KR101422446B1 - 고로케 빵 제조 방법 - Google Patents

고로케 빵 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 음식(식품)제조와 관련된 기술에 관한 것으로, 즉, 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법은 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트, 버터, 달걀 노른자 및 물을 고루 섞어 반죽한 다음, 다양한 맛을 갖는 속재료로 포앙하며 코코넛 가루가 함유된 빵가루를 입힌 다수의 준(準) 고로케를 발효하고 굽고 고루 튀긴 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 소유한 고로케를 제조함으로써, 식감이 좋고 부드러우며 유·무기질의 섭취가 가능한 다양한 맛의 고로케 빵을 제공한다.

Description

고로케 빵 제조 방법{Croquette Bread Manufacture Method}
본 발명은 음식(식품)제조와 관련된 기술에 관한 것으로, 특히 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트, 버터, 달걀 노른자 및 물을 고루 섞어 반죽한 다음, 다양한 맛을 갖는 속재료로 포앙하며 코코넛 가루가 함유된 빵가루를 입힌 다수의 준(準) 고로케를 발효하고 굽고 고루 튀긴 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 소유한 고로케를 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 빵은 크게 구분하여 구주풍과 미국풍으로 대변되고, 구주풍은 다시 남구풍, 중구풍, 북구풍, 영국풍으로 분류되는데 그 분류기준에 따라 여러가지 형태로 재분류된다.
즉, 제품색상에 따라 횐빵, 검은빵, 가열방법에 따라 굽기류, 찜류, 튀김류, 원료배합률에 따라 하드타입과 소프트타입등으로 나눌 수 있는데 그중 많이 알려진 것으로 찐빵, 식빵, 조리빵 등을 들 수 있다.
통상 빵을 제조함에는 주원료로써 소맥분, 이스트, 물, 식염이 사용되고, 준주원료로써 설탕, 유지, 계란, 분유 및 우유등이 사용되며, 반죽개량제로써 산화제, 효소제, 유화제가 사용되는데 직접반죽법에 의한 기본공정을 보면 계량 - 믹싱 - 1차발효 - 분말 - 둥글리기 - 벤치타임 - 성형 - 팬닝 - 2차발효 - 굽기 - 냉각 - 포장의 순으로 빵이 만들어지게 된다.
그런데 종래의 제빵 제조에서는 모양형태를 유지하고 부드러운 빵을 표현하기위해 글루텐형성에 도움을 주고자 제빵개량제나 식품첨가제를 첨가함으로써 밀가루의 노화를 방지하고 식감과 수분을 유지시켜 주지만, 빵을 즐거 먹을 경우 소화불량, 튀긴 조리빵의 섭취는 비만이 되고 심지어는 성인병을 유발시키는 일 요인이 되어 왔기 때문에 빵을 좋아하면서도 이를 꺼리게 되는 문제점이 있었다.
또한 소화기관이 약한 사람의 경우는 감히 소화가 잘안되는 빵을 먹을 수가 없었으며, 특히 어린이들의 비만 문제가 심각해지고 있는 실정이라 제빵업계 역시 이런 부분을 개선하고자 천연재료나 베이킹의 방법을 변화하여 다양한 방법을 시도하지만 고도의 기술을 요하는 작업들이 많이 많은 제과업계가 어려움을 겪고 있다.
한국특허 등록번호 : 10-1303127-0000 한국특허 공개번호 : 10-1998-0007992 한국특허 공개번호 : 10-2013-0039137
본 발명의 고로케 빵 제조 방법은 앞서 본 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 제 1 목적은 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트, 버터, 달걀 노른자, 물 및 버터를 고루 섞어 반죽한 다음, 다양한 맛을 갖는 속재료로 포앙하며 코코넛 가루가 함유된 빵가루를 입힌 다수의 준(準) 고로케를 발효하고 구운 후 튀기기 때문에 기름흡수율이 낮은 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 소유한 고로케를 제조함으로써, 식감이 바삭하고 부드러우며 유·무기질의 섭취가 가능한 다양한 맛의 고로케 빵을 제공하기 위함이다.
