CN101564175A - 糯米血灌肠及其生产方法 - Google Patents

Abstract

糯米血灌肠及其生产方法，属于食品，它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料，以食盐、花椒、味精为辅料，按照以下质量比例配制的：猪大肠100份，糯米60～100份，猪肉5～50份，猪血5～50份，碘盐0.5～3份，花椒0.1～1.0份，味精0.5～1.0份。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取鲜猪肉破碎成肉末，同时取鲜猪大肠洗净；又取鲜猪血与糯米饭和猪肉末混合均匀，再加入食盐、花椒、味精，搅拌均匀，得到混合料，用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到生料；蒸熟，取出糯米血灌肠，冷却，灭菌处理，真空包装，得到糯米血灌肠成品。本发明的糯米血灌肠风格独特、营养丰富、口感鲜美、方便携带和食用，是一种具有特殊风味的方便食品。

Description

糯米血灌肠及其生产方法

技术领域

本发明属于食品，也属于食品加工，具体而言，涉及糯米血灌肠及其生产方法。

背景技术

民间将家畜的血和肉加工成风味食品已为人们熟知，这些风味食品能够丰富人们的餐桌，因而很受欢迎。为了使生活多样化，人们还在不断对食品进行开发、加工，创造更多新品种。中国专利件中ZL200510136613.9号“一种灌肠食品主要配料及加工方法”就提供了以豆腐和肉丁为主要原料的灌肠食品，这种灌肠食品有其独特的风味，但它只作为一种菜肴来食用，不能兼作主食单独食用。迄今为止，尚无既可作为菜肴又可单独食用的糯米血灌肠的专利申请。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便食品糯米血灌肠，从而丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供糯米血灌肠的生产方法。

发明人提供的糯米血灌肠是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料，以食盐、花椒、味精为辅料，按照以下质量比例配制的：猪大肠100份，糯米60～100份，猪肉5～50份，猪血5～50份，碘盐0.5～3份，花椒0.1～1.0份，味精0.5～1.0份。

发明人指出，所用的猪大肠不能以猪的小肠或肠衣代替，否则不能保持其特别的风味。

发明人又指出，上述猪肉和猪血也可用其他家畜或家禽的肉和血代替，例如牛、羊、鸡、鸭、鹅等；上述糯米中，可以掺入少量糯小米、糯玉米或粘米；上述辅料中，可以添加少量姜、葱、蒜的提炼油，也可以加入少量木姜子油或芝麻油；对于喜吃甜食的消费者，辅料中也可添加糖或其他甜味剂，但产品风味有所区别。生产厂家可以根据市场需求生产系列产品。

本发明提供的糯米血灌肠的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取新鲜猪肉，破碎成肉末，备用；同时取猪大肠洗净，备用；

第三步：取新鲜猪血，与上两步得到的糯米饭和猪肉末按比例混合均匀，再按比例加入含碘食盐、花椒粉、味精，搅拌均匀，得到混合料；

第四步：将第三步的混合料用灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到糯米血灌肠生料；

第五步：将糯米血灌肠生料用竹木甑蒸熟，之后取出糯米血灌肠，冷却；

第六步：将糯米血灌肠进行灭菌处理，真空包装，得到糯米血灌肠成品，经检验合格，即可装箱入库或出厂。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述猪肉和猪大肠是通过检疫的生猪宰杀后的鲜肉和大肠，或是通过检疫的生猪宰杀后冷冻的肉和大肠；所述的肉末直径小于1mm。

