KR100470819B1 - 매실정제 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매실정제에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 매실농축액, 매실 건조분말,현미,찹쌀,콩,율무,보리쌀 분말에 포도당을 포함하는 원료를 혼합하여 과립기를 이용하여 과립의 굵기가 1mm이하가 되도록 성형 한 후, 타정기를 이용한 정제 제조방법에 있어 원료의 최적 혼합비율을 구하여 소비자가 만족하는 매실정제를 제공함에 그 목적이 있다.
그리고, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 매실을 이용한 조성물을 과립으로 타정하여 가공하는 매실정제에 있어서, 매실농축액 4.0~10중량％, 매실분말 2.0~6.2중량％, 현미 4.5~10중량％, 찹쌀 4,5~10중량％, 검정콩 2,0~5.0중량％, 보리쌀 4.0~10중량％, 율무 2.0~5.0중량％, 포도당 50.0~77.0중량％로 조성하는 것을 특징으로 하는 매실정제를 제공한다.
Description
본 발명은 매실정제에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 매실분말 및 농축액을 첨가하여 매실의 대량소비가 가능하도록 고안된 매실정제에 관한 것이다.
일반적으로, 매실(Prumus mume Sieb. et Zucc)은 挑李屬(Prumus Linn)에 속하는 핵과류로서 그 꽃은 관상용으로 중시하여 각지에서 재배하여 왔고, 그 열매는 5월말 ~ 6월중순 사이에 푸른빛을 띤 상태로 수확하여 매실주, 장아찌, 주스 등을 생산하는 원료로 많이 사용되었다.
특히, 매실에 대한 국내의 연구는 "오매 수성엑기스의 가토 장운동에 미치는 영향", "오매(烏梅)의 간 디스토마 살추성물질에 관한 연구". "매실의 향기성분에 관한 연구", "매실의 성숙 및 매실주 제조중의 주요성분의 변화", "암세포 증식이 매실엑기스의 영향연구", "매실농축액 복용이 ALL-out 운동 후 회복정도에 미치는 영향". "매실엑기스 구강투여에 따른 유산소성 운동능력의 변화" 등이 있으며, 매실에 관한 극내특허로는 "매실엑기스의 제조방법", "매실 초의 제조방법", "매실의 가공방법", "매실음료의 제조방법", "매실주스 제조방법", "매실을 주제로한 탄산음료와 그 제조방법", "매실주의 제조방법", "건조매실의 제조방법", "매실씨에서 기름을 추출하는 방법" 등이 있다.
또한, 매실에 대한 국외의 연구로는 일본에서 광범위하게 이루어졌으며 그 중에서 특히 우매보시(매실장아찌)에 대한 연구로서 "매실의 염장중 조직 및 성분의 변화에 대한 연구"가 가장 많으며, "매실의 엑기스 성분에 관한 연구", "매실의 약리적 특성에 관한 연구", "매실의 위생에 관한 연구", "매실주 제조 과정 중에 있어서 과실성분의 용출과 변화에 관한 연구"가 많이 이루어졌다.
그리고, 매실의 약리적 특성으로는 항균작용, 항알러지 작용, 정혈작용에 의한 약알칼리성으로 체질을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 고혈압, 당뇨, 설사 그리고 특히 식이섬유가 많아 변비 등에 효과가 탁월하여 숙취제거 효과에 좋다고 알려져 있다.
또한, 본초강목, 신농본초경, 명의별록 등의 각종 한의서에 기록된 약효로서는 만성기침, 화열에 의한 가금의 열기나 목마름, 오래된 학질, 만성설사, 치질, 혈변, 혈뇨, 부인의 혈붕, 회충에 의한 급성복통이나 구토, 갈고리 촌충구제, 소버짐을 치료한다고 기록되어 있다.
그러나, 상기한 효능을 지닌 매실은 지금까지 장아찌, 엑기스, 주스, 술, 건조매실, 과립 등을 만들어 사용되어 왔으며 어린이 청소년 등이 먹기 좋고 휴대가 간편한 정제의 제조방법 개발에 대한 시도는 없는 실정이다.
더욱이, 매실정제는 매실의 유용한 성분들이 골고루 함유되어 매실의 음용방법을 쉽게 개선하기 위하여 정제 형태로 제조하는 과정 중 정제 배합비율 및 매실정제 제조방법에 대하여는 적절한 방법이 개발된 바가 없는 실정이다.
