KR102015538B1 - 현미분태를 입혀 구운 치킨 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미분태를 입혀 구운 치킨 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법은 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
Description
본 발명은 치킨제조방법과 그를 통해 만들어진 치킨에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미분태를 입혀 구운 치킨과 그 제조방법에 관한 것이다.
치킨이 남녀노소를 불문하고 누구나 즐기는 요리로 자리매김한 것은 새로운 일이 아니나, 최근 드라마의 영향으로 치킨 산업이 더욱 성장추세에 있다.
이는 치킨 업계에서 치열한 경쟁이 이루어지고 있으며, 그만큼 소비자의 입맛도 까다로워지고 있음을 의미한다.
이와 관련하여 공개특허 10-2015-0060465호는 '후라이드 치킨 및 이의 제조방법'으로써 독자적인 요리방법을 개시하고자 하였으나, 새로운 식감을 제시하거나 치킨이 시간이 지날수록 눅눅해지는 문제를 해결하지는 못하였다.
따라서 상술된 제조방법보다 진일보한 요리방법이 필요하게 되었다.
한편, 건강에 대한 관심이 높아지면서 현미 소비량이 증가하고 있다. 현미는 벼에서 왕겨를 제거한 것을 말한다. 현미에서 쌀겨와 배아를 제거하고 배유만을 남겨둔 것을 백미라고 한다. 즉, 현미에서는 백미에서는 제거된 쌀겨와 배아를 섭취할 수 있다. 쌀겨와 배아에는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 식이섬유가 포함되어 있으며, 무엇보다 리놀산을 많이 함유하고 있어 동맥경화나 노화를 방지하는 효과가 있다.
그러나 종래에는 현미를 이용한 치킨제조방법이 개시된 바가 없으므로, 건강을 추구하는 최근의 트렌드를 치킨 제조에 반영할 필요가 있다.
한편, 전술한 배경기술은 발명자가 본 발명의 도출을 위해 보유하고 있었거나, 본 발명의 도출 과정에서 습득한 기술 정보로서, 반드시 본 발명의 출원 전에 일반 공중에게 공개된 공지기술이라 할 수는 없다.
본 발명의 일 실시예는 치킨이 시간이 제조 후 지나더라도 눅눅해지는 것을 방지하는 데에 목적이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는 치킨의 새로운 식감을 제공하는 데에 목적이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는 치킨의 식감을 더욱 바삭하게 하는 데에 목적이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는 현미분태가 닭고기에 잘 흡착되도록 하는 데에 목적이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는 닭고기에 뿌린 현미분태가 굽는 과정에서 딱딱해지지 않도록 하는 데에 목적이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는 현미분태를 이용함으로써 쌀겨와 배아에 포함된 영양소를 섭취하는 데에 목적이 있다.
상술한 기술적 과제를 달성하기 위한 기술적 수단으로서, 본 발명의 제 1 측면에 따르면 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법이 개시된다. 본 발명의 제 1 측면에 따른 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법은, 닭고기를 세척하는 단계, 상기 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 상기 현미분태를 상기 닭고기에 흡착시키는 단계 및 상기 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 제 2 측면에 따르면, 제 1 측면에 의한 치킨제조방법에 따라 제조된, 현미분태를 입혀 구운 치킨이 개시된다. 즉, 제 2 측면에 따른 현미분태를 입혀 구운 치킨은, 닭고기를 세척하는 단계, 상기 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 상기 현미분태를 상기 닭고기에 흡착시키는 단계 및 상기 닭고기를 굽는 단계를 포함하는 치킨제조방법에 따라 제조된 것이다.
전술한 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 치킨이 시간이 지나더라도 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
또한, 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 치킨의 표면에 현미분태의 입자를 그대로 노출시킴으로써 치킨의 새로운 식감을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 치킨의 식감을 더욱 바삭하게 할 수 있다.
또한, 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 현미분태가 닭고기에 잘 흡착되도록 할 수 있다.