上述方法的第三步中，所述食盐和味精是市售的质量有保障的商品；所述花椒粉是将生花椒用文火焙干至微枯略焦、再磨碎的粉末。

上述方法的第四步中，所述灌装机预先经过清洗，能保证食品不受污染。

上述方法的第五步中，所述糯米血灌肠生料用木甑蒸熟时间为1～5小时，冷却至室温。

上述方法的第六步中，所述真空包装糯米血灌肠的灭菌处理方法是采用紫外线照射加上蒸汽熏蒸。

为了丰富糯米血灌肠的口味，还可以在前述配方中加入茴香、山奈等香料粉，以适应不同地域人民的口味需求。

用本方法生产的糯米血灌肠通常有9个月的保质期。

本发明提供的糯米血灌肠是具有保健作用的天然无公害食品，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合加热食用，可煎、可炸、可蒸、可烤，也可用微波炉加热后直接食用，既可作为菜肴，也可单独食用。该食品风格独特、营养丰富、口感鲜美、方便携带，也是一种具有特殊风味的方便食品。

具体实施方式

实施例1按以下配方生产糯米血灌肠：

原料：猪大肠1000g，糯米800g，猪肉200g，猪血300g，碘盐20g，花椒1.5g，味精8g。

首先将新鲜、无霉变的优质糯米800g淘洗干净，加水混匀，浸泡2小时后蒸熟，冷却，备用；再取通过检疫的生猪宰杀后的新鲜猪肉200g，破碎成1mm以下的肉末，备用；同时取通过检疫的生猪宰杀后的新鲜猪大肠1000g洗净，备用；又取新鲜猪血300g，与上两步得到的糯米饭和猪肉末混合均匀，再加入碘盐20g、花椒1.5g、味精8g，搅拌均匀，得到混合料；

将混合料用预先经过清洗、消毒的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到糯米血灌肠生料；将糯米血灌肠生料用木甑蒸3小时，之后取出糯米血灌肠，冷却至室温；将糯米血灌肠采用紫外线照射进行灭菌处理，真空包装，再用蒸汽熏蒸1小时，得到糯米血灌肠成品。

实施例2按以下配方生产糯米血灌肠：

原料：猪大肠1000g，糯米800g，猪肉200g，猪血300g，碘盐20g，花椒1.5g，味精8g、茴香3.5g。

生产方法与实施例1相同，仅各原料用量依照本例使用；茴香与花椒同时加入。

实施例3按以下配方生产糯米血灌肠：

原料：猪大肠3000g，糯米2400g，猪肉600g，猪血900g，碘盐60g，花椒5g，味精20g、茴香5g、山奈5g。

生产方法与实施例1相同，仅各原料用量依照本例使用；茴香、山奈与花椒同时加入。

Claims (8)

1 糯米血灌肠，其特征在于它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料，以食盐、花椒、味精为辅料，按照以下质量比例配制的：猪大肠100份，糯米60～100份，猪肉5～50份，猪血5～50份，碘盐0.5～3份，花椒0.1～1.0份，味精0.5～1.0份。

2 生产权利要求1所述糯米血灌肠的方法，其特征包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取新鲜猪肉，破碎成肉末，备用；同时取猪大肠洗净，备用；

第三步：取新鲜猪血，与上两步得到的糯米饭和猪肉末按比例混合均匀，再按比例加入含碘食盐、花椒粉、味精，搅拌均匀，得到混合料；

第四步：将第三步的混合料用灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到糯米血灌肠生料；

第五步：将糯米血灌肠生料用竹木甑蒸熟，之后取出糯米血灌肠，冷却；

第六步：将糯米血灌肠进行灭菌处理，真空包装，得到糯米血灌肠成品。

3 如权利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

4 如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中，所述猪肉和猪大肠是通过检疫的生猪宰杀后的新鲜肉和大肠，或是通过检疫的生猪宰杀后冷冻的肉和大肠；所述的肉末直径小于1mm。

5 如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述食盐和味精是市售的质量有保障的商品；所述花椒粉是将生花椒用文火焙干至微枯略焦、再磨碎的粉末。

6 如权利要求2所述的方法，其特征在于第四步中所述灌装机预先经过清洗，能保证食品不受污染。

7 如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中，所述糯米血灌肠生料用木甑蒸熟时间为1～5小时，冷却至室温。

8 如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中，所述真空包装糯米血灌肠的灭菌处理方法是采用紫外线照射加上蒸汽熏蒸。