CN101564175A - 糯米血灌肠及其生产方法 - Google Patents

糯米血灌肠及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101564175A
CN101564175A CNA2009101025927A CN200910102592A CN101564175A CN 101564175 A CN101564175 A CN 101564175A CN A2009101025927 A CNA2009101025927 A CN A2009101025927A CN 200910102592 A CN200910102592 A CN 200910102592A CN 101564175 A CN101564175 A CN 101564175A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
pig
blood
blood sausage
pork
Prior art date
Application number
CNA2009101025927A
Other languages
English (en)
Inventor
张永康
Original Assignee
张永康
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 张永康 filed Critical 张永康
Priority to CNA2009101025927A priority Critical patent/CN101564175A/zh
Publication of CN101564175A publication Critical patent/CN101564175A/zh

Links

Abstract

糯米血灌肠及其生产方法,属于食品,它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料,以食盐、花椒、味精为辅料,按照以下质量比例配制的:猪大肠100份,糯米60~100份,猪肉5~50份,猪血5~50份,碘盐0.5~3份,花椒0.1~1.0份,味精0.5~1.0份。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟,再取鲜猪肉破碎成肉末,同时取鲜猪大肠洗净;又取鲜猪血与糯米饭和猪肉末混合均匀,再加入食盐、花椒、味精,搅拌均匀,得到混合料,用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内,并捆扎成型,得到生料;蒸熟,取出糯米血灌肠,冷却,灭菌处理,真空包装,得到糯米血灌肠成品。本发明的糯米血灌肠风格独特、营养丰富、口感鲜美、方便携带和食用,是一种具有特殊风味的方便食品。

