CN103404884A - 一种原味兔肉及其制备方法 - Google Patents

一种原味兔肉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103404884A
CN103404884A CN2013103444495A CN201310344449A CN103404884A CN 103404884 A CN103404884 A CN 103404884A CN 2013103444495 A CN2013103444495 A CN 2013103444495A CN 201310344449 A CN201310344449 A CN 201310344449A CN 103404884 A CN103404884 A CN 103404884A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rabbit meat
meat
chicken
rabbit
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013103444495A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103404884B (zh
Inventor
张春荣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
NINGYUAN JIUYI RABBIT DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
NINGYUAN JIUYI RABBIT DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NINGYUAN JIUYI RABBIT DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical NINGYUAN JIUYI RABBIT DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201310344449.5A priority Critical patent/CN103404884B/zh
Publication of CN103404884A publication Critical patent/CN103404884A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103404884B publication Critical patent/CN103404884B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种原味兔肉制品及其制备方法。它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品，包括兔肉、小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇、味精、鸡精、香料水、大骨、鸡、酒等。制备方法包括制作调料包和卤水、腌制兔肉、加热卤制、煎炒熟肉、包装成品等步骤。本发明的配方科学合理，营养丰富，味道独特可口，无添加剂，健康环保，且制备方法安全可靠。

Description

一种原味兔肉及其制备方法
技术领域 本发明涉及一种原味兔肉食品及其制备方法，属于熟肉食品加工领域。
背景技术 兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，兔肉吃起来口感比较差。兔肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。九疑山兔是国家认定的地方兔种，该兔肉质细嫩，蛋白质含量达92％以上，含有人体必需的8种氨基酸，是高蛋白质、高赖氨酸、高动物丐、高维生素、低脂肪、低胆固醇的优质肉食，素有“肉中之王、荤中之素”之美誉，九疑山兔因此倍受消费者的青睐，但兔肉食品开发不够，没有明显地方特色。
发明内容 本发明是为了提供一种配方科学、营养丰富、口味独特、食用方便的健康环保的原味兔肉制品及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现：一种原味兔肉，它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品：
Figure BSA0000093698060000011
Figure BSA0000093698060000021
作为优选，上述兔肉选用九疑山兔，鸡选用土鸡。
本发明用上述原料制成的一种原味兔肉的方法是由下列步骤制备而成的：
a 制作调料包和卤水：将小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇用水冲洗干净后用纱布袋包在一起，做成调料包，用调料包制作卤水；
b 腌制兔肉：在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1-2小时；
c 加热卤制：将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟，先大火后温火，进行卤制；
d 煎炒熟肉：将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出，去骨后切细成碎片，加入香料粉、酒和食用油进行加热煎炒成熟肉制品；
e 包装成品：将熟肉制品分袋真空密封包装，高温消毒40分钟，再清洗晾干，最后入库上市。
本发明的配方科学合理，营养丰富，味道独特可口，无添加剂，健康环保，且制备方法安全可靠。、
具体实施方式 现结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：一种原味九疑山兔肉，其原料按照下列重量(单位：克)比例配制而成：兔肉5000、小回香5、陈皮4、草果3、姜黄5、八角2、桂皮4、砂姜2、香菇1、味精3、鸡精1、盐12、香料水10、大骨5、鸡3、大豆油300、酒80。
实施例2：一种原味九疑山兔肉，其原料按照下列重量(单位：克)比例配制而成：兔肉7500、小回香8、陈皮6、草果5、姜黄6、八角4、桂皮6、砂姜4、香菇2、味精5、鸡精2、盐15、香料水10、大骨7、鸡5、大豆油300、酒80。
本发明的制备方法是按照下列步骤制备而成的：
1 制作调料包和卤水：将小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇用水冲洗干净后用纱布袋包在一起，做成调料包，用调料包制作卤水，卤水可在下一次生产中重复使用，而且效果非常理想；
2 腌制兔肉：在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1-2小时；
3 加热卤制：将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟，先大火后温火，进行卤制；
4 煎炒熟肉：将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出，去骨后切细成碎片，加入香料粉、酒和食用油进行加热煎炒成熟肉制品；
5 包装成品：将熟肉制品分袋真空密封包装，高温消毒40分钟，再清洗晾干，最后入库上市。
以上实施例只是本发明的某些实施方案，本发明的保护范围并不限于以上实施例。

Claims (3)

