KR102392877B1

KR102392877B1 - 해물 치킨 제조방법

Info

Publication number: KR102392877B1
Application number: KR1020210187055A
Authority: KR
Inventors: 최현덕
Original assignee: 최현덕
Priority date: 2021-12-24
Filing date: 2021-12-24
Publication date: 2022-04-29

Abstract

본 발명은 해물 치킨 제조방법에 관한 것으로서, 숙성염지액을 제조하는 숙성염지액제조단계(S10); 제조된 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 준비하는 닭준비단계(S20); 해물을 손질하여 준비하는 해물준비단계(S30); 닭고기와 해물에 입혀질 튀김옷을 준비하는 튀김옷준비단계(S40); 닭고기에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 1차튀김단계(S50); 해물에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 2차튀김단계(S60); 1차로 튀겨낸 닭고기를 다시 튀겨내는 3차튀김단계(S70); 튀겨낸 해물과 다시 튀겨낸 닭고기를 혼합하는 혼합단계(S80); 를 포함한다.
본 발명에 따르면, 닭고기와 해물을 함께 조리하여 우수한 풍미와 더불어 다양한 맛과 식감을 제공함과 동시에 더욱 우수한 영양학적 효과를 얻을 수 있고, 젓갈을 원료로 한 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 닭 특유의 누린내를 효과적으로 제거하면서 건강에도 더욱 유익한 효과가 있다.

Description

해물 치킨 제조방법{How to make seafood chicken}

본 발명은 해물 치킨 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기와 해물을 함께 조리하여 우수한 풍미와 더불어 다양한 맛과 식감을 제공함과 동시에 더욱 우수한 영양학적 효과를 얻을 수 있고, 젓갈을 원료로 한 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 닭 특유의 누린내를 효과적으로 제거하면서 건강에도 더욱 유익한 해물 치킨 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 알려져 있으며, 육질이 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가와 소화율이 높아 남녀노소 구분없이 즐기는 식재료 중 하나이다.

닭고기 요리에는, 단순히 익힌 찜닭, 숯불에 구워 지방을 제거한 훈제닭, 꼬치, 닭조림, 삼계탕, 백숙, 닭고기를 세척한 후 양념한 튀김가루를 묻혀서 튀겨내는 튀김 닭 등이 있다.

그 중 ‘치킨’이라고 불리는 튀김 닭은 남녀노소 누구나 좋아하는 간식 중의 하나로서 닭고기 요리 중 가장 선호도가 가장 높은 편이며, 그로 인해 양념치킨, 간장치킨, 마늘치킨 등 다양한 치킨 조리법이 개발됨과 동시에 다양한 치킨 조리법을 내세운 다양한 치킨 프렌차이즈가 성업 중이다.

한편, 닭고기는 다른 육류와 다르게 퍽퍽한 성질이 강하며 특유의 누린내가 있는데, 누린내를 제거하고 육질을 더욱 부드럽고 탄력있게 만들기 위해 치킨 제조 시 닭고기를 염지하는 것이 일반적이다.

염지란 염지제에 닭고기를 담가 닭고기에 풍미와 향미를 부여하는 과정을 말하는데, 이때 사용되는 염지제는 통상적으로 일정 농도의 소금이 용해된 물에 다양한 향신재료가 혼합된 것을 사용하게 된다.

그런데 종래의 염지제는 다양한 향신재료가 닭의 잡맛과 누린내를 잡아주기는 하지만 닭 특유의 누린내를 완전히 제거하는 데 한계가 있으며, 염지제가 닭고기의 간을 살려 맛을 올려주기도 하지만, 영양학적으로는 도움이 되지 못하는 단점이 있다.

공개특허공보 제10-2021-0148660호

상술한 바와 같은 종래의 단점을 해결하기 위하여 본 발명은 닭고기와 해물을 함께 조리하여 우수한 풍미와 더불어 다양한 맛과 식감을 제공함과 동시에 더욱 우수한 영양학적 효과를 얻을 수 있게 한 해물 치킨 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 젓갈을 원료로 한 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 닭 특유의 누린내를 효과적으로 제거하면서 건강에도 더욱 유익하게 한 해물 치킨 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적의 달성을 위하여 본 발명의 해물 치킨 제조방법은,

숙성염지액을 제조하는 숙성염지액제조단계(S10);

상기 제조된 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 준비하는 닭준비단계(S20);

해물을 손질하여 준비하는 해물준비단계(S30);

