CN101785540A - 一种拌饭及其制备方法 - Google Patents

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CN101785540A CN200910077824A CN200910077824A CN101785540A CN 101785540 A CN101785540 A CN 101785540A CN 200910077824 A CN200910077824 A CN 200910077824A CN 200910077824 A CN200910077824 A CN 200910077824A CN 101785540 A CN101785540 A CN 101785540A
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叶冉
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权金城国际餐饮管理(北京)有限公司
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Abstract

本发明公开了一种拌饭及其制备方法,其主要原料包括主料、辅料、配料,主料为稻米和肉类;辅料包括蔬菜类、蘑菇类;配料主要包括咸菜类和时令蔬菜类。将上述稻米、肉类、蔬菜类、蘑菇类、配料进行预处理,然后将容器加热到250-300℃,按顺序将预处理好的肉类、蔬菜类、蘑菇类、配料搅拌并加入处理好的稻米搅拌均匀放入酱料即为成品。本发明的拌饭,采用了多种食材,包括稻米、肉类、蔬菜类、蘑菇类,营养丰富,完全符合营养专家为人们制定的营养标准,而且加入了韩国特有的配料和酱料,使味道更加鲜美。另一方面,在制备中无论稻米、肉类、蔬菜类、蘑菇类以及配料和酱料都可预先处理并包装储存,可随时根据需要进行加热后食用,能满足现代人对饮食的各种要求。

Description

一种拌饭及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统的中国饮食是饭菜分开,如果想要营养丰富,制作需要耗费大量时间和精力, 而韩国的拌饭则饭菜同食,营养较为丰富,但普通的韩国拌饭食材相对简单,味道不够鲜 美,近几年来,韩国拌饭在中国逐渐流行,人们希望吃到食材更加丰富,味道更加鲜美,制作 更加方便的拌饭。
发明内容 [0003] 本发明的一个目的是提供一种食材丰富、营养全面的拌饭。
[0004] 本发明的技术方案为:一种拌饭,其主要原料包括主料、辅料、配料。
[0005] 1)主料包括稻米和肉类;
[0006] 稻米如大米、大黄米、梗米、糯米;
[0007] 肉类如鱼、虫下,牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉;
[0008] 2)辅料包括蔬菜类和蘑菇类;
[0009] 蔬菜类如蕨菜、豆芽、西葫芦、胡萝卜;
[0010] 蘑燕类如香燕、杏鲍燕,口蘑,平燕,滑子燕;
[0011] 3)配料包括咸菜类和时令蔬菜。
[0012] 咸菜类如辣萝卜丝和黄咸菜;
[0013] 时令蔬菜是一些不用预先加热的蔬菜如黄瓜、洋葱、尖椒、青椒、红椒、葱、韭菜、香菇等。
[0014] 其中以主料稻米的重量为100g计,辅料的重量分别为:肉类为80-230g,蔬菜类为
30-70g,蘑菇类为60-100g ;配料中咸菜类的重量为15-25g,时令蔬菜的重量为25_35g。
[0015] 优选的肉类为鱿鱼、鳗鱼,牛肉、牛排骨、牛腹肉、五花肉、培根中的任一种。
[0016] 为使拌饭味道更鲜美,还可任选上述肉类的一种后,再增加虾0-15g。
[0017] 优选的咸菜类为辣萝卜丝和黄咸菜中的任一种或两者的组合。
[0018] 本发明的拌饭还包括调料和酱料,调料包括调味性调料和蔬菜类调料,调味性调
料和蔬菜类调料主要用于主料中肉类和辅料的加工。酱料为味曾酱和拌饭酱中任一种或两
者的组合。
[0019] 当上述两味酱存在时,其重量为味曾酱40-60g,拌饭酱40-60g。
[0020] 其中调味性调料为食盐、酱油、胡椒粉、白糖、酒中任一种或它们的任意组合,蔬菜
类调料如洋葱、尖椒、青椒、红椒、葱、韭菜、蒜、姜、香菇片中任一种或它们的任意组合。
[0021] 本发明的另一个目的是提供一种上述拌饭的制备方法,包括下列步骤:
[0022] 1)预处理稻米:将稻米洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米饭呈颗粒状;
[0023] 2)预处理肉类:任选肉类中的一种洗净并加工为熟肉;
4[0024] 3)预处理蔬菜类:分别将各种蔬菜放入清水中煮6-10分钟,将蔬菜取出,另用炒 锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸炒后加入调味性调料炒1-3分 钟为熟制蔬菜;
[0025] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用蔬菜类 调料爆锅后,加入蘑菇片翻炒后加入调味性调料,再加入蔬菜类调料翻炒后为熟制蘑菇; [0026] 5)预处理配料:将咸菜类配料称量待用,时令蔬菜洗净后切为小丁或丝或条; [0027] 6)加热:将容器加热到250-30(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入蔬菜类调料 搅拌翻炒8-10秒,然后先放入上述步骤中预处理后的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌8-10秒, 再放入预处理后的任一种肉类炒8-10秒后,加入预处理后的稻米,放入味曾酱和/或拌饭 酱搅拌均匀后为成品。 [0028] 所述的步骤2)预处理肉类,其中
