CN103404884B - 一种原味兔肉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种原味兔肉制品及其制备方法。它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品,包括兔肉、小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇、味精、鸡精、香料水、大骨、鸡、酒等。制备方法包括制作调料包和卤水、腌制兔肉、加热卤制、煎炒熟肉、包装成品等步骤。本发明的配方科学合理,营养丰富,味道独特可口,无添加剂,健康环保,且制备方法安全可靠。

Description

一种原味兔肉及其制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及一种原味兔肉食品及其制备方法,属于熟肉食品加工领域。
背景技术 [0002] 兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中,主要有蒸,煮,熏,烤,卤等多种方 法,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺 的不同,产出来的兔肉在色泽和口味上各不同,生产方法不同,加工的成品兔肉在营养成分 的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别,特别是兔肉蒸煮时间过长,兔肉往往会变 老,而且煮的时间过长,兔肉中的营养成分损失的越多,有害物质的成分的积累也会越多, 蒸煮时间过短,调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中,直接影响熟兔肉的 产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多,制备方法比较复杂,兔肉吃起来口感比 较差。兔肉熏烤起来口味不错,但不宜常吃,对身体健康不利。九疑山兔是国家认定的地方 兔种,该兔肉质细嫩,蛋白质含量达92%以上,含有人体必需的8种氣基酸,是1¾蛋白质、1¾ 赖氨酸、高动物丐、高维生素、低脂肪、低胆固醇的优质肉食,素有"肉中之王、荤中之素"之 美誉,九疑山兔因此倍受消费者的青睐,但兔肉食品开发不够,没有明显地方特色。
发明内容 [0003] 本发明是为了提供一种配方科学、营养丰富、口味独特、食用方便的健康 环保的原味兔肉制品及其制备方法。
[0004] 本发明通过以下技术方案来实现:一种原味兔肉,它是由以下原料按照重量比例 制成的熟肉食品:
[0005] 兔肉5000-7500 小回香5-8 陈皮4-6 草果3-5 姜黄5-6 八角2-4 桂皮4一 6
[0006] 砂姜2-4 香菇1一2 味精3-5 鸡精1-2 盐12-15 香料水10 大骨5-7 鸡3-5 大豆油300 酒80。
[0007] 作为优选,上述兔肉选用九疑山兔,鸡选用土鸡。
[0008] 本发明用上述原料制成的一种原味兔肉的方法是由下列步骤制备而成的:
[0009] a制作调料包和卤水:将小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、
[0010] 香菇用水冲洗干净后用纱布袋包在一起,做成调料包,用调料包制作卤水;
[0011] b腌制兔肉:在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1-2小时;
[0012] c加热卤制:将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟,先大火后温 火,进行卤制;
[0013] d煎炒熟肉:将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出,去骨后切细成碎片,加入香料水、酒 和大豆油进行加热煎炒成熟肉制品;
[0014] e包装成品:将熟肉制品分袋真空密封包装,高温消毒40分钟,再清洗晾干,最后 入库上市。

Claims (1)

1. 一种原味兔肉的制备方法,其特征在于由下列步骤完成的: 先按照以下重量比例准备原料: 兔肉5000-7500 小回香5-8 陈皮4-6 草果3-5 姜黄5-6 八角2-4 桂皮4-6 砂姜2-4 香菇1-2 味精3-5 鸡精1-2 盐12-15 香料水10 大骨5-7 鸡3-5 大豆油300 酒80 再按以下步骤制作: a制作调料包和卤水:将小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇用水冲洗干 净后用纱布袋包在一起,做成调料包,用调料包制作卤水; b腌制兔肉:在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1-2小时; c加热卤制:将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟,先大火后温火,进 行卤制; d煎炒熟肉:将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出,去骨后切细成碎片,加入香料水、酒和大 豆油进行加热煎炒成熟肉制品; e包装成品:将熟肉制品分袋真空密封包装,高温消毒40分钟,再清洗晾干,最后入库 上市。
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即食香辣兔肉加工工艺的研究;董义等;《江苏调味副食品》;20110630;第28卷(第3期);第34页右栏-第35页左栏1.1材料 *
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董义等.即食香辣兔肉加工工艺的研究.《江苏调味副食品》.2011,第28卷(第3期),第34页右栏-第35页左栏1.1材料.

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