Description

糯米血灌肠及其生产方法技术领域本发明属于食品,也属于食品加工,具体而言,涉及糯米血灌肠及其生 产方法。 背景技术民间将家畜的血和肉加工成风味食品已为人们熟知,这些风味食品能够 丰富人们的餐桌,因而^艮受欢迎。为了使生活多样化,人们还在不断对食品进行开发、加工,创造更多新品种。中国专利件中ZL200510136613. 9号"一 种灌肠食品主要配料及加工方法"就提供了以豆腐和肉丁为主要原料的灌肠 食品,这种灌肠食品有其独特的风味,但它只作为一种菜肴来食用,不能兼 作主食单独食用。迄今为止,尚无既可作为菜肴又可单独食用的糯米血灌肠 的专利申请。 发明内容本发明的目的是提供一种方便食品糯米血灌肠,从而丰富人们的生活, 满足人们改善生活的需要。本发明的又一目的是提供糯米血灌肠的生产方法。发明人提供的糯米血灌肠是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料,以食 盐、花椒、味精为辅料,按照以下质量比例配制的:猪大肠IOO份,糯米60 ~ IO(H分,猪肉5〜50f分,猪血5〜5(H分,石典盐0. 5 ~ 3 <分,;^才权0. 1 ~ 1. (H分, 味精O. 5~1. 0份。发明人指出,所用的猪大肠不能以猪的小肠或肠衣代替,否则不能保持 其特别的风味。发明人又指出,上述猪肉和猪血也可用其他家畜或家禽的肉和血代替,例如牛、羊、鸡、鸭、鹅等;上述糯米中,可以掺入少量糯小米、糯玉米或 粘米;上述辅料中,可以添加少量姜、葱、蒜的提炼油,也可以加入少量木 姜子油或芝麻油;对于喜吃甜食的消费者,辅料中也可添加糖或其他甜味剂, 但产品风味有所区别。生产厂家可以根据市场需求生产系列产品。本发明提供的糯米血灌肠的生产方法包括以下步骤:第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸熟, 冷却,备用;第二步:取新鲜猪肉,破碎成肉末,备用;同时取猪大肠洗净,备用; 第三步:取新鲜猪血,与上两步得到的糯米饭和猪肉末按比例混合均匀,再按比例加入含硪食盐、花椒粉、味精,搅拌均匀,得到混合料;第四步:将第三步的混合料用灌装机灌入猪大肠内,并捆扎成型,得到糯米血灌肠生料;第五步:将糯米血灌肠生料用竹木甑蒸熟,之后取出糯米血灌肠,冷却; 第六步:将糯米血灌肠进行灭菌处理,真空包装,得到糯米血灌肠成品,经检验合格,即可装箱入库或出厂。上述方法的第一步中,所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。上述方法的第二步中,所述猪肉和猪大肠是通过冲佥疫的生猪宰杀后的鲜 肉和大肠,或是通过检疫的生猪宰杀后冷冻的肉和大肠;所述的肉末直径小 于lmm。上述方法的第三步中,所述食盐和味精是市售的质量有保障的商品;所 述花椒粉是将生花椒用文火焙干至微枯略焦、再磨碎的粉末。上述方法的第四步中,所述灌装机预先经过清洗,能保证食品不受污染。 上述方法的第五步中,所述糯米血灌肠生料用木甑蒸熟时间为1~5小时,冷却至室温。上述方法的第六步中,所述真空包装糯米血灌肠的灭菌处理方法是采用紫外线照射加上蒸汽熏蒸。为了丰富糯米血灌肠的口味,还可以在前述配方中加入茴香、山奈等香料粉,以适应不同地域人民的口P未需求。用本方法生产的糯米血灌肠通常有9个月的保质期。本发明提供的糯米血灌肠是具有保健作用的天然无7>害食品,可以在家 庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合加热食用,可煎、可炸、可蒸、可烤, 也可用微波炉加热后直接食用,既可作为菜肴,也可单独食用。该食品风格 独特、营养丰富、口感鲜美、方便携带,也是一种具有特殊风味的方便食品。 具体实施方式实施例1按以下配方生产糯米血灌肠:原料:猪大肠1000g,糯米800g,猪肉200g,猪血300g,碘盐20g,花 椒1.5g,味精8g。首先将新鲜、无霉变的优质糯米800g淘洗干净,加水混勻,浸泡2小 时后蒸熟,冷却,备用;再取通过检疫的生猪宰杀后的新鲜猪肉200g,破碎 成lmm以下的肉末,备用;同时取通过检疫的生猪宰杀后的新鲜猪大肠1000g 洗净,备用;又取新鲜猪血300g,与上两步得到的糯米饭和猪肉末混合均匀, 再加入碘盐20g、花椒l. 5g、味精8g,搅拌均匀,得到混合料;将混合料用预先经过清洗、消毒的灌装机灌入猪大肠内,并捆扎成型, 得到糯米血灌肠生料;将糯米血灌肠生料用木甑蒸3小时,之后取出糯米血 灌肠,冷却至室温;将糯米血灌肠采用紫外线照射进行灭菌处理,真空包装, 再用蒸汽熏蒸l小时,得到糯米血灌肠成品。实施例2 4姿以下配方生产糯米血灌肠:原料:猪大肠1000g,糯米800g,猪肉200g,猪血300g,碘盐20g,花 椒l. 5g,味精8g、茴香3. 5g。生产方法与实施例l相同,仅各原料用量依照本例使用;茴香与花椒同 时加入。实施例3 4姿以下配方生产糯米血灌肠:原料:猪大肠3000g,糯米2400g,猪肉600g,猪血900g,碘盐60g, 花椒5g,味精20g、茴香5g、山奈5g。生产方法与实施例l相同,仅各原料用量依照本例使用;茴香、山奈与 花椒同时加入。

Claims (8)

