CN102204689B - 一种血粑家禽肉食品及其制备方法 - Google Patents

一种血粑家禽肉食品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102204689B
CN102204689B CN2011100369671A CN201110036967A CN102204689B CN 102204689 B CN102204689 B CN 102204689B CN 2011100369671 A CN2011100369671 A CN 2011100369671A CN 201110036967 A CN201110036967 A CN 201110036967A CN 102204689 B CN102204689 B CN 102204689B
Authority
CN
China
Prior art keywords
blood
meat
poultry
glutinous rice
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2011100369671A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102204689A (zh
Inventor
黄清标
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2011100369671A priority Critical patent/CN102204689B/zh
Publication of CN102204689A publication Critical patent/CN102204689A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102204689B publication Critical patent/CN102204689B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种血粑家禽肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)家禽预处理；(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟后，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将鹅包放入高压蒸汽锅灭菌；(3)血粑制备：糯米经清水洗净、浸泡，捞出装入盒子，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟；(4)冷却后的鹅肉包和血粑包二合一装入一外包装中·。本发明将家禽肉制成风味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的养分，且血粑和家禽肉配合食用，味道佳。

Description

一种血粑家禽肉食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种家禽肉食品及其制备方法，具体地涉及一种血粑家禽肉食品及其制备方法。
背景技术
家禽肉是人类的重要食物来源之一，除了味道鲜美之外，还具有食疗作用，例如，传统医学认为鹅肉具有益气补虚、养阴润肺、生津止渴等作用，可防糖尿病和治疗肺阴虚损。家禽肉的制作方法具有多种，如酱、卤、烤、炸、炖、煮、熏等，但大多数方法都是适合现场食用，不方便携带和保存。
发明内容
本发明的目的在于提供一种血粑家禽肉，其味道佳、食用方便，保质期长。
本发明提供的技术方案如下：
一种血粑家禽肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：家禽放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟后，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将家禽肉放入高压蒸汽锅灭菌；
(3)血粑制备：家禽血过滤，去除杂质；糯米经清水洗净、浸泡至米心完全饱和，糯米捞出装入盒子，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟；
(4)冷却后的家禽肉和血粑二合一装入一外包装中。
其中，步骤(2)所述家禽肉灭菌为126-129℃蒸30-50分钟。
其中，步骤(2)中，每500克肉还配备盐8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。当然，这三样调料也可不在步骤(2)中加，而是在消费者食用时再加。
其中，步骤(3)所述的家禽血，与水以1∶0.8-1.2的比例混合后，再浇入糯米中。这个比例的混合，可使血粑的咀嚼效果最佳。
其中，步骤(3)所述的装糯米的容器，其内部长度7-8厘米、宽度4-6厘米、糯米装入高度为0.8-1.2厘米。这个规格，使得血粑容易蒸熟，且保持一定的韧性，并方便包装。
其中，步骤(3)所述的蒸熟方法为将血和糯米的盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30-50分钟。
较佳地，所述的家禽为鸡、鸭或鹅。更佳地，所述的家禽为雁鹅。
在本发明加入的药材中，桂皮具有暖脾胃，散风寒、通血脉等作用；八角具有温中理气，健胃止呕、祛寒、兴奋神经等作用；山奈具有消食、止痛、温中、治心腹冷痛、消食不化、跌打损伤、牙痛、饮食不消等作用；用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。草果别名：草果仁、草果子、老蔻。味辛，性温，无毒。功能：燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食；白豆具有化温行气、温中止呕等作用；香叶具有治风湿、疝气等作用。
由上述描述可知，本发明提供了一种血粑家禽肉，其将家禽肉制成风味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的养分，血粑和家禽肉配合食用，味道佳，并适合于制成包装食品出售，本发明的食品保质期长，常温下可达180天。掺合一定的中药物品，家禽肉血粑既有家禽肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增并具有保健作用。依据不同需求，本发明产品可以用于火锅，或直接食用。
具体实施方式