[0029] 牛肉加工为肉馅,去血水,炒锅上火,放入色拉油,下入牛肉炒15-25秒,下葱花、 姜末,再加入清酒、酱油、食盐炒熟,再加入牛肉粉、胡椒粉炒10-20秒后加入蒜末即可;或 [0030] 牛排骨切小块,清水浸泡,下开水锅中汆掉血沫捞出,另起清水锅烧开后,下入汆 过的牛排骨、葱、姜、白萝卜、黄酒、盐大火烧开转小火烧1-1. 5小时至熟透;或 [0031] 牛腹肉切成薄片下入吾桑格汁煮1分钟为吾桑格。吾桑格汁是韩国特有一种料理 汁;或
[0032] 五花肉切片,锅中倒入色拉油烧热,下入五花肉煸炒至熟透,再下蔬菜性调料煸炒 4-5秒钟再下入鱿鱼酱40-60g炒透,加香油、撒芝麻为辣五花;或
[0033] 五花肉切片,锅中倒入色拉油,下入五花肉片煸1分钟再下入泡菜和蔬菜类调味 料炒2-4分钟成泡菜五花肉;或
[0034] 培根切片,放入温度380度烤箱中烤25-35秒即可;或
[0035] 鱿鱼切小块下入开水汆熟打巻,另起锅下色拉油烧热,下入洋葱片、胡萝卜片、红 尖椒片、绿尖椒片、香菇片、煸炒再下入汆熟的鱿鱼块,加入鱿鱼酱炒透即可;或 [0036] 活河鳗撒盐去粘液,去血去骨去内脏后,用鳗鱼酱烤制3-8分钟即可;或 [0037]虫下去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下虫下汆30秒即可。 [0038] 所述的容器优选石锅或玉石锅。
[0039] 所有主料、肉类、蔬菜类、蘑菇类、配料都可工业化的预处理生产并分别包装和储 存,需要食用时,打开包装分别放入容器按步骤6)加热即可食用。
[0040] 本发明的拌饭,采用了多种食材,包括稻米、肉类、蔬菜类、蘑菇类,营养丰富,完全 符合营养专家为人们制定的营养标准,而且加入了韩国特有的配料和酱料,使味道更加鲜 美。另一方面,在制备中无论稻米、肉类、蔬菜类、蘑菇类以及配料和酱料都可预先处理并包 装储存,可随时根据需要进行加热后食用,能满足现代人对饮食的各种要求。
具体实施方式
[0041] 实施例l:牛肉拌饭 [0042] 按以下步骤制备:
[0043] 1)预处理主料:将大米100g洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米饭呈颗粒 状;[0044] 2)预处理肉类:
[0045] 牛肉80g加工为肉馅,去血水,炒锅上火,放入色拉油,下入牛肉炒20秒,下蔬菜类 调料葱花、姜末,再加入调味性调料清酒、酱油、食盐炒10秒,再加入牛肉粉、胡椒粉炒15秒 后加入蒜末即可;
[0046]虫下10g去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下虫下汆30秒;
[0047] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜10g、豆芽10g、西葫芦10g、胡萝卜10g放入清水中 煮6分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸 炒后加入调料盐、白糖、蒜末、香油炒1分钟后即可;
[0048] 4)预处理蘑菇类:各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑10g,香菇10g,平菇10g,滑子菇
10g共60g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片
翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0049] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝和黄咸菜各10g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、尖
椒4g、红椒2g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0050] 6)加热:将石锅加热到25(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝搅
拌翻炒8秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌8秒,再放入预
处理好的牛肉末和虾炒8秒,加入煮好的米饭,放入味曾酱40g搅拌,食用时再加入拌饭酱
40g搅拌即为成品。
[0051] 实施例2:牛排骨拌饭
[0052] 按以下步骤制备:
[0053] 1)预处理主料:将大米80g、梗米10g、糯米10g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟 后搅拌使米饭呈颗粒状; [0054] 2)预处理肉类:
[0055] 牛排骨230g切小块,清水浸泡,下开水锅中汆掉血沫捞出,另起清水锅烧开后,下 入汆过的牛排骨、葱、姜、白萝卜、黄酒、盐大火烧开转小火烧1小时至熟透,取制好的牛排 骨待用;
[0056] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜10g、西葫芦10g、胡萝卜10g放入清水中煮6分钟, 将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸炒后加入调 味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒2分钟后即可;
[0057] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑10g,香菇20g,平菇10g,滑子菇 20g共80g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片 翻炒后加入调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用; [0058] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝10g,黄咸菜5g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、尖 椒4g、红椒2g,青椒2克切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0059] 6)加热:将玉石锅加热到28(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝 搅拌翻炒9秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌8秒,再放入 预处理好的牛肉末和虾炒9秒,加入煮好的米饭,放入味曾酱50g搅拌即为成品。 [0060] 实施例3 :培根拌饭 [0061] 按以下步骤制备:
[0062] 1)预处理主料:将大米90g、糯米10g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米
6饭呈颗粒状;
[0063] 2)预处理肉类:
[0064] 早餐培根150g切片,放入温度380度烤箱中烤30秒即可;
[0065]虫下15g去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下入虫下汆30秒即可。
[0066] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜20g、西葫芦20g、胡萝卜20g、豆芽10g放入清水中
煮10分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸
炒后加入调味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒3分钟后即可;
[0067] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑20g,香菇20g,平菇20g,滑子菇
20g共100g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片
翻炒后加入调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0068] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝20g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、尖椒5g、红椒
5g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0069] 6)加热:将石锅加热到30(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝搅 拌翻炒10秒,然后先放入上述步骤中预处理后的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌IO秒,再放入 预处理后的培根和虾炒10秒后,加入预处理完的米饭,放入味曾酱60g搅拌,食用时再加入 拌饭酱50g搅拌即为成品。 [0070] 实施例4 :吾桑格拌饭 [0071] 按以下步骤制备:
[0072] 1)预处理主料:将大米80g、大黄米20g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使
米饭呈颗粒状;
[0073] 2)预处理肉类:
[0074] 将牛腹肉150g切成薄片下入吾桑格汁中煮1分钟制成吾桑格;吾桑格汁由蜂蜜、 麦芽糖、酱油、葱、姜、蒜等熬制而成。
[0075] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜20g、西葫芦10g、胡萝卜10g、豆芽10g放入清水中 煮7分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸 炒后加入调味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒2分钟后即可;
[0076] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如口蘑20g,香菇20g,平菇20g,滑子菇20g共80g 制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片翻炒后加入 调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0077] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝10g,黄咸菜10g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、
尖椒2g、红椒2g、青椒2克、香菇10g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0078] 6)加热:将玉石锅加热到28(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝
搅拌翻炒10秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌10秒,再放
入预处理好的牛肉末和虾炒8秒,加入煮好的米饭,放入味曾酱60g搅拌,食用时再加入拌
饭酱60g搅拌即为成品。
[0079] 实施例5 :辣五花拌饭
[0080] 按以下步骤制备:
[0081] 1)预处理主料:将香米90g、糯米10g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米 饭呈颗粒状;
7[0082] 2)预处理肉类:
[0083] 五花肉100g切片,锅中倒入色拉油烧热,下入五花肉煸炒至熟透,再下洋葱片、胡 萝卜片、红尖椒片、绿尖椒片、香菇片煸炒5秒钟再下入鱿鱼酱50克炒透,加香油、撒芝麻为 辣五花;