또한, 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 닭고기에 뿌린 현미분태가 굽는 과정에서 딱딱해지지 않도록 할 수 있다.
또한, 본 발명의 과제 해결 수단 중 어느 하나에 의하면, 본 발명의 일 실시예는 현미분태를 이용함으로써 쌀겨와 배아에 포함된 영양소를 섭취할 수 있다.
본 발명에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1 내지 도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 치킨제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
이하 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따르면 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법은, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 상기 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있다. 이때, 닭고기를 세척하는 단계는, 닭고기를 절단하는 단계, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계 및 닭고기에 파우더를 입히는 단계 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다.
이때 치킨제조방법은, 닭고기를 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 한 마리 분량의 닭고기를 여러 조각으로 절단할 수 있으며, 바람직하게는 10조각~18조각으로 절단할 수 있다.
또한, 치킨제조방법은, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있으며, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계는, 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계 및 염지제와 혼합된 닭고기를 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 전용 텀블러 기계는, 소정 속도로 회전하며, 염지제와 함께 투입된 닭고기를 서로 마찰시킬 수 있다. 전용 텀블러 기계의 바람직한 회전 속도는 20~30rpm이며, 약 10~15분 동안 닭고기를 서로 마찰시킬 수 있다. 전용 텀블러 기계는 닭고기와 염지제의 혼합을 용이하게 해줌과 동시에 닭고기를 서로 마찰시켜 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다.
또한, 닭고기를 숙성시키는 단계는 냉장에서 24시간 이상 이루어질 수 있다.
한편, 본 발명의 일 실시예로서, 치킨제조방법은, 상기 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계를 더 포함할 수 있다.
이때, 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계에서 이용되는 파우더 반죽은 파우더를 물에 개어 만들 수 있으며, 밀가루, 설탕, 전분, 쌀가루, 천연향신료, 정제소금 등을 혼합하여 제조할 수 있다. 구체적인 실시예로서, 파우더 반죽은, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로서, 파우더 반죽의 총 중량은 닭고기 중량의 7~9%일 수 있다. 이와 같은 농도의 파우더는 적당한 두께의 튀김옷을 형성하게 되며, 이후에 뿌려질 현미분태가 효과적으로 흡착될 수 있는 점도를 갖는다.
또한, 본 발명의 일 실시예가 포함하는 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계는 오븐그릴 전용작업대에서 이루어질 수 있다. 즉, 닭고기에 물에 갠 파우더를 입히는 과정과 별개로 현미분태를 닭고기 위에 뿌리는 단계를 포함할 수 있다. 이와 같이 현미분태를 뿌리는 별도의 공정에 의해 치킨의 표면에 현미분태의 입자가 그대로 노출됨으로써 기존 치킨과는 다른 새로운 식감을 소비자에게 제공할 수 있으며, 특유의 바삭함을 살릴 수 있다. 아울러 기존 기름에 튀긴 닭고기의 식상함에 대한 대안이 될 수 있으며, 현미가 가지고 있는 영양소를 섭취하게 되어 새로운 치킨제조방법으로서 충분한 가치를 갖는다.
이때, 치킨제조방법은 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계를 포함할 수 있다. 본 발명의 일 실시예로서, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함할 수 있다. 당해 단계를 통해 현미분태의 흡착율을 높이고, 닭고기를 굽는 과정에서 현미분태가 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다.
위와 같은 공정에서 사용되는 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 상기 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조할 수 있다.
또한, 닭고기에 뿌려지는 현미분태의 바람직한 양에 대한 예시로서, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 현미분태가 뿌려질 수 있다. 과도한 양의 현미분태는 닭고기로부터 탈락되어 치킨의 외관을 해치거나 탈 수 있으며, 지나치게 적은 양의 현미분태는 본 발명이 추구하는 새로운 식감을 충분히 제공할 수 없다. 따라서 위와 같은 바람직한 양의 현미분태를 뿌림으로써 본 발명의 목적을 효과적으로 달성할 수 있다.
또한, 닭고기에 뿌려지는 현미분태는, 1mm~2.5mm 사이의 일정 굵기를 가질 수 있으며, 발명의 실시예에 따라 1mm~2.5 mm사이 중 두 가지 굵기의 현미분태가 혼합되어 이루어질 수 있다. 두 가지 굵기의 입자로 이루어진 현미분태가 뿌려짐으로써 더욱 다채로운 식감을 소비자에게 제공할 수 있다.
한편, 닭고기를 굽는 단계는, 닭고기를 오븐에 넣고 섭씨 200~240도의 온도로 12~15분 굽는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예를 통해 제조되는 현미분태를 입혀 구운 치킨은, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함하는, 치킨제조방법에 의하여 제조된, 현미분태를 입혀 구운 치킨을 포함할 수 있다.
이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.
도 1 내지 도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S101), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S102), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S103) 및 닭고기를 굽는 단계(S104)를 포함할 수 있는, 치킨제조방법이 개시된다.
또한, 도 2에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S201), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S202), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S203) 및 닭고기를 굽는 단계(S204)를 포함하고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는(S203), 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함할 수 있는, 치킨제조방법이 개시된다.
아울러, 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨제조방법은, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 이때, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태일 수 있다.
즉, 도 3에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 현미분태는, 현미를 침지하여 불리는 단계(S301), 불린 현미를 증자기에서 증숙하는 단계(S302), 증숙시킨 현미를 건조기에서 열풍 건조시키는 단계(S303), 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶는 단계(S304) 및 볶은 현미를 일정 굵기로 파쇄하는 단계(S305)를 포함할 수 있는 현미분태제조방법을 통해 만든 현미분태일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하고, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함하고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하고, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태이며, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함하고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하고, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 두 가지의 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함하고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하고, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 두 가지의 굵기로 파쇄하여 제조한 것으로서, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
한편, 도 4에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S401), 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계(S402), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S404), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S405) 및 닭고기를 굽는 단계(S406)를 포함할 수 있고, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계(S402)는, 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계 및 염지제와 혼합된 닭고기를 숙성시키는 단계(S403)를 포함할 수 있으며, 이때, 전용 텀블러 기계는, 소정 속도로 회전하며, 염지제와 함께 투입된 닭고기를 서로 마찰시키는, 치킨제조방법이 개시된다.
또한, 도 5에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S501), 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계(S502), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S503), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S504) 및 닭고기를 굽는 단계(S505)를 포함할 수 있고, 이때, 파우더 반죽은, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로서, 파우더 반죽의 총 중량은 닭고기 중량의 7~9%인, 치킨제조방법이 개시된다.
더불어, 도 6에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S601), 닭고기를 절단하는 단계(S602), 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계(S603), 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계(S604), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S605), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S606) 및 닭고기를 굽는 단계(S607)를 포함할 수 있는, 치킨제조방법이 개시된다.
또한, 도 7에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S701), 닭고기를 절단하는 단계(S702), 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계(S703), 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계(S704), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S705), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S706) 및 닭고기를 굽는 단계(S707)를 포함할 수 있고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는(S706), 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함할 수 있는, 치킨제조방법이 개시된다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기를 절단하는 단계, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계, 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기를 절단하는 단계, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계, 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함할 수 있으며, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
한편, 도 8에 따르면, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계(S801), 닭고기를 절단하는 단계(S802), 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계(S803), 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계(S805), 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계(S806), 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계(S807) 및 닭고기를 굽는 단계(S808)를 포함할 수 있고, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계는(S803), 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계 및 염지제와 혼합된 닭고기를 숙성시키는 단계(S804)를 포함할 수 있으며, 이때, 전용 텀블러 기계는, 소정 속도로 회전하며 염지제와 함께 투입된 닭고기를 서로 마찰시키고, 한편, 파우더 반죽은, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로서, 파우더 반죽의 총 중량은 상기 닭고기 중량의 7~9%이고, 또한, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는(S807), 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하며, 이때, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태인, 치킨제조방법이 개시된다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기를 절단하는 단계, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계, 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계는, 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계 및 염지제와 혼합된 닭고기를 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며, 이때, 전용 텀블러 기계는, 소정 속도로 회전하며 염지제와 함께 투입된 닭고기를 서로 마찰시키고, 한편, 파우더 반죽은, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로서, 파우더 반죽의 총 중량은 상기 닭고기 중량의 7~9%이고, 또한, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하며, 이때, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 두 가지 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태로서, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량인, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예는, 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서, 닭고기를 세척하는 단계, 닭고기를 절단하는 단계, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계, 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계, 닭고기에 현미분태를 뿌리는 단계, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계 및 닭고기를 굽는 단계를 포함할 수 있고, 닭고기를 염지제와 혼합하는 단계는, 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계 및 염지제와 혼합된 닭고기를 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며, 이때, 전용 텀블러 기계는, 소정 속도로 회전하며 염지제와 함께 투입된 닭고기를 서로 마찰시키고, 한편, 파우더 반죽은, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로서, 파우더 반죽의 총 중량은 상기 닭고기 중량의 7~9%이고, 또한, 현미분태를 닭고기에 흡착시키는 단계는, 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하며, 이때, 현미분태는, 침지하여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조한 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 두 가지 굵기로 파쇄하여 제조한 현미분태로서, 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량이며, 아울러, 닭고기를 굽는 단계는, 닭고기를 오븐에 넣고 섭씨 200~240도의 온도로 12~15분 굽는 단계를 포함하는, 치킨제조방법으로 수행될 수 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (12)
- 현미분태를 입혀 구운 치킨제조방법에 있어서,
닭고기를 세척하는 단계;
상기 닭고기를 10~18 조각으로 절단하는 단계;
상기 닭고기를 염지제와 함께 전용 텀블러 기계에 투입하여 혼합하는 단계;
상기 염지제와 혼합된 닭고기를 냉장에서 24시간 이상 숙성시키는 단계;
상기 닭고기에 파우더 반죽을 입히는 단계;
상기 닭고기에 닭고기 중량의 3.5~4.5%의 중량 범위로 현미분태를 뿌리는 단계;
상기 현미분태를 상기 닭고기에 흡착시키는 단계; 및
상기 닭고기를 오븐에 넣고 섭씨 200~240도의 온도로 12~15분 굽는 단계;를 포함하고,
상기 현미분태를 상기 닭고기에 흡착시키는 단계는, 상기 닭고기에 뿌려진 현미분태 위에 물을 분사하는 단계를 포함하며,
상기 파우더 반죽은, 상기 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 파우더를 상기 닭고기 중량의 3.5~4.5% 중량의 물과 혼합한 것으로, 상기 파우더 반죽의 총 중량은 상기 닭고기 중량의 7~9%이고, 밀가루, 설탕, 전분, 쌀가루, 천연향신료 및 정제소금을 혼합하여 제조되고,
상기 현미분태는, 1mm~2.5mm 사이의 굵기 중에서 서로 다른 두 가지 굵기의 현미분태가 혼합되어 이루어지되, 현미분태는 침지되여 불린 현미를 증자기에서 증숙시킨 후 건조기에서 열풍 건조시키고, 건조된 현미를 열풍 볶음기로 볶은 후 일정 굵기로 파쇄되어 제조된 현미분태이고,
상기 전용 텀블러 기계는, 20~30rpm의 속도로 회전하며, 상기 염지제와 함께 투입된 닭고기를 10~15분 동안 서로 마찰시키는 것을 특징으로 하는, 치킨제조방법. - 삭제
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- 제 1 항의 치킨제조방법에 따라 제조된, 현미분태를 입혀 구운 치킨.
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