CN105685579A - 一种青花椒麻辣香水鱼调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种青花椒麻辣香水鱼调料，选用青花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢，具有青花椒独特的香气和风味。用本发明煮出的青花椒麻辣香水鱼，食用时有种吃在口里，麻在嘴上，热在身上但不上火却凉在心头的特殊感觉。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

Description

一种青花椒麻辣香水鱼调料及其制备方法

技术领域

本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种青花椒麻辣香水鱼调料及其制备方法。

背景技术

鱼肉富含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素等，不仅味美，而且营养丰富，有研究表明，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

制作麻辣香水鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。品尝麻辣香水鱼一般都去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。总体来说，现有披露的麻辣香水鱼资料做出来的鱼味道很一般。而制作麻辣香水鱼会用到大量的辣椒与花椒来增强其麻辣味与香气，但是这些都属于热性食物，食客使用后很容易上火。因此，开发一款既能保留麻辣香水鱼的香味与口感，又不容易导致食客上火的麻辣香水鱼调料十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种青花椒麻辣香水鱼调料。

本发明的另一目的是提供上述青花椒麻辣香水鱼调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种青花椒麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：

28-32份的植物油；20-22份的豆瓣；10-12份的泡椒；7-9份的辣椒；5-7份的食用盐；5-7份的老姜；5-7份的大蒜；2-4份的鸡精；2-3.5份的谷氨酸钠；1-2份的白砂糖；0.4-0.6份的高鲜精；1.5-2.3份的青花椒；0.2-0.4份的食用香料。

所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量百分比计）混合而成。

本发明还提供了一种青花椒麻辣香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将油加热成125-128℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾5-6分钟关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为5-6分钟.

所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、分散（避免起团物料）加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种青花椒麻辣香水鱼调料，选用青花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢，具有青花椒独特的香气和风味。用本发明煮出的青花椒麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈，食用时有种吃在口里，麻在嘴上，热在身上但不上火却凉在心头的特殊感觉。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。

实施例1

配料：

32份的植物油；22份的豆瓣；12份的泡椒；7份的辣椒；5份的食用盐；5份的老姜；7份的大蒜；4份的鸡精；2份的谷氨酸钠；2份的白砂糖；0.6份的高鲜精；1.2份的青花椒；0.2份的食用香料。

所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量比计）混合而成。

操作步骤：

将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒，加入辣椒翻炒使得油沸腾5分钟关火，加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料。

理化指标：本发明制得的青花椒麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例2

配料：

28份的植物油；22份的豆瓣；12份的泡椒；7份的辣椒；5份的食用盐；5-份的老姜；5份的大蒜；2份的鸡精；2份的谷氨酸钠；1份的白砂糖；0.4份的高鲜精；1.5份的青花椒；0.2份的食用香料。

所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量比计）混合而成。

操作步骤：

将油加热成128℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒，加入辣椒翻炒使得油沸腾6分钟关火，加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料。

理化指标：本发明制得的青花椒麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例3

配料：

30份的植物油；21份的豆瓣；11份的泡椒；8份的辣椒；6份的食用盐；6份的老姜；6份的大蒜；3份的鸡精；3份的谷氨酸钠；1份的白砂糖；0.4份的高鲜精；1.5份的青花椒；0.2份的食用香料。

所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量比计）混合而成。

操作步骤：

1）将油加热成128℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾5分钟关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料。

理化指标：本发明制得的青花椒麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例4

将实施例3中的青花椒替换成普通花椒，其余同实施例3。

评价实施例：

在重庆随机调研100人，分别对对实施例1-4制备的调料煮制的青花椒麻辣香水鱼的香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

计算平均分，统计如下：

	香味	色泽	口感
				实施例1	4.9	4.6	4.5
实施例2	4.2	4.8	4.7
				实施例3	4.5	4.9	4.9
实施例4	3.7	4.0	4.2

统计结果显示，本发明实施例1-3制得的青花椒麻辣香水鱼在香味、色泽以及口感上均优于普通花椒制得的麻辣香水鱼，市场对本发明的认可较高。

Claims (5)

1.一种青花椒麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：

28-32份的植物油；20-22份的豆瓣；10-12份的泡椒；7-9份的辣椒；5-7份的食用盐；5-7份的老姜；5-7份的大蒜；2-4份的鸡精；2-3.5份的谷氨酸钠；1-2份的白砂糖；0.4-0.6份的高鲜精；1.5-2.3份的青花椒；0.2-0.4份的食用香料。

2.如权利要求1所述的调料，其特征在于，由以下原料制得：

28-30份的植物油；21-22份的豆瓣；10-12份的泡椒；7份的辣椒；6份的食用盐；6份的老姜；5份的大蒜；3-4份的鸡精；3-3.5份的谷氨酸钠；1-2份的白砂糖；0.4-0.5份的高鲜精；1.5-2.3份的青花椒；0.3份的食用香料。

3.如权利要求1所述的调料，其特征在于：所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2混合而成，以质量比计。

4.如权利要求2所述的调料，其特征在于：所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2混合而成，以质量比计。

5.如权利要求1或2所述的青花椒麻辣香水鱼调料的制备方法，其特征在于，采用以下步骤制得：

1）将油加热成125℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾5-6分钟关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料。