KR20190006762A - 송화단 푸아그라 무스 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인이 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음, 상기 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 증숙하는 송화단 푸아그라 무스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 송화단 특유의 풍미를 거부감이 없이 즐길 수 있도록 하고, 조리에 대한 번거로움을 해소할 수 있으며, 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 하고, 송화단을 포함하는 모든 재료들이 조화를 이루도록 하여 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 함유 음식을 제공할 수 있다.
본 발명에 의하면, 송화단 특유의 풍미를 거부감이 없이 즐길 수 있도록 하고, 조리에 대한 번거로움을 해소할 수 있으며, 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 하고, 송화단을 포함하는 모든 재료들이 조화를 이루도록 하여 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 함유 음식을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 송화단 푸아그라 무스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 송화단 특유의 풍미를 거부감 없이 즐길 수 있도록 하고, 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 푸아그라 무스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 송화단은 오리알을 흙과 재, 소금과 석회를 쌀겨와 함께 섞은 것을 두 달 이상 담궈서 만든 것으로서, 시간이 지나면 노른자 부위는 까맣게 변하고 흰자 부위는 투명한 갈색이 된다. 송화단이라는 이름은 흰자 부위가 마치 소나무 위에 눈꽃이 핀 것과 같다고 해서 붙은 이름이다.
이러한 송화단과 관련된 음식에 대한 종래 기술로는 한국등록특허 제10-1576428호의 "송화단을 이용한 고기 및 그 제조방법"이 개시된 바 있다. 이는 송화단을 랩으로 감싸서 일정한 압력을 가하여 원통형으로 만드는 제1랩단계와, 상기 제1랩단계에서 상기 랩으로 감싸진 송화단을 얼리는 제1얼림단계와, 족발이나 사태 또는 오향장육의 고기를 찬물에 담가서 헹구는 헹굼단계와, 상기 헹굼단계에서 헹구어진 상기 고기를 삶는 삶음단계와, 간장 2 내지 5ℓ와, 물엿 0.2 내지 0.7ℓ와, 설탕 500 내지 650g과, 미림 1 내지 2.5ℓ와, 카라멜커피 300 내지 700g과, 생강 70 내지 120g과, 마늘 120 내지 170g과, 양파 250 내지 500g과, 대파 200 내지 400g과, 무우 300 내지 550g과, 오향이 200 내지 350g과, 통후추 30 내지 70g과, 감초 35 내지 70g과, 물 6 내지 10ℓ를 혼합한 부재료에 상기 삶은단계에서 삶아진 상기 고기 17 내지 23kg을 넣고 45 내지 80분 끓이는 끓임단계와, 상기 제1얼림단계에서 얼려진 송화단을 상기 끓임단계에서 끓어진 상기 고기에 올린 후 랩으로 감싸서 마는 제2랩단계와, 상기 제2랩단계에서 상기 고기로 말려진 송화단에서 상기 송화단을 감싸는 랩을 제거하는 제1랩제거단계와, 상기 제1랩제거단계에서 랩이 제거된 상기 고기로 말려진 송화단을 얼리는 제2얼림단계와, 상기 제2얼림단계에서 얼려진 고기로 말려진 송화단에서 상기 고기를 감싸는 랩을 제거하는 제2랩제거단계와, 상기 제2랩제거단계에서 랩이 제거된 고기가 감싸진 송화단을 일정한 크기로 절단하는 절단단계를 포함한다.
그러나, 이와 같은 종래 기술은 송화단 특유의 풍미를 거부감이 없이 즐기도록 하는데 한계가 있고, 송화단에 대한 기호도의 편차가 심함에도 이를 제대로 개선시키지 못하고 있었다.
또한 종래 기술은 조리에 많은 시간과 노력이 소요됨으로써 불편을 야기하고, 숙련도에 따라 조리 품질이 달라지는 문제점을 가지고 있었다.
상기한 종래 기술에 대한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 송화단 특유의 풍미를 거부감 없이 즐길 수 있도록 하고, 조리에 대한 번거로움을 해소하며, 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 하고, 송화단을 포함하는 모든 재료들이 조화를 이루도록 하여 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 함유 음식을 제공하는데 목적이 있다.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 측면에 따르면, 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인이 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음, 상기 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 증숙하는 것을 특징으로 하는 송화단 푸아그라 무스가 제공된다.
