KR101701167B1 - 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 순대조성물이 충진된 콜라겐 케이싱을 단위포와 마디로 교번으로 이루어지게 형성하여 콜라겐 케이싱이 장시간 위생적으로 장기간으로 보관이 용이하고, 유통과정에서 편리하게 소비자에게 공급할 수 있도록 줄줄이 형태의 순대로 구성하며, 콜라겐 케이싱의 마디에만 칼날을 접촉되게 하여 칼날의 접촉을 최대한 방지하여 위생적으로 순대를 제공하고, 순대를 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 싱싱순대, 고기순대, 곤드레순대로 다양한 종류의 순대를 순대의 고유 풍미를 유지하도록 콜라겐 케이싱으로 제조되어 줄줄이 형태로 제공하도록 한 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법은;
순대재료들을 준비하여 상기 순대재료들을 혼합하여 순대조성물을 준비하는 단계(S100)와; 순대피를 콜라겐 케이싱(c)으로 준비하는 단계(S200)와; 상기 순대조성물을 상기 콜라겐 케이싱(c)에 충진하고, 상기 순대조성물이 충진된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱(c)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포(c1)와 상기 순대조성물이 충진되지 않은 마디(c2)가 교번으로 이루어지도록 순대를 제조하는 단계(S300)와; 상기 순대를 가열하는 단계(S400)와; 가열된 상기 순대를 냉각시키는 단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
순대재료들을 준비하여 상기 순대재료들을 혼합하여 순대조성물을 준비하는 단계(S100)와; 순대피를 콜라겐 케이싱(c)으로 준비하는 단계(S200)와; 상기 순대조성물을 상기 콜라겐 케이싱(c)에 충진하고, 상기 순대조성물이 충진된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱(c)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포(c1)와 상기 순대조성물이 충진되지 않은 마디(c2)가 교번으로 이루어지도록 순대를 제조하는 단계(S300)와; 상기 순대를 가열하는 단계(S400)와; 가열된 상기 순대를 냉각시키는 단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 순대조성물이 충전된 콜라겐 케이싱을 단위포와 마디로 교번으로 이루어지게 형성하여 콜라겐 케이싱이 장시간 위생적으로 장기 보관이 용이하고, 유통과정에서 편리하게 소비자에게 공급할 수 있도록 줄줄이의 형태의 순대로 구성하며, 콜라겐 케이싱의 마디에만 분리 가능하도록 칼날을 접촉하여 위생적으로 순대를 제공하고, 순대를 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 싱싱순대. 고기순대, 곤드레순대 등 다양한 종류의 순대를 순대의 고유 풍미를 유지하도록 콜라겐 케이싱으로 형성되도록 한 후 줄줄이 형태로 제공하도록 한 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 순대는 돼지창자를 깨끗이 세척하여 순대외피(皮)를 만들고, 찹쌀, 당면, 두부, 돈육, 숙주, 배추 등과, 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 이 내용물을 순대외피에 충진하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물이다. 이러한 순대는 음식문화의 발달로 높은 영양가와 맛을 요구하고 있으며, 이에 부응하기 위해 순대의 개발이 지속적으로 이루어져 오고 있는 실정이다.
순대의 완성된 형태는 길게는 1m가 넘는 정도로 기다랗게 되어 있는데, 시식시에는 먹기 편하도록 통 썰기 또는 어슷썰기로 썰어서 제공된다.
그러나, 상기와 같은 순대는 우선 기다란 순대를 칼로 써는 과정에서 칼 또는 도마로부터 순대외피 내부의 순대소로 세균이 침입, 번식될 위험이 있게 된다.
또한, 찹쌀, 당면, 두부, 돈육, 숙주, 배추 등과, 갖은 양념과 같은 속재료가 대기에 직접 노출되어 있기 때문에 커팅되어 형성되는 절단면으로 수분이 빠져 나가 쉽게 말라버리는 문제가 있게 된다.
그래서 불과 몇 시간 정도 경과 후에도 식감이 현격히 저하되는 경우가 대부분이었으며, 냉장고에 보관하거나 재가열하여 다시 취식하기에도 곤란하였다.