1 糯米血灌肠,其特征在于它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料,以食盐、花椒、味精为辅料,按照以下质量比例配制的:猪大肠100份,糯米60~100份,猪肉5~50份,猪血5~50份,碘盐0.5~3份,花椒0.1~1.0份,味精0.5~1.0份。
2. 生产权利要求1所述糯米血灌肠的方法,其特征包括以下步骤:第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸 熟,冷^p,备用;第二步:取新鲜猪肉,破碎成肉末,备用;同时取猪大肠洗净,备用;第三步:取新鲜猪血,与上两步得到的糯米饭和猪肉末按比例混合均 匀,再按比例加入含碘食盐、花椒粉、味精,搅拌均匀,得到混合料;第四步:将第三步的混合料用灌装机灌入猪大肠内,并捆扎成型,得 到糯米血灌肠生料;第五步:将糯米血灌肠生料用竹木甑蒸熟,之后取出糯米血灌肠,冷却;第六步:将糯米血灌肠进行灭菌处理,真空包装,得到糯米血灌肠成口口o
3.如权利要求2所述的方法,其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、 无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。
4.如权利要求2所述的方法,其特征在于第二步中,所述猪肉和猪大 肠是通过检疫的生猪宰杀后的新鲜肉和大肠,或是通过检疫的生猪宰杀后 冷冻的肉和大肠;所述的肉末直径小于lmm。
5.如权利要求2所述的方法,其特征在于第三步中所述食盐和味精是市售的质量有保障的商品;所述花椒粉是将生花椒用文火焙干至微枯略焦、 再磨碎的粉末。
6. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第四步中所述灌装机预先经 过清洗,能保证食品不受污染。
7. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第五步中,所述糯米血灌肠 生料用木甑蒸熟时间为1 ~ 5小时,冷却至室温。
8.如权利要求2所述的方法,其特征在于第六步中,所述真空包装糯 米血灌肠的灭菌处理方法是采用紫外线照射加上蒸汽熏蒸。
CNA2009101025927A 2009-06-01 2009-06-01 糯米血灌肠及其生产方法 CN101564175A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2009101025927A CN101564175A (zh) 2009-06-01 2009-06-01 糯米血灌肠及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2009101025927A CN101564175A (zh) 2009-06-01 2009-06-01 糯米血灌肠及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101564175A true CN101564175A (zh) 2009-10-28

Family

ID=41280673

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2009101025927A CN101564175A (zh) 2009-06-01 2009-06-01 糯米血灌肠及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101564175A (zh)

Cited By (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102204689A (zh) * 2011-02-12 2011-10-05 黄清标 一种血耙家禽肉食品及其制备方法
CN102217749A (zh) * 2011-04-15 2011-10-19 沈根林 一种糯米馃肠
CN102302123A (zh) * 2011-07-04 2012-01-04 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种糯米点心肠及其制作方法
CN101731645B (zh) * 2010-01-18 2012-07-25 河南黄国粮业有限公司 糯米淀粉灌肠及其制作方法
CN102696974A (zh) * 2012-06-15 2012-10-03 重庆敦康农业发展股份合作社 土家猪血糯米糕的制作方法
CN103099071A (zh) * 2012-08-24 2013-05-15 沈阳桃李面包股份有限公司 二次蒸法生产粽子的工艺方法
CN103271114A (zh) * 2013-05-20 2013-09-04 胡和秀 一种油炸猪血糯米糕
CN103284176A (zh) * 2012-03-05 2013-09-11 黄秀英 一种糯米猪血肠的制作方法
CN103355600A (zh) * 2012-04-10 2013-10-23 黄晓玉 一种糯米灌肠食品及其加工方法
CN104026630A (zh) * 2014-06-20 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种保健熏火腿肠及其加工工艺
CN104041846A (zh) * 2014-06-20 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种熏肠及其加工工艺
CN104856072A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种即食糯米羊肠及其加工工艺
CN105231280A (zh) * 2015-11-19 2016-01-13 贵州大学 富硒香猪营养血灌粑及其制法
CN105725098A (zh) * 2016-03-18 2016-07-06 陇东学院 一种猪血荞面灌肠的制作方法
CN105767918A (zh) * 2016-03-10 2016-07-20 苏少中 一种五色糯米灌肠及其制备方法
CN106690016A (zh) * 2016-12-20 2017-05-24 瓮安县老满血灌粑食品有限责任公司 一种血灌粑及其制作方法
CN106722137A (zh) * 2016-12-20 2017-05-31 瓮安县老满血灌粑食品有限责任公司 一种竹筒血灌粑及其制作方法
CN107594313A (zh) * 2017-10-14 2018-01-19 从江县任氏民族特色食品加工作坊 一种侗家血肠的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040034240A (ko) * 2002-10-21 2004-04-28 김경애 오가피 순대 제조방법
CN1843207A (zh) * 2005-12-20 2006-10-11 李自安 一种灌肠食品主要配料及加工方法
CN101023797A (zh) * 2007-03-24 2007-08-29 刘传新 海鲜血肠及其加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040034240A (ko) * 2002-10-21 2004-04-28 김경애 오가피 순대 제조방법
CN1843207A (zh) * 2005-12-20 2006-10-11 李自安 一种灌肠食品主要配料及加工方法
CN101023797A (zh) * 2007-03-24 2007-08-29 刘传新 海鲜血肠及其加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王子辉: "《中国菜肴大典 畜兽产品卷》", 31 May 1995, 青岛出版社 *
范云兴等: "《中国少数民族特色菜》", 31 August 1997, 广西科学技术出版社 *

