KR20040034240A - 오가피 순대 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오가피 순대 제조방법에 관한 것으로, 이 오가피 순대는 돼지창자를 수회 뒤집으면서 왕소금으로 깨끗이 세정한 후 다시 돼지창자를 4-5회 뒤집어 주고, 머리고기와 돼지 지방을 오가피 나무와 함께 넣어 삶은 다음 기계를 이용하여 곱게 갈아주며, 돼지선지도 갈아주고, 각종 야채를 깨끗이 세정한 후 잘게 다져 왕소금으로 저리면서 씻어주며, 당면을 오가피 나무와 함께 넣고 끓는물에 불려서 건져낸 후 잘게 다져주고, 상기 머리고기, 돼지 지방, 돼지선지, 각종 야채 및, 당면을 양념과 함께 골고루 섞어주며, 상기 순대 외피에 양념한 순대속을 넣은 후 끓는 오가피 물에 20분 정도 삶아서 건져내고, 건져낸 순대를 완전히 식힌 후 선풍기 바람으로 건조하며, 건조된 순대를 -40℃ 이하에서 급냉시키고, 냉각된 순대를 2-3일 정도 숙성시켜 주는 과정을 거쳐 제조되는 것으로, 순대 외피와 순대속에 오가피 성분이 스며들게 함으로써 순대의 맛과 향을 좋게 하고, 한약재인 오가피를 이용하여 몸에 이로운 순대를 제조함으로서 제품의 상품성을 향상시키며, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 기능성 순대를 제조함으로써 순대의 구매력을 향상시킬 수 있는 것이다.

Description

오가피 순대 제조방법{A manufacturing process for ogapi-sundae}

본 발명은 순대에 관한 것으로, 특히 순대의 주원료인 고기와 당면에 오가피 성분을 추가함으로써 그 맛과 향을 좋게 함과 더불어 몸에 이로운 성분이 순대에 함유됨으로써 순대의 제품성을 향상시킬 수 있도록 한 오가피 순대 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 순대는 돼지 창자 또는 식용 비닐 등의 내부에 당면, 야채, 고기 등을 다져 넣은 형태의 식품으로서, 주로 서민들이 식용이나 술안주로 이용하는 대중화된 식품이며, 그 만큼 다양한 종류의 순대가 개발되고 있는 실정이다.

즉, 종래의 순대 제조방법을 설명하면 우선 돼지 창자의 내부 물질을 제거하고 외피내부를 세척한 후, 염장된 염분을 제거하고 깨끗하게 세척하여 순대외피를 얻는 공정을 수행하고, 그런 다음 당면을 15℃의 물이 담진 탱크에 세시간 정도 담그어 당면을 부드럽게 한 후, 순대속에 들어가는 갖은 양념을 선별하고, 당면을 껀내어 절단기로 10cm 내외로 절단하여 용기에 담아 놓는 공정을 수행하는 것이다.

그런 다음, 상기 당면을 계량하여 당면을 삶아주는 기구에 담아 약 65℃의 물에서 삶아내는 공정을 수행하고, 냉각수를 이용하여 당면을 냉각하여 물을 빼는 당면 냉각공정을 수행하는 것이다.

한편, 돼지고기를 잘게 분쇄하고, 두부는 탈수한 후 분쇄하며, 숙주나물을 삶은 후 탈수한 것에 상기 당면을 넣고 전분, 돈지방, 미원, 마늘, 파, 옥파, 소금, 후추가루, 설탕 및 참기름 등을 혼합한 조미료를 첨가하여 혼합한 후, 이에 돼지선지를 혼합하여 농도를 조절하는데, 혼합된 순대속이 흐르지 않을 정도로 혼합반죽하는 것이다.

그런 다음, 상기와 같이 반죽된 순대속을 주입기에 넣고, 주입기의 일측면에 설치된 배출관에 상기 순대외피의 단부를 삽입한 후, 상기 주입기 내의 순대속을 밀어내면 순대속이 배출관을 통해 순대외피내로 충진되고, 이와 같이 충진된 순대를 끓는 물에 넣어 증숙하면 순대속과 외피가 익게되며, 증숙된 순대를 환풍실에서 송풍기에 의해 냉각시킨 후 계량하여 포장하므로써 순대제조를 완료하는 것이다.

