KR20180106547A - 찹쌀 후라이드 파우더 및 찹쌀 후라이드 치킨 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찹쌀 후라이드 파우더 및 찹쌀 후라이드 치킨에 관한 것으로서,
밀가루 100중량부 당 튀김가루 90~110중량부, 산화전분 30~50중량부, 옥수수전분 30~50중량부, 라이스 크러스트 15~30중량부, 찹쌀가루 5~15중량부, 멥쌀가루 5~15중량부, 곡물가루 3~5중량부, 정제염 1~3중량부, 베이킹파우다 0.5~2중량부, 색소 0.1~1중량부를 포함하는 찹쌀 후라이드 파우더 및 그러한 찹쌀 후라이드 파우더 100중량부를 정제수 100~150중량부에 개어서 된 배터액으로 제조된 한국인의 취향에 맛는 쫄깃하고 바삭한 식감을 제공하는 찹쌀 후라이드 치킨에 관한 것이다.

Description

찹쌀 후라이드 파우더 및 찹쌀 후라이드 치킨{Powder for Fried-chicken including rice flour and Fried-chicken}

본 발명은 찹쌀을 이용한 후라이드 치킨 요리용 파우더와 그것을 이용해 조리된 찹쌀 후라이드 치킨에 관한 것이다.

대표 간식메뉴로 각광을 받고 있는 치킨은 후라이드와 양념치킨이 대표적인데, 근래 들어서는 소비자의 다양한 입맛에 부응하고자 다양한 재료를 이용한 소스및 채소를 곁들여 먹을 수 있도록 하는 메뉴가 개발되고 있다. 전자의 경우 대표적으로 특허등록 제10-1289457-0000호(2013. 7. 18.) "치킨소스 및 그 제조방법", 특허공개 제10-2003-0015334호(2003. 2. 20.) "간장과 산야초를 이용한 치킨소스 제조방법"등이 있고, 후자의 경우 파나 마늘을 얹어서 제공하는 파치킨과 마늘치킨 등이 있다.

일반적으로 치킨은 대체로 손질된 생닭에 배터액(젖은 반죽)을 바른 다음 튀겨서 후라이드 치킨을 제조하고 그것에 다양한 맛을 내는 양념을 발라 양념치킨을 제조하고 있다. 그런데, 상기와 같은 배터액은 밀가루나 튀김가루를 주재료로 한 파우더를 물에 개어서 제조되고 있는바, 밀가루나 튀김가루 만으로는 소비자의 다양한 취향에 부합하는 맛과 식감을 제공하기에는 역부족이었다. 따라서 본 발명은 한국인의 취향에 부합하는 맛과 식감을 내는 치킨을 제조할 수 있도록 하기 위해 그에 적합한 배터액의 원료인 후라이드 파우더를 제공하고자 한다.

본 발명에서는 쌀가루를 첨가한 파우더를 제공하여 그것을 이용해 배터액을 제조하고 배터액으로 제조되는 후라이드 치킨을 제공하여 한국인의 취향에 부합하는 맛과 쫄깃하고 바삭한 식감이 구현되는 후라이드 치킨을 제안하여 상기의 목적을 달성한다.

본 발명에 따르면 쌀가루에 의한 쫄깃하고 바삭한 식감을 형성할 수 있게 됨에 따라 한국인의 취향에 맞는 맛과 식감이 구현되는 후라이드 치킨을 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 찹쌀 후라이드 치킨 제조예.

본 발명은 한국인의 취향에 부합하는 맛과 식감을 내는 치킨을 제조할 수 있도록 하기 위해,

밀가루 100중량부 당 튀김가루 90~110중량부, 산화전분 30~50중량부, 옥수수전분 30~50중량부, 라이스 크러스트 15~30중량부, 찹쌀가루 5~15중량부, 멥쌀가루 5~15중량부, 곡물가루 3~5중량부, 정제염1~3중량부, 베이킹파우다 0.5~2중량부, 색소 0.1~1중량부를 포함하는 찹쌀 후라이드 파우더를 제안하고,

그러한 찹쌀 후라이드 파우더 100중량부를 정제수 100~150중량부에 개어서 된 배터액을 생닭에 발라 튀겨서 제조된 찹쌀 후라이드 치킨을 제안한다.

