CN105685592A - 一种酸菜鱼调料及其制备方法 - Google Patents

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周英明
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Abstract

本发明提供一种酸菜鱼调料,选用酸菜、泡椒与柠檬酸、保鲜粉的合理搭配,辅以其他食材制得,用本发明煮出的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收;尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。本发明使用方便,在家即可烹饪美味的酸菜鱼。本发明制备工艺简单,适合规模化生产。

Description

一种酸菜鱼调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及鱼调料技术领域,尤其涉及一种酸菜鱼调料及其制备方法。
背景技术
酸菜鱼,始于重庆江津的江村渔船,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。由于含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96份,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此深受食客的喜爱。
随着人们生活水平的日益提高,对酸菜鱼的口感要求也越来越高。目前市面上的酸菜鱼做法很多,但是不同的店面口感差异大。如今普通家庭家庭很难做出正宗的酸菜鱼,而市面上正宗酸菜鱼店又不会披露其特有的调味和独特的烹调技法,从而使得酸菜鱼难以走进普通家庭厨房。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸菜鱼调料,用本发明煮制的酸菜鱼具有“鱼肉鲜嫩,酸辣可口”的特点。
本发明的另一目的是提供上述酸菜鱼调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现:
在无特殊说明的情况下,本发明均以重量份计。
一种酸菜鱼调料,由以下原料制得:
酸菜59-61份;植物油19-21份;食用盐2-4份;老姜5-7份;泡椒4-6份;谷氨酸钠1-3份;高鲜精1-1.4份;白砂糖1-3份,柠檬酸0.5-1.5份;保鲜粉2-3份。
所述泡菜为四川泡菜。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
一种酸菜鱼调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将油加热成120-130℃的热油,向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖,沸腾1分钟;加入酸菜翻炒,加柠檬酸、食盐搅拌混匀,使油沸腾16-20分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉,快速搅拌3-4分钟,起锅,制的本发明所述的酸菜鱼调料。
所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。
沸腾时间:第一份产品累计沸腾时间为16-20分钟。
所述物料加入时必须按顺序均匀、分散避免起团)物料加入。
所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料
所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物,才能进行下一锅炒制,若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
技术效果:
本发明提供一种酸菜鱼调料,选用酸菜、泡椒与柠檬酸、保鲜粉的合理搭配,辅以其他食材制得,用本发明煮出的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收;尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。本发明使用方便,在家即可烹饪美味的酸菜鱼。本发明制备工艺简单,适合规模化生产。
具体实施方式
以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。
实施例1
配料:
酸菜59份;植物油19份;食用盐2份;老姜5份;泡椒4份;谷氨酸钠1份;高鲜精1份;白砂糖1份,柠檬酸0.5份;保鲜粉2份。
按如下操作步骤进行:
1)将油加热成120℃的热油,向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖,沸腾1分钟;加入酸菜翻炒,加柠檬酸、食盐搅拌混匀,使油沸腾16分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉,快速搅拌3分钟,起锅,制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标:本发明制得的酸菜鱼调料,经过检测,水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例2
配料:
酸菜61份;植物油21份;食用盐4份;老姜7份;泡椒6份;谷氨酸钠3份;高鲜精1.4份;白砂糖3份,柠檬酸1.5份;保鲜粉3份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
按如下操作步骤进行:
1)将油加热成130℃的热油,向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖,沸腾1分钟;加入酸菜翻炒,加柠檬酸、食盐搅拌混匀,使油沸腾20分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉,快速搅拌4分钟,起锅,制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标:本发明制得的酸菜鱼调料,经过检测,水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例3
配料:
酸菜60份;植物油20份;食用盐3份;老姜6份;泡椒5份;谷氨酸钠2份;高鲜精1.2份;白砂糖2份,柠檬酸1份;保鲜粉2份。
泡菜为四川泡菜。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
按如下操作步骤进行:
1)将油加热成125℃的热油,向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖,沸腾1分钟;加入酸菜翻炒,加柠檬酸、食盐搅拌混匀,使油沸腾18分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉,快速搅拌3分钟,起锅,制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标:本发明制得的酸菜鱼调料,经过检测,水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
分别在重庆、成都和长沙3个城市各随机调研100人,分别对对实施例1制备的酸菜鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为1分。
平均分统计如下:
香味 色泽 口感
重庆 4.9 4.6 4.5
长沙 4.5 4.8 4.7
成都 4.7 4.9 4.9
统计结果显示,在重庆、长沙、成都,本发明实施例1制得的酸菜鱼调料均得到很好的认可,用本发明煮的酸菜鱼口感好,香味浓,兼具“麻辣嫩”的特点。

Claims (5)

1.一种酸菜鱼调料,由以下原料制得:
酸菜59-61份;植物油19-21份;食用盐2-4份;老姜5-7份;泡椒4-6份;谷氨酸钠1-3份;高鲜精1-1.4份;白砂糖1-3份,柠檬酸0.5-1.5份;保鲜粉2-3份。
2.如权利要求1所述的调料,其特征在于:所述泡菜为四川泡菜。
3.如权利要求1所述的调料,其特征在于:所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
4.如权利要求1所述酸菜鱼调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将油加热成120-130℃的热油,向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖,沸腾1分钟;加入酸菜翻炒,加柠檬酸、食盐搅拌混匀,使油沸腾16-20分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉,快速搅拌3-4分钟,起锅,制的本发明所述的酸菜鱼调料。
5.如权利要求4所述的方法,其特征在于:所述第一份产品累计沸腾时间为16-20分钟。
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