본 발명의 일 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스에 있어서, 상기 송화단, 상기 참깨드레싱, 상기 생크림, 상기 계란흰자, 상기 푸아그라 및 상기 졸인 와인은, 500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합될 수 있다.
발명의 일 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스에 있어서, 상기 졸인 와인은, 졸인 포트와인으로 이루어질 수 있다.
발명의 일 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스에 있어서, 상기 증숙은, 상기 증숙기에서 25~35분 동안 이루어지도록 할 수 있다.
발명의 일 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스에 있어서, 상기 증숙은, 상기 증숙기 내에 상기 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께로 펴서 증숙되도록 할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인을 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 믹서기에 투입하여 분쇄하도록 하는 단계; 및 상기 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 증숙하는 단계;를 포함하는, 송화단 푸아그라 무스의 제조방법이 제공된다.
발명의 다른 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄하도록 하는 단계는, 상기 송화단, 상기 참깨드레싱, 상기 생크림, 상기 계란흰자, 상기 푸아그라 및 상기 졸인 와인이 500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합될 수 있다.
발명의 다른 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄하도록 하는 단계는, 상기 졸인 와인이 졸인 포트와인으로 이루어질 수 있다.
발명의 다른 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에 있어서, 상기 증숙하는 단계는, 상기 증숙기에서 25~35분 동안 이루어지도록 할 수 있다.
발명의 다른 측면에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에 있어서, 상기 증숙하는 단계는, 상기 증숙기 내에 사이 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께로 펴서 증숙되도록 할 수 있다.
본 발명에 따른 송화단 푸아그라 무스 및 이의 제조방법에 의하면, 송화단 특유의 풍미를 거부감 없이 즐길 수 있도록 하고, 조리에 대한 번거로움을 해소할 수 있으며, 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 하고, 송화단을 포함하는 모든 재료들이 조화를 이루도록 하여 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 함유 음식을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법을 도시한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경에 의하여 여러 가지의 실시례를 가질 수 있으므로, 특정 실시례를 예로서 도면에 나타내어 설명하고자 한다. 또한 본 발명은 이러한 특정 실시례로 한정하는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시례에 대해서 상세히 설명하기로 하며, 도면 부호에 관계없이 동일 내지 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대하여 중복되는 설명을 생략하기로 한다.
본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스는 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인이 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음, 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 증숙한 것이다.
송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인은 일례로, 500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합될 수 있다.
졸인 와인은, 졸인 포트와인으로 이루어질 수 있으며, 증숙은 증숙기에서 25~35분 동안, 일례로 30분 동안 이루어지도록 할 수 있다. 여기서, 증숙은 증숙기 내에 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께, 일례로 1.0cm의 두께로 펴서 증숙되도록 할 수 있다.
본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에서, 재료들의 특성 및 조성비율, 그리고 구체적인 레시피 및 그 작용에 대해서 본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법에서 보다 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시례에 따른 송화단 푸아그라 무스의 제조방법은 분쇄하도록 하는 단계(S11,S12)와, 증숙하는 단계(S13,14)를 포함할 수 있다.
분쇄하도록 하는 단계(S11,S12)는 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인을 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 믹서기에 투입하여 분쇄하도록 하는데, 이를 위해 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인을 정해진 중량비율로 믹서기에 투입한 다음(S11), 믹서기에 의해 투입된 재료들을 믹서기의 구동에 의해 분쇄하도록 한다(S12). 여기서 생크림과 계란흰자는 치지 않은 것을 사용할 수 있다.
