KR20200065783A - 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법 - Google Patents

핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20200065783A
KR20200065783A KR1020180152591A KR20180152591A KR20200065783A KR 20200065783 A KR20200065783 A KR 20200065783A KR 1020180152591 A KR1020180152591 A KR 1020180152591A KR 20180152591 A KR20180152591 A KR 20180152591A KR 20200065783 A KR20200065783 A KR 20200065783A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
flour
dough
hot
hot dog
dog
Prior art date
Application number
KR1020180152591A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102144621B1 (ko
Inventor
심재관
Original Assignee
심재관
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 심재관 filed Critical 심재관
Priority to KR1020180152591A priority Critical patent/KR102144621B1/ko
Publication of KR20200065783A publication Critical patent/KR20200065783A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102144621B1 publication Critical patent/KR102144621B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

본 발명은 곡물과 야채 가루를 사용한 핫도그 반죽을 이용하여 퍽퍽하지 않고 부드러우면서 쫄깃한 식감의 핫도그를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루, 콩가루, 밀가루에 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 핫도그용 반죽을 이용하여 제조된 핫도그에 관한 것으로, 다양한 곡물과 야채의 가루를 사용하여 풍부하고 우수한 맛과 영양을 가지며, 부드럽고 쫄깃하고 촉촉한 식감을 장시간 유지할 수 있고 야채 가루가 첨가되어 있어 녹색을 나타내 식욕을 증대시키고 건강식품의 이미지를 부각시킬 수 있는 핫도그를 제조할 수 있다.

Description

핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법{Dough for Hot-dog and method for manufacturing Hot-dog using the same}
본 발명은 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루, 콩가루, 밀가루에 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 핫도그용 반죽을 이용한 제조방법 및 제조방법에 따라 제조된 핫도그에 대한 것이다.
핫도그는 일반적으로 긴 소시지에 밀가루 반죽을 입혀 기름에 튀긴 음식을 말하는 것으로, 우리나라에서 매우 대중적인 간식으로 전통시장, 관광지, 길거리에서 쉽게 접할 수 있는 인기식품이다.
핫도그의 반죽은 일반적으로 밀가루를 이용하여 제조되는데 밀가루를 이용하여 제조된 핫도그 반죽은 퍽퍽해 식감이 좋지 않고, 촉촉하지 않아 식으면 금방 딱딱해지는 문제가 있다.
이에, 대한민국 등록특허 10-1713139에는 핫도그 반죽으로 밀가루 외에 찹쌀, 전분 등을 포함하여 식감과 점도를 향상시키는 기술이 개시되어 있으나, 곡물 원료만을 사용함에 따라 식감 개선에 한계가 있었다. 이에 본 발명자들은 핫도그 반죽에 다양한 곡물과 함께 야채의 가루를 첨가하여 기존 핫도그에서 느낄 수 없었던 새로운 식감을 부여하고 풍부하고 우수한 맛과 영양의 핫도그를 제조함으로써, 본 발명을 완성하였다.
한국 등록특허 제 10-1713139호
본 발명의 목적은 곡물과 야채 가루를 사용한 핫도그 반죽을 이용하여 퍽퍽하지 않고 부드러우면서 쫄깃한 식감의 핫도그를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
본 발명은 쌀가루 10 내지 30 중량부,
콩가루 5 내지 15 중량부,
밀가루 35 내지 55 중량부 및
매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루 10 내지 30 중량부를 포함하는 핫도그용 반죽 제조방법을 제공한다.
또한,
쌀가루, 콩가루, 밀가루와 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 혼합 분말을 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계);
를 포함하는 핫도그 제조방법을 제공한다.
다양한 곡물과 야채의 가루를 사용하여 풍부하고 우수한 맛과 영양을 가지며, 기존 밀가루만으로 제조되던 반죽에 비해 퍽퍽하지 않고 부드러우면서도 쫄깃하고 촉촉한 식감을 가질 뿐만 아니라, 이러한 식감을 장시간 유지할 수 있다. 아울러, 야채 가루들이 첨가되어 녹색을 나타냄으로써 소비자의 식욕을 증대시키고 건강식품의 이미지를 부각시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 핫도그이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
이하, 본 발명의 핫도그 제조방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명은
쌀가루 10 내지 30 중량부,
콩가루 5 내지 15 중량부,
밀가루 35 내지 55 중량부 및
매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루 10 내지 30 중량부를 포함하는 핫도그용 반죽을 제조하는 방법을 포함한다.
상기 핫도그용 반죽에 표고버섯 가루를 5 내지 15 중량부 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 핫도그용 반죽 제조 시, 표고버섯 삶은 물로 반죽되는 것이 바람직하다.
쌀가루, 콩가루, 밀가루와 매생이 가루, 시금치 가루, 부추 가루를 포함하는 혼합 분말을 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계);를 포함하는 핫도그 제조방법을 포함한다.
먼저, 소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계).
상기 소시지는 옥수수, 치즈, 카레맛 소시지인 것이 바람직하다.
상기 소시지에 상기 반죽을 얇고 일정하게 입히는 것이 바람직하다.
다음으로 상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계).
상기 제 3단계에서 빵가루를 바른 후 150 내지 180℃의 기름에서 5 내지 7분간 튀겨내는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 핫도그 제조방법에 따라 제조된 핫도그를 제공한다.

