养丰富,无添加齐U,麻辣鲜香,健康环保。
具体实施方式
[0018] 下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[0019] 实施例一
[0020] 一种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉300-500份、香菇8-12份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒20-30份、花椒10-20份、麻椒10-20份、丁香3_5份、陈皮4_6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、料酒10-16份、味精8_12份、菜籽油30-40 份、水 600-800 份。
[0021] 所述的一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0022] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0023] (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ;
[0024] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0025] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0026] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0027] 实施例二
[0028] 一种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇8份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒20份、花椒10份、麻椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、料酒10份、味精8份、菜籽油30份、水600份。
[0029] 所述的一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0030] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0031] (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ;
[0032] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0033] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0034] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0035] 实施例三
[0036] —种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒25份、花椒15份、麻椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、料酒13份、味精10份、菜籽油35份、水700份。
[0037] 所述的一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0038] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0039] (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ;
[0040] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0041] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0042] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0043] 实施例四
[0044] 一种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇12份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、料酒16份、味精12份、菜籽油40份、水800份。
[0045] 所述的一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0046] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0047] (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ;
[0048] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0049] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0050] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0051] 实施例五
[0052] 一种麻辣兔肉,由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香4份、陈皮4份、胡椒5份、八角4份、姜6份、肉桂3份、料酒16份、味精10份、菜籽油40份、水800份。
[0053] 所述的一种麻辣兔肉的制备方法,包括如下步骤:
[0054] (I)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水;
[0055] (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ;
[0056] (3)将步骤⑵腌制好的兔肉用卤水小火煮制3_5h ;
[0057] (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒;
[0058] (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
[0059] 此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种麻辣兔肉,其特征在于,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉300-500份、香菇8-12份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒20-30份、花椒10-20份、麻椒10-20份、丁香3-5份、陈皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6_8份、肉桂3_5份、料酒10-16份、味精8-12份、菜籽油30-40份、水600-800份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣兔肉,其特征在于,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇8份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒20份、花椒10份、麻椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、料酒10份、味精8份、菜籽油30份、水600份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣兔肉,其特征在于,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒25份、花椒15份、麻椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、料酒13份、味精10份、菜籽油35份、水700份。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣兔肉,其特征在于,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇12份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、料酒16份、味精12份、菜籽油40份、水800份。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣兔肉,其特征在于,所述麻辣兔肉由下列重量份的原料组成:兔肉500份、香菇10份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒30份、花椒20份、麻椒20份、丁香4份、陈皮4份、胡椒5份、八角4份、姜6份、肉桂3份、料酒16份、味精10份、菜籽油40份、水800份。
6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的麻辣兔肉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)将麻椒、丁香、陈皮、胡椒、八角、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包,制作卤水; (2)将兔肉用料酒、姜腌制2h ; (3)将步骤(2)腌制好的兔肉用卤水小火煮制3-5h ; (4)将步骤(3)卤好的兔肉切片后,加入辣椒、花椒、麻椒、味精和菜籽油进行加热煎炒; (5)将煎炒好的兔肉灭菌后真空包装,即得所述的麻辣兔肉。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105166963A (zh) * 2015-10-27 2015-12-23 齐艳华 一种麻辣兔肉的制作方法
CN105558851A (zh) * 2015-12-16 2016-05-11 重庆阿兴记食品有限公司 一种辣子兔丁的加工方法
CN107890029A (zh) * 2017-12-13 2018-04-10 阜阳市金鼎吉调味食品厂 一种麻辣鸡柳及其制备方法

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