또한, 본 발명의 제 2 목적은 여러가지 영양 성분이 들어간 반죽을 이용해 식감이 쫄깃쫄깃하고 몸에도 이로운 크로켓 빵을 제조 및 판매 촉진함으로써, 국민건강에 크게 이바지하며 업체 이익창출에도 도움을 주기 위함이다.
또한, 본 발명의 제 3 목적은 굽는 과정에서 제 1 준 고로케 상에 표면막을 자동 형성시킴으로써 제 1 준 고로케 내의 기름흡수를 최소화하고 시간이 흐른 후이더라도 고로케의 원모양이 수축됨 없이 원형 그대로 유지되도록 발명함을 통해 기존에 없던 새로운 맛의 크로켓 빵을 보다 간단한 방법(수제형식)으로 대량 양산해 소비자 구매욕구 및 만족도를 향상시켜 주기 위함이다.
상기의 과제를 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 구성을 포함한다.
즉, 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법은, 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유 및 드라이이스트가 반죽기에 의해 고루 섞여 제 1 반죽이 생성된 후, 달걀 노른자, 물이 상기 제 1 반죽과 추후 섞여 제 2 반죽이 생성되는 단계; 상기 제 2 반죽이 클린업 상태로 판단될 시, 상기 제 2 반죽과 버터가 고루 섞인 제 3 반죽이 상기 반죽기의 고속 믹싱에 의해 글루텐(gluten) 반죽물질로 변형되는 단계; 상기 글루텐 반죽물질이 다수개 분할된 후 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 핀 글루텐 팬물질로 다수개 성형되는 단계; 속재료가 상기 다수의 글루텐 팬물질 상에 포앙된 포앙 물질이 다수개 형성되는 단계; 상기 다수의 포앙 물질이 미온수에 담겼다 빼내어진 다음, 빵가루가 외피에 묻혀진 상기 다수의 포앙 물질이 빵판에 팬닝된 후 발효실에 넣어져 발효되는 단계; 상기 발효에 의해 팽창된 다수의 제 1 준(準) 고로케가 오븐에 들어가 굽혀졌다 빼낸 후 상온에서 식혀지는 단계; 및 상기 상온에 식힌 다수의 제 2 준(準) 고로케가 대두유에 의해 고루 튀겨져 디핑(dipping)을 마친 고로케로 완성되는 단계를 포함한다.
본 발명의 고로케 빵 제조 방법은 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트, 버터, 달걀 노른자, 물 및 버터를 고루 섞어 반죽한 다음, 다양한 맛을 갖는 속재료로 포앙하며 코코넛 가루가 함유된 빵가루를 입힌 다수의 준(準) 고로케를 발효하고 굽고 고루 튀긴 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 소유한 고로케를 제조함으로써, 체내 기름흡수율이 낮으며 튀긴 이후여서 식감이 바삭하고 부드러울 뿐만 아니라 유·무기질의 섭취도 가능한 다양한 맛의 고로케 빵을 제공하는 제 1 효과를 준다.
또한, 본 발명은 여러가지 영양 성분이 들어간 반죽을 이용해 식감이 쫄깃쫄깃하고 몸에도 이로운 크로켓 빵을 제조 및 판매 촉진함으로써, 국민건강에 크게 이바지하며 업체 이익창출에도 도움을 주는 제 2 효과를 준다.
또한, 본 발명은 기존에 없던 새로운 맛의 크로켓 빵을 보다 간단한 방법으로 대량 양산하여 소비자 구매욕구 및 만족도를 향상시켜 주는 제 3 효과를 준다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 절차를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 제 1 반죽을 생성시키는 단계를 보여주는 실 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 제 2 반죽을 생성시키는 단계를 보여주는 실 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 제3 반죽을 생성시키는 단계를 보여주는 실 도면이다.