상기 닭고기와 해물에 입혀질 튀김옷을 준비하는 튀김옷준비단계(S40);

상기 닭고기에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 1차튀김단계(S50);

상기 해물에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 2차튀김단계(S60);

상기 1차로 튀겨낸 닭고기를 다시 튀겨내는 3차튀김단계(S70);

상기 튀겨낸 해물과 다시 튀겨낸 닭고기를 혼합하는 혼합단계(S80); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 숙성염지액제조단계(S10)는,

끓는 물 100 중량부에 대하여, 바지락 50 내지 100 중량부를 넣어 10 내지 20분간 삶는 과정(S101);

상기 삶은 바지락을 건져 조갯살을 분리하는 과정(S102);

상기 분리된 조갯살을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S103);

새우젓을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S104);

상기 바지락을 삶은 물 100 중량부에 대하여, 분쇄된 조갯살 20 내지 30 중량부, 분쇄된 새우젓 10 내지 20 중량부를 혼합하여 염지액을 만드는 과정(S105);

상기 염지액을 3 내지 5분간 끓여내는 과정(S106);

상기 끓여낸 염지액을 2 내지 4℃에서 20 내지 24시간 동안 숙성하는 과정(S107); 을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 숙성염지액제조단계(S10)는,

바지락을 삶은 물 100 중량부에 대하여, 분쇄된 향신재료 5 내지 10 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 향신재료는

감초분말, 당귀분말, 황귀분말, 오미자분말, 계피분말, 월계수잎분말, 마늘분말, 치자분말, 양파분말, 생강분말, 구기자분말, 인삼분말, 쑥분말, 솔잎분말 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 닭준비단계(S20)는,

10 내지 11호 크기의 생 닭고기를 세척하는 닭세척과정(S201);

상기 세척된 닭고기를 15 내지 25개의 조각으로 절단하는 닭절단과정(S202);

상기 절단된 닭고기를 숙성염지액에 침지시키는 닭염지과정(S203);

상기 염지된 닭고기를 건져 바로 진공 포장하는 닭진공포장과정(S204);

상기 진공 포장된 닭고기를 2 내지 4℃에서 10 내지 12시간 동안 숙성하는 닭숙성과정(S205); 을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 해물준비단계(S30)는,

오징어 100 내지 200g을 세척한 후 표면의 껍질을 벗기고, 일면에 대각선 방향 소정 간격으로 칼집을 넣은 후 2 내지 3㎝ 폭으로 절단하는 오징어손질과정(S301);

한 마리 10 내지 30g의 주꾸미 3 내지 5마리를 세척한 후 2~3등분으로 절단하는 주꾸미손질과정(S302);

한 마리 10 내지 15g의 머리와 껍질이 제거된 새우 3 내지 5마리를 세척하여 준비하는 새우손질과정(S303); 을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 튀김옷준비단계(S40)는,

물반죽제조과정(S401)과 가루반죽제조과정(S402)을 포함하되,

상기 물반죽제조과정(S401)은, 물 1,000g, 감초분말 4g, 당귀분말 4g, 황귀분말 4g, 오미자분말 4g, 계피분말 10g, 월계수잎분말 5g, 맛술 10g, 카라멜시럽 20g, 진간장 10g, 소금 5g, 미원 5g, 튀김가루 300 내지 400g을 혼합하고,

상기 가루반죽제조과정(S402)은, 크리스피파우더 100 중량부에 대하여, 향신재료 10 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 물반죽제조과정(S401)은,

카레가루 30 내지 60g, 고춧가루 30 내지 60g, 플레인요구르트 50 내지 80g, 다진마늘 15 내지 30g, 레몬즙 15 내지 30g, 후추 5 내지 10g, 치자분말 10 내지 20g, 양파분말 5 내지 10g, 생강분말 5 내지 10g, 허브가루 1 내지 5g을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 가루반죽제조과정(402)의 향신재료는,

일 실시 예에서, 1차튀김단계(S50)는,

175 내지 180℃로 가열된 튀김유에 5 내지 6분간 튀겨내는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 2차튀김단계(S60)는,

일 실시 예에서, 3차튀김단계(S70)는,

175 내지 180℃로 가열된 튀김유에 9 내지 10분간 튀겨내는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 본 발명의 해물 치킨 제조방법은

상기 혼합단계(S80)에서 혼합된 해물과 닭고기에 양념소스를 입히는 버무림단계(S90); 를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 양념소스는,

물 100 중량부에 대하여, 진간장 5 내지 10 중량부, 물엿 20 내지 30 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 다진마늘 5 내지 10 중량부, 다진양파 5 내지 10 중량부, 다진생강 5 내지 10 중량부, 후추가루 1 내지 5 중량부, 매실액 1 내지 5 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 닭고기와 해물을 각각 튀겨낸 후 함께 버무림으로써 닭고기와 해물이 함께 어우러져 다양한 맛과 식감을 제공함과 동시에 더욱 우수한 영양학적 효과를 얻을 수 있는 이점이 있다.