본 발명은 상기한 문제를 개선하기 위하여 안출된 것으로, 매실농축액, 매실 건조분말,현미,찹쌀,콩,율무,보리쌀 분말에 포도당을 포함하는 원료를 혼합하여 과립기를 이용하여 과립의 굵기가 1mm이하가 되도록 성형 한 후, 타정기를 이용한 정제 제조방법에 있어 원료의 최적 혼합비율을 구하여 소비자가 만족하는 매실정제를 제공함에 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 매실을 이용한 조성물을 과립으로 타정하여 가공하는 매실정제에 있어서, 매실농축액 4.0~10중량％, 매실분말 2.0~6.2중량％, 현미 4.5~10중량％, 찹쌀 4,5~10중량％, 검정콩 2,0~5.0중량％, 보리쌀 4.0~10중량％, 율무 2.0~5.0중량％, 포도당 50.0~77.0중량％로 조성되는 것을 특징으로 하는 매실정제를 제공한다.
도면을 참조하여 본 발명을 상세히 하기로 한다.
먼저, 본 발명에서 매실정제의 제조방법중 매실농축액의 제조공정은 매실농축액을 만들어 과립 제조시 다른 재료와의 혼합을 원활히 하고 고유한 매실성분의 함축으로 매실의 효능을 높이는 데에 그 주목적이 있다.
여기서, 매실을 5월~6월에 걸쳐 수확하여 흙, 먼지 등의 이물질을 제거하기 위하여 기포발생기가 부착된 엽채류세척기를 이용하여 과실의 표면에 상처가 생기지 않게 2회 세척하여 물기를 제거한 후, 다시 세척된 매실을 거물망에 넣으면서 매실무게의 5~10배의 물을 넣고 스팀을 이용한 추출기를 이용하여 75~85℃에서 5~7시간동안 추출한다.
이때, 매실의 추출물이 충분히 추출된 물을 스팀으로 가열이 가능한 농축기에 넣어서 60~70℃에서 5~7시간 농축을 하여 매실의 농축액이 당도 50~60°Brix에 이르도록 농축한다.
특히, 착즙방식이 아닌 추출방식으로 제품을 생산하는 것은, 기존의 착즙방식에서 과육에 남아있는 섬유질, 무기성분, 팩틴 등 많은 성분들이 착즙박으로 손실되는 것을 막을 수 있으며, 이렇게 제조된 것이 유효 성분이 많이 포함 될 수 있기 때문이다.
그리고, 매실분말의 제조공정에서는 생매실을 깨끗이 씻은 다음, 증기가 발생하는 이중솥 또는 고압취사기에 매실을 넣고 증숙하되, 매실 10kg당 1.2kgf/㎤의 스팀압력에서 약 45초정도 증숙 처리하여 매실색이 엷은 황색이 되었을 때 바깥으로 반출하여 식힌다.
이때, 식혀진 증숙매실은 과육과 씨를 스테인레스스틸재의 칼이나 씨분리기를 이용하여 분리하고, 씨를 제거한 과육을 -70℃ 초저온 냉동고에서 급속동결시킨 다음, 진공동결건조기로 건조하여 수분이 10％이하가 되도록 하거나, 열풍건조기를 이용하여 수분이 10％미만이 되도록 건조하여 제분기로 100mesh이하가 되도록 분쇄하여 분말을 제조한다.
또한, 현미와 찹쌀 그리고 콩,율무,보리의 분말공정에서는 현미, 찹쌀, 콩,율무,보리쌀을 깨끗이 세척하고 건조시킨 후, 볶음기를 이용하여 150~200℃에서 20~30분동안 고소한 맛이 나도록 볶은 다음, 볶아진 곡물재료를 고속분쇄기에서 100메쉬 이하가 되도록 분쇄를 한다.
이렇게 분쇄를 하는 것은 매실분말, 포도당과 혼합이 잘 이루어지도록 하기 위함이다.
| 부재료 | 수분 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 회분 |
| 현 미 | 5.5 | 7.9 | 2.9 | 81.8 | 1.9 |
| 찹 쌀 | 6.5 | 8.9 | 3.5 | 78.7 | 2.4 |
| 검정콩 | 3.5 | 34.3 | 17.4 | 42.3 | 2.5 |
| 보 리 | 4.0 | 9.9 | 1.9 | 81.5 | 2.7 |
| 율 무 | 3.0 | 14.8 | 7.4 | 72.4 | 2.4 |
상기 표1은 매실정제의 제조에 필요한 재료들의 성분을 나타낸 것으로, 현미,찹쌀,보리,율무는 탄수화물이 많이 포함되어 소화 흡수가 용이하도록 배합하였고, 검정콩은 곡류에서 부족되기 쉬운 단백질과 지방을 보충하기 위하여 배합하였으며, 지방이 제거된 탈지 대두박을 사용할 수도 있다.
이때, 수분 함량은 율무가 3.0이고 찹쌀이 6.0이며, 단백질은 검정콩에서 34.3로 가장 많은 량을 포함하고 있었고, 지방도 역시 검정콩에서 17.4％로 가장 많았으며, 탄수화물은 현미와 보리에서 각각 81.8 와 81.5로 가장 많이 포함되어 있음을 알 수 있었다.
그리고, 과립제조공정에서는 이미 만들어진 매실농축액 4.0~10중량％, 매실분말 1.0~6.2중량％, 현미 4.0~10중량％, 찹쌀 4,0~10중량％, 검정콩 2,0~5.0중량％, 보리쌀 4.0~10중량％, 율무 2.0~5.0중량％, 포도당 49.0~79.0중량％로 조성된 조성물을 20mesh의 과립으로 성형하게 된다.
또한, 성형된 매실과립을 건조과정을 거친 후, 망체를 이용하여 사별하고, 활택제를 혼합한 다음, 타정하여 매실정제를 완성하게 된다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다.
다만, 실시예에 있어서 사용한 매실은 경남농업기술원에서 생산한 것을 사용하였고, 현미,찹쌀,콩,율무,보리의 분말은 시중에서 구입하여 사용하였다.
〔실시예1〕
당도 55°Brix의 매실농축액 10중량％, 현미분말 10중량％, 찹쌀분말 10중량％, 검정콩분말 5중량％, 보리분말 10중량％, 율무분말 5중량％, 포도당 분말은 50중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm 크기의 과립으로 만든 후, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 하고, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제(Magnesium Stearate Sodium Carboxyl Methyl Starch)를 제조된 과립 중량의 0.6중량％를 혼합한 후, 정제제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔실시예2〕
당도 55°Brix의 매실농축액 6.6중량％, 현미분말 6.6중량％, 찹쌀분말 6.6중량％, 검정콩분말 3.3중량％, 보리분말 6.6중량％, 율무분말 3.3중량％, 포도당 분말 67.0중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합을 한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립으로 만들고, 40~50℃ 에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제(Magnesium Stearate Sodium Carboxyl Methyl Starch)를 제조된 과립 중량의 0.6중량％를 혼합한 후, 정제 제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔실시예3〕
당도 55°Brix의 매실농축액 5.0중량％, 현미분말 5.0중량％, 찹쌀분말 5.0중량％, 검정콩분말 2.5중량％, 보리분말 5.0중량％, 율무분발 2.5중량％, 포도당 분말 75.0중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립으로 만들고, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때,활택제를 과립 중량의 0.6중량％를 혼합하여 정제 제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔실시예4〕
당도 55°Birx의 매실농축액 4.0중량％, 현미분말 4.5중량％, 찹쌀분말 4.5중량％, 검정콩분말 2.0중량％, 보리분말 4.0중량％, 율무분발 2.0중량％, 포도당 분말 79.0중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립으로 만들고, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제를 과립 중량의 0.6중량％를 혼합하여 정제 제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔실시예5〕
당도 55°Birx의 매실농축액 6.2중량％, 매실분말 6.2중량％, 현미분말 6.3중량％, 찹쌀분말 6.3중량％, 검정콩분말 3.1중량％, 보리분말 6.3중량％, 율무분발 3.1중량％, 포도당분말 62.5중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합을 한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립로 만들고, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제를 과립 중량의 0.6중량％를 혼합하여 정제 제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔실시예6〕
당도 55°Brix의 매실농축액 6.5중량％, 매실분말 2.0중량％, 현미분말 6.5중량％, 찹쌀분말 6.5중량％, 검정콩분말 3.3중량％, 보리분말 6.5중량％, 율무분발 3.3중량％, 포도당분말 65.4중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합을 한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립로 만들고, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제를 과립 중량의 0.6중량％를 혼합하여 정제 제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔비교예1〕
당도 55°Brix의 매실농축액 20중량％, 포도당분말 80중량％로 조성된 조성물을 혼합기에서 1~2분 동안 혼합을 한 다음, 과립기를 이용하여 10~15mm크기의 과립으로 만들고, 40~50℃에서 3내지 5시간 건조를 하여 수분이 10％미만이 되도록 건조를 한 후, 20mesh 정도의 망체를 통과한 과립을 제조하였다.
이때, 활택제를 과립 중량의 0.6중량％를 혼합하여 정제제조기에서 타정을 하여 제품을 완성하였다.
〔시험예1〕
상기 실시예1 내지 6 및 비교예1에서 제조된 매실정제를 제품의 물성중 경도 및 수분, PH, 당도, 색도를 측정한 후 그 결과를 표2에 나타내었다.
여기서, 표2의 결과로부터 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 의하여 실시예의 방법으로 제조된 매실정제는 일반 제약형태의 정제와 유사한 경도를 나타낸 반면, 비교예의 경우는 20kg/φ2mm로 정제로서는 너무 단단하였고, 실시예1과 실시예5의 경우는 경도가 낮아 정제제조로는 적합하지 않았다.
| 처 리내 용 | 경 도(kg/Ø2mm) | 수 분(％) | pH | 당 도*(Bx) | 색 도♩ | ||
| L | a | b | |||||
| 실시예 1 | 1.6 | 3.6 | 3.70 | 11.0 | 77.4 | 2.4 | 11.9 |
| 실시예 2 | 9.9 | 6.4 | 3.60 | 13.0 | 81.5 | 1.6 | 11.0 |
| 실시예 3 | 9.4 | 4.5 | 3.84 | 14.0 | 83.1 | 1.4 | 9.9 |
| 실시예 4 | 11.5 | 4.5 | 3.84 | 14.0 | 84.1 | 1.1 | 9.4 |
| 실시예 5 | 3.0 | 3.6 | 3.44 | 13.0 | 81.7 | -0.1 | 11.5 |
| 실시예 6 | 10.2 | 5.4 | 3.54 | 13.2 | 77.7 | 1.7 | 10.2 |
| 비교예 1 | 20.0 | 5.1 | 3.12 | 15.0 | 87.5 | 1.1 | 9.5 |
단, L은 명도(Lightness)이고, a는 적색도(+red,-green)이며, b는 황색도(+ yellow,-blue)이고, 당도는 5배의 희석값을 나타낸다.
〔시험예2〕매실정제의 관능검사
표3은 매실정제에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로, 관능검사는 훈련된 검사원 10명을 대상으로 맛, 색, 향, 조직감을 채점하고 종합적인 관능점수를 9점채점법으로 하되, 매우 좋음을 9점, 매우 나쁨을 1점으로 하여 나타내었다.
여기서, 실시예6의 경우 맛에서 8.5점과 종합총평에서 8.5점으로 가장 좋은 것으로 나타나서 매실 특유의 맛과 영양이 고루 배합된 제품으로 나타났다.
| 처 리내 용 | 맛 | 색 | 향 | 조직감 | 총 평 | 비 고 |
| 실시예 1 | 6.0 | 6.0 | 5.0 | 3.0 | 6.5 | 곡류 맛이 강함 |
| 실시예 2 | 8.0 | 6.5 | 5.0 | 5.0 | 8.0 | 신맛이 적음 |
| 실시예 3 | 7.5 | 7.0 | 5.0 | 5.0 | 7.5 | 단맛이 강함 |
| 실시예 4 | 6.0 | 7.0 | 5.0 | 4.0 | 7.0 | 단맛이 강함 |
| 실시예 5 | 6.0 | 6.5 | 5.0 | 3.0 | 6.5 | 신맛이 강함 |
| 실시예 6 | 8.5 | 7.5 | 5.0 | 7.0 | 8.5 | 적절함 |
| 비교예 1 | 5.5 | 5.5 | 5.0 | 5.0 | 5.5 | 보통임 |
상기 내용에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 매실농축액, 매실분말, 현미, 찹쌀, 검정콩, 율무, 보리쌀, 포도당을 적절한 배합비율을 만들어 이를 이용한 매실정제를 기본적인 기술적 요지로 하고 있음을 알 수 있다.
이상과 같이 구성되는 본 발명은 매실의 유용한 성분들이 그대로 함유되어 피로회복 등에 뛰어난 기능성을 가지고 있고, 곡류 및 두류에 포함된 영양이 풍부하며, 매실의 활용도를 극대화시킨 효과를 제공하게 된다.
Claims (1)
- (2번정정)매실을 이용한 조성물을 과립으로 타정하여 가공하는 매실정제에 있어서, 매실농축액 4.0~10중량％, 매실분말 2.0~6.2중량％, 현미 4.5~10중량％, 찹쌀 4,5~10중량％, 검정콩 2,0~5.0중량％, 보리쌀 4.0~10중량％, 율무 2.0~5.0중량％, 포도당 50.0~77.0중량％로 조성되는 것을 특징으로 하는 매실정제.
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