CN107771887A - 一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，包括杂粮煎饼和馅料，杂粮煎饼包括小麦粉20%‑30%、燕麦粉10%‑15%、荞麦粉5%‑15%、高粱面5%‑10%、玉米面10%‑15%、小米面5%‑10%、绿豆粉1%‑5%、黄油2%‑5%、白糖1%‑5%、盐1%‑5%、猪油1%‑5%、芝麻2%‑4%；馅料包括臭豆腐20%‑30%、鸡肉15%‑25%、土豆5%‑15%、胡萝卜10%‑15%、卷心菜5%‑10%、大葱5%‑10%、猪油1%‑5%、辣椒粉1%‑3%、酱油1%‑5%、洋葱5%‑10%、食盐1%‑5%、白糖2%‑4%、料酒0.5%‑1%、五香粉1%‑2%。本发明的臭豆腐杂粮卷饼煎饼混合了各种杂粮煎制而成，馅料中混合了臭豆腐、鸡肉、以及胡萝卜等蔬菜，营养丰富、口感好且口味独，使大众有新鲜感并满足了大众对美食的追求。另一方面，卷饼在包裹成型后放入烤炉烤制，使卷饼更加酥脆，口感丰富。

Description

一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法
技术领域
本发明涉及日常食品领域,具体涉及一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法。
背景技术
煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安。煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。经过数百上千年的发展，煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等种类。各种类似于煎饼果子的卷饼也开始出现，一般是用煎饼将蔬菜和肉类等馅料卷成条状。现在市面上虽然出现了鸡肉卷饼、牛肉卷饼等各种各样的类型，但是任然无法满足广大美食爱好者的追求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法。
本发明采用如下方案实现：
一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，包括杂粮煎饼和馅料，所述杂粮煎饼包括小麦粉20%-30%、燕麦粉10%-15%、荞麦粉5%-15%、高粱面5%-10%、玉米面10%-15%、小米面5%-10%、绿豆粉1%-5%、黄油2%-5%、白糖1%-5%、盐1%-5%、猪油1%-5%、芝麻2%-4%；所述馅料包括臭豆腐20%-30%、鸡肉15%-25%、土豆5%-15%、胡萝卜10%-15%、卷心菜5%-10%、大葱5%-10%、猪油1%-5%、辣椒粉1%-3%、酱油1%-5%、洋葱5%-10%、食盐1%-5%、白糖2%-4%、料酒0.5%-1%、五香粉1%-2%。
进一步的，所述杂粮煎饼包括以下成分：小麦粉30%、燕麦粉10%、荞麦粉10%、高粱面10%、玉米面10%、小米面5%、绿豆粉5%、黄油4%、白糖3%、盐5%、猪油5%、芝麻3%。
进一步的，所述馅料包括以下成分：臭豆腐20%、鸡肉20%、土豆10%、胡萝卜10%、卷心菜10%、大葱10%、洋葱5%、猪油5%、辣椒粉2%、酱油2%、食盐2%、白糖2%、料酒1%、五香粉1%。
一种基于前述臭豆腐杂粮卷饼的加工方法，按照以下步骤进行加工：
a.制作杂粮煎饼，将小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、高粱面、玉米面、小米面、绿豆粉、黄油、白糖、盐、猪油加水混合在一起调成面糊；
b.将面糊按每份100g放入锅中煎制成薄饼，直至薄饼两面金黄，并撒上芝麻，得到杂粮煎饼，冷却待用；
c.制作馅料，将臭豆腐切丁并油炸，鸡肉、土豆、胡萝卜、卷心菜、大葱、洋葱切丝；
d.将步骤c中的臭豆腐、鸡肉土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱与猪油、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、料酒、五香粉混合，炒熟后加入大葱得到馅料；
e.将步骤d中的馅料放置到步骤b的杂粮煎饼中，并用杂粮煎饼将馅料卷起制成卷饼，控制杂粮煎饼重量与馅料重量比为1:1；
f.将步骤e的卷饼放入烤炉中烤制5-10分钟；
g.将步骤f中烤制完成的卷饼自然冷却并包装。
进一步的，所述步骤f中烤制时间为5分钟。
对照现有的技术，本发明具有以下有益效果：
本发明的臭豆腐杂粮卷饼煎饼混合了各种杂粮煎制而成，馅料中混合了臭豆腐、鸡肉、以及胡萝卜等蔬菜，营养丰富、口感好且口味独，使大众有新鲜感并满足了大众对美食的追求。另一方面，卷饼在包裹成型后放入烤炉烤制，使卷饼更加酥脆，口感丰富。
具体实施方式
为便于本领域技术人员理解本发明，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
本发明提供了一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，包括杂粮煎饼和馅料，杂粮煎饼包括小麦粉20%-30%、燕麦粉10%-15%、荞麦粉5%-15%、高粱面5%-10%、玉米面10%-15%、小米面5%-10%、绿豆粉1%-5%、黄油2%-5%、白糖1%-5%、盐1%-5%、猪油1%-5%、芝麻2%-4%。馅料包括臭豆腐20%-30%、鸡肉15%-25%、土豆5%-15%、胡萝卜10%-15%、卷心菜5%-10%、大葱5%-10%、猪油1%-5%、辣椒粉1%-3%、酱油1%-5%、洋葱5%-10%、食盐1%-5%、白糖2%-4%、料酒0.5%-1%、五香粉1%-2%。
本实施例中，杂粮煎饼的成分组合为：小麦粉30%、燕麦粉10%、荞麦粉10%、高粱面10%、玉米面10%、小米面5%、绿豆粉5%、黄油4%、白糖3%、盐5%、猪油5%、芝麻3%。具体实施时，可以根据具体需求调整各成分的用量，小麦粉可以选择20%-30%之间的任一值，如20%、25%等，燕麦粉可以选择5%-15%中的任一值，如5%、12%等，荞麦粉可以选择5%-15%中的任一值，如6%、9%等，高粱面可以选择5%-10%中的任一值，如6%、8%等，玉米面可以选择10%-15%中的任一值，如11%、13%等，以此类推。
本实施例中，馅料的成分组合为：臭豆腐20%、鸡肉20%、土豆10%、胡萝卜10%、卷心菜10%、大葱10%、洋葱5%、猪油5%、辣椒粉2%、酱油2%、食盐2%、白糖2%、料酒1%、五香粉1%。具体实施时亦可以根据口味的不同对各成分的用量进行调整，比如臭豆腐可以选择20%-30%中的任一值，如21%、29%等，鸡肉可以选择15%-25%中的任一值，如15%、25%等，胡萝卜可以选择10%-15%中的任一值，如12%、13%等，土豆可以选择5%-15%中的任一值，如5%、6%等，卷心菜可以选择5%-10%中的任一值，如5%、9%等，以此类推。
本实施例中的臭豆腐杂粮卷饼及加工方法具体按照以下步骤进行加工：
a.制作杂粮煎饼，将小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、高粱面、玉米面、小米面、绿豆粉、黄油、白糖、盐、猪油加水混合在一起调成面糊；
b.将面糊按每份100g放入锅中煎制成薄饼，直至薄饼两面金黄，并撒上芝麻，得到杂粮煎饼，冷却待用；
c.制作馅料，将臭豆腐切丁并油炸，鸡肉、土豆、胡萝卜、卷心菜、大葱、洋葱切丝；
d.将步骤c中的臭豆腐、鸡肉土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱与猪油、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、料酒、五香粉混合，炒熟后加入大葱得到馅料；
e.将步骤d中的馅料放置到步骤b的杂粮煎饼中，并用杂粮煎饼将馅料卷起制成卷饼，控制杂粮煎饼重量与馅料重量比为1:1；
f.将步骤e的卷饼放入烤炉中烤制5-10分钟；
g.将步骤f中烤制完成的卷饼自然冷却并包装。
其中，步骤f的烤制时间为5分钟。
本发明的臭豆腐杂粮卷饼煎饼混合了各种杂粮煎制而成，馅料中混合了臭豆腐、鸡肉、以及胡萝卜等蔬菜，营养丰富、口感好且口味独，使大众有新鲜感并满足了大众对美食的追求。另一方面，卷饼在包裹成型后放入烤炉烤制，使卷饼更加酥脆，口感丰富。
虽然对本发明的描述是结合以上具体实施例进行的，但是熟悉本技术领域的人员能够根据上述的内容进行许多替换、修改和变化，是显而易见的。因此，所有这样的替代、改进和变化都包括在附后的权利要求的范围内。