또한, 닭고기를 염지할 때, 젓갈을 원료로 한 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지함으로써 닭 특유의 누린내를 효과적으로 제거하면서 영양학적으로 더욱 우수하게 되어 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 순서도.
도 2는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 숙성염지액제조단계의 세부과정을 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 닭준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도.
도 4는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 해물준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도.
도 5는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 튀김옷준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.

본 발명에 관한 설명은 구조적이나 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.

즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

본 발명에 관한 설명에서 사용되는 모든 용어는 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.

또한, "제1", "제2" 등의 용어는 서로 다른 구성 요소임을 구분하기 위해서 지칭할 것일 뿐, 제조된 순서에 구애받지 않는 것이며, 이들 용어에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다.

도 1은 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 순서도이고, 도 2는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 숙성염지액제조단계의 세부과정을 나타낸 순서도이며, 도 3은 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 닭준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도이고, 도 4는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 해물준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도이며, 도 5는 본 발명의 해물 치킨 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 튀김옷준비단계의 세부과정을 나타낸 순서도이다.

도 1 내지 도 5를 참조하여 설명한다.

본 발명의 해물 치킨 제조방법은 닭고기와 해물을 함께 조리하기 위하여 숙성염지액제조단계(S10), 닭준비단계(S20), 해물준비단계(S30), 튀김옷준비단계(S40), 1차튀김단계(S50), 2차튀김단계(S60), 3차튀김단계(S70), 혼합단계(S80)를 포함한다.

상기 숙성염지액제조단계(S10)는 숙성염지액을 제조하기 위하여 끓는 물 100 중량부에 대하여, 바지락 50 내지 100 중량부를 넣어 10 내지 20분간 삶는 과정(S101), 삶은 바지락을 건져 조갯살을 분리하는 과정(S102), 분리된 조갯살을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S103), 새우젓을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S104), 바지락을 삶은 물 100 중량부에 대하여, 분쇄된 조갯살 20 내지 30 중량부, 분쇄된 새우젓 10 내지 20 중량부를 혼합하여 염지액을 만드는 과정(S105), 염지액을 3 내지 5분간 끓여내는 과정(S106), 끓여낸 염지액을 2 내지 4℃에서 20 내지 24시간 동안 숙성하는 과정(S107)을 포함한다.

한편, 바지락은 진판새목 백합과에 속하는 작은 바닷조개로서, 동해안 지역에서는 ‘빤지락’, 경남 지역에서는 ‘반지래기’, 인천이나 전라도 지역에서는 ‘반지락’이라고 부르기도 한다.

타원형 껍데기는 높이 3cm, 폭 4cm 정도인데 큰 개체는 폭이 6cm에 달하기도 한다. 색깔은 흰색 바탕에 검은색 산 모양의 방사 무늬를 띠고 있는 것과 황갈색 물결 모양까지 다양하다.

우리나라에서는 1912년부터 바지락 양식을 시작했는데, 주 산란기인 7월 초순부터 8월 중순경을 제외하고는 1년 내내 수확이 가능하여 조개류 중 가격이 비교적 저렴하다.

바지락은 여러 가지 요리(찜, 죽, 젓갈, 칼국수, 회무침, 수제비, 맑은 국, 볶음 등)를 위한 식재료로 많이 사용되는데, 육질 100g에 칼슘(80㎎)과 계란의 5배나 되는 마그네슘(50㎎)이 들어 있다.

또한 생체 방어에 필요한 효소와 효소 생산에 필요한 구리도 130㎎이나 들어 있으며, 특히 미량원소로서 무기질 함량이 매우 높아 대사 조절작용으로 병후 원기회복에 좋은 음식으로 알려져 있다.

또한, 새우젓은 새우를 소금에 절인 젓갈이다. 새우젓은 젓갈 중에서 멸치젓과 함께 가장 많이 소비되며, 각종 한국 요리, 특히 김치를 담글 때 향을 내고 맛을 내는 재료로 쓰인다. 새우젓은 지방이 적어 담백한 맛이 난다.