또한, 순대소의 결착력이 약한 경우 절단된 상태를 유지하지 못하고 탈락되는 경우가 흔히 발생되는 문제점이 있었다.
이러한 이유로 순대는 여타 음식물처럼 대량생산을 통해 단위포장되어 매장을 통해 소비자에게 공급되는 유통과정을 밟는 경우 위생적으로 문제되는 상황이 발생되곤 하였다.
또한, 상기 순대는 그 종류가 하나로 국한되어 있어서, 본 발명이 갖는 순대의 종류를 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 고기순대, 곤드레순대와 같이 다양화하지 못하고, 순대의 맛 또한 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 고기순대, 곤드레순대가 갖는 고유한 맛을 풍미하지 못하는 많은 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서, 본 발명은 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 고기순대, 곤드레순대로 조성되는 순대조성물을 콜라겐 케이싱에 충진하고 충진된 상기 콜라겐 케이싱을 꼬아서 콜라겐 케이싱의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포와 상기 순대조성물이 충전되지 않는 마디가 교번으로 이루어지게 하여서, 장시간 위생적으로 장기간으로 보관이 용이하고, 유통과정에서 편리하게 소비자에게 공급할 수 있도록 줄줄이의 형태의 순대로 구성하며, 콜라겐 케이싱의 마디에만 칼날을 접촉하여 칼날의 접촉을 최대한 방지하여 위생적으로 순대를 제공하고, 순대를 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 싱싱순대, 고기순대, 곤드레순대로 다양한 종류의 순대를 순대의 고유풍미를 유지하도록 콜라겐 케이싱으로 제조되어 줄줄이 형태로 제공하도록한 새로운 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 콜라겐 케이싱의 단위포와 단위포의 사이에 형성된 마디의 상부에 삽입되는 상,하부절단부를 구성하여 마디를 상,하부절단날로 위생적이고 용이하게 절단하도록 한 또 다른 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위해서, 본 발명에 따른 순대제조방법은;
순대재료들을 준비하여 상기 순대재료들을 혼합하여 순대조성물을 준비하는 단계와; 순대피를 콜라겐 케이싱으로 준비하는 단계와; 상기 순대조성물을 상기 콜라겐 케이싱에 충진하고, 상기 순대조성물이 충진된 상기 콜라겐 케이싱을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포와 상기 순대조성물이 충전되지 않는 마디가 교번으로 이루어지도록 순대를 제조하는 단계와; 상기 순대를 가열하는 단계와; 가열된 상기 순대를 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 콜라겐 케이싱의 상기 마디의 외측 둘레의 상부에 삽입되게 하부에 형성된 하부 안내홈과, 상기 하부 안내홈의 양측 하부에 다수개의 하부절단날을 갖는 상부절단부와, 상기 마디의 외측둘레에 하부에 삽입되게 하부에 형성된 상부 안내홈과, 상기 상부 안내홈의 양측 상부에 다수개의 상부절단날을 갖는 하부절단부로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 피망과, 당근과, 설탕이 서로 배합하여 야채순대로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추와, 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡이 서로 배합하여 찰순대로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추와 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡과, 카레와, 땅콩분태가 서로 배합하여 찰떡순대로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와 피망과, 당근과, 설탕을 서로 배합하여 싱싱순대로 구성되는 것을 특징으로한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 옥수수전분과 꽃소금과 M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 양배추와, 당근과, 설탕과, 시래기와, 잡육과, 무말랭이와, 양파와, 계육과, 콩가루와, 돈피와, 청양고추와, 된장이 서로 배합하여 고기순대로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 피망과, 당근과, 양파가 서로 배합하여 곤드레순대로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대조성물의 볶음소스를 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과 식용유와, 설탕과, 양파와 캡사이신과, 물엿과, 고추가루와, 고추장으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 고기순대, 곤드레순대로 조성되는 순대조성물을 콜라겐 케이싱에 충진하고 충진된 상기 콜라겐 케이싱을 꼬아서 콜라겐 케이싱의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포와 상기 순대조성물이 충전되지 않는 마디가 교번으로 이루어지게 하여서, 콜라겐 케이싱이 장시간 위생적으로 장기간으로 보관이 용이하고, 유통과정에서 편리하게 소비자에게 공급할 수 있도록 줄줄이의 형태의 순대로 구성하며, 콜라겐 케이싱의 마디에만 칼날을 접촉하여 칼날의 접촉을 최대한 방지하여 위생적으로 순대를 제공하고, 순대를 야채순대, 찰순대, 찰떡순대, 싱싱순대, 고기순대, 곤드레순대로 다양한 종류의 순대를 순대의 고유풍미를 유지하도록 콜라겐 케이싱으로 제조되어 줄줄이 형태로 제공하는 효과를 갖는다.