Claims (5)

1.一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，包括杂粮煎饼和馅料，其特征在于，所述杂粮煎饼包括小麦粉20%-30%、燕麦粉10%-15%、荞麦粉5%-15%、高粱面5%-10%、玉米面10%-15%、小米面5%-10%、绿豆粉1%-5%、黄油2%-5%、白糖1%-5%、盐1%-5%、猪油1%-5%、芝麻2%-4%；所述馅料包括臭豆腐20%-30%、鸡肉15%-25%、土豆5%-15%、胡萝卜10%-15%、卷心菜5%-10%、大葱5%-10%、猪油1%-5%、辣椒粉1%-3%、酱油1%-5%、洋葱5%-10%、食盐1%-5%、白糖2%-4%、料酒0.5%-1%、五香粉1%-2%。
2.根据权利要求1所述的臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，其特征在于，所述杂粮煎饼包括以下成分：小麦粉30%、燕麦粉10%、荞麦粉10%、高粱面10%、玉米面10%、小米面5%、绿豆粉5%、黄油4%、白糖3%、盐5%、猪油5%、芝麻3%。
3.根据权利要求2所述的臭豆腐杂粮卷饼及加工方法，其特征在于，所述馅料包括以下成分：臭豆腐20%、鸡肉20%、土豆10%、胡萝卜10%、卷心菜10%、大葱10%、洋葱5%、猪油5%、辣椒粉2%、酱油2%、食盐2%、白糖2%、料酒1%、五香粉1%。
4.一种基于权利要求1-3任一所述的臭豆腐杂粮卷饼加工方法，其特征在于，按照以下步骤进行加工：
a.制作杂粮煎饼，将小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、高粱面、玉米面、小米面、绿豆粉、黄油、白糖、盐、猪油加水混合在一起调成面糊；
b.将面糊按每份100g放入锅中煎制成薄饼，直至薄饼两面金黄，并撒上芝麻，得到杂粮煎饼，冷却待用；
c.制作馅料，将臭豆腐切丁并油炸，鸡肉、土豆、胡萝卜、卷心菜、大葱、洋葱切丝；
d.将步骤c中的臭豆腐、鸡肉土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱与猪油、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、料酒、五香粉混合，炒熟后加入大葱得到馅料；
e.将步骤d中的馅料放置到步骤b的杂粮煎饼中，并用杂粮煎饼将馅料卷起制成卷饼，控制杂粮煎饼重量与馅料重量比为1:1；
f.将步骤e的卷饼放入烤炉中烤制5-10分钟；
g.将步骤f中烤制完成的卷饼自然冷却并包装。
5.根据权利要求4所述的臭豆腐杂粮卷饼加工方法，其特征在于，所述步骤f中烤制时间为5分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109480182A (zh) * 2018-12-19 2019-03-19 黑龙江八农垦大学 一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法
CN110226882A (zh) * 2019-07-01 2019-09-13 王宏英 一种半自动菜煎饼制作机

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