새우젓을 담그는 새우군은 젓새우라 불리며, 일반 새우와는 달리 크기가 작고 껍질이 얇다. 젓새우에는 중하(中蝦), 잔새우, 곤쟁이 등이 있으며, 지방에 따라 민물새우로 담근다.

새우젓의 품질은 새우의 신선도에 크게 좌우되기 때문에 기온이 높은 때는 어획 즉시 소금을 첨가하기도 한다. 새우젓은 지역과 계절에 따라 염도와 온도를 달리하지만 주로 15~40% 가량의 소금을 넣고 섭씨 10~20도℃의 서늘한 곳에서 2~3개월간 발효시킨다

새우젓은 내장에 강력한 소화요소가 들어 있어 육질이 쉽게 분해된다. 새우젓이 숙성하는 동안 베타인(Betaine)의 함량이 증가하며, 새우 껍데기에 존재하는 키틴이 일부 분해되어 키틴 올리고당이 된다.

키틴 올리고당은 면역력을 증가하며, 암을 억제하고 전이를 방지한다고 알려졌다. 또한 베타인은 예로부터 위액의 산성도를 조절하는 의약품으로 사용되며, 고지혈증, 비만, 지방간 및 알코올에 따른 간 기능 장애 개선에 좋은 효과가 있다고 보고된다.

따라서 바지락과 새우젓을 이용해 염지액을 제조함으로써, 닭고기만으로는 부족한 영양성분의 보충이 가능할 뿐만 아니라, 특히 새우젓의 육질 분해 작용을 통해 닭고기의 육질이 염지 과정에서 연하고, 부드러워지면서 소화 흡수력이 향상되며, 인체에 유해한 화학첨가물의 첨가가 불필요하게 되어 인체에 더욱 유익할 뿐만 아니라, 바지락과 새우젓의 깊은 맛이 닭고기에 입혀지면서 닭고기의 감칠맛이 크게 증가하게 된다.

일 실시 예에서, 본 발명의 숙성염지액제조단계(S10)는, 바지락을 삶은 물 100 중량부에 대하여, 분쇄된 향신재료 5 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.

상기 향신재료는 감초분말, 당귀분말, 황귀분말, 오미자분말, 계피분말, 월계수잎분말, 마늘분말, 치자분말, 양파분말, 생강분말, 구기자분말, 인삼분말, 쑥분말, 솔잎분말 중 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.

즉, 숙성염지액에 다양한 향신재료를 더 포함함으로써 닭고기의 누린내 및 잡냄새를 더욱 효과적으로 제거함과 동시에 닭고기의 풍미와 식감을 더욱 향상시킬 수 있게 된다.

상기 닭준비단계(S20)는 숙성염지액을 이용해 염지된 닭고기를 준비하기 위하여 10 내지 11호 크기의 생닭고기를 세척하는 닭세척과정(S201), 세척된 닭고기를 15 내지 25개의 조각으로 절단하는 닭절단과정(S202), 절단된 닭고기를 숙성염지액에 침지시키는 닭염지과정(S203), 염지된 닭고기를 건져 바로 진공 포장하는 닭진공포장과정(S204), 진공 포장된 닭고기를 2 내지 4℃에서 10 내지 12시간 동안 숙성하는 닭숙성과정(S205)을 포함한다.

상기 닭세척과정(S201)에서, 10 내지 11호의 닭고기는 1㎏ 전후의 무게를 가지는 것으로서 냉장육을 사용하는 것이 바람직하며, 닭의 세척은 흐르는 물을 이용한다.

상기 닭절단과정(S202)에서, 세척된 닭고기를 절단할 때는 척추뼈를 기준으로 좌우 대칭되게 절단하는 것이 바람직하다.

상기 닭염지과정(S203)에서 절단된 닭고기는 전체가 숙성염지액에 완전히 침지되게 하는 것이 바람직하다.

상기 닭진공포장과정(S204)은 염지된 닭고기를 건져 닭고기의 표면에 숙성염지액이 충분히 묻어있는 상태 그대로 진공포장기에 투입하여 비닐을 이용해 진공 포장한다.

따라서, 닭숙성과정(S205)에서 2 내지 4℃의 온도로 10 내지 12시간 동안 닭고기가 숙성되는 동안에 숙성염지액이 닭고기 내부로 충분히 흡수됨에 따라 닭고기의 육질은 부드러워지고, 닭고기 특유의 누린내와 잡냄새가 완전히 제거되며, 닭고기의 풍미와 향미는 더욱 향상된다.