1.一种原味兔肉，其特征在于它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食：
Figure FSA0000093698050000011
2.根据权利要求1所述的一种原味兔肉，其特征在于上述兔肉选用九疑山兔肉，鸡选用土鸡。
3.根据权利要求1或2所述的一种原味兔肉的制备方法，其特征在于由下列步骤完成的：
a制作调料包和卤水：将小回香、陈皮、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇用水冲洗干净后用纱布袋包在一起，做成调料包，用调料包制作卤水；
b腌制兔肉：在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1--2小时；
c加热卤制：将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟，先大火后温火，进行卤制；
d煎炒熟肉：将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出，去骨后切细成碎片，加入香料粉、酒和食用油进行加热煎炒成熟肉制品；
e包装成品：将熟肉制品分袋真空密封包装，高温消毒40分钟，再清洗晾干，最后入库上市。
CN201310344449.5A 2013-07-31 2013-07-31 一种原味兔肉及其制备方法 Expired - Fee Related CN103404884B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310344449.5A CN103404884B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种原味兔肉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310344449.5A CN103404884B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种原味兔肉及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103404884A true CN103404884A (zh) 2013-11-27
CN103404884B CN103404884B (zh) 2014-10-22

Family

ID=49597974

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310344449.5A Expired - Fee Related CN103404884B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种原味兔肉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103404884B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105767913A (zh) * 2016-03-28 2016-07-20 贵州黔旺风味食品有限公司 一种陈皮兔丁及其制作方法
CN106616392A (zh) * 2016-11-19 2017-05-10 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种猛辣兔肉食品的制作方法
CN111685281A (zh) * 2019-03-15 2020-09-22 北京奥瑞嘉餐饮有限公司 一种卤肉调理包及其制作工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1390487A (zh) * 2002-07-25 2003-01-15 四川省内江市益东兔业有限责任公司 九刀兔的加工方法
CN101103799A (zh) * 2007-06-27 2008-01-16 张钦革 一种药膳卤煮、酱拌菜配方及其制备方法
CN101692913A (zh) * 2009-06-03 2010-04-14 薛保和 一种红烧兔肉的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1390487A (zh) * 2002-07-25 2003-01-15 四川省内江市益东兔业有限责任公司 九刀兔的加工方法
CN101103799A (zh) * 2007-06-27 2008-01-16 张钦革 一种药膳卤煮、酱拌菜配方及其制备方法
CN101692913A (zh) * 2009-06-03 2010-04-14 薛保和 一种红烧兔肉的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
向前: "《兔产品加工技术》", 31 October 2002, article "卤兔肉加工", pages: 74-75 *
董义等: "即食香辣兔肉加工工艺的研究", 《江苏调味副食品》, vol. 28, no. 3, 30 June 2011 (2011-06-30) *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105767913A (zh) * 2016-03-28 2016-07-20 贵州黔旺风味食品有限公司 一种陈皮兔丁及其制作方法
CN106616392A (zh) * 2016-11-19 2017-05-10 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种猛辣兔肉食品的制作方法
CN111685281A (zh) * 2019-03-15 2020-09-22 北京奥瑞嘉餐饮有限公司 一种卤肉调理包及其制作工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN103404884B (zh) 2014-10-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102008084B (zh) 一种调理肉制品超高压低温杀菌方法及应用
CN103005491B (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN103211233B (zh) 一种酱香味腊排骨的加工方法
CN103462047A (zh) 一种麻辣兔肉及其制备方法
CN103584128B (zh) 一种酱卤鹿肉及其生产工艺
CN102068002A (zh) 一种肉类菜品类食品及其制作方法
CN103704738A (zh) 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺
CN101828677A (zh) 一种米饭类方便食品及其制作方法
CN104366578A (zh) 食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法
CN102669755A (zh) 一种预调理红汤火锅的制作方法
CN102669713A (zh) 一种高弹性美味香肠的加工方法
CN103230023B (zh) 一种香辣兔肉及其制备方法
CN101878877A (zh) 绿豆粽及其制作工艺
CN102845730A (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN106418448A (zh) 一种海鲜鸡肉酱及其制作方法
CN104886610A (zh) 一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法
CN105231328A (zh) 一种香辣烤鳕鱼片及其制作方法
CN103404884B (zh) 一种原味兔肉及其制备方法
KR101702575B1 (ko) 직화구이 닭발양념 편육 제조방법
CN103610095B (zh) 一种麦香鹅掌及其制备方法
CN103584145B (zh) 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN103859336A (zh) 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法
CN103380893A (zh) 一种香菇辣三丁的制备方法
CN103584149B (zh) 一种红豆鸡肉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20141022