송화단은 30인분을 기준으로 할 때 10개 분량, 즉 500g이 사용될 수 있다. 송화단은 피단, 변단, 회포단 등으로 불리기도 하며, 중국 저장성 쑹화 지방의 음식으로 오리알을 석회 점토, 소금, 재 및 속겨를 섞은 진흙에 밀봉하여 만든다. 송화단은 알이 자연응고되면, 알 내부에 소나무 가지 모양의 꽃문양이 생긴다고 해서 송화단이라고 붙여졌으며, 색이 다양하고 맛이 신선하며, 특유의 향이 있어서, 국내의 중국집에서 널리 제공되고 있다. 송화단은 1년 4계절 식용할 수 있는 식품으로서, 영양가치가 100g 기준으로, 아미노산 총 함량이 32mg 함유되어 있는데, 일반 생오리알의 11배나 되고, 아미노산 종류가 무려 20종이나 함유되어 있다고 한다. 또한 송화단은 일반 오리알에 비해 영양가치가 높고, 인체 내에서 소화흡수가 용이하며, 인체에 일정한 유익함과 병을 물리치는 효능도 가지고 있다. 중의학적 보고에 따르면, 송화단은 식욕을 돋구고, 목을 부드럽게 하며, 열을 내리고, 술을 깨도록 하며, 대장의 화를 제거하고, 이질을 치료하며, 흩어짐과 거둬들임에 능하고, 열증을 제거하며, 염증을 없애고, 더위를 풀며, 갈증을 막고, 마음과 신경을 안정화시키며, 몸을 따뜻하게 해주는 효능이 있다. 또한 송화단은 식초와 함께 섭취하면, 고혈압을 내릴 수 있고, 불포화 지방산이 많아서 성인병 예방에 도움이 되며, 철분이 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에도 좋고, 레시틴 성분이 풍부해서 콜레스테롤과 지방을 분해하는 효능이 있다. 또한 송화단은 엽산이 풍부해서 임산부에게 매우 좋고, 비타민 B12가 계란보다 6배가 많이 함유되어 있어서 노화방지와 치매 예방에 도움이 된다고 한다.
참깨드레싱은 참깨의 영양성분 뿐만 아니라, 고소함과 적정한 간을 위해 사용된다.
생크림은 농도와 질감이 회색빛의 색상을 위하여 첨가되고, 우유에 함유된 풍부한 칼슘에 의해 성장기 아동의 성장발육에 좋고, 갱년기 여성의 골다공증 예방에 좋으며, 1인분(8g)을 기준으로 할 때 영양성분은 아래의 표 1과 같다.
| 영양성분 | 인 | 지질 | 철분 | 칼륨 | 칼슘 | 콜레스테롤 | 회분 |
| 함량 | 64.00mg | 13.10g | 0.50mg | 27.00mg | 25.00mg | 5.00mg | 0.40g |
계란흰자는 적정량의 부피 유지와 재료 분리 방지를 위해 추가되며, 천연 항생제에 해당하는 라이소자임이란 성분이 들어있고, 이로 인해 항생제 복용이 어려운 임산부나, 면역력이 떨어지기 쉬운 영유아, 어린이에게 유용하며, 함유한 단백질 성분이 뇌세포 활성화에 도움을 준다. 또한 계란흰자는 칼슘을 흡수시키는 역할을 하기 때문에 골격 형성에도 아주 좋아, 어린이나 성장기 청소년에게 꼭 필요한 음식 중의 하나이며, 100g 기준으로 아래의 표 2와 같은 영양성분을 함유하고 있다.
| 니아신 0.10mg |
나트륨 164.00mg |
단백질 11.30g |
당질 0.90g |
비타민 B1 0.01mg |
| 비타민 B2 0.38mg |
아연 0.20mg |
엽산 3.00㎍ |
인 11.00mg |
지질 0.10g |
| 철분 0.20mg |
칼륨 158.00mg |
칼슘 7.00mg |
콜레스테롤 1.00mg |
회분 0.70g |
푸아그라는 송화단의 특유한 향과 맛을 많이 잡아주는 동시에 고소함과 부드러움을 배가시키며, 스테미너 회복에 좋고, 혈액순환에도 좋으며, 1인분(5g) 기준으로 아래의 표 3과 같은 영양성분을 함유하고 있다.
| 베타카로틴 444.00㎍ |
니아신 13.11mg |
나트륨 301.71mg |
단백질 19.69g |
당질 151.88g |
| 비타민 A 4,714.50㎍RE |
비타민 B1 0.91mg |
비타민 B2 1.85mg |
비타민 B6 0.95mg |
비타민 C 257.25mg |
| 비타민 E 8.43mg |
식이섬유 3.23g |
아연 1.75mg |
엽산 205.88㎍ |
인 401.08mg |
| 지질 4.82g |
철분 13.43mg |
칼륨 1,317.81mg |
칼슘 149.68mg |
콜레스테롤 35.60mg |
| 회분 3.75g |
졸인 와인, 특히 졸인 포트와인은 가금류의 독특한 향을 알코올의 단맛으로 잡아준다.