实施例一血粑鹅肉
原料：鲜鹅肉500克，桂皮9克、八角9克、山奈90克、草果130克、花椒13克、白豆130克、香叶130克，盐巴10克，食糖15克，辣椒9克。其中鹅肉采用雁鹅，其原产于法国西部，名为朗德鹅，是目前公认生产鹅肥肝的顶级品牌鹅。
预处理：鹅放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
鹅肉加工方法：先将鹅肉剁成2-4厘米小方块、然后将鹅肉放入开水中煮15分钟，待鹅肉体中血腥味煮出并排出后，将鹅肉捞起冷却，再将鹅肉与中药及调料一起放入100-120℃锅内炒15分钟，冷却后进行装包，抽真空，再将鹅肉包好放入高压蒸汽锅灭菌，126-129℃，40分钟。
血粑加工方法：新鲜鹅血过滤，去除杂质，再与水以1∶0.8比例混合；选高山糯米经清水洗净、浸泡1-2小时至米心完全饱和。糯米装入8厘米*5厘米的盒子，装1厘米高，混合后的鹅血浇入，盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸40分钟。
冷却后的鹅肉和血粑分别包装，包装好之后再二合一装入一外包装中。
实施例二血粑鸡肉
预处理：鸡放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
原料：鲜鸡肉500克，桂皮8克、八角8克、山奈95克、草果120克、花椒14克、白豆120克、香叶140克。
鸡肉加工方法：先将鸡肉剁成2-4厘米小方块、然后将鸡肉放入开水中煮20分钟，待鸡肉体中血腥味煮出并排出后，将鸡肉捞起冷却，再将鸡肉与中药一起放入100-120℃锅内炒15分钟，冷却后进行装包，抽真空，再将鸡包放入高压蒸汽锅灭菌，126-129℃，30分钟。
血粑加工方法：新鲜鸡血过滤，去除杂质，再与水以1∶0.8比例混合；选高山糯米经清水洗净、浸泡1-2小时至米心完全饱和。糯米装入8厘米*5厘米的盒子，装1.2厘米高，混合后的鸡血浇入，盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30分钟。
冷却后的鸡肉包和血粑包二合一装入一外包装中。
实施例三血粑鸭肉
预处理：鸭放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏；
原料：鲜鸭肉500克，桂皮10克、八角10克、山奈85克、草果140克、花椒12克、白豆140克、香叶120克。
鸭肉加工方法：先将鸭肉剁成2-4厘米小方块、然后将鸭肉放入开水中煮10分钟，待鸭肉体中血腥味煮出并排出后，将鸭肉捞起冷却，再将鸭肉与中药一起放入100-120℃锅内炒10分钟，冷却后进行装包，抽真空，再将鸭包放入高压蒸汽锅灭菌，126-129℃，50分钟。
血粑加工方法：新鲜鸭血过滤，去除杂质，再与水以1∶1.2比例混合；选高山糯米经清水洗净、浸泡1-2小时至米心完全饱和。糯米装入8厘米*5厘米的盒子，装0.8厘米高，混合后的鸭血浇入，盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸50分钟。
冷却后的鸭肉包和血粑包二合一装入一外包装中。
上述仅为本发明的具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (8)

1.一种血粑家禽肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：家禽放血，血用一容器承装待用，肉去毛和内脏并用清水洗净；
(2)家禽肉制备：家禽肉剁成2-4厘米方块、然后将其放入开水中煮10-20分钟，捞起冷却；每500克肉配备，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香叶120-140克，将肉与以上材料一起放入锅内90-120℃炒10-15分钟；冷却后进行装包，抽真空，再将家禽肉放入高压蒸汽锅灭菌；
(3)血粑制备：家禽血过滤，去除杂质；糯米经清水洗净、浸泡至米心完全饱和，糯米捞出装入容器，再将家禽血浇入至刚好使糯米完全浸没；将血和糯米一起蒸熟成为血粑；
(4)冷却后的家禽肉和血粑二合一装入一外包装中。
2.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述家禽肉灭菌为126-129℃蒸30-50分钟。
3.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，每500克肉还配备盐8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。
4.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的家禽血，与水以1∶0.8-1.2的比例混合后，再浇入糯米中。
5.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的装糯米的容器，其内部长度7-8厘米、宽度4-6厘米、糯米装入高度为0.8-1.2厘米。
6.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的蒸熟方法为将血和糯米的盒子放入高压灭菌锅，126℃-129℃蒸30-50分钟。
7.如权利要求1所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：所述的家禽为鹅、鸡或鸭。
8.如权利要求7所述的一种血粑家禽肉的制备方法，其特征在于：所述的鹅为雁鹅。
CN2011100369671A 2011-02-12 2011-02-12 一种血粑家禽肉食品及其制备方法 Expired - Fee Related CN102204689B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100369671A CN102204689B (zh) 2011-02-12 2011-02-12 一种血粑家禽肉食品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100369671A CN102204689B (zh) 2011-02-12 2011-02-12 一种血粑家禽肉食品及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102204689A CN102204689A (zh) 2011-10-05
CN102204689B true CN102204689B (zh) 2013-03-20

