KR101389274B1

KR101389274B1 - 새우치킨의 조리방법

Info

Publication number: KR101389274B1
Application number: KR1020130114098A
Authority: KR
Inventors: 이길영
Original assignee: (주)코리아델로스Kd
Priority date: 2013-09-25
Filing date: 2013-09-25
Publication date: 2014-04-25

Abstract

본 발명은 후라잉한 계육에 후라잉한 새우를 넣고 향신채소(파,마늘,고추)와 함께 조리함으로써, 각종 향신채소가 후라잉한 계육 및 새우와 어우려지게 하여, 치킨의 풍미 및 맛을 올려줌과 동시에, 균형잡힌 영양성분이 새우 치킨 자체에 포함되도록 하여, 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있도록 하는 새우치킨의 조리방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 새우치킨의 조리방법은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계, 닭고기의 육질 연육에 염과 향을 침투시키기 위하여 염지제를 배합하는 염지제 배합 단계, 배합한 염지제 성분이 닭고기의 육질 연육에 침투되도록 하는 염지단계, 염지가 이루어진 계육을 저온에서 12~24시간 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성된 계육에 프리믹스 튀김옷을 입혀 170~180℃사이에 후라잉하는 제1 후라잉 단계, 선별된 생알새우를 해동한 후 프리더스팅하는 프리더스팅 단계, 프리더스팅된 생알새우를 170~180℃ 사이에서 후라잉하는 제2 후라잉 단계, 향신채소를 준비 및 절단하는 향신채소 절단단계, 상기 절단된 향신채소를 고추씨맛기름과 함께 볶아주는 제3 후라잉 단계, 향신채소가 계육에 점착될 수 있도록 스킨소스를 공급하는 스킨소스 공급 단계 및 상기 후라잉된 계육, 생알새우 및 향신채소를 혼합한 다음, 90~120℃의 온도에서 후라잉하는 제4 후라잉 단계로 이루어진다.
본 발명에 의하면, 치킨과 함께 유익한 영양성분을 포함하고 있는 새우와 향신채소(파, 마늘, 고추)를 함께 어우러지게 새우치킨을 조리함으로써, 치킨 또는 새우의 풍미 및 맛을 증진시킴과 동시에, 부족한 영양성분을 새우 또는 향신채소 등을 통해 보강하고, 그 결과 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있는 효과를 가진다.

Description

새우치킨의 조리방법{THE METHOD FOR COOKING THE CHICKEN INCLUDING A SHRIMP}

본 발명은 새우치킨의 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 후라잉한 계육에 후라잉한 새우를 넣고 향신채소(파,마늘,고추)와 함께 조리함으로써, 각종 향신채소가 후라잉한 계육 및 새우와 어우려지게 하여, 치킨의 풍미 및 맛을 올려줌과 동시에, 균형잡힌 영양성분이 새우 치킨 자체에 포함되도록 하여, 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있도록 하는 새우치킨의 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 치킨 시장은 닭고기를 절단한 다음, 후라잉한 후라이드류와, 후라잉된 닭고기에 양념소스를 가미한 양념치킨류가 대다수이다. 그러나, 이러한 조리법으로는 계육의 맛과 다양성을 올리는 것에는 한계가 있으므로 계육 외 새우, 파, 마늘, 건고추를 추가하여, 편중된 부족한 영양성분을 보강함과 아울러, 향, 식감 및 맛도 함께 어우러질 수 있는 치킨 메뉴를 개발하고자 하는 다양한 시도가 있어 왔다.

그러나, 치킨 그 자체만을 후라잉하는 경우 치킨 자체에만 포함된 영양성분에 한정될 수밖에 없고, 맛과 풍미 또한 후라잉된 치킨 고유의 맛 등만 즐길 수 있는 한계를 가지고 있다. 그 결과, 종래의 치킨의 경우 처음에는 맛있게 먹다가도 치킨을 어느 정도 먹다 보면 금방 질려버리는 문제점이 있었다. 한편, 종래에는 대부분 치킨만을 후라잉함으로써 계육과 그에 포함된 튀김유 등에 의해 느끼함을 쉽게 느낄 수 있었고, 나아가 영영성분 또한 충분히 포함되지 않는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명자는 후라잉한 계육에 후라잉한 새우를 넣은 다음, 파, 마늘, 고추와 같은 향신채소들과 함께 새우치킨을 조리함으로써, 각종 향신채소가 후라잉한 계육 및 새우와 어우려지게 하고, 치킨 또는 새우의 풍미 및 맛을 증진시킴과 동시에, 부족한 영양성분을 새우 또는 향신채소 등을 통해 보강하고, 그 결과 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있는 새우치킨의 조리방법을 개발하기에 이르른 것이다.