상기 해물준비단계(S30)는 해물을 손질하여 준비하되 오징어손질과정(S301), 주꾸미손질과정(S302), 새우손질과정(S303)을 포함한다.

상기 오징어손질과정(S301)은 오징어 100 내지 200g(보통 크기의 오징어 반마리 정도)을 세척한 후 표면의 껍질을 벗기고, 일면에 대각선 방향 소정 간격으로 칼집을 넣은 후 먹기 좋게 2 내지 3㎝ 폭으로 절단한다.

상기 주꾸미손질과정(S302)은 한 마리 10 내지 30g의 주꾸미 3 내지 5마리를 세척한 후 먹기 좋게 2~3등분으로 절단한다.

상기 새우손질과정(S303)은 한 마리 10 내지 15g의 머리와 껍질이 제거된 새우 3 내지 5마리를 세척하여 준비한다. 이때, 새우는 냉동된 칵테일새우를 사용할 수 있다.

상기 튀김옷준비단계(S40)는, 닭준비단계(S20)에서 준비된 닭고기와 해물준비단계(S30)에서 준비된 해물에 입혀질 튀김옷을 준비하기 하기 위하여 물반죽제조과정(S401), 가루반죽제조과정(S402)을 포함한다.

상기 물반죽제조과정(S401)은, 물 1,000g, 감초분말 4g, 당귀분말 4g, 황귀분말 4g, 오미자분말 4g, 계피분말 10g, 월계수잎분말 5g, 맛술 10g, 카라멜시럽 20g, 진간장 10g, 소금 5g, 미원 5g, 튀김가루 300 내지 400g을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 가루반죽제조과정(S402)은, 크리스피파우더(일명 ‘프리믹스’라 함) 100 중량부에 대하여, 향신재료 10 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서, 상기 물반죽제조과정(S401)은, 카레가루 30 내지 60g, 고춧가루 30 내지 60g, 플레인요구르트 50 내지 80g, 다진마늘 15 내지 30g, 레몬즙 15 내지 30g, 후추 5 내지 10g, 치자분말 10 내지 20g, 양파분말 5 내지 10g, 생강분말 5 내지 10g, 허브가루 1 내지 5g을 더 혼합할 수 있다.

일 실시 예에서, 상기 가루반죽제조과정(S402)의 향신재료는, 감초분말, 당귀분말, 황귀분말, 오미자분말, 계피분말, 월계수잎분말, 마늘분말, 치자분말, 양파분말, 생강분말, 구기자분말, 인삼분말, 쑥분말, 솔잎분말 중 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.

상기 1차튀김단계(S50)는 닭준비단계(S20)에서 준비된 닭고기에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨낸다.

이때, 식용유는 발연점이 높은 대두유를 사용하는 것이 바람직할 것이나 이에 한정하는 것은 아님을 미리 밝혀둔다.

한편, 1차튀김단계(S50)는 175 내지 180℃로 가열된 튀김유에 5 내지 6분간 튀겨내는 것이 바람직하며, 튀겨낸 닭고기는 기름이 빠지도록 채반에 건져 식혀둔다.

상기 2차튀김단계(S60)는 해물준비단계(S30)에서 준비된 해물에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨낸다.

2차튀김단계(S60)는 175 내지 180℃로 가열된 튀김유에 5 내지 6분간 튀겨내는 것이 바람직하며, 튀겨낸 해물은 기름이 빠지도록 채반에 건져 식혀둔다.

상기 3차튀김단계(S70)는 1차튀김단계(S50)에서 식용유에 튀긴 후 채반에 식혀둔 닭고기를 그대로 다시 식용유에 튀겨낸다.

3차튀김단계(S70)는 175 내지 180℃로 가열된 튀김유에 9 내지 10분간 튀겨내는 것이 바람직하며, 튀겨낸 닭고기는 기름이 빠지도록 채반에 건져 식혀둔다.

상기 혼합단계(S80)는 튀겨낸 해물과 다시 튀겨낸 닭고기를 혼합하여 담아냄으로써 바삭하게 튀겨진 닭고기와 해물을 한꺼번에 즐길 수 있게 된다.

일 실시 예에서, 본 발명의 해물 치킨 제조방법은 버무림단계(S90)를 더 포함할 수 있다.