도 5(a)(b)는 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 클루텐 반죽물질을 생성시키는 단계와 그의 세부 형태를 나타낸 실 도면이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 속재료가 포앙된 포앙 물질을 생성시키는 단계를 보여주는 실 도면이다.
도 7은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 포안 물질이 발효실에 들어가 발효되는 모습을 나타낸 사진이다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 다수의 제 1 준 고로케이 오븐에 들어가 구어지는 단계를 실제로 나타낸 사진이다.
도 9는 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 중 제 2 준 고로케이 대두유에 의해 튀겨지는 모습을 실제 나타낸 사진이다.
도 10은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 진행과정 디핑 중이거나 디핑을 마친 고로케의 실제 모습을 나타낸 사진이다.
도 11은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
[실시예]
이하, 본 발명의 실시예에 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법에 관한 절차를 나타낸 도면이다.
먼저, 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유 및 드라이이스트가 반죽기에 의해 고루 섞여 제 1 반죽(100)이 생성된 후, 달걀 노른자, 물이 제 1 반죽(100)과 추후 섞여 제 2 반죽(110)이 생성된다<도 2, 도 3 참조>.
제 1 반죽(100)에 더 첨가 용이한 계량제(기호에 따라 소량사용, ex : S-500)는 물의 급수를 조절하거나 반죽 조절 역할을 담당하나, 반드시 들어가야 하는 필수식재료가 아닌 선택적 식자재라 볼 수 있다.
제 1 반죽(100)은 강력분 700 중량부에 대하여 박력분 250 내지 350 중량부, 설탕 110 내지 130 중량부, 소금 13 내지 15 중량부, 분유 25 내지 35 중량부 및 드라이이스트 8 내지 10 중량부를 혼합하여 제조된 형성물이다.
여기서, 제 1 반죽(100)에 더 첨가되는 계량제는 9 내지 11 중량부 가량 미량적으로 첨부된다.
제 2 반죽(110)은 달걀 노른자 6개 85 내지 95 중량부, 물 450 내지 550 중량부를 제 1 반죽(100)과 혼합하여 제조된 형성물이다.
여기서, 물은 찬물을 주로 사용하며, 실내온도가 높을 경우에는 얼음으로도 대체 용이하다.
제 2 반죽(110)이 클린업 상태(제 2 반죽(110)의 표면이 매끈해지고 윤기가 나는 상태)로 판단될 시, 제 2 반죽(110)과 버터가 고루 섞인 제 3 반죽(120)이 반죽기의 고속 믹싱에 의해 글루텐(gluten) 반죽물질(130)로 변형된다<도 4, 도 5(a) 참조>
제 3 반죽(120)은 버터 90 내지 110 중량부를 2 내지 4등분으로 나눠 2 내지 4회에 거쳐 제 2 반죽(110)과 분할적으로 혼합하여 제조된 형성물이다.
글루텐 반죽물질(130)은 떼어서 늘려보면 매끄럽고 부드러운 얇은 막이 생기며 윤기가 돌면서 손가락 지문이 비칠 정도면 적당하다 할 것이다<도 5(b) 참조>.
글루텐 반죽물질(130)이 다수개 분할된 후 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 핀 글루텐 팬물질(200)로 다수개 성형된다.
여기서, 글루텐 반죽물질(130)로부터 다수개로 분할 형성된 글루텐 곤 반죽물질(140)은 글루텐 반죽물질(130)과 글루텐 팬물질(200) 사이에 만들어진 중간 형성물로, 45g 내지 48g의 정량으로 각기 책정되며, 외력에 의해 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 펴지게 함으로써 글루텐 팬물질(200)로 성형됨에 유의한다.
클루텐은 변성단백질로 단백질에는 글리아딘과 글루테닌이 있다.
