CN106616392A - 一种猛辣兔肉食品的制作方法 - Google Patents

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张春荣
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Abstract

本发明涉及一种猛辣兔肉食品的制作方法,方法包括以下步骤:按照重量比准备兔肉、小回香、陈皮、草果、八角、桂皮、老姜、味精、盐、生葱、大蒜、辣椒粉、香料水、植物油和酒等原料;将兔肉腌制;将小回香、陈皮、草果、八角、桂皮、老姜做成调料包和卤水;将腌制好的兔肉放在卤水中进行卤制;将兔肉放入油炸锅里油炸,再加入辣椒粉、大蒜、香料水与其进行煎炒,加入味精制成熟肉食品;冷却后分袋真空密封包装,高温消毒。本发明制作的产品营养丰富,口味独特,无添加剂,健康环保。

Description

一种猛辣兔肉食品的制作方法
[0001] 技术领域本发明涉及一种猛辣兔肉食品的制作方法,属于熟肉食品加工领域。
[0002] 背景技术兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中,主要有蒸,煮,熏,烤,卤等多种方法,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同,产出来的兔肉在色泽和口味上各不同,生产方法不同,加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多,制备方法比较复杂,兔肉吃起来口感比较差。九疑山兔是国家认定的地方兔种,该兔肉质细嫩,蛋白质含量高,含有人体必需的8种氨基酸,素有“肉中之王、荤中之素”之美誉,九疑山兔更是倍受消费者的青睐,但兔肉食品开发不够,口味不够丰富。
[0003] 发明内容本发明是提供一种口味独特、食用方便的猛辣兔肉食品的制作方法。
[0004] 本发明技术方案如下:
[0005] —种猛辣兔肉食品的制作方法,包括以下步骤:
[0006] 1、按照重量比准备以下食品原料:兔肉500,小回香3,陈皮2,草果I,八角3,桂皮4,老姜2,味精I,盐3,生葱I,大蒜2,辣椒粉5,香料水10,植物油30,酒10;
[0007] 2、将准备好的兔肉中加入盐、生葱和酒,拌均匀后腌制3小时;
[0008] 3、将小回香、陈皮、草果、八角、桂皮、老姜用纱布袋包在一起,做成调料包,用调料包制作卤水;
[0009] 4、将腌制好的兔肉放在卤水中,先大火煮20分钟,后温火焖60分钟进行卤制;
[0010] 5、将卤制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸锅里的植物油中进行油炸1分钟,至兔肉稍黄捞出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水与其进行煎炒10分钟后,加入味精,出锅制成熟肉食品;
[0011] 6、将熟肉食品冷却后,分袋真空密封包装,高温消毒30分钟,清洗晾干,入库上市。
[0012] 作为优选,兔肉为九疑山兔兔肉。
[0013] 本发明制作的产品营养丰富,口味独特,无添加剂,健康环保。
[0014]具体实施方式现结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0015] —种猛辣兔肉食品的制作方法,包括以下步骤:
[0016] 1、按照重量比准备以下食品原料:九疑山兔兔肉500克,小回香3克,陈皮2克,草果I克,八角3克,桂皮4克,老姜2克,味精I克,盐3克,生葱I克,大蒜2克,辣椒粉5克,香料水1克,植物油30克,酒10克;
[0017] 2、将准备好的兔肉中加入盐、生葱和酒,拌均匀后腌制3小时;
[0018] 3、将小回香、陈皮、草果、八角、桂皮、老姜用纱布袋包在一起,做成调料包,用调料包制作卤水;
[0019] 4、将腌制好的兔肉放在卤水中,先大火煮20分钟,后温火焖60分钟进行卤制;
[0020] 5、将卤制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸锅里的植物油中进行油炸1分钟,至兔肉稍黄捞出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水与其进行煎炒10分钟后,加入味精,出锅制成熟肉食品;
[0021] 6、将熟肉食品冷却后,分袋真空密封包装,高温消毒30分钟,清洗晾干,入库上市。
[0022]以上实施例只是本发明的一个实施方案,本发明的保护范围并不限于以上实施例。

Claims (2)

1.一种猛辣兔肉食品的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、按照重量比准备以下食品原料:兔肉500,小回香3,陈皮2,草果I,八角3,桂皮4,老姜2,味精I,盐3,生葱I,大蒜2,辣椒粉5,香料水10,植物油30,酒10; (2)、将准备好的兔肉中加入盐、生葱和酒,拌均匀后腌制3小时; (3)、将小回香、陈皮、草果、八角、桂皮、老姜用纱布袋包在一起,做成调料包,用调料包制作卤水; ⑷、将腌制好的兔肉放在卤水中,先大火煮20分钟,后温火焖60分钟进行卤制; (5)、将卤制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸锅里的植物油中进行油炸1分钟,至兔肉稍黄捞出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水与其进行煎炒10分钟后,加入味精,出锅制成熟肉食品; (6)、将熟肉食品冷却后,分袋真空密封包装,高温消毒30分钟,清洗晾干,入库上市。
2.根据权利要求1所述的一种猛辣兔肉食品的制作方法,其特征在于所述兔肉为九疑山兔兔肉。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103230023A (zh) * 2013-04-17 2013-08-07 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种香辣兔肉及其制备方法
CN103404884A (zh) * 2013-07-31 2013-11-27 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种原味兔肉及其制备方法
CN103462047A (zh) * 2013-07-31 2013-12-25 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种麻辣兔肉及其制备方法

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