CN104382064A - 一种即食鹅肝片的制备方法 - Google Patents

一种即食鹅肝片的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种即食鹅肝片，其是以鹅肝为主要原料，并添加了瘦猪肉和鸡肉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食鹅肝片的制备方法，包括清洗鹅肝、制备混合肉糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本发明的产品含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，并拥有鹅肝特有的独特香味。

Description

一种即食鹅肝片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种即食鹅肝片，尤其涉及一种即食鹅肝片的制备方法。
背景技术
鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用。鹅肥肝中含脂量高达60-70％左右，其脂肪酸组成：软脂酸21-22％、硬脂酸11-12％、亚油酸1-2％、16碳烯酸3-4％、肉豆蔻酸1％、不饱和脂肪酸65-68％，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。
目前市面上一般有虾片、薯片，我研究发明产品的利用了具有独特香味的鹅肝做原料，是国内该类食品的独创产品，不但将名贵的鹅肝味道融入产品中，而且营养价值非常丰富。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种具有鹅肝独特香味的的即食鹅肝片。
本发明的另一个目的是提供一种上述即食鹅肝片的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种即食鹅肝片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
鹅肝400～500份、瘦猪肉100～130份、鸡肉100～130份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份。
所述即食鹅肝片的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净；
第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜；
第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体；
第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；
第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；
第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片；
第八步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％；
第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟；
第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；
第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
本发明的产品具有以下有益效果：
1)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有鹅肝特有的独特香味。
2)本发明的产品含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素。
3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
即食鹅肝片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
鹅肝500份、瘦猪肉130份、鸡肉100份、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克、料酒10克、姜片6克。
具体制备方法：
第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净。
第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜。
第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。
第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第八步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制6小时，干燥至含水量8～12％。
第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸20秒钟。
第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例2
即食鹅肝片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
鹅肝400份、瘦猪肉100份、鸡肉100份、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克、料酒10克、姜片5克。
具体制备方法：
第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净。
第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜。
第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第八步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5小时，干燥至含水量8～12％。
第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸17秒钟。
第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
实施例3
即食鹅肝片，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
鹅肝100份、瘦猪肉30份、鸡肉200份、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油5克、料酒5克、姜片4克。
具体制备方法：
第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净。
第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜。
第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经40分钟蒸熟和糊化。
第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏22小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。
第八步干燥：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干7分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5小时，干燥至含水量8～12％。
第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10秒钟。
第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。
第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种即食鹅肝片的制备方法，其特征在于，所述的即食鹅肝片含有以下原料，按下述重量份数配制：
鹅肝400～500份、瘦猪肉100～130份、鸡肉100～130份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份、料酒5～10份、姜片3～6份。
所述制备方法的具体步骤和工艺为：
第一步清洗鹅肝：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，然后用常温清水冲洗干净；
第二步制备混合肉糜：按原料配比将清洗后的鹅肝、瘦猪肉和鸡肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成混合肉糜；
第三步制备冷膏体：将混合肉糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体；
第四步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；
第五步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化；
第六步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第七步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片；
第八步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％；
第九步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟；
第十步辗压：将油炸后的鹅肝片通过辗压设备，辗压至鹅肝片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；
第十一步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的即食鹅肝片，其特征在于，所述即食鹅肝片含有以下原料，按下述重量比配制：
鹅肝500份、瘦猪肉130份、鸡肉100份、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克、料酒10克、姜片6克。
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