글루아딘과 글루테닌이 물을 만나 혼합되면 글루텐이 형성되는데 물에 혼합이 되지 않는 상태에서 유지가 들어가게 되면 물과 유지가 섞이지 않게 된다.
클루텐은 반죽의 뼈대를 이루며 발효시 가스를 품고 있어 원하지 않는 모양으로 변형될 수 있기 때문에 코로넷 빵 제조시 미리 클루텐 반죽물질(130)에 포함된 내부가스 성분이 제거되도록 얇게 펴진 상태의 글루텐 팬물질(200)로 성형될 필요가 있다고 하겠다.
속재료(300)가 다수의 글루텐 팬물질(200) 상에 포앙된 포앙 물질(400)이 다수개 형성된다<도 6 참조>.
속재료(300)인 제 1 앙금 내지 제 8 앙금 중 선택된 어느 하나라 하겠다.
즉, 속재료(300)에 관한 좀 더 구체적인 설명으로, 제 1 앙금은 스위트믹스 1200 중량부에 대하여 흑설탕 350 내지 450 중량부, 시나몬 45 내지 55 중량부, 땅콘분태 250 내지 350 중량부, 호박 45 내지 55 중량부, 해바라기씨 45 내지 55 중량부, 넛맥 9 내지 11 중량부, 캬라멜시럽 150 내지 250 중량부 및 꿀 90 내지 110 중량부를 혼합하여 꿀떡맛이 나도록 제조된다.
제 2 앙금은 호박 5000 중량부에 대하여 호박샐러드 2900 내지 3100 중량부, 아몬드슬라이드 850 내지 950 중량부 및 계피 25 내지 35 중량부를 혼합하여 단호박맛이 나도록 제조된다.
제 3 앙금은 팥 5000 중량부에 대하여 호두분태 250 내지 350 중량부, 밤다이스 250 내지 및 350 중량부를 혼합하여 통단팥맛이 나도록 제조된다.
제 4 앙금은 콘샐러드 1000 중량부에 대하여 감자플레이크 200 내지 300 중량부, 허니머스터드 45 내지 55 중량부, 소금 9 내지 11 중량부, 후추 9 내지 11 중량부, 땅콩분태 250 내지 350 중량부 및 혼합야채 950 내지 1050 중량부를 혼합하여 야채맛이 나도록 제조된다.
제 5 앙금은 치킨바베큐토핑 1000 중량부에 대하여 불닭소스 170 내지 180 중량부, 참치샐러드 450 내지 550 중량부, 감자플레이크 45 내지 55 중량부, 모짜렐라치즈 140 내지 160 중량부, 고추가루 20 내지 30 중량부, 할라피뇨 90 내지 110 중량부 및 캡사이신 35 내지 45를 혼합하여 불닭맛이 나도록 제조된다.
제 6 앙금은 달걀 900 중량부에 대하여 허니머스터드 110 내지 130 중량부, 감자플레이크 140 내지 160 중량부, 후추 3 내지 5 중량부, 소금 7 내지 9 중량부, 마요네즈 350 내지 370 중량부 및 혼합야채 190 내지 210 중량부를 혼합하여 달걀맛이 나도록 제조된다.
제 7 앙금은 감자셀러드 4000 중량부에 대하여 감자플레이크 1900 내지 2100 중량부, 옥수수콘 750 내지 850 중량부, 소금 23 내지 25 중량부, 후추 14 내지 16 중량부, 넷맥 14 내지 16 중량부, 마요네즈 750 내지 850 중량부 및 우유 950 내지 1050 중량부를 혼합하여 감자맛이 나도록 제조된다.
제 8 암금은 레스토랑카레 4000 중량부에 대하여 혼합야채 1900 내지 2100 중량부, 불고기토핑 450 내지 550 중량부, 고추가루 9 내지 11 중량부, 감자플레이크 900 내지 1100 중량부를 혼합하여 카레맛이 나도록 제조된다.