그런데, 상기와 같이 제조되는 종래의 순대는 돼기고기 특유의 역한 냄새가 배어 있기 때문에 그 상품성이 저하되는 결점이 있고, 상기의 순대에는 별다른 기능이 없기 때문에 소비자의 다양한 기호를 충족시키기 어려우며, 기능성 순대에 대한 사회적 요구가 크기만 이를 충족시킬 만한 순대의 개발이 미흡한 실정인 것이다.

이에 본 발명은 상기한 바의 제반 사정을 감안하여 안출된 것으로, 순대의주원료인 고기와 당면에 오가피 성분을 추가함으로써 그 맛과 향을 좋게 함과 더불어 몸에 이로운 성분이 순대에 함유됨으로써 순대의 제품성을 향상시킬 수 있도록 한 오가피 순대 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 돼지창자를 수회 뒤집으면서 왕소금으로 깨끗이 세정한 후 다시 돼지창자를 4-5회 뒤집어 주는 순대 외피 제조단계;와, 머리고기와 돼지 지방을 오가피 나무와 함께 넣어 삶은 다음 기계를 이용하여 곱게 갈아주고, 돼지선지도 갈아주며, 각종 야채를 깨끗이 세정한 후 잘게 다져 왕소금으로 저리면서 씻어주는 순대속 준비단계;와, 당면을 오가피 나무와 함께 넣고 끓는물에 불려서 건져낸 후 잘게 다져주는 당면 가공단계;와, 상기 머리고기, 돼지 지방, 돼지선지, 각종 야채 및, 당면을 양념과 함께 골고루 섞어주는 순대속 혼합단계;와, 상기 순대 외피에 양념한 순대속을 넣은 후 끓는 오가피 물에 20분 정도 삶아서 건져내는 순대 증숙단계;와, 건져낸 순대를 완전히 식힌 후 선풍기 바람으로 건조하는 순대 건조단계;와, 건조된 순대를 -40℃ 이하에서 급냉시키는 순대 냉각단계; 및, 냉각된 순대를 2-3일 정도 숙성시켜 주는 순대 숙성단계;를 거치도록 된 것이다.

따라서, 상기와 같이 순대 외피와 순대속에 오가피 성분이 스며들게 함으로써 순대의 맛과 향을 좋게 하고, 한약재인 오가피를 이용하여 몸에 이로운 순대를 제조함으로서 제품의 상품성을 향상시키며, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 기능성 순대를 제조함으로써 순대의 구매력을 향상시킬 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 오가피 순대 제조공정을 나타낸 흐름도이다.

이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 오가피 순대 제조공정을 도시한 흐름도로서, 오가피 성분이 함유된 순대를 제조하되, 이 오가피 순대는 돼지창자를 수회 뒤집으면서 왕소금으로 깨끗이 세정한 후 다시 돼지창자를 4-5회 뒤집어 주고, 머리고기와 돼지 지방을 오가피 나무와 함께 넣어 삶은 다음 기계를 이용하여 곱게 갈아주며, 돼지선지도 갈아주고, 각종 야채를 깨끗이 세정한 후 잘게 다져 왕소금으로 저리면서 씻어주며, 당면을 오가피 나무와 함께 넣고 끓는물에 불려서 건져낸 후 잘게 다져주고, 상기 머리고기, 돼지 지방, 돼지선지, 각종 야채 및, 당면을 양념과 함께 골고루 섞어주며, 상기 순대 외피에 양념한 순대속을 넣은 후 끓는 오가피 물에 20분 정도 삶아서 건져내고, 건져낸 순대를 완전히 식힌 후 선풍기 바람으로 건조하며, 건조된 순대를 -40℃ 이하에서 급냉시키고, 냉각된 순대를 2-3일 정도 숙성시켜 주는 과정을 거쳐 제조되는 것이다.

여기서, 상기와 같이 제조되는 오가피 순대의 특징은 순대에 오가피 성분이 함유되도록 하는 것에 있는 바, 머리고기와 돼지 지방 및 당면을 오가피 나무와 함께 삶아줌으로써 오가피 물이 재료에 스며들게 하고, 순대 외피에 순대속을 넣고 다시 오가피 물에 삶아줌으로써 순대 전체에 오가피 성분이 함유될 수 있도록 된 것이다.