또한, 본 발명은 콜라겐 케이싱의 단위포와 단위포의 사이에 형성된 마디의 상부에 상,하부절단부를 구성하여 마디를 상,하부절단날로 위생적이고 용이하게 절단하는 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱을 나타낸 일 실시예를 나타낸 실시예도.
도 3은 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱의 마디에 상,하부절단부를 나타낸 개략도.
도 4는 본 발명에 따른 상,하부절단부를 나타낸 개략도.
도 2는 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱을 나타낸 일 실시예를 나타낸 실시예도.
도 3은 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱의 마디에 상,하부절단부를 나타낸 개략도.
도 4는 본 발명에 따른 상,하부절단부를 나타낸 개략도.
본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다.
본 발명의 실시예는 여러가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 안전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱을 나타낸 일 실시예를 나타낸 실시예도이고, 도 3은 본 발명에 따른 콜라겐 케이싱의 마디에 상,하부절단부를 나타낸 개략도이고, 도 4는 본 발명에 따른 상,하부절단부를 나타낸 개략도이다.
본 발명에 따른 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법은 도 1 내지 도4에 도시된 것을 참고하여 실시예를 들어 상세하게 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
[순대조성물을 준비하는 단계(S100)]
순대재료들을 준비하여 상기 순대재료들을 혼합하여 순대조성물을 준비한다.
상기 순대조성물은 야채순대와, 찰순대와, 찰떡순대와, 싱싱순대와, 고기순대, 곤드레순대와, 순대용 볶음소스로 구성하여준다.
상기 야채순대는 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 피망과, 당근과, 설탕이 서로 배합하여 구성한다.
이러한 상기 야채순대는 당면 100중량부에 찐쌀 4.4중량부와, 순대창 20중량부와, 선지 4.8중량부와, 포도당 1.4중량부와, 옥수수전분 2.3중량부와, 꽃소금 1.4중량부와, M.S.G 0.5중량부와, 다시다 1중량부와, 후추 0.07중량부와, 생강분 2.8중량부와, 마늘 15중량부와, 피망 2중량부와, 당근 3중량부와, 설탕 0.5중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기 찰순대는 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추와, 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡을 서로 배합하여 구성한다.
이러한 상기 찰순대는 당면 100중량부에 순대창 20중량부와, 선지 6중량부와, 포도당 1.26중량부와, 옥수수전분 1.5중량부와, 꽃소금 1.1중량부와, M.S.G 0.61중량부와, 다시다 1.6중량부와, 후추 0.12중량부와, 생강분 0.2중량부와, 마늘 0.4중량부와, 식용유 4중량부와, 양배추 8중량부와, 부추 1중량부와, 피망 2중량부와, 당근 4중량부와, 피망 2중량부와, 당근 4중량부와, 설탕 0.5중량부와, 쌀떡 4중량부를 서로 혼합햐여 주는 것이 바람직하다.
상기 찰떡순대는 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G 와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추와 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡과, 카레와, 땅콩분태를 서로 배합하여 구성한다.
이러한 찰떡순대는 당면 100중량부에 순대창 20중량부와, 선지 4중량부와, 포도당 1.26중량부와, 옥수수전분 1.5중량부와, 꽃소금 1.1 중량부와, M.S.G 0.4중량부와, 다시다 1.5중량부와, 후추 0.1중량부와, 생강분 0.2중량부와, 마늘 0.4중량부와, 식용유 5중량부와, 양배추 8중량부와, 부추 1중량부와, 피망 1.8중량부와, 당근 5중량부와, 설탕 0.5중량부와, 쌀떡 6중량부와, 카레 0.9중량부와, 땅콩분태 1.5중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기 싱싱순대는 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와 피망과, 당근과, 설탕을 서로 배합하여 구성한다.
이러한 상기 싱싱순대는 당면 100중량부에 찐쌀 4.4중량부와, 순대창 20중량부와, 선지 4.8중량부와, 포도당 1.4중량부와, 옥수수전분 2.3중량부와, 꽃소금 1.4중량부와, M.S.G 0.5중량부와, 다시다 1중량부와, 후추 0.07중량부와, 생강분 0.07중량부와, 마늘 0.7중량부와, 식용유 2.8중량부와, 피망 2중량부와, 당근 3중량부와 설탕 0.5중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기 고기순대는 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 옥수수전분과 꽃소금과 M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 양배추와, 당근과, 설탕과, 시래기와, 잡육과, 무말랭이와, 양파와, 계육과, 콩가루와, 돈피와, 청양고추와, 된장이 서로 배합하여 구성하다.
이러한 고기순대는 당면 5중량부에 찐쌀 13중량부와, 순대창 20중량부와,선지 15중량부와, 옥수수전분 8중량부와, 꽃소금 1.35중량부와, M.S.G 0.4중량부와, 다시다 1.5중량부와, 후추 0.06중량부와, 생강분 0.5중량부와, 마늘 4중량부와, 양배추 35중량부와, 당근 2중량부와, 설탕 1중량부와, 시래기 10중량부와, 잡육 30중량부와, 무말랭이 5중량부와, 양파 3.6중량부와, 계육 8중량부와, 돈피 10중량부와, 청양고추 5중량부와 된장 3중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기 곤드레순대는 당면과, 순대창과, 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 피망과, 당근과, 양파를 서로 배합하여 구성한다.
이러한 상기 곤드레순대는 당면 50중량부에 순대창 10중량부와, 포도당 0.6중량부와, 꽃소금 1.26중량부와, M.S.G 0.1중량부와, 다시다 0.67중량부와, 후추 0.14중량부와, 생강분 0.05중량부와, 마늘 0.8중량부와, 식용유 2.8중량부와, 양배추 14.5중량부와, 피망 1중량부와, 당근 1중량부와 양파 3중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기 순대용 볶음소스는 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과 식용유와, 설탕과, 양파와 캡사이신과, 물엿과, 고추가루와, 고추장으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
이러한 상기 볶음소스는 포도당 2.7중량부와, 꽃소금 4.068중량부와, M.S.G 2.544중량부와, 후추 0.424중량부와, 생강분 0.28중량부와, 식용유 6.3중량부와, 설탕 15중량부와, 양파 20중량부와, 캡사이신 0.55중량부와, 물엿 30중량부와, 고추가루 20중량부와, 고추장 14중량부를 서로 혼합하여 주는 것이 바람직하다.
상기와 같이 순대조성물을 야채순대와, 찰순대와, 찰떡순대와, 싱싱순대와, 고기순대, 곤드레순대와, 순대용 볶음소스로 다양하게 구성하여 순대를 여러종류의 다양한 식감 및 맛을 즐기도록하여 다양한 순대의 고유풍미를 즐기도록 한다.
[콜라겐 케이싱을 준비하는 단계(S200)]
순대피를 콜라겐 케이싱(c)으로 준비하여 준다.
상기 콜라겐 케이싱(c)은 미국 Devro사에서 제조된 콜라겐 케이싱(c)을 준비하여주는 것이 바람직하나, 상기 콜라겐 케이싱(c)의 제조사에 대해 한정하지는 않는다.
상기 콜라겐 케이싱(c)을 길이 1 내지 1.2 m, 지름 2.6 내지 2.8 cm 및 중량
0.7 내지 1.5 kg이 되도록 준비하여준다.