일반적으로, 새우는 양기를 북돋아 주는 강장제로서 육신을 보호해주는 식품으로 널리 알려져 있으며, 특히 새우는 키토산을 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품이며, 필수아미노산이 많이 함유되어 있으며, 칼슘 함유랑이 생선 이상으로 많이 들어있으며, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 타우린이 풍부하며, 노화방지, 불순물 제거, 고혈압 등 성인병에 훌륭한 효과가 있다.

또한, 향신 채소는 마늘, 파, 고추 등을 들 수 있는데, 마늘은 강력한 항산화제로서 항암작용, 해독, 살균 작용 등이 있으며, 특히 혈전을 녹여 혈관을 통한 혈액 순환을 원활하게 하며, VB2의 흡수율을 높여주는 효과가 있다. 한편, 파에 풍부하게 포함된 베타카로틴은 우리의 노화를 늦춰주는 강력한 항산화 물질로서 인체의 잉여산소인 활성산소를 제거해주는 역할을 하며, 면역력을 개선시켜주고 감기예방에 특히 좋은 효과가 있다. 또한, 건고추는 홍고추에 비해 비타민이 무려 4배이상 많아 건강에 좋고, 면역력 증강 및 심혈관 질환 예방 효과가 있으며, 포함된 캡사이신이 교감신경을 활성화하여 체내 지방 축적을 막는 효과가 있으며, 나아가 지방분해 효과도 탁월하여 다이어트식품으로도 이용되는 채소이다.

이와 같이 새우, 향신채소(마늘, 파, 고추)는 각 재료에 포함된 영영성분 그 자체의 작용에 의해 섭취하는 인체에 아주 긍정적인 효과를 가져다 주며, 이러한 영영성분을 치킨에 보강시킴과 동시에, 풍미, 향, 식감 및 맛도 함께 증대시킬 수 있는 새우치킨 조리방법이 절실히 요구되고 있는 실정인 것이다.

-공개번호 10-2011-0056754 -공개번호 10-2011-0062176 -공개번호 10-2011-0059969

본 발명의 목적은 상기 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 치킨과 함께 유익한 영양성분을 포함하고 있는 새우와 향신채소(파, 마늘, 고추)를 함께 어우러지게 새우치킨을 조리함으로써, 치킨 또는 새우의 풍미 및 맛을 증진시킴과 동시에, 부족한 영양성분을 새우 또는 향신채소 등을 통해 보강하고, 그 결과 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있는 새우치킨의 조리방법을 제시하는 것에 있다.

또한, 본 발명의 목적은 새우치킨에 함께 포함되는 새우, 마늘, 파, 고추 등의 효능에 의해 노화방지, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암작용, 해독/살균 작용, 항산화 작용, 면역력 증강, 심혈관 질환 예방, 지방분해 등의 효과가 탁월한 치킨을 제공함으로써, 종래에 치킨 자체가 단순히 간식으로만 인식되는 한계를 극복하여 치킨 자체가 건강을 증진시킬 수 있는 영양식품으로도 인식될 수 있는 새우 치킨의 조리방법을 제공하는 것에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 새우치킨의 조리방법은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계, 닭고기의 육질 연육에 염과 향을 침투시키기 위하여 염지제를 배합하는 염지제 배합 단계, 배합한 염지제 성분이 닭고기의 육질 연육에 침투되도록 하는 염지단계, 염지가 이루어진 계육을 저온에서 12~24시간 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성된 계육에 프리믹스 튀김옷을 입혀 170~180℃사이에 후라잉하는 제1 후라잉 단계, 선별된 생알새우를 해동한 후 프리더스팅(freedusting)하는 프리더스팅 단계, 프리더스팅된 생알새우를 170~180℃ 사이에서 후라잉하는 제2 후라잉 단계, 향신채소를 준비 및 절단하는 향신채소 절단단계, 상기 절단된 향신채소를 고추씨맛기름과 함께 볶아주는 제3 후라잉 단계, 향신채소가 계육에 점착될 수 있도록 스킨소스를 공급하는 스킨소스 공급 단계 및 상기 후라잉된 계육, 생알새우 및 향신채소를 혼합한 다음, 90~120℃의 온도에서 후라잉하는 제4 후라잉 단계로 이루어진다.

바람직하게는, 상기 염지단계는 5~15℃의 정제수와 염지제를 10:1의 중량비로 배합하여 염지액을 제조하고, 텀블러를 이용하여 계육의 부위별로 텀블링 시간을 달리하여 염지함으로써, 염지액이 계육에 골고루 침투되게 한다.