이하 본 발명을 첨부된 도면 도 1을 참고로 하여 상세하게 설명한다.

본 발명에서는 밀가루 100중량부 당 튀김가루 90~110중량부, 산화전분 30~50중량부, 옥수수전분 30~50중량부, 라이스 크러스트 15~30중량부, 찹쌀가루 5~15중량부, 멥쌀가루 5~15중량부, 곡물가루 3~5중량부, 정제염 1~3중량부, 베이킹파우다 0.5~2중량부, 색소 0.1~1중량부를 혼합하여 찹쌀 후라이드 파우더를 제조한다.

상기 산화전분은 주식회사 삼양사'에서 생산하여 제공하고 있는 상표명 '썬배터'제품을 사용할 수 있다. 튀김옷이 오랫동안 바삭함을 유지하는데 도움을 주게 된다.

상기 라이스 크러스트는 쌀 입자가 남아 있는 쌀 분말로서 쌀 입자가 씹히는 식감을 제공하게 된다.

상기 찹쌀가루는 쫄깃한 식감을 제공하게 되고, 멥쌀가루는 바삭한 식감을 형성하는데 도움을 주게 된다.

곡물가루는 현미, 통밀, 옥수수, 백미, 백태, 보리, 검정깨, 귀리, 참깨, 서리태, 깐녹두, 발아현미, 기장, 진흑미, 찐찹쌀 가루일 수 있다.

색소는 치자황색소와 같은 천연색소를 사용한다.

상기와 같은 성분들이 조화롭게 혼합된 본 출원발명에 의한 찹쌀 후라이드 파우더는 100중량부를 정제수 100~150중량부에 개어서 된 배터액을 제조하게 된다. 이러한 배터액은 각기 성분이 유기적으로 혼합되어 목적하는 작용을 하게 되는 것이다.

후라이드 치킨을 제조하기 위해서 상기와 같은 배터액을 잘 손질된 생닭에 발라서 튀기게 된다. 생닭은 세척하고 먹기 정당한 크기로 잘라서 준비하고 볼에 배터액을 넣은 상태에서 생닭을 투입하여 골고루 혼합함으로써 배터액을 생닭에 바르게 된다.

배터액이 골고루 발라진 생닭을 튀기는 온도는 170~180℃이다. 튀김기에서 기름을 미리 예열한 다음 배터액이 골고루 발라진 생닭을 투입하여 튀기게 된다. 이때 살이 두꺼운 부분, 예를 들어 닭다리 부분에는 칼집을 넣어주면서 먼저 투입하여 튀기는 것이 바람직하다. 튀기는 시간은 대략4~10분 정도이다.

튀기는 작업이 완료되면 튀겨진 닭을 건져내어 채에 받쳐 기름을 뺀 뒤 접시에 담아 건 파슬리 등으로 장식을 하여 완성한다. 이에 따라 도 1과 같은 찹쌀 후라이드 치킨이 완성되는바, 한국인의 취향에 맞는 쫄깃하고 고소하면서도 바삭한 식감을 제공하는 후라이드 치킨이 제조된다.

Claims (2)

1. 밀가루 100중량부 당 튀김가루 90~110중량부, 산화전분 30~50중량부, 옥수수전분 30~50중량부, 라이스 크러스트 15~30중량부, 찹쌀가루 5~15중량부, 멥쌀가루 5~15중량부, 곡물가루 3~5중량부, 정제염 1~3중량부, 베이킹파우다 0.5~2중량부, 색소 0.1~1중량부를 포함하는 찹쌀 후라이드 파우더.
2. 밀가루 100중량부 당 튀김가루 90~110중량부, 산화전분 30~50중량부, 옥수수전분 30~50중량부, 라이스 크러스트 15~30중량부, 찹쌀가루 5~15중량부, 멥쌀가루 5~15중량부, 곡물가루 3~5중량부, 정제염 1~3중량부, 베이킹파우다 0.5~2중량부, 색소 0.1~1중량부를 포함하는 찹쌀 후라이드 파우더 100중량부를 정제수 100~150중량부에 개어서 된 배터액을 생닭에 발라 튀겨서 제조된 찹쌀 후라이드 치킨.
   
   

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