[순대조성물과 콜라겐 케이싱으로 순대를 제조하는 단게(S300)]
상기 순대조성물을 상기 콜라겐 케이싱(c)에 순대충진기를 이용하여 충진하여 준다.
상기와 같이 상기 순대조성물이 충진된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱(c)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포(c1)와 상기 순대조성물이 충진되지 않는 마디(c2)가 교번으로 이루어지 도록 순대를 제조하여 준다.
상기 콜라겐 케이싱(c)을 상기 단위포(c1)와 상기 마디(c2)가 교번으로 이루어져 줄줄이 형태로 순대를 제조하여 이러한 상기 콜라겐 케이싱(c)으로 제조된 순대는 장시간 위생적으로 장기간으로 보관이 용이하고, 유통과정에서 편리하게 소비자에게 공급할 수 있기 위함이다.
한편, 상기 콜라겐 케이싱(c)의 상기 단위포(c1)와 상기 단위포(c1)의 사이에 형성된 상기 마디(c2)를 상,하부절단부(10a,10b)로 위생적이고 용이하게 절단하여 제공하게 된다.
즉, 상기 콜라겐 케이싱(c)의 마디에만 상,하부절단부(10a,10b)의 상,하부절단날(12a,12b)만이 접촉하여 절단날의 접촉이 최대한 방지되게 하여 위생적으로 순대를 제공하기 위함이다.
상기와 같은 상기 상,하부절단부(10a,10b)중 상기 상부절단부(10a)는 상기 콜라겐 케이싱(c)의 상기 마디(c2)의 외측 둘레의 상부에 삽입되는 하부에 형성된 하부 안내홈(11a)과, 상기 하부 안내홈(11a)의 양측 하부에 다수개의 하부절단날(12a)을 갖도록 구성한다.
또한, 상기 상,하부절단부(10a,10b)중 상기 하부절단부(10b)는 상기 마디(c2)의 외측둘레에 하부에 삽입되게 하부에 형성된 상부 안내홈(11b)과, 상기 상부 안내홈(11b)의 양측 상부에 다수개의 상부절단날(12b)을 갖도록 구성한다.
[순대를 가열하는 단계(S400)]
상기 콜라겐 케이싱(c)에 상기 순대조성물이 충진되고, 상기 콜라겐 케이싱(c)을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱(c)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포(c1)와 상기 순대조성물이 충진되지 않는 마디(c2)가 교번으로 이루어져 줄줄이 형태로 형성된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 100℃ ~ 150 ℃에서 20분 내지 30분동안 스팀터널을 이용하여 스팀가열하여 준다.
[순대를 냉각하는 단계(S500)]
상기와 같이, 100℃ ~ 150 ℃에서 20분 내지 30분동안 스팀터널을 이용하여 스팀가열된 순대조성물이 충전된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 5℃ ~10℃의 냉수로 3~5초간 세척 후 냉풍으로 1~2분 동안 건조하고 24 X 28cm 진공포장한 후, -35℃ ~-38℃로 15시간 ~ 20시간 동안 급속냉동하여 보관하여준다.
상기와 같이 급속냉동된 상기 콜라겐 케이싱(c)으로 구성된 순대를 찜 솥에서 85 ℃, 30 분간 가열하여 조리했을 때와 전자레인지에서 2분 30초 조리했을 때의 조리안정성을 실시하여 상기 콜라겐 케이싱(c)이 찜 솥과 전자레인지에서 조리시 터지지 않고 상기 콜라겐 케이싱(c)의 내부에 충진 된 상기 순대조성물들의 구성들이 서로 점착력이 있게 결합되고, 상기 순대조성물들이 상기 콜라겐 케이싱(c)의 내측둘레에 용이하게 점착되어 있는 것을 관찰 할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명에 따른 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다.
