KR101477987B1 - 호떡 및 호떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호떡 및 호떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하고, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하는 호떡 및 호떡 제조방법에 관한 것이다.

Description

호떡 및 호떡의 제조방법{Pancake and the manufacturing method thereof}

본 발명은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하고, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하는 호떡 및 호떡 제조방법에 관한 것이다.

호떡은 오래전부터 남녀노소 구분없이 누구나 즐겨먹는 간식거리의 일종이다. 일반적으로 설탕이 들어있는 속을 둥글고 흰 떡이 둘러싼 형태이며, 보통 계피 맛이 나는 흑설탕, 또는 녹차가루, 피자 양념, 치즈 등을 넣어 호떡을 만들고 있다.

구체적으로 음식이 다양화되면서 보통은 흰색이었던 호떡의 떡 부분이 녹차 가루를 넣어 녹색을 띄는 녹차 호떡, 이외에도 어린이들의 입삼에 맞도록 피자 양념과 치즈를 넣어 만든 피자 호떡, 다이어트에 관심 있는 여성을 위해 칼로리를 줄인 다이어트 호떡이 판매되고 있다.

일반적으로 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 조금씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어놓은 호떡소를 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방법으로 제조된다.

한국공개특허공보 특2002-0088480 에는, 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 맥문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고, 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조한 한방호떡에 관한 것이 공개되어 있다. 한국공개특허공보 특2002-0023687 에는, 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어, 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 종래의 호떡은 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키는 문제가 있고, 식은 후에는 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 있어 본연의 호떡의 맛을 저해하는 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로 본 발명의 목적은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하는 호떡 및 호떡의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 목적은, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하는 호떡 및 호떡의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 목적은 스트리트 식품(street food)의 대명사인 호떡의 고급화 및 기름을 최소화시킴으로써 건강에 좋은 웰빙 호떡을 제공하는데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 호떡제조방법은 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와, 반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와, 호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와, 상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와, 상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계를 포함한다.

상기 호떡제조방법은, 상기 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 점착력형성단계와, 상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 알곡형성단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 호떡반죽형성단계는 상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와 상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

반죽물은 호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되고, 상기 반죽물은, 비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루와, 영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 호떡소는 견과류, 알곡, 황설탕을 포함하여 형성되며, 황설탕이 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 코팅물은 연유인 것을 특징으로 한다.

상기 견과류는, 땅콩, 해바라기씨, 호박씨를 포함하며, 상기 알곡은, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 호떡소는 돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 한다.

상기 호떡소는 오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡은 상기의 방법에 의하여 제조된다.

본 발명은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하고, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하며, 스트리트 식품(street food)의 대명사인 호떡의 고급화 및 기름을 최소화시킴으로써 건강에 좋은 웰빙 호떡을 제공하는데 있다.

도 1은 화덕에서 기름호떡을 구워내는 사진
도 2는 화덕호떡의 사진.
도 3은 알곡이 토핑된 화덕호떡의 사진

이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 호떡제조방법은 호떡반죽형성단계, 호떡소형성단계, 호떡성형단계, 기름호떡형성단계, 화덕호떡형성단계를 포함한다.

상기 호떡반죽형성단계는 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 단계로서 상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와 상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하여 호떡을 용이하게 제조할 수 있게 한다.

상기 반죽물은 호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되는 것이 바람직하다. 상기 호떡믹스는 시중에서 구입할 수 있는 다양한 것을 이용할 수 있고, 본 발명은 선미제과에서 판매되는 찹쌀호떡믹스를 이용한다. 한편, 상기 반죽물은 호떡믹스에 포함되어 있는 밀가루와 반죽물에 포함되어 있는 계란의 비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루를 추가로 포함할 수 있고, 영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 추가로 포함할 수 있다.

상기 호떡소형성단계는 상기 반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 단계로서, 상기 호떡소는 다양한 호떡소를 이용할 수 있으나, 견과류, 알곡, 황설탕을 포함하여 형성되며, 호떡이 형성되었을 때 황설탕이 반죽물 밖으로 흘러나오는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.

상기 견과류 및 알곡은 다양한 견과류 및 알곡을 이용할 수 있으나, 맛과 건강기능상, 땅콩, 해바라기씨, 호박씨, 깨 등을 포함할 수 있고, 알곡은 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 등을 이용할 수 있으며, 상기 견과류 및 알곡은 원형, 분태, 분말형태로 다양하게 형성될 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡소는 돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되어 일명 잡채호떡으로 완성될 수 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 호떡소는 오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되어 일명 김치오징어호떡으로 완성될 수 있다.

상기 호떡성형단계는 상기 반죽물을 일정량씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 준비된 호떡소를 넣고 아물리고, 호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 호떡누르개판 등의 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 단계로서, 상기 호떡소는 상기 반죽물의 15~40 중량%로 함유될 수 있다.

상기 기름호떡형성단계는 상기 호떡성형단계를 거친 호떡을 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워내어 기름호떡을 형성하는 단계로서, 본 발명에서 지칭되는 기름호떡은 기름에 의해 구워낸 상태의 호떡을 일컫는다. 이러한 기름호떡은 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키는 문제가 있고, 식은 후에는 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 있어 본연의 호떡의 맛을 저해하는 문제점이 있다.

상기 화덕호떡형성단계는 상기 기름호떡을 화덕 또는 오븐 등에서 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 구워내서, 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 단계로서, 본 발명에서 지칭되는 화덕호떡은 기름호떡을 화덕 또는 오븐 등에서 가열하여 기름을 빼내는 호떡을 지칭한다. 상기 화덕호떡형성단계로 인해 호떡이 식은 후에 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 본연의 호떡의 맛을 저해하는 것을 방지할 수 있게 된다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡제조방법은, 점착력형성단계와, 알곡형성단계를 추가로 포함할 수 있다.

상기 점착력형성단계는 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 것으로서, 상기 코팅물은 하기에서 설명할 알곡을 점착시킬 수 있는 기능의 꿀, 설탕 등이 될 수 있으나, 바람직하게는 식은 후에도 화덕호떡의 외면이 딱딱해지는 것을 방지하기 위하여 연유를 이용하는 것이 적합하다.

상기 알곡형성단계는 상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 단계로서, 알곡은 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 등을 본연의 형태 또는 분태, 분말의 형태 등으로 하여 화덕호떡의 외면에 형성된 코팅물에 붙일 수 있도록 형성된다.

상술한 방법에 의하여 제조된 호떡은 기름호떡을 화덕 등에 구워 기름을 산화시키고 이로 인해 담백한 맛을 유지하며, 식은 후에도 호떡 본연의 맛을 즐길 수 있도록 하고 알곡을 화덕호떡의 외면에 토핑함으로써 영양은 높이고 단맛은 적고 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 알곡의 고소함과 바삭함이 함께 어우러질 수 있도록 한다.

이하에서는 본 발명을 구체적인 실시예를 들어 상세히 설명한다. 하기의 실시예는 본 발명의 기술적 사상의 하나의 구현예에 지나지 않으며, 본 발명의 범위가 본 실시예에 제한되지 않음에 유의해야 한다.

[실시예]

선미제과에서 구입한 찹쌀호떡믹스 1Kg, 찹쌀 100g, 물 550g, 우유 200g, 버터 80g, 계란 100g, 카레가루 30g을 2분간 혼합교반하여 반죽물을 형성한다. 상기 반죽물에 랩을 씌워 25도 온도 유지하며 2시간 정도 발효를 시킨다. 발효가 다 되면, 반죽을 눌러 공기를 빼준 상태로 준비한다. 철판 위에 기름을 부은 후 150~160도까지 기름온도를 올린 후, 황설탕, 땅콩분태, 찹쌀가루, 호박씨, 해바라기씨, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 및 미숫가루가 함유된 호떡소를 상기 발효된 반죽물에서 떼어낸 일정량의 반죽물에 넣고 봉합한 후에 상기 예열된 기름에 놓고 호떡 누르개를 이용해 성형하면서 노릇하게 구워 기름호떡을 형성한다.

