KR102144621B1 - 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 곡물과 야채 가루를 사용한 핫도그 반죽을 이용하여 퍽퍽하지 않고 부드러우면서 쫄깃한 식감의 핫도그를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루, 콩가루, 밀가루에 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 핫도그용 반죽을 이용하여 제조된 핫도그에 관한 것으로, 다양한 곡물과 야채의 가루를 사용하여 풍부하고 우수한 맛과 영양을 가지며, 부드럽고 쫄깃하고 촉촉한 식감을 장시간 유지할 수 있고 야채 가루가 첨가되어 있어 녹색을 나타내 식욕을 증대시키고 건강식품의 이미지를 부각시킬 수 있는 핫도그를 제조할 수 있다.

Description

핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법{Dough for Hot-dog and method for manufacturing Hot-dog using the same}
본 발명은 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루, 콩가루, 밀가루에 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 핫도그용 반죽을 이용한 제조방법 및 제조방법에 따라 제조된 핫도그에 대한 것이다.
핫도그는 일반적으로 긴 소시지에 밀가루 반죽을 입혀 기름에 튀긴 음식을 말하는 것으로, 우리나라에서 매우 대중적인 간식으로 전통시장, 관광지, 길거리에서 쉽게 접할 수 있는 인기식품이다.
핫도그의 반죽은 일반적으로 밀가루를 이용하여 제조되는데 밀가루를 이용하여 제조된 핫도그 반죽은 퍽퍽해 식감이 좋지 않고, 촉촉하지 않아 식으면 금방 딱딱해지는 문제가 있다.
이에, 대한민국 등록특허 10-1713139에는 핫도그 반죽으로 밀가루 외에 찹쌀, 전분 등을 포함하여 식감과 점도를 향상시키는 기술이 개시되어 있으나, 곡물 원료만을 사용함에 따라 식감 개선에 한계가 있었다. 이에 본 발명자들은 핫도그 반죽에 다양한 곡물과 함께 야채의 가루를 첨가하여 기존 핫도그에서 느낄 수 없었던 새로운 식감을 부여하고 풍부하고 우수한 맛과 영양의 핫도그를 제조함으로써, 본 발명을 완성하였다.
한국 등록특허 제 10-1713139호
본 발명의 목적은 곡물과 야채 가루를 사용한 핫도그 반죽을 이용하여 퍽퍽하지 않고 부드러우면서 쫄깃한 식감의 핫도그를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
본 발명은 쌀가루 10 내지 30 중량부,
콩가루 5 내지 15 중량부,
밀가루 35 내지 55 중량부 및
매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루 10 내지 30 중량부를 포함하는 핫도그용 반죽 제조방법을 제공한다.
또한,
쌀가루, 콩가루, 밀가루와 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 혼합 분말을 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계);
를 포함하는 핫도그 제조방법을 제공한다.
다양한 곡물과 야채의 가루를 사용하여 풍부하고 우수한 맛과 영양을 가지며, 기존 밀가루만으로 제조되던 반죽에 비해 퍽퍽하지 않고 부드러우면서도 쫄깃하고 촉촉한 식감을 가질 뿐만 아니라, 이러한 식감을 장시간 유지할 수 있다. 아울러, 야채 가루들이 첨가되어 녹색을 나타냄으로써 소비자의 식욕을 증대시키고 건강식품의 이미지를 부각시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 핫도그이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
이하, 본 발명의 핫도그 제조방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명은
쌀가루 10 내지 30 중량부,
콩가루 5 내지 15 중량부,
밀가루 35 내지 55 중량부 및
매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루 10 내지 30 중량부를 포함하는 핫도그용 반죽을 제조하는 방법을 포함한다.
상기 핫도그용 반죽에 표고버섯 가루를 5 내지 15 중량부 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 핫도그용 반죽 제조 시, 표고버섯 삶은 물로 반죽되는 것이 바람직하다.
쌀가루, 콩가루, 밀가루와 매생이 가루, 시금치 가루, 부추 가루를 포함하는 혼합 분말을 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계);를 포함하는 핫도그 제조방법을 포함한다.
먼저, 소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계).
상기 소시지는 옥수수, 치즈, 카레맛 소시지인 것이 바람직하다.
상기 소시지에 상기 반죽을 얇고 일정하게 입히는 것이 바람직하다.
다음으로 상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계).
상기 제 3단계에서 빵가루를 바른 후 150 내지 180℃의 기름에서 5 내지 7분간 튀겨내는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 핫도그 제조방법에 따라 제조된 핫도그를 제공한다.

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 쌀가루 10 내지 30 중량부; 콩가루 5 내지 15 중량부; 밀가루 35 내지 55 중량부; 매생이 가루, 시금치 가루 및 부추 가루를 포함하는 혼합 분말 10 내지 30 중량부; 및 표고버섯 가루를 5 내지 15 중량부; 및 표고버섯 삶은 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
    소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
    상기 반죽에 빵가루를 바른 후 150 내지 180℃의 기름에서 5 내지 7분간 튀기는 단계 (제 3단계);
    를 포함하는 핫도그 제조방법.
  5. 제 4항의 제조방법에 따라 제조된,
    소시지에 쌀가루 10 내지 30 중량부; 콩가루 5 내지 15 중량부; 밀가루 35 내지 55 중량부; 매생이 가루, 시금치 가루 및 부추 가루를 포함하는 혼합 분말 10 내지 30 중량부; 및 표고버섯 가루를 5 내지 15 중량부; 및 표고버섯 삶은 물로 구성된 반죽이 튀겨져 입혀져 있고, 상기 반죽 위에 빵가루가 튀겨져 입혀져 있는 것을 특징으로 하는, 핫도그.
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