CN105767913A - 一种陈皮兔丁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮兔丁及其制作方法，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉400‑600份、陈皮10‑30份、干辣椒10‑30份、盐5‑25份、味精1‑5份、鸡精1‑10份、花椒1‑10份、香油5‑15份、大豆油150‑200份、白糖1‑8份、芝麻10‑30份、料酒20‑50份和香辛料1‑10份。本发明方法不添加任何添加剂，制成的陈皮兔丁色泽好，营养丰富，口感好，有淡淡的陈皮香，鲜、香、味俱佳，且保质期长。

Description

一种陈皮兔丁及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种陈皮兔丁及其制作方法，特别是一种无任何添加剂的、口感好的陈皮兔丁及其制作方法。

背景技术

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。

目前，兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，通常是将将兔肉制成肉丁、肉沫、肉酱等，制作时为增加制成品的美观和口感，制作时，往往会加入大量的添加剂，如加入火硝来保证的质量，加入苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，或其它添加剂，这些添加剂的加入，长期食用对人体不利。此外，现有兔肉制成品制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、油等，且食盐含量很高，这样制作的兔肉制成品质量不稳定，含盐量高，且口感单一。

发明内容

本发明的目的，是提供一种陈皮兔丁及其制作方法。本发明方法不添加任何添加剂，制成的陈皮兔丁色泽好，营养丰富，口感好，有淡淡的陈皮香，鲜、香、味俱佳，且保质期长。

本发明是这样实现的：

一种陈皮兔丁，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉400-600份、陈皮10-30份、干辣椒10-30份、盐5-25份、味精1-5份、鸡精1-10份、花椒1-10份、香油5-15份、大豆油150-200份、白糖1-8份、芝麻10-30份、料酒20-50份和香辛料1-10份。

前述的陈皮兔丁中，它是以下述重量配比的原理制成，兔肉450-550份、陈皮15-25份、干辣椒15-25份、盐10-20份、味精1-4份、鸡精2-8份、花椒2-8份、香油8-12份、大豆油160-180份、白糖2-6份、芝麻15-25份、料酒25-45份、香辛料5-8份。

前述的陈皮兔丁中，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉500份、陈皮20份、干辣椒20份、盐15份、味精2份、鸡精5份、花椒5份、香油10份、大豆油170份、白糖4份、芝麻20份、料酒35份、香辛料6份。

一种陈皮兔丁的制作方法，包括以下步骤：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀，放置8-10min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒3-5min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒3-5min，再加入剩余的盐、花椒、白糖和鸡精，继续翻炒5-10min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制3-8min，得H品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即得。

申请人对兔丁的制作方法进行大量的研究，申请人发现，以兔肉、陈皮、干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒、香油、大豆油、白糖、芝麻、料酒和香辛料为原料，并控制各原料重量比为：兔肉：陈皮：干辣椒：盐：味精：鸡精：花椒：香油：大豆油：白糖：芝麻：料酒：香辛料＝400-600：10-30：10-30：5-25：1-5：1-10：1-10：5-15：150-200：1-8：10-30：20-50：1-10时，制成的兔丁色泽好，营养丰富，口感香辣，鲜、香、味俱佳。且当兔肉：陈皮：干辣椒：盐：味精：鸡精：花椒：香油：大豆油：白糖：芝麻：料酒：香辛料＝500：20：20：15：2：5：5：10：170：4：20：35：6时，效果最佳。此外，申请还发现，采用本发明原料、原料配比再配合本发明制作工艺，这样制作时，即使不添加任何防腐剂，保质期也比较长。制成的陈皮兔丁真空包装时，常温下可储存1.5年左右不变质，非真空包装时，也可储存6个月左右，储存时间长。而现有兔丁不加防腐剂，真空包装时，常温下仅能存放8个月左右，非真空包装时能存放0.5个月左右。

以下是申请人所做的部分实验：

本发明香辣兔丁的感官评价

1、品尝项目：

申请人分别取以下品尝项目进行实验：

兔丁1：市售；

兔丁2：按实施例1进行制作。

2、评分标准：

取兔丁1和兔丁1作为测试样品，进行口感评价实验，选择50人分别对测试样品进行品尝，采用不记名打分制，分别从口感、色泽、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表1。

表1感官评价

注：分数越高，表明口感越好，且腥味越淡,10分表示无腥味。

由以上实验结果可知，本发明方法制成的兔丁感官品质上优良，综合评价均高于市场上销售的兔丁，由上述结果可知，本发明方法制成的陈皮兔丁品质各方面较佳。

与现有技术比较，本发明方法不添加任何添加剂，制成的陈皮兔丁色泽好，营养丰富，口感好，有淡淡的陈皮香，鲜、香、味俱佳，且保质期长。

具体实施方式

实施例1。

原料：兔肉500g、陈皮20g、干辣椒20g、盐15g、味精2g、鸡精5g、花椒5g、香油10g、大豆油170g、白糖4g、芝麻20g、料酒35g、香辛料6g。

制作方法：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀，放置9min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒4min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒4min，再加入剩余的盐、花椒、白糖和鸡精，继续翻炒8min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制5min，得H品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即得。

实施例2：

原料：兔肉550g、陈皮25g、干辣椒25g、盐20g、味精4g、鸡精8g、花椒8g、香油12g、大豆油180g、白糖6g、芝麻25g、料酒45g、香辛料8g。

制作方法：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀，放置8-10min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒5min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒5min，再加入剩余的盐、花椒、白糖和鸡精，继续翻炒10min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制8min，得H品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即得。

实施例3：

原料：兔肉450g、陈皮15g、干辣椒15g、盐10g、味精1g、鸡精2g、花椒2g、香油8g、大豆油160g、白糖2g、芝麻15g、料酒25g、香辛料5g。

制作方法：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀，放置8-10min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒3min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒3min，再加入剩余的盐、花椒、白糖和鸡精，继续翻炒5min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制3min，得H品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即得。

Claims (4)

1.一种陈皮兔丁，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，兔肉400-600份、陈皮10-30份、干辣椒10-30份、盐5-25份、味精1-5份、鸡精1-10份、花椒1-10份、香油5-15份、大豆油150-200份、白糖1-8份、芝麻10-30份、料酒20-50份和香辛料1-10份。

2.如权利要求1所述的陈皮兔丁，其特征在于：它是以下述重量配比的原理制成，兔肉450-550份、陈皮15-25份、干辣椒15-25份、盐10-20份、味精1-4份、鸡精2-8份、花椒2-8份、香油8-12份、大豆油160-180份、白糖2-6份、芝麻15-25份、料酒25-45份、香辛料5-8份。

3.如权利要求2所述的陈皮兔丁，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，兔肉500份、陈皮20份、干辣椒20份、盐15份、味精2份、鸡精5份、花椒5份、香油10份、大豆油170份、白糖4份、芝麻20份、料酒35份、香辛料6份。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的陈皮兔丁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀，放置8-10min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒3-5min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒3-5min，再加入剩余的盐、花椒、白糖和鸡精，继续翻炒5-10min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制3-8min，得H品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即得。