CN101731638B - 一种香茅草牛肉棒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香茅草牛肉棒的制作方法，包括以下几个步骤：挑选原料肉→分割成块→加入香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制5-36小时→采用植物纤维或棉线捆扎→温度为60-120℃，烘烤8-48小时→杀菌→包装；本发明最大限度地保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有色泽，肉质鲜香酥脆，滋润爽口，品尝后回味无穷、满口生香。加工而成的牛肉棒酥脆可口，在肉香中混合有香茅草的天然香气，刺激胃口，提高食欲。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种香茅草牛肉棒的制作方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，牛肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，牛肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的牛肉干加工大多使用蒸煮工艺，营养成分丧失较为严重，制作成的牛肉干韧性过强，酥脆不足，嚼起来比较费劲，使得很多喜欢牛肉但牙齿不够健康的人无法享用。另一方面，现有的牛肉干不是五香味就是麻辣味，在口感上较为单一，不能更为广泛地满足人们对牛肉干色、香、味及营养的要求。
香茅草，学名：Cymbopogon flexuosus，别名：香茅草柠檬草，科属：禾本科，多年生草本植物，是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，可代替柠檬放入饮用水中，即是现成的柠檬水，叶片可制成很棒的干燥花材，能持续散发柠檬香，香茅草有和胃通气、醒脑的功效。香茅草常应用在泰国料理中，可泡茶饮及用于饮料调味及料理调味中，也可加入澡缸水中泡澡可消除疲劳及舒缓头痛，精油有抑制霉菌活性的功效，傣家人常用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼、鸡等捆裹好，烤至熟透，食之味道鲜嫩奇香。但这些食品都是即做即食，不能长期保存，也不方便携带，限制了这类美味食品的大范围推广，很多人都无法享用到。把香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味俱佳的牛肉方便食品正是牛肉加工行业及广大消费者所希望的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对以上所述缺陷，把天然香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味俱佳的牛肉方便食品——香茅草牛肉棒。
为了解决以上技术问题，本发明一种香茅草牛肉棒是按照以下几个工艺步骤完成的：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；
工艺条件为：
(1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉；
(2)分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
(3)腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
(4)捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
(5)烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
(6)杀菌：采用紫外线杀菌或微波杀菌均可；
(7)包装：杀菌冷却后即可包装，入库，销售。
所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5 g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮0.05-5g；
作为优选，本发明一种香茅草牛肉棒的工艺步骤及配料为：腌制时加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3℃的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时。
作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。
本发明的有益效果：本发明由于不采用传统牛肉干制作的蒸煮工艺，最大限度在保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有色泽；顺着肌纤维切制成条，经烘烤，尤其是木碳的自然烘烤后，牛肉棒酥脆可口；配料中加入香茅草，开创了一种加工牛肉的新配方，使加工而成的牛肉棒在肉香中混合有香茅草的天然香气，给人们提供了一种营养丰富，色、香、味俱佳的食品；采用植物纤维或棉线将牛肉条捆扎成束，不仅包装和食用方便，也给享用食品的过程添加不少情趣。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明一种香茅草牛肉棒是按照以下几个工艺步骤完成的：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；
工艺条件为：
(1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉；
(2)分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
(3)腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
(4)捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
(5)烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
(6)杀菌：采用紫外线杀菌或微波杀菌均可；
(7)包装：杀菌冷却后即可包装，入库，销售。
所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮0.05-5g；
作为优选，本发明一种香茅草牛肉棒的工艺步骤及配料为：腌制时加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3℃的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时。
作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。
本发明实施例一、二、三的各种配料如表一：
表一
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | |
| 牛肉重量(kg) | 100 | 200 | 300 |
| 香茅草粉(g) | 300 | 400 | 1500 |
| 盐(g) | 2000 | 4000 | 4500 |
| 糖(g) | 800 | 2000 | 3600 |
| 味精(g) | 300 | 400 | 1200 |
| 鸡精(g) | 300 | 1000 | 1800 |
| 胡椒粉(g) | 200 | 200 | 900 |
| 姜汁(g) | 600 | 400 | 1500 |
| 八角(g) | 100 | 400 | 900 |
| 草果(g) | 1000 | 400 | 900 |
| 花椒(g) | 200 | 200 | 900 |
| 桂皮(g) | 100 | 400 | 900 |
实施例一：
(1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉100kg，剔筋，除油；
(2)分割成块：顺肌纤维切割成约2 cm厚的牛肉条；
(3)腌制：加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在3℃的温度下腌制8小时；
(4)捆扎：将经过腌制的牛肉条取出，用竹丝将牛肉条捆扎成束；
(5)烘烤：用木碳以80℃的温度烘烤30小时；
(6)杀菌：采用紫外线杀菌；
(7)包装：杀菌冷却后包装，入库，销售。
实施例二：
(1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉200kg，剔筋，除油；
(2)分割成块：顺肌纤维切割成约1cm厚的牛肉条；
(3)腌制：加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在0℃的温度下腌制30小时；
(4)捆扎：将经过腌制的牛肉条取出，用香茅草将牛肉条捆扎成束；
(5)烘烤：用木碳以60℃的温度烘烤40小时；
(6)杀菌：采用微波杀菌；
(7)包装：杀菌冷却后包装，入库，销售。
实施例三：
(1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉300kg，剔筋，除油；
(2)分割成块：顺肌纤维切割成约3cm厚的牛肉条；
(3)腌制：加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在25℃的温度下腌制20小时；
(4)捆扎：将经过腌制的牛肉条取出，用棉线将牛肉条捆扎成束；
(5)烘烤：用烤箱以120℃的温度烘烤10小时；
(6)杀菌：采用紫外线杀菌；
(7)包装：杀菌冷却后包装，入库，销售。
以上仅为本发明的部分实施例，本发明工艺条件的各个步骤中，配料的量以及温度和时间均有比较宽的范围，实际操作中完全可以根据需要通过增减配料的量、提高或降低温度、延长中缩短时间做出或浓郁或清淡的不同口味的香茅草牛肉棒。只要使用了以上所述配方及制作工艺，均就落入本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种香茅草牛肉棒的制作方法，其特征在于，所述方法按照以下几个工艺步骤进行：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；
工艺条件为：
分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮0.05-5g。
2.根据权利要求1所述一种香茅草牛肉棒的制作方法，其特征在于，腌制加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉、在3℃的温度下腌制8小时；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时；辅料配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g。
3.根据权利要求1或2所述一种香茅草牛肉棒的制作方法，其特征在于，所述烘烤为木碳自然烘烤。
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant |