JPS63317046A

JPS63317046A - 洋風米菓とその製造方法

Info

Publication number: JPS63317046A
Application number: JP62154182A
Authority: JP
Inventors: Tetsuo Okayama; 岡山　哲郎
Original assignee: Uegaki Beika KK
Current assignee: Uegaki Beika KK
Priority date: 1987-06-19
Filing date: 1987-06-19
Publication date: 1988-12-26
Also published as: US4877630A; DE3873635D1; DE3873635T2; EP0295884A1; EP0295884B1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、もち粉を主原料とする洋風米菓とその課遣
方法に関するものである。

（従来の技術）周知のように、おかきやあられ等の一般的な米菓は、餅
米等の原料米を洗米して製餅後、この餅を冷凍並びに乾
燥して米菓用餅生地を作り、この餅生地を焼成又は油揚
して製造されていた。

（発明が解決しようとする問題点）上記した従来の米菓の製造方法によると、前記米菓用餅
生地に至るまでの工程が複雑で長い日数（通常、１週間
程度）がかかり、このため、製造コストが高くなってい
た。また、最近、この種の米菓に関して、チーズやナツ
ツ類等を添加した種々の米菓が開発されているが、それ
らの米菓においても、仕上がりはハードで、全般的に和
風的色彩が強く、コーヒーや紅茶には適合し難いもので
あった。

この発明は上述の点に鑑みなされたもので、製造工程が
簡単で、短時間で製造出来、仕上がりがソフトで、日本
茶だけでなくコーヒーや紅茶にもよく適合する、洋風米
菓並びにその製造方法を提供しようとするものである。

（問題点を解決するための手段）上記した目的を達成するためのこの発明の洋風米菓（第
１発明）の要旨は、主原料たるもち粉、該もち粉の略１
／２重量の油脂分、糖分及び卵白を含む生地原料に対し
、総水分量が３５〜４５重量％となるように牛乳又は牛
乳と水を加え、混練して生地を作り、該生地を焼成した
ことであり、また、その洋風米菓の製造方法（第２発明
）の要旨は、主原料たるもち粉を、該もち粉の略１／２
重量の油脂分、糖分及び卵白と共に混練しながら、総水
分量が３５〜４５重量％となるように牛乳又は牛乳と水
を加えて生地を作り、該生地をオーブンにより焼成する
際、該焼成過程中にオーブン内の蒸気を一旦抜いて焼成
したことである。

（実施例）以下、この発明の洋風米菓とその製造方法を実施例に基
づいて詳細に説明する。

第１図は本発明による洋風米菓の原料と製造工程を示す
説明図、第２図は本発明の洋風米菓の一例を示す斜視図
である。

先ず、原料とそれらの配合割合（重量比）は、もち粉：
１００、植物性油脂（マーガリン）：５０、糖分（精製
マルトース）：１２．５、乾燥卵白（粉状）；５、牛乳
：５０並びに水＝３５からなる。

そして、それらの原料のうちから、前記重量に相当する
植物性油脂と精製マルトースとを容器に投入して均一に
混練し、次に乾燥卵白を容器に投入し、水を序々に加え
ながら混練していく。なお、この場合の水の補給は、乾
燥卵白を常態に戻すためのものであるから、生の卵白を
原料に用いる場合は水を加える必要がない。

続いて、容器内の前記原料中に前記重量相当分のもち粉
を投入すると共に、牛乳を序々に加えながら混練してい
き、全ての原料が均一になるまで混練して、この発明の
洋風米菓用生地が作られるものである。ところで、本実
施例における生地の総合水量は、約３８．８重量％（植
物性油脂の含水率を１６％、もち粉の含水率を１１％、
牛乳の含水率を８８％として計算）になる。次に、前記
生地を絞り器に入れオーブントレー上に多数の半球形体
を断続的に絞り出す。それから、前記トレーを、１９０
°Ｃ前後の焼成温度に設定したオーブン装置に入れ、蓋
を閉めて約１５分程度焼成した後、一旦オーブン装置の
蓋を解放して、内部の蒸気を逃がし、再び蓋を閉め、前
記焼成温度で約４分程度焼成する。

ここで、オーブン装置よりトレーを取り出せば、第２図
に示すような、ふっくらと盛上ったクツキー状の米菓ｌ
が多数焼き上がる。なお、このままでも、充分に製品と
して通用するが、米菓ｌのみを単体で製品にする場合は
、好みに応じて、醤油、味淋、ガーリック、カレー、オ
ニオン、塩、胡欅、化学調味料等から適当に選択して混
合した調味液を、前記米菓１に塗布又は噴霧して自然乾
燥させ味付けを施すことが望ましい。このようにして、
従来のおかきやあられに比べて、仕上がりがソフトで、
サクサクとして歯ごたえの良好な、いわゆるクツキーに
近い、洋風米菓が製造される。

第３図はこの発明の第２実施例に係る洋風米菓を示し、
この米菓２は、前記米菓１に比べて厚みの薄い２枚の米
菓２°の間に、例えば、ヂーズ２ａやジャム等を挟んで
、サンドイッチ状にしたものである。このため、米菓２
゛は、前記米菓ｌの原料に比べて、牛乳（水分）の量を
増やしく重量比で、もち粉１００に対し牛乳７０）で、
米菓用生地を柔らか目（生地の総水分！４２゜４重量％
）に作り、オーブントレー上に多数の上端を開口した円
形容器を並べておき、各容器内に前記生地を絞り出す。