보다 바람직하게는, 상기 숙성 단계는 0~5℃의 냉장고에서 12~24시간 동안 숙성시킨다.

삭제

바람직하게는, 상기 프리더스팅 단계는 생알새우를 냉장온도에서 해동한 후 냉수에 세척한 다음, 생새우알에 함유된 수분을 80~90% 제거한 후, 프리믹스에 투입하여 프리더스팅하는 것을 특징으로 한다.

보다 바람직하게는, 상기 제2 후라잉 단계는 상기 프리더스팅된 생새우알에, 상기 제1 후라잉 단계에서 계육에 입힌 프리믹스 튀김옷을 입힌 다음, 170~180℃사이의 튀김기름에서 2~4분간 후라잉한다.

가장 바람직하게는, 상기 향신채소는 고추, 마늘 및 파인 것을 특징으로 하고, 상기 고추는 건고추를 이물질 제거후 1~2cm 크기로 절단한 것이고, 상기 마늘은 0.2~0.5cm로 분쇄하거나 또는 0.2cm 이내로 슬라이스한 것이고, 상기 파는 이물질 제거한 대파의 잎사귀 부분은 절단하고 나머지 부위만을 1~2cm 크기로 절단한 것이다. 나아가, 상기 제3 후라잉 단계는 상기 절단된 향신채소와 고추씨맛기름을 1:0.3 중량비로 후라이팬에 넣고 후라잉하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 치킨과 함께 유익한 영양성분을 포함하고 있는 새우와 향신채소(파, 마늘, 고추)를 함께 어우러지게 새우치킨을 조리함으로써, 치킨 또는 새우의 풍미 및 맛을 증진시킴과 동시에, 부족한 영양성분을 새우 또는 향신채소 등을 통해 보강하고, 그 결과 남녀노소 누구나 새우치킨을 영양간식 또는 건강식품으로 즐길 수 있는 효과를 가진다.

둘째, 새우치킨에 포함되는 새우, 마늘, 파, 고추 등의 효능에 의해 노화방지, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암작용, 해독/살균 작용, 항산화 작용, 면역력 증강, 심혈관 질환 예방, 지방분해 등의 효과가 탁월한 치킨을 제공함으로써, 종래에 치킨 자체가 단순히 간식으로만 인식되는 한계를 극복하여 치킨 자체가 건강을 증진시킬 수 있는 영양식품으로도 인식될 수 있는 새우 치킨의 조리방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따라 새우치킨을 조리하는 방법을 도시하는 도면임.

이하, 본 발명의 바람직한 조리방법의 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 다른 새우치킨의 조리방법은 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계, 닭고기의 육질 연육에 염과 향을 침투시키기 위하여 염지제를 배합하는 염지제 배합 단계, 배합한 염지제 성분이 닭고기의 육질 연육에 침투되도록 하는 염지단계, 염지가 이루어진 계육을 저온에서 12~24시간 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성된 계육에 프리믹스 튀김옷을 입혀 170~180℃사이에 후라잉하는 제1 후라잉 단계, 선별된 생알새우를 해동한 후 프리더스팅하는 프리더스팅 단계, 프리더스팅된 생알새우를 배터링(battering)하여 170~180℃ 사이에 후라잉하는 제2 후라잉 단계, 향신채소를 준비 및 절단하는 향신채소 절단단계, 상기 절단된 향신채소를 고추씨맛기름과 함께 볶아주는 제3 후라잉 단계, 향신채소가 계육에 점착될 수 있도록 스킨소스를 공급하는 스킨소스 공급 단계 및 상기 후라잉된 계육, 생알새우 및 향신채소를 혼합한 다음, 90~120℃의 온도에서 후라잉하는 제4 후라잉 단계를 포함하도록 구성된다.

이하, 조리단계별로 상세히 설명한다.

1단계 : 계육 절단 단계

먼저, 이물 이취가 없고 신선하며, 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 원료육을 준비하여 일정크기로 닭고기 계육을 절단한다. 절단된 계육의 크기는 취식이 용이하도록 가로 30~50mm 및 세로 30~70mm로 절단함이 바람직하다.

2단계 : 염지제 배합단계

염지제 배합 단계는 닭고기의 염과 연육작용, 냄새 제거 작용을 가진 염지제를 배합하는 단계로서, 염지제 배합에서는 닭고기의 염과 연육작용, 냄새 제거가 이루어질 수 있도록 적정비율, 예컨대 정제염 0.3~0.5중량%, 모노소디움글루타메이트(Mono Sodium Glutamate) 0.1~0.2 중량%, 향신료(흑후추, 백후추, 마늘분말 등) 0.3~0.5중량%로 고루 잘 섞이도록 믹싱 배합하게 된다.