다수의 포앙 물질(400)이 미온수에 담겼다 빼내어진 다음, 빵가루가 외피에 묻혀진 다수의 포앙 물질(400)이 빵판(500)에 팬닝된 후 발효실(600)에 넣어져 발효된다<도 7 참조>.
여기서, 포앙 물질(400)은 전체 100 중량% 대하여 52 내지 54 중량%를 갖는 클루텐 팬물질(200)의 상부면에 속재료(300) 46 내지 48 중량%를 포앙시켜 생성되며, 빵가루는 건식빵가루 2000 중량부에 대하여 젖은빵가루 700 중량부 및 코코넛가루 400 중량부를 혼합하여 제조되며,
발효실(600)은 섭씨온도 36 내지 40도, 습도 85%로 조절한 후, 다수의 포앙 물질(400)을 25분 내지 35분 발효시켜 1.4 배 내지 1.5 배로 팽창된 다수의 제 1 준 고로케(700)을 생성시킴에 유의한다.
발효에 의해 팽창된 다수의 제 1 준(準) 고로케(700)이 오븐(800)에 들어가 굽혀졌다 빼낸 후 상온에서 식혀진다.
오븐(800)은 윗불 온도 : 섭씨 170 내지 180도로, 아랫불 온도 : 섭씨 145 내지 155도로 설정한 후, 다수의 제 1 준 고로케(700)을 14 분 내지 16 분동안 구어 다수의 제 2 준 고로케(900)을 생성시킨다<도 8 참조>.
상온에서 식혀진 다수의 제 2 준 고로케(900)은 섭씨 175 내지 185도를 갖는 대두유(1000)<대두유(1000)는 미리 마련된 기름통(1100)에 담김> 에 의해 55초 내지 60초동안 앞뒤면이 고루 튀겨지면서 디핑 전 단계에 있는 고로케(1200)으로 생성된다<도 9 참조>.
이때, 대두유(1000)을 털어내는 디핑(dipping)작업이 실시됨에 따라 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 내는 고로케(1200)(혹은, 고로케 빵)이 비로소 완성된다<도 10 참조>.
도 11은 본 발명의 실시예에 따른 고로케 빵 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 11를 참조하면, 고로케 빵 제조 방법은 기조성한 반죽분에 다양한 맛의 속재료로 포앙한 후 코코넛 가루가 함유된 빵가루를 입힌 다수의 준(準) 고로케를 발효하고 굽고 고루 튀겨 다양한 맛(단호박맛, 통단팥맛, 감자맛, 카레맛, 꿀떡맛, 야채맛, 불닭맛, 달걀맛)을 갖는 고담백한 고로케를 제조하는 방법이다.
먼저, 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유 및 드라이이스트, 이 외 더 첨가되는 계량제(단, 기호에 따라 소량첨가 허용. ex : S-500)가 반죽기에 의해 고루 섞여 제 1 반죽이 생성된 후, 달걀 노른자, 물이 제 1 반죽과 추후 섞여 제 2 반죽이 생성된다(S100, S110).
제 2 반죽이 클린업 상태로 판단될 시, 제 2 반죽과 버터가 고루 섞인 제 3 반죽이 반죽기의 고속 믹싱에 의해 글루텐(gluten) 반죽물질로 변형된다(S120).
글루텐 반죽물질이 다수개 분할된 후 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 핀 글루텐 팬물질로 다수개 성형된다(S130).
속재료가 다수의 글루텐 팬물질 상에 포앙된 포앙 물질이 다수개 형성된다(S140).
다수의 포앙 물질이 미온수에 담겼다 빼내어진 다음, 빵가루가 외피에 묻혀진 다수의 포앙 물질이 빵판에 팬닝된 후 발효실에 넣어져 발효된다(S150, S160).
발효에 의해 팽창된 다수의 제 1 준(準) 고로케가 오븐에 들어가 굽혀졌다 빼낸 후 상온에서 식혀진다(S170).