도 1은 화덕에서 기름호떡을 구워내는 사진, 도 2는 화덕호떡의 사진, 도 3은 알곡이 토핑된 화덕호떡의 사진이다.

상기 기름호떡을 도 1에서 도시된 바와 같이 약 200도 이상으로 예열한 화덕에 넣어 3분간 구워준 후에 도 2에 도시된 바와 같이 화덕호떡을 형성한다. 상기 화덕호떡에 연유를 붓으로 바른 후에 알곡을 점착시켜 도 3에 도시된 바와 같이, 호떡을 완성하였다.

[비교예]

선미제과에서 구입한 찹쌀호떡믹스 1Kg, 찹쌀 100g, 물 550g, 우유 200g, 버터 80g, 계란 100g, 카레가루 30g을 2분간 혼합교반하여 반죽물을 형성한다. 상기 반죽물에 랩을 씌워 25도 온도 유지하며 2시간 정도 발효를 시킨다. 발효가 다 되면, 반죽을 눌러 공기를 빼준 상태로 준비한다. 철판 위에 기름을 부은 후 150~160도까지 기름온도를 올린 후, 황설탕, 땅콩분태, 찹쌀가루, 호박씨, 해바라기씨, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 및 미숫가루가 함유된 호떡소를 상기 발효된 반죽물에서 떼어낸 일정량의 반죽물에 넣고 봉합한 후에 상기 예열된 기름에 놓고 호떡 누르개를 이용해 성형하면서 노릇하게 구워 기름호떡을 형성하여 호떡을 완성하였다.

[실험예]

상기 실시예 및 비교예의 호떡에 대하여 완성된 후 1분 후와 24시간이 지난 후에 관능검사를 실시하였다. 연령과 성별을 고려하여 10~50대에서 30명을 대상으로 하여 맛, 향, 기호도로 구분하여 5점 척도법으로 평가하였다.

구분	시간경과	맛	향	기호도
실시예	1분 후	4.8	4.5	4.8
	24시간 후	4.6	4.4	4.5
비교예	1분 후	3.8	3.6	3.7
	24시간 후	1.8	1.6	2.2

표 1에서 본 바와 같이 본 발명에 따른 실시예가 비교예에 비해 맛과 향 기호도에 있어서 뛰어나고, 특히 24시간 경과된 호떡일 경우에도 본 발명에 따른 실시예가 관능검사에 큰 차이를 보이지 않고 있어 본 발명이 기름을 빼내 보다 담백한 맛이 오래 지속될 수 있음을 확인하였다.

Claims (10)

1. 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와,
   반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와,
   호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와,
   상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와,
   상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계와,
   상기 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 점착력형성단계와,
   상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 알곡형성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서, 상기 호떡반죽형성단계는,
   상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와,
   상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
4. 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와,
   반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와,
   호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와,
   상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와,
   상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계를 포함하며,
   상기 반죽물은 호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되고, 반죽물의 비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루와, 영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
5. 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와,
   반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와,
   호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와,
   상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와,
   상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계를 포함하며,
   상기 호떡소는 견과류, 알곡 및 황설탕을 포함하여 형성되며, 황설탕이 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
6. 제 3 항에 있어서, 상기 코팅물은
   연유인 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
7. 제 5 항에 있어서,
   상기 견과류는,
   땅콩, 해바라기씨 또는 호박씨 중 하나 이상을 포함하며,
   상기 알곡은,
   현미, 흑미, 찹쌀 또는 율무 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
8. 제 1 항에 있어서, 상기 호떡소는,
   돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
9. 제 1 항에 있어서, 상기 호떡소는,
   오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
10. 제 1 항 및 제 3 항 내지 제 9 항 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조된 호떡.

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