Claims (5)

  1. 쌀가루 10 내지 30 중량부,
    콩가루 5 내지 15 중량부,
    밀가루 35 내지 55 중량부 및
    매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루 10 내지 30 중량부를 포함하는 핫도그용 반죽.
  2. 제 1항에 있어서,
    표고버섯 가루를 5 내지 15 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 핫도그용 반죽.
  3. 제 1항에 있어서,
    표고버섯 삶은 물로 반죽된 것을 특징으로 하는 핫도그용 반죽.
  4. 쌀가루, 콩가루, 밀가루와 매생이 가루 또는 시금치 가루 또는 부추 가루를 포함하는 혼합 분말을 물과 섞어 반죽하는 단계 (제 1단계);
    소시지에 상기 1단계에서 제조된 반죽을 입히는 단계 (제 2단계); 및
    상기 반죽에 빵가루를 바른 후 튀기는 단계 (제 3단계);
    를 포함하는 핫도그 제조방법.
  5. 제 4항의 제조방법에 따라 제조된 핫도그.
KR1020180152591A 2018-11-30 2018-11-30 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법 KR102144621B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180152591A KR102144621B1 (ko) 2018-11-30 2018-11-30 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180152591A KR102144621B1 (ko) 2018-11-30 2018-11-30 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200065783A true KR20200065783A (ko) 2020-06-09
KR102144621B1 KR102144621B1 (ko) 2020-08-13

Family

ID=71082242

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180152591A KR102144621B1 (ko) 2018-11-30 2018-11-30 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102144621B1 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102301497B1 (ko) 2020-10-20 2021-09-13 이석호 오이피클 핫도그 및 이의 제조방법
KR20220051941A (ko) 2020-10-20 2022-04-27 이석호 통오이 핫도그
KR20220137229A (ko) * 2021-04-02 2022-10-12 명랑시대외식청년창업협동조합 고구마 치즈 핫도그 제조방법
CN115812760A (zh) * 2023-02-03 2023-03-21 河南玖玖飘香食品有限公司 一种香酥热狗的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110061276A (ko) * 2009-12-01 2011-06-09 김문학 영양핫도그 제조방법
KR20160126620A (ko) * 2015-04-24 2016-11-02 황선영 핫도그용 반죽 제조방법
KR101713139B1 (ko) 2016-10-20 2017-03-22 황영훈 바삭하고 쫄깃한 식감이 우수한 핫도그 제조방법
KR101728815B1 (ko) * 2015-05-22 2017-05-02 씨제이푸드빌 주식회사 매생이를 이용한 기능성 제빵 반죽 조성물, 기능성 빵 및 그 제조방법
KR20190080212A (ko) * 2017-12-28 2019-07-08 주식회사 동화 쌀 치즈 핫도그의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 쌀 치즈 핫도그

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110061276A (ko) * 2009-12-01 2011-06-09 김문학 영양핫도그 제조방법
KR20160126620A (ko) * 2015-04-24 2016-11-02 황선영 핫도그용 반죽 제조방법
KR101728815B1 (ko) * 2015-05-22 2017-05-02 씨제이푸드빌 주식회사 매생이를 이용한 기능성 제빵 반죽 조성물, 기능성 빵 및 그 제조방법
KR101713139B1 (ko) 2016-10-20 2017-03-22 황영훈 바삭하고 쫄깃한 식감이 우수한 핫도그 제조방법
KR20190080212A (ko) * 2017-12-28 2019-07-08 주식회사 동화 쌀 치즈 핫도그의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 쌀 치즈 핫도그

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
건강한 국내산 소시지로 만든, 비엔나 핫도그, NEWS1(2017.9.7), 인터넷(http://news1.kr/articles/?3094803) 1부.* *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102301497B1 (ko) 2020-10-20 2021-09-13 이석호 오이피클 핫도그 및 이의 제조방법
KR20220051941A (ko) 2020-10-20 2022-04-27 이석호 통오이 핫도그
KR20220137229A (ko) * 2021-04-02 2022-10-12 명랑시대외식청년창업협동조합 고구마 치즈 핫도그 제조방법
CN115812760A (zh) * 2023-02-03 2023-03-21 河南玖玖飘香食品有限公司 一种香酥热狗的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
KR102144621B1 (ko) 2020-08-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20200065783A (ko) 핫도그용 반죽 및 이를 이용한 핫도그 제조방법
KR20210026754A (ko) 함박스테이크 제조방법
KR101434115B1 (ko) 쌀가루로 만든 도우, 및 이를 이용한 만두피 및 만두
KR20190117154A (ko) 수비드 닭강정 제조방법
CN105231123A (zh) 一种紫色混合面条的制作方法
KR101303127B1 (ko) 크로켓 빵의 제조방법
KR20130041866A (ko) 감자를 이용한 돈까스 제조방법
CN103976273B (zh) 一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法
KR20210048178A (ko) 만두피 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 만두피
KR20150015038A (ko) 떡볶이의 제조방법 및 그 떡볶이
CN103535402A (zh) 一种豆丝面条的制作方法
KR101013798B1 (ko) 우동국물에 첨가되는 소스 및 그 제조방법
JP2009136228A (ja) たこ焼き及びその製造方法
KR20070001409A (ko) 치즈와 버섯을 주재료로 포함하는 소를 사용한 만두의제조방법
KR20220003728A (ko) 부추김치 전
KR100813584B1 (ko) 김이 부착된 고소한 콘 스낵 및 그 제조방법
KR101672598B1 (ko) 표고버섯 소하 빈대떡
KR20120097737A (ko) 치킨과 카레가 함유된 밥 만두의 제조방법
CN107404916B (zh) 冷冻天妇罗用面糊混合料
CN105981759A (zh) 一种春卷及其制作方法
KR20140094222A (ko) 호떡 및 호떡의 제조방법
KR102085456B1 (ko) 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법
KR20130087967A (ko) 냉 떡볶이 및 그 제조 방법
KR100634060B1 (ko) 피자빵 가장자리에 토핑물이 적용된 피자 제조방법
KR20230103285A (ko) 식물성 단백질 햄버거의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)