3단계 : 염지단계

염지단계는 상기 배합된 염지제가 상기 절단된 계육에 충분히 침투되도록 하는 단계로서, 염지단계에서는 5~15℃의 정제수와 염지제를 10:1의 중량비로 배합하여 염지액을 제조하고, 텀블러를 이용하여 계육의 부위별로 텀블링 시간을 달리하여 염지함으로써, 염지액이 계육에 골고루 침투되도록 한다.

4단계 : 냉장 숙성

숙성단계는 상기 염지된 계육을 냉장 숙성시켜 풍미를 증진시키기 위한 단계로서, 상기 염지된 계육은 한마리별 포장되어 바로 냉장고 (0~5℃)에 보관하여 숙성시키게 되는데, 숙성시간은 12~24시간이 바람직하다.

5단계 : 제1 후라잉 단계

제1 후라잉 단계는 상기 숙성된 계육에 프리믹스 튀김옷을 입혀 후라잉하는 단계로서, 제1 후라잉 단계는 일반적으로 소맥분, 전분, 옥수수분말, 마늘분말, L-클루타민산나트륨, 베이킹파우더, 후추분말 및 구아검 등으로 이루어지는 튀김가루와 정제수를 혼합하여 튀김옷을 제조하고, 상기 숙성된 계육 100중량%에 대하여 20~23중량% 반죽하여 튀김옷을 입힌 다음, 튀김옷이 입혀진 계육을 170~180℃사이의 튀김기름에서 6~8분간 후라잉한다.

6단계 : 새우 프리더스팅 단계

프리더스팅 단계는 새우에 포함된 수분 흡수 및 튀김옷이 잘 묻게하기 위한 단계로서, 수산물 유통법에 적합한 생알새우(50-90mm 크기)을 냉장온도에서 해동한 후 냉수에 세척한 다음, 새우에 함유된 수분을 80~90% 제거한 후, 프리믹스에 투입하여 프리더스팅하는 단계이다. 이때, 프리믹스는 전분 70~80중량%, 소맥분 10~15중량%, 각각 0.2 중량% 이하로 이루어지는 옥수수분말, 정제염, 마늘분, 탈지분유, 양파분말, 후추분말로 이루어진 것을 사용하는 것이 바람직하다.

7단계 : 제2 후라잉 단계

제2 후라잉 단계는 상기 프리더스팅된 생알새우를 배터링하여 170~180℃ 사이에서 후라잉하는 단계로서, 상기 프리더스팅된 생새우알에, 상기 제1 후라잉 단계에서 계육에 입힌 프리믹스 튀김옷을 입힌 다음, 170~180℃사이의 튀김기름에서 2~4분간 후라잉한다.

8단계 : 향신채소 절단단계

향신채소 절단 단계는 고추, 파, 마늘과 같은 향신채소를 준비한 다음 그러한 향신채소를 소정 크기로 절단하는 단계이다. 여기서 사용되는 고추는 건고추를 이물질 제거후 1~2cm 크기로 절단한 것이고, 마늘은 0.2~0.5cm로 분쇄하거나 또는 0.2cm 이내로 슬라이스한 것이고, 파는 이물질 제거한 대파의 잎사귀 부분은 절단하고 나머지 부위만을 1~2cm 크기로 절단한 것이다.

9단계 : 제3 후라잉 단계

제3 후라잉 단계는 상기 절단된 향신채소를 고추씨맛기름과 함께 볶아주는 단계로서, 상기 절단된 향신채소와 고추씨맛기름을 1:0.3 중량비로 후라이팬에 넣고 후라잉한다.

10단계 : 스킨소스 공급 단계

스킨소스 공급단계는 상기 제9단계에서 준비된 향신채소가 치킨과 함께 잘 어우러져 치킨의 느끼함을 잡아주고 치킨 표면에 잘 점착될 수 있도록 스킨소스를 투입하는 단계이다. 투입된 스킨소스가 치킨에 골고루 침착되어, 치킨의 바삭함을 살릴 수 있는 농도로 농축된다. 바람직하게는, 상기 스킨소스는 물엿, 식초, 정백당, 간장 또는 그 혼합물로 제조될 수 있다.