상기 버무림단계(S90)는 혼합단계(S80)에서 혼합된 해물과 닭고기에 양념소스를 입힌다.

일 실시 예에서, 상기 양념소스는,

따라서 본 발명의 해물 치킨 제조방법은 닭고기와 다양한 해물을 함께 조리하여 우수한 풍미와 더불어 다양한 맛과 식감을 제공함과 동시에 더욱 우수한 영양학적 효과를 얻을 수 있게 된다.

또한, 젓갈을 원료로 한 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 닭 특유의 누린내를 효과적으로 제거하면서 건강에도 더욱 유익하게 되는 효과가 있다.

이상, 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

S10: 숙성염지액제조단계
S20: 닭준비단계
S30: 해물준비단계
S40: 튀김옷준비단계
S50: 1차튀김단계
S60: 2차튀김단계
S70: 3차튀김단계
S80: 혼합단계
S90: 버무림단계

Claims

숙성염지액을 제조하는 숙성염지액제조단계(S10);
상기 제조된 숙성염지액을 이용해 닭고기를 염지하여 준비하는 닭준비단계(S20);
해물을 손질하여 준비하는 해물준비단계(S30);
상기 닭고기와 해물에 입혀질 튀김옷을 준비하는 튀김옷준비단계(S40);
상기 닭고기에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 1차튀김단계(S50);
상기 해물에 물반죽을 입히고, 가루반죽을 묻혀 식용유에 튀겨내는 2차튀김단계(S60);
상기 1차로 튀겨낸 닭고기를 다시 튀겨내는 3차튀김단계(S70);
상기 튀겨낸 해물과 다시 튀겨낸 닭고기를 혼합하는 혼합단계(S80); 를 포함하고,
상기 숙성염지액제조단계(S10)는,
끓는 물 100 중량부에 대하여, 바지락 50 내지 100 중량부를 넣어 10 내지 20분간 삶는 과정(S101);
상기 삶은 바지락을 건져 조갯살을 분리하는 과정(S102);
상기 분리된 조갯살을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S103);
새우젓을 믹서기로 갈아서 분쇄하는 과정(S104);
상기 바지락을 삶은 물 100 중량부에 대하여, 분쇄된 조갯살 20 내지 30 중량부, 분쇄된 새우젓 10 내지 20 중량부를 혼합하여 염지액을 만드는 과정(S105);
상기 염지액을 3 내지 5분간 끓여내는 과정(S106);
상기 끓여낸 염지액을 2 내지 4℃에서 20 내지 24시간 동안 숙성하는 과정(S107); 을 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 치킨 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 닭준비단계(S20)는,
10 내지 11호 크기의 생닭고기를 세척하는 닭세척과정(S201);
상기 세척된 닭고기를 15 내지 25개의 조각으로 절단하는 닭절단과정(S202);
상기 절단된 닭고기를 숙성염지액에 침지시키는 닭염지과정(S203);
상기 염지된 닭고기를 건져 바로 진공 포장하는 닭진공포장과정(S204);
상기 진공 포장된 닭고기를 2 내지 4℃에서 10 내지 12시간 동안 숙성하는 닭숙성과정(S205); 을 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 치킨 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 해물준비단계(S30)는,
오징어 100 내지 200g을 세척한 후 표면의 껍질을 벗기고, 일면에 대각선 방향 소정 간격으로 칼집을 넣은 후 2 내지 3㎝ 폭으로 절단하는 오징어손질과정(S301);
한 마리 10 내지 30g의 주꾸미 3 내지 5마리를 세척한 후 2~3등분으로 절단하는 주꾸미손질과정(S302);
한 마리 10 내지 15g의 머리와 껍질이 제거된 새우 3 내지 5마리를 세척하여 준비하는 새우손질과정(S303); 을 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 치킨 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 튀김옷준비단계(S40)는,
물반죽제조과정(S401)과 가루반죽제조과정(S402)를 포함하되,
상기 물반죽제조과정(S401)은, 물 1,000g, 감초분말 4g, 당귀분말 4g, 황귀분말 4g, 오미자분말 4g, 계피분말 10g, 월계수잎분말 5g, 맛술 10g, 카라멜시럽 20g, 진간장 10g, 소금 5g, 미원 5g, 튀김가루 300 내지 400g을 혼합하고,
상기 가루반죽제조과정(S402)은, 크리스피파우더 100 중량부에 대하여, 향신재료 10 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 치킨 제조방법.