상온에 식힌 다수의 제 2 준(準) 고로케가 대두유에 의해 고루 튀겨져 디핑(dipping)을 마친 고로케로 완성된다(S180).
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
100 : 제 1 반죽 200 : 글루텐 팬물질
300 : 속재료 400 : 포앙 물질
500 : 빵판 600 : 발효실
700 : 제 1 준 고로케 800 : 오븐
900 : 제 2 준 고로케 1000 : 대두유
1100 : 기름통 1200 : 고로케

Claims (11)

  1. 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 분유 및 드라이이스트가 반죽기에 의해 고루 섞여 제 1 반죽이 생성된 후, 달걀 노른자, 물이 상기 제 1 반죽과 추후 섞여 제 2 반죽이 생성되는 단계;
    상기 제 2 반죽이 클린업 상태로 판단될 시, 상기 제 2 반죽과 버터가 고루 섞인 제 3 반죽이 상기 반죽기의 고속 믹싱에 의해 글루텐(gluten) 반죽물질로 변형되는 단계;
    상기 글루텐 반죽물질이 다수개 분할된 후 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 핀 글루텐 팬물질로 다수개 성형되는 단계;
    속재료가 상기 다수의 글루텐 팬물질 상에 포앙된 포앙 물질이 다수개 형성되는 단계;
    상기 다수의 포앙 물질이 미온수에 담겼다 빼내어진 다음, 빵가루가 외피에 묻혀진 상기 다수의 포앙 물질이 빵판에 팬닝된 후 발효실에 넣어져 발효되는 단계;
    상기 발효에 의해 팽창된 다수의 제 1 준(準) 고로케가 오븐에 들어가 굽혀졌다 빼낸 후 상온에서 식혀지는 단계; 및
    상기 상온에 식힌 다수의 제 2 준(準) 고로케가 대두유에 의해 고루 튀겨져 디핑(dipping)을 마친 고로케로 완성되는 단계를 포함하며,
    상기 글루텐 반죽물질로부터 다수개로 분할 형성된 글루텐 곤 반죽물질은, 45g 내지 48g의 정량으로 각기 책정되며, 외력에 의해 상기 내부가스 성분이 빠져다가도록 얇게 펴지면서 상기 글루텐 팬물질로 성형되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 제 1 반죽은,
    상기 강력분 700 중량부에 대하여 상기 박력분 250 내지 350 중량부, 설탕 110 내지 130 중량부, 소금 13 내지 15 중량부, 분유 25 내지 35 중량부 및 드라이이스트 8 내지 10 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 제 2 반죽은,
    달걀 노른자 6개 85 내지 95 중량부, 물 450 내지 550 중량부를 상기 제 1 반죽과 혼합하여 제조되며, 상기 물은 찬물 또는 얼음인 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 제 3 반죽은,
    버터 90 내지 110 중량부를 2 내지 4등분으로 나눠 2 내지 4회에 거쳐 상기 제 2 반죽과 분할적으로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  5. 삭제
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 속재료인 제 1 앙금, 제 2 앙금 및 제 3 앙금 중 선택된 어느 하나로,
    상기 제 1 앙금은 스위트믹스 1200 중량부에 대하여 흑설탕 350 내지 450 중량부, 시나몬 45 내지 55 중량부, 땅콘분태 250 내지 350 중량부, 호박 45 내지 55 중량부, 해바라기씨 45 내지 55 중량부, 넛맥 9 내지 11 중량부, 캬라멜시럽 150 내지 250 중량부 및 꿀 90 내지 110 중량부를 혼합하여 꿀떡맛이 나도록 제조되거나,
    상기 제 2 앙금은 호박 5000 중량부에 대하여 호박샐러드 2900 내지 3100 중량부, 아몬드슬라이드 850 내지 950 중량부 및 계피 25 내지 35 중량부를 혼합하여 단호박맛이 나도록 제조되거나,