11단계 : 제4 후라잉 단계

제4 후라잉 단계는 상기 후라잉된 계육, 새우 및 향신채소를 혼합한 다음, 90~120℃의 온도에서 최종적으로 후라잉하는 단계이다. 특히, 제4 후라잉 단계에서는 적정한 온도를 유지하면서 농축시켜야만 향신채소가 가지고 있는 성분들이 충분이 용출되어 각각의 재료에 포함된 영양분과 함께 서로 어우러져 맛과 영양성분이 치킨에 스며들어 영양성분이 보강될 수 있다. 이때 가열온도는 90~120℃의 온도를 유지하여야만 치킨과 새우의 바삭함이 유지되며, 농축된 소스가 치킨에 고루 잘 점착될 수 있으며, 바람직하게는 후라잉하면서 빠르게 팬 터닝해야만 한다.

이와 같은 과정을 통해 조리된 본 발명의 새우치킨은 향신채소, 치킨, 새우가 어우어져 치킨만으로는 부족한 영양성분이 보충되어 성장기 어린이는 물론 남녀노소 누구나 마늘 및 파의 풍미를 거부감 없이 즐기면서 취식할 수 있으며, 영양간식으로도 손색이 없음을 알 수 있다.

본 발명은 상기 특정 실시 단계 및 실시예와 관련하여 상세히 설명되었지만 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에 한정되는 것이 아님은 명백하다. 본 발명에 따른 새우치킨의 조리방법은 당업자 또는 조리자의 스킬 정도에 따라 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다. 따라서, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자라면 이하의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 기술 사상 및 권리범위를 벗어나지 않고서도 본 발명의 실시 예를 다양하게 수정 또는 변경시킬 수 있을 것이다. 그 결과, 그와 같은 단순한 실시 예의 수정 또는 설계변형 구조들은 모두 명백하게 본 발명의 권리범위 내에 속하게 됨을 미리 밝혀 두고자 한다.

Claims

새우치킨의 조리방법에 있어서,
닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계;
닭고기의 육질 연육에 염과 향을 침투시키기 위하여 염지제를 배합하는 염지제 배합 단계;
배합한 염지제 성분이 닭고기의 육질 연육에 침투되도록 하는 염지단계;
염지가 이루어진 계육을 저온에서 12~24시간 숙성시키는 숙성단계;
상기 숙성된 계육에 프리믹스 튀김옷을 입혀 170~180℃사이에 후라잉하는 제1 후라잉 단계;
선별된 생알새우를 해동한 후 프리더스팅하는 프리더스팅 단계;
프리더스팅된 생알새우를 170~180℃ 사이에서 후라잉하는 제2 후라잉 단계;
향신채소를 준비 및 절단하는 향신채소 절단단계;
상기 절단된 향신채소를 고추씨맛기름과 함께 볶아주는 제3 후라잉 단계;
향신채소가 계육에 점착될 수 있도록 스킨소스를 향신채소에 공급하는 스킨소스 공급 단계; 및
상기 후라잉된 계육, 생알새우 및 향신채소를 혼합한 다음, 90~120℃의 온도에서 후라잉하는 제4 후라잉 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 염지단계는 5~15℃의 정제수와 염지제를 10:1의 중량비로 배합하여 염지액을 제조하고, 텀블러를 이용하여 계육의 부위별로 텀블링 시간을 달리하여 염지함으로써, 염지액이 계육에 골고루 침투되게 하는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 숙성 단계는 0~5℃의 냉장고에서 12~24시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
삭제
제 1 항에 있어서, 상기 프리더스팅 단계는 생알새우를 냉장온도에서 해동한 후 냉수에 세척한 다음, 생새우알에 함유된 수분을 80~90% 제거한 후, 프리믹스에 투입하여 프리더스팅하는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 제2 후라잉 단계는 상기 프리더스팅된 생새우알에, 상기 제1 후라잉 단계에서 계육에 입힌 프리믹스 튀김옷을 입힌 다음, 170~180℃사이의 튀김기름에서 2~4분간 후라잉하는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 향신채소는 고추, 마늘 및 파인 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 7 항에 있어서, 상기 고추는 건고추를 이물질 제거후 1~2cm 크기로 절단한 것이고, 상기 마늘은 0.2~0.5cm로 분쇄하거나 또는 0.2cm 이내로 슬라이스한 것이고, 상기 파는 이물질 제거한 대파의 잎사귀 부분은 절단하고 나머지 부위만을 1~2cm 크기로 절단한 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 제3 후라잉 단계는 상기 절단된 향신채소와 고추씨맛기름을 1:0.3 중량비로 후라이팬에 넣고 후라잉하는 것을 특징으로 하는 새우치킨의 조리방법.