Cited By (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731645B (zh) * 2010-01-18 2012-07-25 河南黄国粮业有限公司 糯米淀粉灌肠及其制作方法
CN102204689B (zh) * 2011-02-12 2013-03-20 黄清标 一种血粑家禽肉食品及其制备方法
CN102204689A (zh) * 2011-02-12 2011-10-05 黄清标 一种血耙家禽肉食品及其制备方法
CN102217749A (zh) * 2011-04-15 2011-10-19 沈根林 一种糯米馃肠
CN102302123A (zh) * 2011-07-04 2012-01-04 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种糯米点心肠及其制作方法
CN102302123B (zh) * 2011-07-04 2012-11-28 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种糯米点心肠及其制作方法
CN103284176A (zh) * 2012-03-05 2013-09-11 黄秀英 一种糯米猪血肠的制作方法
CN103355600A (zh) * 2012-04-10 2013-10-23 黄晓玉 一种糯米灌肠食品及其加工方法
CN102696974A (zh) * 2012-06-15 2012-10-03 重庆敦康农业发展股份合作社 土家猪血糯米糕的制作方法
CN103099071A (zh) * 2012-08-24 2013-05-15 沈阳桃李面包股份有限公司 二次蒸法生产粽子的工艺方法
CN103271114A (zh) * 2013-05-20 2013-09-04 胡和秀 一种油炸猪血糯米糕
CN104026630A (zh) * 2014-06-20 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种保健熏火腿肠及其加工工艺
CN104041846A (zh) * 2014-06-20 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种熏肠及其加工工艺
CN104041846B (zh) * 2014-06-20 2016-05-18 南京海鲸食品厂 一种熏肠及其加工工艺
CN104856072A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种即食糯米羊肠及其加工工艺
CN105231280A (zh) * 2015-11-19 2016-01-13 贵州大学 富硒香猪营养血灌粑及其制法
CN105767918A (zh) * 2016-03-10 2016-07-20 苏少中 一种五色糯米灌肠及其制备方法
CN105725098A (zh) * 2016-03-18 2016-07-06 陇东学院 一种猪血荞面灌肠的制作方法
CN106690016A (zh) * 2016-12-20 2017-05-24 瓮安县老满血灌粑食品有限责任公司 一种血灌粑及其制作方法
CN106722137A (zh) * 2016-12-20 2017-05-31 瓮安县老满血灌粑食品有限责任公司 一种竹筒血灌粑及其制作方法
CN107594313A (zh) * 2017-10-14 2018-01-19 从江县任氏民族特色食品加工作坊 一种侗家血肠的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101419825B1 (ko) 기능성 순대의 제조방법
Li et al. Traditional Chinese food technology and cuisine.
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN103070426B (zh) 一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法
RU2300276C1 (ru) Способ производства консервов &#34;фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом&#34;
RU2353165C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN104642559A (zh) 一种香辣豆干休闲食品
CN103750395B (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
RU2298968C1 (ru) Способ производства консервов &#34;биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом&#34;
RU2349214C1 (ru) Способ производства консервов &#34;кололик&#34;
RU2380987C1 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления &#34;суп гороховый с копченостями&#34;
RU2259794C1 (ru) Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой &#34;кристалл&#34; (варианты)
CN102150885B (zh) 一种低钠盐火腿肠及其制备方法
CN102630958B (zh) 一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺
CN101744296B (zh) 一种手撕肉的制作方法
CN102987360B (zh) 一种杏鲍菇酱的制作方法
KR101369241B1 (ko) 식품안정성을 높인 순살 후라이드 치킨의 제조방법
RU2300938C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом&#34;
CN101946902B (zh) 薄荷火腿肠及其制备方法
CN101233930B (zh) 普洱茶熟肉及其加工方法
RU2353134C1 (ru) Способ производства консервированного продукта &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
CN102475311A (zh) 一种蟹黄蟹肉包的制作方法
CN104397750B (zh) 一种酱卤鸡杂的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20091028