따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
10a: 상부절단부 11a: 하부안내홈
12a: 하부절단날 10b: 하부절단부
11b: 상부안내홈 12b: 상부절단날
c: 콜라겐 케이싱 c1: 단위포
c2: 마디
S100: 순대조성물을 준비하는 단계
S200: 콜라겐 케이싱을 준비하는 단계
S300: 순대조성물과 콜라겐 케이싱으로 순대를 제조하는 단계
S400: 순대를 가열하는 단계
S500: 순대를 냉각하는 단계
12a: 하부절단날 10b: 하부절단부
11b: 상부안내홈 12b: 상부절단날
c: 콜라겐 케이싱 c1: 단위포
c2: 마디
S100: 순대조성물을 준비하는 단계
S200: 콜라겐 케이싱을 준비하는 단계
S300: 순대조성물과 콜라겐 케이싱으로 순대를 제조하는 단계
S400: 순대를 가열하는 단계
S500: 순대를 냉각하는 단계
Claims (9)
- 준비된 순대재료를 혼합하여 순대조성물을 준비하는 단계(S100)와; 순대피를 콜라겐 케이싱(c)으로 준비하는 단계(S200)와; 상기 순대조성물을 상기 콜라겐 케이싱(c)에 충전하고, 상기 순대조성물이 충전된 상기 콜라겐 케이싱(c)을 1~ 5회 꼬아서 상기 콜라겐 케이싱(c)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대조성물이 충진되는 단위포(c1)와 상기 순대조성물이 충진되지 않는 마디(c2)가 교번으로 이루어지도록 순대를 제조하는 단계(S300)와; 상기 순대를 가열하는 단계(S400)와; 가열된 상기 순대를 냉각시키는 단계(S500)를 포함하여 제조하되,
상기 단계(S300)에서,
상기 콜라겐 케이싱(c)의 상기 마디(c2)의 외측 둘레의 상부에 삽입되게 하부에 형성된 하부 안내홈(11a)과, 상기 하부 안내홈(11a)의 양측 하부에 다수개의 하부절단날(12a)을 갖는 상부절단부(10a)와, 상기 마디(c2)의 외측 둘레의 하부에 삽입되게 하부에 형성된 상부 안내홈(11b)과, 상기 상부 안내홈(11b)의 양측 상부에 다수개의 상부절단날(12b)을 갖는 하부절단부(10b)로 구성되도록 제조함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 피망과, 당근과, 설탕이 서로 배합하여 야채순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추 와, 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡을 서로 배합하여 찰순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과, 꽃소금과, M.S.G 와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 부추와 피망과, 당근과, 설탕과, 쌀떡과, 카레와, 땅콩분태를 서로 배합하여 찰떡순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 포도당과, 옥수수전분과 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와 피망과, 당근과, 설탕을 서로 배합하여 싱싱순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 찐쌀과, 순대창과, 선지와, 옥수수전분과 꽃소금과 M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 양배추와, 당근과, 설탕과, 시래기와, 잡육과, 무말랭이와, 양파와, 계육과, 콩가루와, 돈피와, 청양고추와, 된장을 서로 배합하여 고기순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조되는 순대제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물을 당면과, 순대창과, 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과, 마늘과, 식용유와, 양배추와, 피망과, 당근과, 양파를 서로 배합하여 곤드레순대로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조하는 제조되는 순대제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 순대조성물에 볶음소스가 더 혼합되며,
상기 볶음소스를 포도당과, 꽃소금과, M.S.G와, 다시다와, 후추와, 생강분과 식용유와, 설탕과, 양파와 캡사이신과, 물엿과, 고추가루와, 고추장으로 구성함을 특징으로 하는 다수개의 단위포장으로 제조하는 제조되는 순대제조방법.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102650750B1 (ko) * | 2023-12-27 | 2024-03-25 | 주식회사 프래스코 | 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20040034240A (ko) * | 2002-10-21 | 2004-04-28 | 김경애 | 오가피 순대 제조방법 |
| KR20070095190A (ko) * | 2007-02-20 | 2007-09-28 | 윤정우 | 순대 |
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2015
- 2015-09-10 KR KR1020150128194A patent/KR101701167B1/ko active IP Right Grant
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