[0084] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜20g、西葫芦10g、胡萝卜20g、豆芽10g放入清水中 煮8分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸 炒后加入调味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒3分钟后即可;
[0085] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑20g,香菇20g,平菇20g,滑子菇
20g共100g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片
翻炒后加入调料酱油盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0086] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝10g,黄咸菜15g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、
尖椒2g、红椒2g、香燕10g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0087] 6)加热:将石锅加热到28(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝搅
拌翻炒10秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌IO秒,再放入
预处理好的辣五花炒8秒,加入煮好的米饭,放入拌饭酱60g搅拌即为成品。
[0088] 实施例6 :泡菜五花肉拌饭
[0089] 按以下步骤制备:
[0090] 1)预处理主料:将大米80g、梗米10g、糯米10g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟 后搅拌使米饭呈颗粒状; [0091] 2)预处理肉类:
[0092] 五花肉100g切片,锅中倒入色拉油,下入五花肉片煸l分钟再下入泡菜80克、红 尖椒片5克、绿尖椒片5克、韭菜段2克炒3分钟成泡菜五花肉;
[0093] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜10g、西葫芦10g、胡萝卜10g放入清水中煮6分钟, 将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸炒后加入调 味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒2分钟后即可;
[0094] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑10g,香菇20g,平菇10g,滑子菇 20g共80g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片 翻炒后加入调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用; [0095] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝5g,黄咸菜10g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、尖 椒2g、红椒2g、香菇10g切为小丁、葱2g切为葱花切小段;
[0096] 6)加热:将玉石锅加热到25(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝 搅拌翻炒10秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌10秒,再放 入预处理好的辣五花炒8秒,加入煮好的米饭,放入拌饭酱50g搅拌即为成品。 [0097] 实施例7 :鱿鱼拌饭 [0098] 按以下步骤制备:
[0099] 1)预处理主料:将香米80g、梗米10g、糯米10g混合洗净,浸泡,加入适量水煮熟 后搅拌使米饭呈颗粒状; [0100] 2)预处理肉类:
[0101] 鱿鱼100g切小块下入开水打巻汆熟,另起锅下色拉油烧热,下入洋葱片、胡萝卜
8片、红尖椒片、绿尖椒片、香菇片、煸炒再下入汆熟的鱿鱼块,加入鱿鱼酱50g炒透即可; [0102]虫下15g去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下入虫下汆30秒即可。 [0103] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜10g、西葫芦10g、胡萝卜10g放入清水中煮6分钟, 将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸炒后加入调 味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒2分钟后即可;
[0104] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑10g,香菇20g,平菇10g,滑子菇
20g共80g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片
翻炒后加入调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0105] 5)预处理配料:准备辣萝卜丝10g,黄咸菜10g,再将时令蔬菜黄瓜8g、洋葱5g、尖
椒2g、红椒2g、青椒2克、香菇8g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0106] 6)加热:将玉石锅加热到28(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝
搅拌翻炒9秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌9秒,再放入
预处理好的鱿鱼和虾炒9秒,加入煮好的米饭,放入味曾酱60g搅拌,食用时再加入拌饭酱
40g搅拌即为成品。
[0107] 实施例8:鳗鱼拌饭
[0108] 按以下步骤制备:
[0109] 1)预处理主料:将大米100g洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米饭呈颗粒 状;
[0110] 2)预处理肉类:
[0111] 活河鳗100g撒盐去粘液,去血去骨去内脏后,加入鳗鱼酱60g烤制8分钟即可; [0112]虫下10g去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下入虫下汆30秒即可。 [0113] 3)预处理蔬菜类:分别将蕨菜20g、西葫芦20g、胡萝卜20g、豆芽10g放入清水中 煮10分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸 炒后加入调味性调料盐、白糖、蒜末、香油炒3分钟后即可;
[0114] 4)预处理蘑菇类:将各种蘑菇如杏鲍菇20g, 口蘑20g,香菇20g,平菇20g,滑子菇
20g共100g制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用葱、姜、蒜片爆锅后,加入各种蘑菇片
翻炒后加入调料酱油、盐、胡椒粉,再加入红尖椒、绿尖椒、洋葱翻炒后起锅待用;
[0115] 5)预处理配料:准备黄咸菜20g,再将时令蔬菜黄瓜10g、洋葱5g、尖椒2g、红椒
2g、青椒2克、香菇5g切为小丁、葱2g切为葱花、韭菜2g切小段;
[0116] 6)加热:将石锅加热到28(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入葱花、洋葱丝搅 拌翻炒10秒,然后先放入上述步骤中预处理好的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌IO秒,再放入 预处理好的鳗鱼和虾炒9秒,加入煮好的米饭,放入味曾酱40g搅拌,食用时再加入拌饭酱 50g搅拌即为成品。

Claims (9)

  1. 一种拌饭,其主要原料包括主料、辅料、配料,其特征在于主料为稻米和肉类;辅料包括蔬菜类、蘑菇类;配料主要包括咸菜类和时令蔬菜类。
  2. 2. 根据权利要求1所述的拌饭,其特征在于以主料稻米的重量为100g计,其它原料的 重量分别为:肉类为80-230g,蔬菜类为30-70g,蘑菇类为60-100g ;配料中咸菜类的重量为 15-25g,时令蔬菜的重量为25-35g。
  3. 3. 根据权利要求2所述的拌饭,其特征在于肉类为鱿鱼、鳗鱼,牛肉、牛排骨、牛腹肉、 五花肉、培根中的任一种。
  4. 4. 根据权利要求3所述的拌饭,其特征在于除上述肉类外还可包括虾0-15g。
  5. 5. 根据权利要求4所述的拌饭,其特征在于咸菜类为辣萝卜丝和黄咸菜中的任一种或 两者的组合。
  6. 6. 根据权利要求5所述的拌饭,其特征在于还包括调料和酱料,调料包括调味性调料 和蔬菜类调料;酱料为味曾酱和拌饭酱中任一种或两者的组合,其重量为味曾酱40-60g, 拌饭酱40-60g。
  7. 7. —种制备权利要求6的拌饭的制备方法,包括以下步骤:1) 预处理稻米:将稻米洗净,浸泡,加入适量水煮熟后搅拌使米饭呈颗粒状;2) 预处理肉类:任选肉类中的一种洗净并加工为熟肉;3) 预处理蔬菜类:分别将各种蔬菜放入清水中煮6-10分钟,将蔬菜取出,另用炒锅在 火上加热,放入色拉油用葱花爆锅,再将煮过的蔬菜煸炒后加入调味性调料炒1-3分钟为 熟制蔬菜;4) 预处理蘑菇类:将各种蘑菇制成小片,炒锅在火上加热,放入色拉油用蔬菜类调料 爆锅后,加入蘑菇片翻炒后加入调味性调料,再加入蔬菜类调料翻炒后为熟制蘑菇;5) 预处理配料:将咸菜类配料称量待用,时令蔬菜洗净后切为小丁或丝或段;6) 加热:将容器加热到250-30(TC,在容器的四周刷上少许香油,放入蔬菜类调料搅拌 翻炒8-10秒,然后先放入上述步骤中预处理后的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌8-10秒,再放 入预处理后的肉类炒8-10秒后,加入预处理后的稻米,放入味曾酱和/或拌饭酱搅拌均匀 后为成品。
  8. 8. 根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于所述步骤2)中预处理肉类的方法分别为:牛肉加工为肉馅,去血水,炒锅上火,放入色拉油,下入牛肉炒15-25秒,下葱花、姜末, 再加入清酒、酱油、食盐炒熟,再加入牛肉粉、胡椒粉炒10-20秒后加入蒜末即可;或牛排骨切小块,清水浸泡,下开水锅中汆掉血沫捞出,另起清水锅烧开后,下入汆过的牛排骨、葱、姜、白萝卜、黄酒、盐大火烧开转小火烧1-1. 5小时至熟透;或牛腹肉切成薄片下入吾桑格汁煮1分钟为吾桑格。吾桑格汁是韩国特有一种料理汁;或五花肉切片,锅中倒入色拉油烧热,下入五花肉煸炒至熟透,再下蔬菜性调料煸炒4-5 秒钟再下入鱿鱼酱40-60g炒透,加香油、撒芝麻为辣五花;或五花肉切片,锅中倒入色拉油,下入五花肉片煸1分钟再下入泡菜和蔬菜类调味料炒 2-4分钟成泡菜五花肉;或培根切片,放入温度380度烤箱中烤25-35秒即可;或鱿鱼切小块下入开水汆熟打巻,另起锅下色拉油烧热,下入洋葱片、胡萝卜片、红尖椒 片、绿尖椒片、香菇片、煸炒再下入汆熟的鱿鱼块,加入鱿鱼酱炒透即可;或 活河鳗撒盐去粘液,去血去骨去内脏后,用鳗鱼酱烤制3-8分钟即可;或 虾去壳挑沙线,锅中加水加黄酒烧开下虾汆30秒即可。
  9. 9.根据权利要求7或8任一项所述的制备方法,其特征在于所述容器优选石锅或玉石
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