분쇄하도록 하는 단계(S11,S12)는 일례로, 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인이 500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합될 수 있다. 또한 분쇄하도록 하는 단계(S11,S12)는 졸인 와인이 졸인 포트와인으로 이루어질 수 있다. 여기서 포트와인은 발효 중인 와인에 브랜디를 첨가한 포르투갈의 스위트한 주정강화 와인이 해당될 수 있다. 포트와인은 화이트 포트, 루비 포트, 토와니 포트, 빈테지 포트의 4종류가 있는데, 그 종류에 반드시 한정하지 않고, 예컨대 원료 포도가 빨간색의 틴타케오, 틴타프라시스카를 적포도주와 같이 담그며, 당이 반으로 줄었을 때 블랜디를 첨가하여 발효를 정지시키고, 감미를 남기며, 압착하여 얻어진 적포도주를 통에 옮겨 2~8년간 저장, 숙성시킨다. 포트와인은 예컨대 알코올 농도 18~20%, 당분 8~12%, 신주는 루비색이지만, 저장 중에 색이 퇴색하고 황금색이 된다.
증숙하는 단계(S13,S14)는 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 증숙하도록 하는데, 이를 위해, 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에 공급한 다음(S13), 증숙기로 정해진 시간 동안 분쇄한 혼합물을 증숙하게 된다(S14).
증숙하는 단계(S13,S14)는 증숙기에서 25~35분 동안, 일례로 30분 동안 이루어지도록 할 수 있고, 증숙기 내에 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께, 일례로 1.0cm의 두께로 펴서 증숙되도록 함으로써, 증숙 효율 및 외관의 미감을 높일 수 있다.
한편, 증숙을 마치면, 증숙기로부터 증숙된 혼합물을 꺼내서 상온에서 적당한 크기로 커팅할 수 있으며(S15), 이 밖에도 취향에 따라 다양한 방식에 의해 증숙을 마친 혼합물을 조리할 수 있다.
본 발명에 따른 송화단 푸아그라 무스에 대한 표 4에서와 같은 실시례들과 비교례들을 예로 들어 설명하면 다음과 같다.
| 구분 | 송화단 (g) |
참깨드레싱 (g) |
생크림 (g) |
계란흰자 (g) |
푸아그라 (g) |
졸인 포트와인 (g) |
| 실시례1 | 500 | 80 | 240 | 160 | 150 | 15 |
| 실시례2 | 500 | 90 | 280 | 180 | 180 | 18 |
| 실시례3 | 500 | 70 | 200 | 120 | 120 | 12 |
| 비교례1 | 500 | 60 | 240 | 160 | 150 | 15 |
| 비교례2 | 500 | 100 | 240 | 160 | 150 | 15 |
| 비교례3 | 500 | 80 | 180 | 160 | 150 | 15 |
| 비교례4 | 500 | 80 | 300 | 160 | 150 | 15 |
| 비교레5 | 500 | 80 | 240 | 100 | 150 | 15 |
| 비교례6 | 500 | 80 | 240 | 200 | 150 | 15 |
| 비교례7 | 500 | 80 | 240 | 160 | 100 | 15 |
| 비교례8 | 500 | 80 | 240 | 160 | 200 | 15 |
| 비교례9 | 500 | 80 | 240 | 160 | 150 | 10 |
| 비교례10 | 500 | 80 | 240 | 160 | 150 | 20 |
비교례1은 싱거움으로 인해 송화단 특유의 향미가 두드러지지 못한 문제점을 가지고, 비교례2는 짠 맛이 강하여 송화단 특유의 향미를 해치게 되는 문제점을 가지며, 비교례3은 덜 부드러운 질감이 느껴지는 문제점을 가지고, 비교례4는 재료가 분리되고, 너무 부드러워져서 형태를 제대로 갖추기 힘든 문제점을 가지며, 비교례5는 질긴 질감을 가지게 되는 문제점을 가지고, 비교례6은 부피가 너무 커질 뿐만 아니라 기포가 많이 발생하는 문제점을 가지며, 비교례7은 송화단 향이 너무 강해짐으로서 송화단의 대중적인 사용을 어렵게 하는 문제점을 가지고, 비교례8은 푸아그라의 맛이 너무 많이 나는 문제점을 가지며, 도 9는 단맛이 부족하여 가금류의 향을 제대로 잡아주지 못하는 문제점을 가지고, 비교례10은 단맛이 강하여 가금류의 향을 과도하게 잡아주어 전체적인 맛을 저하시키는 문제점을 가진다.