    상기 제 3 앙금은 팥 5000 중량부에 대하여 호두분태 250 내지 350 중량부, 밤다이스 250 내지 및 350 중량부를 혼합하여 통단팥맛이 나도록 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  7. 제 1 항에 있어서, 상기 속재료인 제 4 앙금, 제 5 앙금 및 제 6 앙금 중 선택된 어느 하나로,
    제 4 앙금은 콘샐러드 1000 중량부에 대하여 감자플레이크 200 내지 300 중량부, 허니머스터드 45 내지 55 중량부, 소금 9 내지 11 중량부, 후추 9 내지 11 중량부, 땅콩분태 250 내지 350 중량부 및 혼합야채 950 내지 1050 중량부를 혼합하여 야채맛이 나도록 제조되거나,
    제 5 앙금은 치킨바베큐토핑 1000 중량부에 대하여 불닭소스 170 내지 180 중량부, 참치샐러드 450 내지 550 중량부, 감자플레이크 45 내지 55 중량부, 모짜렐라치즈 140 내지 160 중량부, 고추가루 20 내지 30 중량부, 할라피뇨 90 내지 110 중량부 및 캡사이신 35 내지 45를 혼합하여 불닭맛이 나도록 제조되거나,
    제 6 앙금은 달걀 900 중량부에 대하여 허니머스터드 110 내지 130 중량부, 감자플레이크 140 내지 160 중량부, 후추 3 내지 5 중량부, 소금 7 내지 9 중량부, 마요네즈 350 내지 370 중량부 및 혼합야채 190 내지 210 중량부를 혼합하여 달걀맛이 나도록 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  8. 제 1 항에 있어서, 상기 속재료인 제 7 앙금 및 제 8 앙금 중 선택된 어느 하나로,
    제 7 앙금은 감자셀러드 4000 중량부에 대하여 감자플레이크 1900 내지 2100 중량부, 옥수수콘 750 내지 850 중량부, 소금 23 내지 25 중량부, 후추 14 내지 16 중량부, 넷맥 14 내지 16 중량부, 마요네즈 750 내지 850 중량부 및 우유 950 내지 1050 중량부를 혼합하여 감자맛이 나도록 제조되거나
    제 8 암금은 레스토랑카레 4000 중량부에 대하여 혼합야채 1900 내지 2100 중량부, 불고기토핑 450 내지 550 중량부, 고추가루 9 내지 11 중량부, 감자플레이크 900 내지 1100 중량부를 혼합하여 카레맛이 나도록 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  9. 제 1 항에 있어서,
    상기 포앙 물질은 전체 100 중량% 대하여 52 내지 54 중량%를 갖는 상기 다수의 클루텐 팬물질 중 어느 하나의 상부면에 상기 속재료 46 내지 48 중량%를 포앙시켜 생성되는 것이며,
    상기 빵가루는 건식빵가루 2000 중량부에 대하여 젖은빵가루 700 중량부 및 코코넛가루 400 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  10. 제 1 항에 있어서, 상기 발효실은,
    섭씨온도 36 내지 40도, 습도 85%로 조절한 후, 상기 다수의 포앙 물질을 25분 내지 35분 발효시켜 1.4 배 내지 1.5 배로 팽창된 상기 다수의 제 1 준 고로케를 생성시키는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
  11. 제 1 항에 있어서,
    상기 오븐은 윗불 온도 : 섭씨 170 내지 180도로, 아랫불 온도 : 섭씨 145 내지 155도로 설정한 후, 상기 다수의 제 1 준 고로케를 14 분 내지 16 분동안 구어 상기 다수의 제 2 준 고로케를 생성시키며,
    상기 다수의 제 2 준 고로케는 섭씨 175 내지 185도를 갖는 대두유에 의해 55초 내지 60초동안 앞뒤면이 고루 튀겨지면서 상기 디핑 전 단계에 있는 상기 고로케로 생성되는 것을 특징으로 하는 고로케 빵 제조 방법.
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