즉, 상기 오가피 순대의 제조과정을 단계별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

순대 외피 제조단계; 돼지창자를 수회 뒤집으면서 왕소금으로 깨끗이 세정한후 다시 돼지창자를 4-5회 뒤집어 주면서 순대 외피를 제고하는 과정이다.

순대속 준비단계; 머리고기와 돼지 지방을 오가피 나무와 함께 넣어 삶은 다음 기계를 이용하여 곱게 갈아주고, 돼지선지도 기계를 이용하여 곱게 갈아주며, 각종 야채를 깨끗이 세정한 후 잘게 다져 왕소금으로 저리면서 씻어줌으로써 순대속 재료를 만드는 과정이다.

당면 가공단계; 당면을 오가피 나무와 함께 넣고 끓는물에 불려서 건져낸 후 잘게 다져줌으로써 순대속으로 사용되는 당면을 가공하는 과정이다.

순대속 혼합단계; 상기 머리고기, 돼지 지방, 돼지선지, 각종 야채 및, 당면을 양념과 함께 골고루 섞어주는 과정으로서, 양배추, 당면, 양파, 배추, 파, 부추, 생강, 마늘, 피망, 들깨, 후추, 찹쌀가루, 왕소금, 미원, 황기, 오가피 등이 첨가되는 것이다.

순대 증숙단계; 상기 순대 외피에 양념한 순대속을 넣은 후 100℃ 이상의 끓는 오가피 물에 20분 정도 삶아서 건져내는 과정이다.

순대 건조단계; 건져낸 순대를 완전히 식힌 후 선풍기 바람으로 건조하는 과정이다.

순대 냉각단계; 건조된 순대를 -40℃ 이하에서 급냉시키는 과정이다.

순대 숙성단계; 냉각된 순대를 2-3일 정도 숙성시켜 주는 과정이다.

그러므로, 상기의 과정을 거쳐 제조되는 오가피 순대는 순대에 함유된 오가피를 통해 그 맛과 향이 풍부해지고, 돼기고기 특유의 역한 냄새를 오가피로 없애줌으로써 누구나 맛있게 먹을 수 있으며, 순대의 맛 뿐만아니라 영양적인 측면에서도 우수한 순대를 제조할 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 오가피 순대 제조방법에 의하면, 순대 외피와 순대속에 오가피 성분이 스며들게 함으로써 순대의 맛과 향을 좋게 하고, 한약재인 오가피를 이용하여 몸에 이로운 순대를 제조함으로서 제품의 상품성을 향상시키며, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 기능성 순대를 제조함으로써 순대의 구매력을 향상시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 돼지창자를 수회 뒤집으면서 왕소금으로 깨끗이 세정한 후 다시 돼지창자를 4-5회 뒤집어 주는 순대 외피 제조단계;와

   머리고기와 돼지 지방을 오가피 나무와 함께 넣어 삶은 다음 기계를 이용하여 곱게 갈아주고, 돼지선지도 갈아주며, 각종 야채를 깨끗이 세정한 후 잘게 다져 왕소금으로 저리면서 씻어주는 순대속 준비단계;와

   당면을 오가피 나무와 함께 넣고 끓는물에 불려서 건져낸 후 잘게 다져주는 당면 가공단계;와

   상기 머리고기, 돼지 지방, 돼지선지, 각종 야채 및, 당면을 양념과 함께 골고루 섞어주는 순대속 혼합단계;와

   상기 순대 외피에 양념한 순대속을 넣은 후 끓는 오가피 물에 20분 정도 삶아서 건져내는 순대 증숙단계;와

   건져낸 순대를 완전히 식힌 후 선풍기 바람으로 건조하는 순대 건조단계;와

   건조된 순대를 -40℃ 이하에서 급냉시키는 순대 냉각단계; 및

   냉각된 순대를 2-3일 정도 숙성시켜 주는 순대 숙성단계;를 거치도록 된 오가피 순대 제조방법.