Family

ID=44693964

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011100369671A Expired - Fee Related CN102204689B (zh) 2011-02-12 2011-02-12 一种血粑家禽肉食品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102204689B (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403030A (zh) * 2001-09-10 2003-03-19 梁伟明 一种黑糯米裹蒸粽及其制作方法
CA2368888A1 (en) * 2002-01-22 2003-07-22 Ming-Huang Lan Incubation method for obtaining solid culture of zang zhi, solid culture obtained therefrom, processed products and use thereof
KR100470819B1 (ko) * 2001-11-01 2005-03-07 경상남도 매실정제
CN101564175A (zh) * 2009-06-01 2009-10-28 张永康 糯米血灌肠及其生产方法
CN101731645A (zh) * 2010-01-18 2010-06-16 河南黄国粮业有限公司 糯米淀粉灌肠及其制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403030A (zh) * 2001-09-10 2003-03-19 梁伟明 一种黑糯米裹蒸粽及其制作方法
KR100470819B1 (ko) * 2001-11-01 2005-03-07 경상남도 매실정제
CA2368888A1 (en) * 2002-01-22 2003-07-22 Ming-Huang Lan Incubation method for obtaining solid culture of zang zhi, solid culture obtained therefrom, processed products and use thereof
CN101564175A (zh) * 2009-06-01 2009-10-28 张永康 糯米血灌肠及其生产方法
CN101731645A (zh) * 2010-01-18 2010-06-16 河南黄国粮业有限公司 糯米淀粉灌肠及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
农训学.食疗珍肴――糯米蒸鸡.《健康生活》.2008,(第05期),
食疗珍肴――糯米蒸鸡;农训学;《健康生活》;20080501(第05期);全文 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN102204689A (zh) 2011-10-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN102613616B (zh) 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法
CN104366568A (zh) 一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋
CN102754839A (zh) 一种有益视力的牛肉干及其制备方法
CN102754841A (zh) 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法
CN102028248B (zh) 清炖牛腩及其制备方法
CN101543300A (zh) 一种即食五香酱制小龙虾及其制作方法
CN102366120A (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN102754842A (zh) 一种卤制牛肉干及其加工方法
CN107594448A (zh) 一种方便即食型羊肉汤及其制备方法
CN103202453A (zh) 具有果粒感的番茄复合调味料及其制备方法
KR101319101B1 (ko) 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법
CN105124639A (zh) 一种鹌鹑蛋的加工方法
CN105077353A (zh) 一种五香鹌鹑蛋
CN101422253A (zh) 香酥鱼的制备方法
CN100388894C (zh) 一种藕汤的制作方法
CN106722250A (zh) 保健兔肉及其加工方法
CN105495392A (zh) 一种糯米酒糟滋补全鸭
CN104705653A (zh) 一种具有多重保健功能的白糯米粽子及其加工方法
KR20090008726A (ko) 십전대보탕 한방재 열수추출물을 이용한 녹두삼계탕의제조방법
CN102204689B (zh) 一种血粑家禽肉食品及其制备方法
KR20190006650A (ko) 양념 게장용 소스의 제조방법
CN107095194A (zh) 一种紫苏风味茶叶蛋及制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130320

Termination date: 20140212