CN105685592A - 一种酸菜鱼调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酸菜鱼调料，选用酸菜、泡椒与柠檬酸、保鲜粉的合理搭配，辅以其他食材制得，用本发明煮出的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的酸菜鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种酸菜鱼调料及其制备方法。
背景技术
酸菜鱼，始于重庆江津的江村渔船，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。由于含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96份，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此深受食客的喜爱。
随着人们生活水平的日益提高，对酸菜鱼的口感要求也越来越高。目前市面上的酸菜鱼做法很多，但是不同的店面口感差异大。如今普通家庭家庭很难做出正宗的酸菜鱼，而市面上正宗酸菜鱼店又不会披露其特有的调味和独特的烹调技法，从而使得酸菜鱼难以走进普通家庭厨房。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸菜鱼调料，用本发明煮制的酸菜鱼具有“鱼肉鲜嫩，酸辣可口”的特点。
本发明的另一目的是提供上述酸菜鱼调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现：
在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。
一种酸菜鱼调料，由以下原料制得：
酸菜59-61份；植物油19-21份；食用盐2-4份；老姜5-7份；泡椒4-6份；谷氨酸钠1-3份；高鲜精1-1.4份；白砂糖1-3份，柠檬酸0.5-1.5份；保鲜粉2-3份。
所述泡菜为四川泡菜。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
一种酸菜鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾16-20分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3-4分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。
所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。
沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为16-20分钟。
所述物料加入时必须按顺序均匀、分散避免起团）物料加入。
所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。
所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
技术效果：
本发明提供一种酸菜鱼调料，选用酸菜、泡椒与柠檬酸、保鲜粉的合理搭配，辅以其他食材制得，用本发明煮出的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的酸菜鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
具体实施方式
以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。
实施例1
配料：
酸菜59份；植物油19份；食用盐2份；老姜5份；泡椒4份；谷氨酸钠1份；高鲜精1份；白砂糖1份，柠檬酸0.5份；保鲜粉2份。
按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾16分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标：本发明制得的酸菜鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例2
配料：
酸菜61份；植物油21份；食用盐4份；老姜7份；泡椒6份；谷氨酸钠3份；高鲜精1.4份；白砂糖3份，柠檬酸1.5份；保鲜粉3份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
按如下操作步骤进行：
1）将油加热成130℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾20分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌4分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标：本发明制得的酸菜鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例3
配料：
酸菜60份；植物油20份；食用盐3份；老姜6份；泡椒5份；谷氨酸钠2份；高鲜精1.2份；白砂糖2份，柠檬酸1份；保鲜粉2份。
泡菜为四川泡菜。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量百分比的比例混合而成。
按如下操作步骤进行：
1）将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾18分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。
理化指标：本发明制得的酸菜鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
分别在重庆、成都和长沙3个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的酸菜鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
平均分统计如下：
| 香味 | 色泽 | 口感 | |
| 重庆 | 4.9 | 4.6 | 4.5 |
| 长沙 | 4.5 | 4.8 | 4.7 |
| 成都 | 4.7 | 4.9 | 4.9 |
统计结果显示，在重庆、长沙、成都，本发明实施例1制得的酸菜鱼调料均得到很好的认可，用本发明煮的酸菜鱼口感好，香味浓，兼具“麻辣嫩”的特点。
Claims (5)
1.一种酸菜鱼调料，由以下原料制得：
酸菜59-61份；植物油19-21份；食用盐2-4份；老姜5-7份；泡椒4-6份；谷氨酸钠1-3份；高鲜精1-1.4份；白砂糖1-3份，柠檬酸0.5-1.5份；保鲜粉2-3份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于：所述泡菜为四川泡菜。
3.如权利要求1所述的调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。
4.如权利要求1所述酸菜鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、泡椒、白砂糖，沸腾1分钟；加入酸菜翻炒，加柠檬酸、食盐搅拌混匀，使油沸腾16-20分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉，快速搅拌3-4分钟，起锅，制的本发明所述的酸菜鱼调料。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述第一份产品累计沸腾时间为16-20分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |