KR0153060B1 - 메밀껍질을 이용한 건강음료의 제조방법 - Google Patents
메밀껍질을 이용한 건강음료의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 메밀껍질을 이용한 건강음료 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 메밀을 세척하는 세척단계와; 세척된 메밀을 도정하여 알맹이와 껍질을 분리하는 분리단계와; 분리된 껍질만을 태양을 이용하여 자연 건조시키는 단계와; 건조된 메밀껍질을 지하수나 주정에 일정 시간 침지시키는 침지단계와; 침지된 메밀껍질을 60∼70℃에서 12시간 동안 또는 90℃에서 5시간 동안 액상으로 가압 추출하는 메밀액 추출단계와; 콩을 물 100℃에서 삶는 가열단계와; 삶아진 콩을 압착해서 액을 추출하는 콩액 추출단계와; 배 90∼93%와 사과 7∼10%를 넣고 가압하여 액을 추출하는 과즙 추출단계와; 상기 메밀액 추출단계에서 얻어진 메밀액 16∼24중량%와 콩액 추출단계에서 얻어진 콩액 0.05∼01중량%와 상기 과즙추출단계에서 얻어진 과즙 9중량%와 꿀 2중량% 및 물 65∼70중량%을 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 혼합액을 용기에 넣어 60∼65℃에서 30∼40분간 또는 135℃로 5분간 멸균하는 멸균단계를 거쳐 제조된 메밀껍질을 이용한 건강음료의 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같이 제조된 메밀 껍질을 이용한 건강음료는 메밀껍질만을 이용하였으므로 메밀알맹이만을 이용하는 메밀국수, 메밀냉면 등 보다 뇌 및 순환계 질병의 예방과 치료에 탁월한 효과가 있는 루틴의 함량이 높고, 루틴 손실이 많은 제면과정에 비해 메밀액 추출단계에서의 루틴의 손실이 거의 없을 뿐더러 꿀과 과즙, 콩추출액을 첨가하여 맛과 향을 내었기 때문에 누구나 쉽게 즉석에서 루틴을 다량 섭취할 수 있도록 한 기능성 건강음료이다.
Description
본 발명은 메밀 껍질을 주원료로 하는 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
메밀은 쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 일년생초로서 생육기간이 짧고 고지대의 서늘한 기후와 척박한 땅에서도 잘 자라므로 구황작물로서 세계 여러나라에서 재배되고 있으며, 동양에서는 한국을 비롯하여 일본, 네팔, 중국, 인도, 파키스탄 등지에서 식용으로 재배되고 있으며, 한국에서는 고냉지가 많은 강원도가 주산지이다.
메밀의 영양 성분으로는 단백질이 13%, 지방질이 2%, 탄수화물이 65∼70% 함유되어 열량가가 높고, 쌀이나 밀등의 곡류에 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 리신, 아르기닌, 류신등이 다른 곡류보다 높다.
또한, 메밀은 비타민 B1이 0.4㎎%, B2가 0.30㎎%로 쌀에 비해 3배정도 많고, Ca, Fe, K, Na, Mg, Mn 및 Se 등의 무기염류가 2∼5%로 영양가가 높은 식품이며, 메밀가루가 곱고 잘 익어 소화가 잘되므로 주식류 중에서도 우수한 식품이라 할 수 있다.
특히, 메밀에서는 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통물질인 루티(rutin:VitamineP 또는 2-Pheny1-3,4,7,3,4- pentahydro- cyclobenzyopyrene)이 6㎎%나 들어 있어 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 임상 실험 결과 밝혀져 있다.
따라서 메밀의 장기복용시 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료등에 효과가 있는 것으로 기대되나 지금까지의 메밀의 이용방법은 건조메밀 입자를 미분쇄한 메밀가루를 밀가루와 섞어 막국숙, 냉면등과같은 면류제품으로 식용하여 왔다.
하지만 이같은 제면과정과 국수를 삶는 과정에서 목적성분인 루틴의 유실이 많아 기대효과는 극히 반감되는 현상을 가져올 뿐 아니라 여러 실험결과 약리 효능을 가진 루틴의 함량이 메밀종에 따라 메밀껍질에 약 0.5∼0.8 중량퍼센트가 있는 반면 알맹이에는 단지 0.08∼0.25 중량퍼센트 정도만 있어 껍질을 버리고 알맹이만 사용하는 기존의 제면 및 메밀이용방법에서는 약리효과가 극히 낮을 것으로 예측된다.
상기와 같이 좋은 효능을 가진 루틴을 다량으로 함유하고 있는 메밀껍질은 예로부터 주로 배갯속으로 사용해 왔을 뿐 이를 이용한 식품이나 음료가 없는 실정이다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로 기존의 메밀국수, 메밀냉면, 메밀묵, 메밀무침 등과는 달리 메밀껍질만을 이용하여 루틴 성분을 최대로 함유토록해 손쉽게 즉석에서 약리성분인 루틴을 섭취할 수 있도록 만든 기능성 건강음료를 제공하고자 하는데 그 목적이 있는 것이다.
본 발명은 메밀을 세척하는 세척단계와; 세척된 메밀을 도정하여 알맹이와 껍질을 분리하는 분리단계와; 분리된 껍질만을 태양을 이용하여 자연 건조시키는 단계와 ; 건조된 메밀껍질을 지하수나 주정에 일정시간 침지시키는 침지단계와; 침지된 메밀 껍질을 60∼70℃에서 12시간 동안 또는 90℃에서 5시간 동안 액상으로 가압 추출하는 메밀액 추출단계와; 콩을 물 100℃에서 삶는 가열단계와; 삶아진 콩을 압착해서 액을 추출하는 콩액 추출단계와; 배 90∼93%와 사과 7∼10%를 넣고 가압하여 액을 추출하는 과즙 추출단계와; 상기 메밀액 추출단계에서 얻어진 메밀액 16∼24중량%와 상기 콩액 추출단계에서 얻어진 콩액 0.05∼0.1중량%와 상기 과즙추출단계에서 얻어진 과즙 9중량%와 꿀 2중량% 및 물 65∼70%중량%를 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 혼합액을 용기에 넣어 60∼65℃에서 30∼40분간 또는 135℃로 5분간 멸균하는 멸균단계를 거쳐 제조된 메밀껍질을 이용한 음료의 제조방법을 제공한다.
상기 물의 함량에 있어서 메밀음료내의 루틴 함량이 0.1∼0.3중량%로 일정하게 유지시킬 수 있도록 물 또는 주정을 가감하는 것이 중요하다.
본 발명에 의해 제조된 메밀껍질을 이용한 음료는 상기 조성성분중 메밀추출액이 메밀껍질만을 이용하여 추출되었으므로 알맹이만을 이용하는 메밀국수, 메밀냉면 등 보다 루틴의 함량이 높고, 대형추출기를 이용하여 가압추출함으로써 루틴성분의 소실이 많은 제면과정에 비하면 추출단계에서의 루틴의 소실이 없으며 메밀음료의 루틴함량을 일정하도록 하는 공정을 통해 제품 내 상당량의 루틴성분이 들어있어 그 약리적 효과를 크게 기대할 수가 있는 것이다.
또한, 본 발명의 메밀껍질을 이용한 음료는 기존의 메밀이용방법에서의 번거로운 조리과정을 피하고 언제든지 쉽게 즉성에서 섭취할 수 있는 음료형태로 만들었을 뿐 아니라 꿀과 과즙, 콩추출액등을 첨가하여 영양을 보강하고, 맛과 향을 내었기 때문에 누구나 쉽게 물리지 않고 계속해서 손쉽게 마실 수 있어 루틴의 섭취량을 극대화 할 수 있도록 한 효과가 있는 것이다.
본 발명의 메밀음료에 대한 관능테스트 결과는 다음과 같다.
[실시예]
[제1공정]
메밀을 수집하여 깨끗한 물로 세척한다.
메밀을 기온이 차고 높은 지대에서 수확한 것이 메밀 고유의 풍미가 있고 루틴 함량이 많으므로 이를 이용한다.
[제2공정]
세척된 메밀을 도정하여 메밀껍질과 알맹이를 분리한다.
[제3공정]
분리된 메밀껍질을 태양을 이용해 자연건조시킨다.
[제4공정]
건조된 껍질을 식용에 적합하다고 판정이 난 지하수나 주정에 50/100(무게비)정도로 넣고 4 시간 동안 침지한다.
[제5공정]
침지된 껍질을 가압 추출기를 이용해 60∼70℃에서 12시간 동안 추출한다.
[제6공정]
콩 특유의 비린 냄새를 제거하기 위하여 콩을 100℃에서 삶은 후 여과 헝겊에 담아 압착해서 액을 추출한다.
[제7공정]
배 92 중량%와 사과 8 중량%를 넣고 가압하여 액을 추출한다.
[제8공정]
상기 메밀액 추출단계에서 얻어진 메밀액 25∼35㎖와 콩액 추출단계에서 얻어진 콩액 0.1㎖와 과즙 추출단계에서 얻어진 배과즙 13㎖와 사과과즙 1㎖, 굴 3㎖ 및 물 100㎖를 혼합하여 총부피가 150∼160㎖가 되게한다.
메밀추출액 내의 루틴 함량을 HPLC(고압 액체 크로마토그래피)기계를 이용하여 측정한 후 메밀음료 내 루틴의 함량이 0.1∼0.3중량%로 일정하도록 물을 가감한다.
[제9공정]
이와같이 액상으로 제조된 메밀음료를 살균이 가능한 용기에 주입 밀봉한 후 60∼65℃에서 40분간 가열하는 방법으로 멸균하여 제품화 한다.
상기와 같이 제조된 메밀껍질을 이용한 음료는 기존의 메밀의 제면과정이나 메밀의 이용방법에서 소실되는 약리성분인 루틴을 즉석에서 다량 섭취할 수 있도록 하였을 뿐만 아니라 합성첨가제를 전혀 참가하지 않고 천연물만을 이용하였기 때문에 보다좋은 건강 증진효과를 나타낼 것이다.
Claims (1)
- 메밀을 세척하는 세척단계와; 세척된 메밀을 도정하여 알맹이와 껍질을 분리하는 분리단계와; 분리된 껍질만을 태양을 이용하여 자연 건조시키는 단계와; 건조된 메밀껍질을 지하수나 주정에 일정 시간 침지시키는 침지단계와; 침지된 메밀껍질을 60∼70℃에서 12시간 동안 또는 90℃에서 5시간 동안 액상으로 가압 추출하는 메밀액 추출단계와; 콩을 물 100℃에서 삶는 가열단계와; 삶아진 콩을 압착해서 액을 추출하는 콩액 추출단계와; 배 90∼93%와 사과 7∼10%를 넣고 가압하여 액을 추출하는 과즙 추출단계와; 상기 메밀액 추출단계에서 얻어진 메밀액 16∼24중량%와 콩액 추출단계에서 얻어진 콩액 0.05∼01중량%와 상기 과즙추출단계에서 얻어진 과즙 9중량%와 꿀 2중량% 및 물 65∼70중량%을 넣어 혼합하는 단계; 및 상기 혼합액을 용기에 넣어 60∼65℃에서 30∼40분간 또는 135℃로 5분간 멸균하는 멸균단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 메밀껍질을 이용한 건강음료의 제조방법.
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| KR0153060B1 true KR0153060B1 (ko) | 1998-10-01 |
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