それから、前記トレーを、１９０°Ｃ前後の焼成温度に
設定したオーブン装置に入れ、蓋を閉めて約１１分程度
焼成した後、−旦オーブン装置の蓋を解放して、内部の
蒸気を逃がし、再び蓋を閉め、前記焼成温度で約４分程
度焼成する。このようにして、オーブン装置よりトレー
を取り出して前記容器から外せば、第３図に示すような
、全体に薄く広がった円形のクツキー状米菓２”が多数
仕上がる。

第４図はこの発明の第３実施例に係る洋風米菓を示す。

この米菓３は、前記米菓ｌと２の中間の厚みを有し、米
菓３の上面中央部には、アーモンドやカシューナツツ３
８等の木の実を配している。そして、米菓３は、牛乳（
水分）を重量比で、もち扮１００に対して６０とし、前
記米菓１と２の中間の柔らかさの米菓用生地を作り、オ
ーブントレー上に多数の円形盤体を断続的に絞り出し、
各円形盤体の上面中央部にカシューナツツ３ａの一部を
押し込む。それから、前記トレーを、１９０°Ｃ前後の
焼成温度に設定したオーブン装置に入れ、蓋を閉めて約
１４分程度焼成した後、一旦オーブン装置の蓋を解放し
て、内部の蒸気を逃がし、再び蓋を閉め、前記焼成温度
で約３分３０秒程度焼成する。このようにして、オーブ
ン装置よりトレーを取り出せば、第４図に示すようなり
ツキ−に近い米菓３か多数焼き上がる。

ところで、下記の比較表は、生地の総含水率と製品の評
価の関係を示すものである。

ａ■：油がしみ出る、焦げ付き易い。

ｂ■：油がしみ出る、やや焦げ付き易い。

Ｃ■：かま落ちせず、良好。

ｄ■：やや油かしみ出る。

ｅ■：油がしみ出る。

ｆ■：油がしみ出る。

ａ■：非常に硬い、ひび割れ・はだ荒れが多い。

ｂ■：やや硬い、ひび割れ・はだ荒れがある。

Ｃ■：硬さ良好、ボリューム感が生じる。

ｄ■：硬さ良好、製品がやや周囲に広がる。

ｅ■：硬さ良好、製品が周囲に広がる。

ｆ■二硬さ良好、製品が周囲に広がり過ぎる。

上記の試験結果から、生地の総含水率は３５％〜４５％
に設定する必要があることが認められた。

また、前記第１〜第３実施例において、原料配合から米
菓の焼成終了までの所要時間は、約３０分位であった。

更に、植物性油脂に、卵白と共にもち粉を混ぜる際、泡
立て作業を行った場合と行わなかった場合の両方の製品
を比較したが、特に製品としての違いは見い出せなかっ
た。

（発明の効果）以上説明したように、この発明の洋風米菓並びにその製
造方法は、上記した構成からなるから、下記の如き効果
を奏する。

（１）製品中に油脂分を適当に含有しており、このため
に、従来の一般的な米菓としてのあられやおかきに比べ
て、仕上りがソフトで、サクサクとして歯ざわりが良く
、日本茶だけでなくコーヒーや紅茶にもよく適合する。

（２）クツキーの場合は通常、主原料としての小麦粉の
２倍（重量）の油脂分が含まれているが、小麦粉に比べ
て粘性の高いもち粉を用いているので、油脂分がもち粉
の約１７２重量しか含まれておらず、従って、従来のク
ツキーに比べて、カロリーが低く、あっさりとした軽い
食感が得られる。

（３）もち粉自体に特有の甘味があり、クツキーに比べ
て糖分の使用量が少なくてすむため、前記（２）の効果
と相俟って、低カロリー化が可能で、ダイエツト食品と
しても好適である。

（４）焼き上がった際の製品の表面はだがきめ細かく液
が浸み込み難いので、焼成後の製品の表面に各Ｎ調味液
を塗布又は噴霧させることにより、容易に味に変化を付
けることが出来る。

（５）製造工程が簡単で、短時間で製造出来るため、従
来の米菓に比べて、製造コストを下げることが出来る。

（６）生地の総合水率を３５〜４５％とやや多めに設定
しておき、焼成途中で一旦オーブン装置内の蒸気を抜く
ようにしたので、米菓用生地の焼成が終了するまで、製
品が崩れ難くく、形状の整った製品を安定して製造出来
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による洋風米菓の原料と製造工程を示す
説明図、第２図は本発明の洋風米菓の第１実施例を示す
斜視図、第３図は洋風米菓の第２実施例を示す斜視図、
第４図は洋風米菓の第３実施例を示す斜視図である。１．２．３・・・洋風米菓、２′・・・米菓、２ａ・・
・チーズ、３ａ・・・カシューナツツ。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）主原料たるもち粉、該もち粉の略１／２重量の油
脂分、糖分及び卵白を含む生地原料に対し、総水分量が
３５〜４５重量％となるように牛乳又は牛乳と水を加え
、混練して生地を作り、該生地を焼成したことを特徴と
する洋風米菓。
（２）焼成後に味付けを施した特許請求の範囲第１項に
記載の洋風米菓。
（３）主原料たるもち粉を、該もち粉の略１／２重量の
油脂分、糖分及び卵白と共に混練しながら、総水分量が
３５〜４５重量％となるように牛乳又は牛乳と水を加え
て生地を作り、該生地をオーブンにより焼成する際、該
焼成過程中にオーブン内の蒸気を一旦抜いて焼成したこ
とを特徴とする洋風米菓の製造方法。
（４）前記焼成温度を１９０℃前後に設定した特許請求
の範囲第３項に記載の洋風米菓の製造方法。
（５）前記焼成後の米菓に、醤油、味淋等の調味液を塗
布又は噴霧して乾燥させた特許請求の範囲第３項に記載
の洋風米菓の製造方法。