DE2050062A1

DE2050062A1 - Rusks and biscuits from rice flour

Info

Publication number: DE2050062A1
Application number: DE19702050062
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Boriolo, Mario, Novara (Italien)
Priority date: 1969-10-11
Filing date: 1970-10-12
Publication date: 1971-08-19

Abstract

Golden-brown rice flour biscuits and -rusks have a compact and brittle composn., may be in any shape or form and consist mainly of rice flour with small additions of sugar, vegetable fats and eggs. The baked products form low protein food, free form gluten and have optimum digestibility and remain fresh upon storage. Useful for patients with liver complaints.

Description

Für diese Patentanmeldung wird die Priorität der italienischen Patentanmeldung Nr. B1613 - A/69 vom 11. 10. 1969 in Anspruch genommen.For this patent application, priority will be given to the Italian patent application No. B1613 - A / 69 dated October 11, 1969.

Kekse aus Reismehl Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Kekse in Jeder beliebigen Form, hergestellt mit Hilfe einer Reismehlmasse. Rice Flour Cookies The present invention relates to cookies in any shape, made with the help of a rice flour mixture.

Diese Kekse weisen eine goldbraune Farbe auf, sind durch eine kompakte und zerbröckelbare Teigzusammensetzung gekennZ zeichnet und können in ovaler, runder, herzförmiger oder anders gestalteter Form mit gezacktem oder geschlungenem Rand hergestellt werden.These biscuits have a golden brown color and are compact and crumblable dough composition and can be in oval, round, heart-shaped or otherwise shaped with a jagged or looped edge getting produced.

der Einer der wichtigsten Vorzüge/auf diese Weise hergestellten Kekse besteht in der Tatsache, daß sie auschließlich aus Reismehl bestehen und man daher zu einem Erzeugnis hoher Qualität mit hohem Eiweißgehalt gelangt, welches keinerlei Kleber enthält. the one of the main virtues / biscuits made this way consists in the fact that they are made entirely of rice flour and therefore one comes to a product of high quality with a high protein content, which does not contain any Contains glue.

Ein weiterer Vorzug besteht darin, daß an Stelle der Butter Pflanzenfett verwendet wird, so daß das Erzeugnis einen höheren Grad an Verdaulichkeit erreicht und darüber hinaus in erhöhtem Naße haltbar ist, nicht zuletzt auch deshalb, weil es eine sehr geringe Eimenge enthält und daher auch von Personen mit Lebererkrankungen und von solchen, die einen Diätzwang unterliegen, gut ertragen wird.Another advantage is that vegetable fat is used instead of butter is used so that the product becomes more digestible and can also be kept in increased moisture, not least because it contains a very small amount of egg and therefore also used by people with liver disease and is well tolerated by those who are subject to dietary restrictions.

Die Bestandteile, aus denen diese Kekse im Allgemeinen bestehen, ergeben sich im großen und 9anzen aus einer Reismenge von 1000 Gramm, 600 Gramm Pflanzenfetten, 600 Gramm Zucker, zwei Eiern und einer entsprechenden Wange an Backpulver.The ingredients that make up these biscuits generally result by and large from an amount of rice of 1000 grams, 600 grams of vegetable fats, 600 grams of sugar, two eggs and a corresponding cheek of baking powder.

Zum Zwecke der Zubereitung der Teigmasse ist es vor allen erforderlich, das Reismehl zu sieben, um so auch die letzten Reiskörner, dierventuell als Rückstände bei der Vermahlung zurUckgeblieben sein könnten, zu beseitigen.For the purpose of preparing the dough, it is necessary above all to Sifting the rice flour, including the last grains of rice, possibly as residues that could have been left behind during the grinding process.

Man bereitet die Teig-asse nun genau so zu, wie bei einer sonstigen normalen Säßspeise, inden nan zum Mehl den Zucker, die Eierm das Backpulver und das Pflanzenfett hinzu gibt. und das Ganze in ein wenig Wasser aufrührt. Der Teig, welcher die Konsistenz eines normalen Mürbteiges aufweisen soll, wird nach einer Ruhezeit von etwa 19 Minuten zu Teigblättern mit einer Stärke von etwa zweieinhalb nun ausgezogen und sodann nach selieben in den verschiedenen Forman ausgestanzt (beispielsweise in runder, herzförmiger oder ovaler Form, mit gezackten oder geschlungenem Rand). Die Kekse werden schließlich bei einer Temperatur von ca. 200 Grad und einer Zeitdauer von ca. 10 Minuten im Rohr gebacken.You prepare the dough aces exactly as you would with any other normal dessert, inden nan with the flour the sugar, the eggs with the baking powder and the vegetable fat is added. and stir the whole thing up in a little water. The dough, which should have the consistency of a normal shortcrust pastry, is after a Rest time of about 19 minutes to make sheets of dough about two and a half thick now pulled out and then punched out in the various shapes as you wish (For example, in a round, heart-shaped or oval shape, with jagged or looped Edge). The biscuits will eventually be at a temperature of around 200 degrees and one Baked in the oven for about 10 minutes.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Cookies based on rice flour with a golden brown color, thereby Not that they have a compact and friable dough composition and can be made in any shape and that they can eventually be made into Essentially made from rice flour with small additions of sugar, vegetable fats and egg exist.

2. Cookies based on rice flour according to claim 1, characterized in that that by virtue of the ingredients of which they are made, they are a high quality product and high protein content which does not contain any glue and has the advantage possesses to be extremely digestible and of excellent shelf life.