이에 반하여, 실시례 1 내지 실시례 3은 송화단이 건강에 좋으나, 호불호가 나눠지는 음식이기에 갈아서 형체를 변화시켰다. 세계 3대 음식의 하나인 푸아그라의 적절한 첨가에 의해 송화단 특유의 향을 잡아주었다. 푸아그라의 풍부한 부드러움으로 맛을 배가시켰으며, 적절한 양의 생크림을 더하여 부드러움을 증가시켰다. 졸인 포트와인을 최적으로 넣어 줌으로써 잡냄새를 잡아줌과 동시에 단맛을 부가하였으며, 참깨드레싱의 적당량 혼합으로 고소함을 더하고, 모든 재료가 분리되지 않도록 적당량의 계란흰자를 넣어 모든 재료들이 제대로 혼합되도록 하고, 이로 인해 동서양의 식재료들이 조화롭게 어루어져서 전체적인 맛을 배가시키도록 한다.
이와 같이 본 발명에 따르면, 송화단 특유의 풍미를 거부감 없이 즐길 수 있도록 한다.
또한 본 발명에 따르면, 조리에 대한 번거로움을 해소할 수 있고, 누구나 손쉽게 조리할 수 있도록 한다.
또한 본 발명에 따르면, 송화단을 포함하는 모든 재료들이 조화를 이루도록 하여 영양가가 뛰어나면서도 향미와 부드러움을 향상시킨 송화단 함유 음식을 제공할 수 있다.
이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 이루어질 수 있다. 따라서, 본 발명의 범위는 상기한 실시례에 국한되어 정해져서는 아니되며, 특허청구범위, 그리고 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
Claims (6)
- 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인이 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 혼합하여, 분쇄한 다음, 상기 분쇄한 혼합물을 25~35분 동안 증숙하는 것을 특징으로 하는 송화단 푸아그라 무스.
- 청구항 1에 있어서,
상기 송화단, 상기 참깨드레싱, 상기 생크림, 상기 계란흰자, 상기 푸아그라 및 상기 졸인 와인은,
500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 송화단 푸아그라 무스. - 청구항 1에 있어서,
상기 증숙은,
상기 증숙기 내에 상기 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께로 펴서 증숙되도록 하는 것을 특징으로 하는, 송화단 푸아그라 무스. - 송화단, 참깨드레싱, 생크림, 계란흰자, 푸아그라 및 졸인 와인을 500 : 65~95 : 190~290 : 110~190 : 110~190 : 11~19의 중량비율로 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계; 및
상기 믹서기로 분쇄한 혼합물을 증숙기에서 25~35분 동안 증숙하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 송화단 푸아그라 무스의 제조방법. - 청구항 4에 있어서,
상기 분쇄하는 단계는,
상기 송화단, 상기 참깨드레싱, 상기 생크림, 상기 계란흰자, 상기 푸아그라 및 상기 졸인 와인이 500 : 80 : 240 : 160 : 150 : 15의 중량비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 송화단 푸아그라 무스의 제조방법. - 청구항 4에 있어서,
상기 증숙하는 단계는,
상기 증숙기 내에 상기 혼합물을 0.8~1.2cm의 두께로 펴서 증숙되도록 하는 것을 특징으로 하는, 송화단 푸아그라 무스의 제조방법.
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| KR100781788B1 (ko) * | 2007-03-22 | 2007-12-04 | 주식회사 한불후치피아 | 간 페이스트 식품 및 그의 제조방법 |
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-
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| [고차이나! 중국음식] 오리알의 예술 '송화단'(松花蛋）, 블로그, http://gochinago.blog.me/150160227607(2013.02.27.) * |
| "Foie Gras Creme Brulee", 블로그, https://kobikitchen.wordpress.com/2010/06/06/foie-gras-creme-brulee/#comments(2010.06.06.) * |
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